“進入中國市場改變了葡萄牙豬肉行業(yè)的一切。 目前，葡萄牙第一大和第二大豬肉生產(chǎn)商已進行整合， 成為年均生豬產(chǎn)能達到170 萬頭的葡萄牙最大豬肉生產(chǎn)商。 ”努諾·科雷亞稱。

受非洲豬瘟疫情影響，2019 年國內(nèi)生豬產(chǎn)能下降， 豬肉價格持續(xù)上漲， 成為老百姓茶余飯后最關心的話題之一。 農(nóng)歷新年臨近，肉類消費進入旺季， 今年過年還能暢快吃肉嗎？

據(jù)記者多方了解， 隨著中央和地方各項豬肉 “保供穩(wěn)價” 措施落地，春節(jié)前，國內(nèi)生豬出欄量持續(xù)增加，加上政府儲備、商業(yè)儲備和進口豬肉陸續(xù)投放，節(jié)日期間，國內(nèi)豬肉供需預計總體穩(wěn)定， 價格出現(xiàn)大幅上漲的可能性也不大。

春節(jié)豬價大漲的可能性不大

2019 年是豬的“本命年”，也是豬價飛上風口的一年。

究其原因， 還是一場非洲豬瘟惹的禍。此外，2018 年年中豬價跌至周期低點后， 逐漸步入了新一輪上漲周期。 在非洲豬瘟與“豬周期”共振作用下，豬成為了2019 年最受追捧的“動物明星”。 二級市場上，豬肉概念股迎來一波大行情，溫氏股份、新希望等生豬養(yǎng)殖龍頭企業(yè)業(yè)績與股價“齊飛”。

根據(jù)對全國500 個集貿(mào)市場監(jiān)測， 生豬價格2019 年12 月份開始止跌回升，2020 年1 月第2 周每千克活豬價格為34.95 元， 環(huán)比上漲3.5%，同比漲156.0%。 豬肉則在連續(xù)5 周保持相對穩(wěn)定后， 受消費季節(jié)性增加影響，1 月開始小幅上漲，1月第2 周為每千克52.46 元，環(huán)比上漲2.4%，同比漲122.8%。

中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇接受記者采訪指出， 北方產(chǎn)區(qū)2019 年12 月底至2020 年1 月初豬價小幅上漲，南方銷區(qū)豬價跟漲， 主要是北方產(chǎn)區(qū)豬價上漲的傳導效應以及熱鮮肉節(jié)前消費季節(jié)性增加。

值得一提的是，2019 年12 月27 日、2020 年1 月3 日和9 日，中央儲備凍豬肉分別投放了2 萬噸、3萬噸和2 萬噸， 地方凍豬肉目前也在陸續(xù)投放。

朱增勇指出， 中央和地方積極圍繞豬肉保供穩(wěn)價采取措施， 同時商品凍豬肉庫存較充裕， 生豬出欄量春節(jié)前2 周還將會繼續(xù)增加，消費者和企業(yè)備貨即將陸續(xù)結(jié)束，后續(xù)市場刺激將會減弱， 豬價明顯上漲可能性不大。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震在1月8 日舉行的新聞發(fā)布會上表示，2019 年8 月至11 月份，全國生豬出欄量環(huán)比持續(xù)下降，但12 月份止降回升，環(huán)比大幅增長14.1%，有效緩和了豬肉供應緊張的局面。

王觀針是廣東省機械進出口股份有限公司（GMG）旗下一個進口食材品牌的銷售經(jīng)理， 他在接受采訪時分析了這波非洲豬瘟疫情引發(fā)的市場波動對進口肉類市場的影響。王觀針表示， 去年有段時間行情變化太快， 以致一些行業(yè)規(guī)則都被打亂和改變了，“一些熱錢， 就是我們說的，以往不做這個行業(yè)的人，也想?yún)⑴c到這個行業(yè)當中， 他們的操作方式是很不一樣的。 ”

