張文靜

摘 ?要：20世紀(jì)90年代以來，我國超市發(fā)展迅猛，并且逐漸開始探索生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營。由于生活水平的提高，消費(fèi)者逐漸放棄傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場而是選擇購物環(huán)境和質(zhì)量安全問題都有保障的超市購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品。超市往往存在與供應(yīng)商聯(lián)系不緊密、運(yùn)作不穩(wěn)定、中間環(huán)節(jié)多等現(xiàn)實(shí)狀況，因此有效的供應(yīng)鏈管理對于超市經(jīng)營來說非常重要。本文以供應(yīng)鏈管理中的采購管理為切入點(diǎn)深入了解信陽市西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購供應(yīng)鏈運(yùn)作模式以及現(xiàn)狀提出合理化建議。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈管理;采購管理;生鮮農(nóng)產(chǎn)品

第一章 前言

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，沃爾瑪、歐尚、家樂福等世界知名超市紛紛進(jìn)入中國市場，它們依托相對成熟的管理系統(tǒng)和先進(jìn)的技術(shù)在中國零售行業(yè)中占據(jù)很大的份額。在競爭激烈的市場環(huán)境中，中國本土的超市也開始提高經(jīng)營管理水平，完善相應(yīng)的管理制度。采購環(huán)節(jié)是超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，采購環(huán)節(jié)利潤的提升能夠使整個(gè)超市的利潤有一個(gè)顯著的提高。本文以信陽市西亞超市為例，通過深入了解其生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購問題，并且根據(jù)供應(yīng)鏈的大背景解決采購中存在的問題，提高經(jīng)濟(jì)效益。

采購是一個(gè)復(fù)雜的過程，狹義上說，采購就是企業(yè)購買貨物和服務(wù)的行為;廣義上說，采購是一個(gè)企業(yè)取得貨物和服務(wù)的過程?？偟膩碚f，采購就是企業(yè)必須要通過某些活動(dòng)來獲得所需要的貨物和服務(wù)用以滿足需求。

第二章 西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購現(xiàn)狀及問題

第一節(jié) 西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購現(xiàn)狀

西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購采取本地采購與產(chǎn)地采購相結(jié)合的方式，在西亞生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購?fù)ǔＪ怯膳渌椭行暮筒少徣藛T完成。配送中心與固定生產(chǎn)者或供應(yīng)商通常有合作關(guān)系，他們之間隨時(shí)保持業(yè)務(wù)上面的互動(dòng)和聯(lián)系。配送中心有時(shí)還會將采購任務(wù)分發(fā)給專門的采購人員后，采購人員自己去聯(lián)系農(nóng)戶或者生產(chǎn)基地或者供應(yīng)商。當(dāng)有合適的貨源后，采購人員到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行采購并把貨物運(yùn)到配送中心，并且要把采購產(chǎn)品的價(jià)格、數(shù)量等數(shù)據(jù)整理好，以待配送中心的核查。配送中心內(nèi)的工作人員對產(chǎn)品進(jìn)行分揀、分級后，根據(jù)門店的需求進(jìn)行配送。

第二節(jié) 西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購存在的問題

一、沒有需求預(yù)測

西亞超市在進(jìn)行采購的過程中沒有建立一個(gè)有效的、科學(xué)的采購系統(tǒng)，并且沒有考慮過消費(fèi)者的真實(shí)需求。配送中心在制定采購計(jì)劃時(shí)都是根據(jù)庫存量和市場貨源決定的。采購人員在采購時(shí)隨意性強(qiáng)，往往根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，很少考慮到市場的需求。

二、采購渠道層級多

西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購渠道包括批發(fā)市場、生產(chǎn)者或者生產(chǎn)基地、供應(yīng)商，主要采用批發(fā)市場和供應(yīng)商這兩種渠道。因此，在西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品至少有兩層采購渠道，如果有批發(fā)市場渠道可能更多層級。超市采購的生鮮農(nóng)產(chǎn)品與個(gè)體經(jīng)營者相比在采購渠道上并沒有優(yōu)勢，反而因?yàn)槌械牡牟少徢蓝啵鱽喅械纳r農(nóng)產(chǎn)品在實(shí)際經(jīng)營中價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場要高一截。

三、對供應(yīng)商缺乏管理

西亞超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，針對不同產(chǎn)品選取不同的采購方式造成西亞超市的供應(yīng)商水平參差不齊，數(shù)量眾多不利于管理。對于某些沒有穩(wěn)定采購渠道的產(chǎn)品供應(yīng)商與超市在合作中只為自身的效益努力，造成雙方之間缺乏信任產(chǎn)生大量的不必要的交易費(fèi)用。供應(yīng)商對供應(yīng)鏈管理的意識薄弱，缺乏信息交流與共享機(jī)制。

