李振興

日前，記者從全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)燕委”）了解到，燕窩行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率已超九成，線下銷售也逐漸復(fù)蘇。在新冠肺炎疫情暴發(fā)初期，燕窩行業(yè)受到較大沖擊，線下銷售降幅高達(dá)96%。不過(guò)，線下需求都轉(zhuǎn)化為了線上銷量，特別是具有可定制特性的鮮燉燕窩銷量增長(zhǎng)達(dá)數(shù)倍。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，疫情加速了燕窩行業(yè)線上線下的融合發(fā)展，未來(lái)鮮燉燕窩將會(huì)成為主流模式，這也將推動(dòng)個(gè)性定制化燕窩產(chǎn)品的發(fā)展以及經(jīng)營(yíng)模式的快速轉(zhuǎn)變。

銷售受疫情影響而下滑

記者調(diào)查了解到，在疫情初期，燕窩行業(yè)受到較大影響。鮮燉燕窩品牌小仙燉發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，燕窩日銷售規(guī)模從春節(jié)前的2500萬(wàn)元下滑到節(jié)后的100萬(wàn)元左右，降幅高達(dá)96%。

國(guó)燕委理事長(zhǎng)馬增俊向記者表示，目前，燕窩行業(yè)的銷售模式主要以線下為主，疫情限制了人流和物流，導(dǎo)致春節(jié)后燕窩行業(yè)的工廠延期復(fù)工以及線下店面的客流大幅減少。

燕之屋相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，在北京市場(chǎng)，燕之屋擁有30多家店面，柜臺(tái)主要集中在王府井百貨、合生匯、朝陽(yáng)大悅城等大型商場(chǎng)，多為商場(chǎng)店中店。疫情期間，這些商場(chǎng)有的暫停營(yíng)業(yè)，有的縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，導(dǎo)致一部分燕之屋的北京店面暫停營(yíng)業(yè)，一部分縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間。

大企業(yè)受到影響嚴(yán)重，小門店同樣也受到不少影響。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，位于通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)的一家燕窩店由于疫情停業(yè)了近兩個(gè)月，雖然目前已開(kāi)業(yè)，但營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)也大幅減少。好好媽燕鮮燉燕窩三里屯SOHO店，目前營(yíng)業(yè)時(shí)間也只有下午。

不過(guò)，隨著疫情轉(zhuǎn)好，各個(gè)燕窩企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。國(guó)燕委相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前燕窩行業(yè)整體復(fù)工率超過(guò)了九成。雖然仍有部分店面未能恢復(fù)到疫情前的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，但燕之屋在北京的店面均已營(yíng)業(yè)，小仙燉的工廠在2月也已經(jīng)復(fù)產(chǎn)。

鮮燉燕窩銷量增幅明顯

雖然受到疫情影響，線下店面銷售下滑，但主流燕窩品牌通過(guò)線上和社群銷售模式促進(jìn)銷售，線上銷量呈現(xiàn)數(shù)倍的增加。其中，以線上銷售為主要渠道的鮮燉燕窩銷量增幅更大，兩大頭部品牌小仙燉和燕之屋均實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。

據(jù)了解，鮮燉燕窩是當(dāng)天鮮燉、冷鮮配送的燕窩產(chǎn)品，保質(zhì)期只有15天。目前所有的鮮燉燕窩均采用線上下單的方式經(jīng)營(yíng)。傳統(tǒng)的干燕窩需要消費(fèi)者自行燉煮，難以保證口感和營(yíng)養(yǎng)。即食燕窩雖然省去了燉煮的繁瑣，但保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)，新鮮度和口感難以達(dá)到鮮燉的水平。

數(shù)據(jù)顯示，在1月和2月線下市場(chǎng)低迷的勢(shì)態(tài)下，燕之屋鮮燉燕窩均實(shí)現(xiàn)了超700%的銷售同比增長(zhǎng)；3月8日“婦女節(jié)”當(dāng)天，燕之屋鮮燉燕窩銷售同比增長(zhǎng)超1000%。在采訪中，燕之屋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，消費(fèi)者電話咨詢產(chǎn)品后，燕之屋銷售人員就會(huì)通過(guò)微信介紹產(chǎn)品詳細(xì)信息。如果消費(fèi)者購(gòu)買，燕之屋將以包郵的方式將產(chǎn)品快遞到消費(fèi)者手中。

作為以鮮燉燕窩起家的小仙燉，業(yè)績(jī)也大幅增長(zhǎng)。2020年2月，小仙燉全網(wǎng)的銷售增長(zhǎng)了220%，3月增長(zhǎng)了292%，其中3月8日銷量同比增幅達(dá)471%。

除了頭部品牌，燕窩行業(yè)的前端第三方生產(chǎn)企業(yè)銷售也呈現(xiàn)了較快增長(zhǎng)。福建品鑒食品有限公司總經(jīng)理陳志成向記者表示，由于線上采購(gòu)商的銷量增加，公司2月、3月的燕窩銷量較去年同期增幅超過(guò)了200%。

對(duì)此，馬增俊認(rèn)為，鮮燉燕窩的線上銷售模式減少了線下人員的接觸，加之高效的物流配送體系，所以疫情期間該燕窩品類受到熱捧。

定制化成主流趨勢(shì)

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于燕窩線下銷售受到影響，以鮮燉燕窩為主的定制化產(chǎn)品將成為行業(yè)的主力，也會(huì)成為燕窩消費(fèi)主流趨勢(shì)。

據(jù)了解，購(gòu)買鮮燉燕窩后，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求，以周、月、季、年為周期要求配送。此外，鮮燉燕窩可以按消費(fèi)者需要，根據(jù)最新的地址進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整，已經(jīng)具有了定制化的屬性，成為了定制燕窩的雛形。

記者注意到，燕之屋日前在官方公眾號(hào)上推出了燕窩和枇杷、雞蛋、櫻花搭配食用的方法，向消費(fèi)者推薦個(gè)性化的燕窩食用制作辦法。對(duì)此，上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“鮮燉燕窩作為高端滋補(bǔ)品，價(jià)格較高，利潤(rùn)空間大，未來(lái)可能會(huì)促使更多類似于鮮燉燕窩這種高品質(zhì)、可定制化的燕窩品類出現(xiàn)，根據(jù)消費(fèi)者需求在燕窩中加入其它的滋補(bǔ)原料，形成更大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模?！?/p>

不過(guò)，實(shí)現(xiàn)定制化，要求企業(yè)向線上模式調(diào)整。據(jù)介紹，燕之屋2019年在全國(guó)開(kāi)設(shè)600多家實(shí)體專營(yíng)店的同時(shí)，積極拓展線上。2016-2019年，燕之屋連續(xù)四年蟬聯(lián)天貓“雙11”燕窩品類冠軍。在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，燕之屋線下店面布局已經(jīng)成形，疫情將加速其推動(dòng)線上布局。

在定制化的道路上，一些企業(yè)的優(yōu)勢(shì)將凸顯出來(lái)。上述業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步表示，“用戶根據(jù)自身需求向工廠提出個(gè)性化訂單的方式，更符合當(dāng)下用戶和市場(chǎng)的發(fā)展方向。那些擁有穩(wěn)定供應(yīng)鏈、自有工廠和完善的線上銷售體系的企業(yè)，將在未來(lái)的發(fā)展中占據(jù)優(yōu)勢(shì)?！?/p>