第三章 西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購對策

第一節(jié) 進(jìn)行消費(fèi)者需求管理

一、了解消費(fèi)者的需求

超市在進(jìn)行需求管理時(shí)首先要確定影響目標(biāo)消費(fèi)者需求的各類因素，如消費(fèi)者總數(shù)、消費(fèi)者的購買力及需求品、價(jià)格、采購渠道等?；谟绊懶枨蟮囊蛩?，對消費(fèi)者進(jìn)行需求調(diào)查。了解消費(fèi)者在不同季節(jié)和時(shí)期對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格等諸多方面的需求。

二、滿足消費(fèi)者的需求

西亞超市得到調(diào)查的數(shù)據(jù)后，依據(jù)科學(xué)分析法預(yù)測消費(fèi)者在不同的季節(jié)和時(shí)期的需求變化，制定出符合市場的供應(yīng)鏈采購計(jì)劃。例如收入一般的藍(lán)領(lǐng)消費(fèi)者愿意購買性價(jià)比高的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品進(jìn)行摘洗和整理;收入中等白領(lǐng)消費(fèi)者會為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀買單;收入可觀的金領(lǐng)愿意選擇小包裝的凈菜或者半成品。

三、主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者需求

西亞超市可以通過促銷、叫賣、文字的方式引起消費(fèi)者的注意，潛移默化的影響消費(fèi)者的需求。例如工作人員可以向消費(fèi)者介紹某種生鮮農(nóng)產(chǎn)品的做法、功效，勾起消費(fèi)者的好奇心，引導(dǎo)消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者需求的增加能夠提高超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整體效益。

第二節(jié) 優(yōu)化采購渠道和流程

一、采取農(nóng)超對接模式

農(nóng)超對接的本質(zhì)就是農(nóng)戶與超市跳過中間環(huán)節(jié)直接合作，縮短生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的距離，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的效率。對于農(nóng)戶來說，農(nóng)戶通過參加合作社可以緩解與超市談判時(shí)的弱勢地位，農(nóng)戶可以獲得市場需求信息有目標(biāo)的進(jìn)行種植，獲得可觀的收益。對于超市來說，參與農(nóng)超對接不僅可以獲得充足的貨源，而且質(zhì)量安全可以得到保障。超市直接到產(chǎn)地進(jìn)行采購，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)的縮減，使得農(nóng)產(chǎn)品的損耗減少，交易成本降低。

二、進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)化采購

西亞超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品可以采取準(zhǔn)時(shí)化采購模式。一超市要與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，雙方要真誠合作，信息共享，互惠互利，雙方共贏。二供應(yīng)商參與超市的采購管理，準(zhǔn)時(shí)化采購中，供應(yīng)商要參與到產(chǎn)品的質(zhì)量安全和物流環(huán)節(jié)中，與超市一起提高效率，降低成本。

第三節(jié) 加強(qiáng)供應(yīng)商管理

加強(qiáng)西亞超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的管理可以提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購成本。通過與供應(yīng)商建立雙贏的關(guān)系可以提升超市的核心競爭力，樹立起自身的品牌效應(yīng)，對企業(yè)的發(fā)展具有長遠(yuǎn)的意義。為了能夠更好的管理供應(yīng)商，西亞超市應(yīng)該建立起有效的供應(yīng)商評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，選擇高質(zhì)量的供應(yīng)商與其建立合作伙伴關(guān)系，不僅能夠保證貨源而且能夠有效的避免因更換供應(yīng)商而帶來的費(fèi)用。

一、評價(jià)與選擇供應(yīng)商

對于供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)本著長期高效的原則去選擇。西亞超市應(yīng)當(dāng)對建立一套成熟的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系去選擇生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商。對于供應(yīng)商的評價(jià)應(yīng)當(dāng)是綜合各方面因素，包括產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格、供貨能力等方面。

二、管理供應(yīng)商

西亞超市可以對所選擇的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商采取分級分類的管理方法。超市根據(jù)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，按照季度對供應(yīng)商進(jìn)行多方面的考核并把考核結(jié)果計(jì)入供應(yīng)商管理系統(tǒng)。對于評價(jià)達(dá)不到原先標(biāo)準(zhǔn)的給與降級處理，進(jìn)步的供應(yīng)商則提高等級。為使超市獲得高品質(zhì)的服務(wù)、穩(wěn)定的貨源，超市對于穩(wěn)定的供應(yīng)商也應(yīng)該給與激勵(lì)措施，確保供應(yīng)商獲取足夠的利益，雙方建立互利共贏的合作機(jī)制。

三、提高對供應(yīng)商的信任度

超市一旦對供應(yīng)商存在不信任的問題，雙方就不能建立雙贏的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。超市應(yīng)該對選擇的供應(yīng)商充分信任，加強(qiáng)信息共享給予技術(shù)和資金的支持和幫助。超市可以對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售情況和質(zhì)量安全問題經(jīng)常與供應(yīng)商溝通交流，讓供應(yīng)商參與其中，滿足顧客的需求，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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