雖然這不會持續(xù)很久， 有關部門也不允許該情況存在， 但王觀針認為，“對想在這個行業(yè)長遠發(fā)展下去的人來說， 的確是一個比較艱苦的時期。 ”要從根源上解決此問題，關鍵還是要提高國內(nèi)生豬產(chǎn)量，他認為可能要恢復到豬瘟前70%～80%以上的產(chǎn)能，才能對整個市場起到穩(wěn)定作用。

王觀針指出， 市場行情變化過快， 一度令不少進口企業(yè)對擴大豬肉進口望而卻步。 上游價格不斷上漲， 往往進到貨時下游可能已沒人愿意接了。 他認為，下游批發(fā)商日子也不容易。 “錢沒賺到的同時，如果貨稍微接多了一點， 可能每天睡覺都是提心吊膽的。 當然，凡事衰極必盛，我相信這個過程不會很漫長。 ”

“豬瘟的暴發(fā)加劇了幾種肉類之間的采購競爭。 外國的廠商他們也知道中國目前的情況， 所以說近半年來豬肉的價格是每月都在上漲。 ”藝能（香港）發(fā)展有限公司董事長梁國培向記者表示， 牛肉價格也水漲船高。

“對我們進口商來說，價格的升高導致要盈利就得面臨很大風險。所以我們每次都要跟上游和下游的每一批客戶先敲定價格才能放心進貨。 ”梁國培坦言，如果客戶量大，資金壓力是很大的， 要小心把握盈虧利潤點才行。

廣東省進口食品協(xié)會會長綦宜龍接受記者采訪時也表示， 一開始確實有些企業(yè)不是很愿意加大進口。 在他們看來， 豬肉就像是一種“期貨產(chǎn)品”，從下訂單到運輸回來，大概要兩個多月時間， 在價格比較高企的情況下， 企業(yè)進口意愿是不大的，因為很難知道進口回來后，市場是往上走還是往下滑。 這對企業(yè)而言是有較大風險的。

為了配合保供穩(wěn)價， 提高企業(yè)擴大進口積極性， 廣東進口食品協(xié)會方面進行了一些市場調(diào)研， 之后推動有關部門出臺了相關激勵措施。 綦宜龍認為，可以在某一個階段對進口商進行一個鼓勵和補貼，促使他們能夠更放心地去進口， 幫助緩解國內(nèi)豬肉供應緊張局面。

綦宜龍表示，目前我國海關、商檢把控都非常嚴格。 但也不排除有一些不法分子通過一些第三方渠道、非法渠道進入到中國。 我們要配合當?shù)厣a(chǎn)地的一些執(zhí)法部門來進行監(jiān)督， 同時也會督促我們的會員企業(yè)還有進口商自己也要潔身自好。

“但這個東西要完全避免還是挺困難的， 我們現(xiàn)在也在增強溯源技術的處理， 追溯到每一個肉類的生產(chǎn)過程、 流通過程和運輸過程來保證我們?nèi)忸愂前踩摹?” 綦宜龍說。

多國瞄準中國肉類市場缺口

目前，我國主要從歐盟、北美和南美等地區(qū)進口豬肉， 進口來源國中排名前五的分別是德國、西班牙、加拿大、巴西和美國。 為滿足市場需求，國家陸續(xù)開放了更多進口來源，葡萄牙就是其中之一。

2019 年3 月22 日，葡萄牙首批對華出口豬肉產(chǎn)品從伊比利亞半島西南側(cè)的錫尼什港起航，經(jīng)歷45 天漂洋過海的旅程后， 順利抵達天津東疆保稅港區(qū)。 葡萄牙養(yǎng)豬協(xié)會（FPAS） 主席努諾·科 雷亞（Nuno Correia）向記者介紹，目前，葡萄牙向中國出口豬肉產(chǎn)品每周約40 個集裝箱，2020 年目標是達到每周100 個集裝箱。

葡萄牙現(xiàn)在只有三家屠宰場的豬肉產(chǎn)品獲批向中國出口，努諾·科雷亞表示：“我們希望另外一批屠宰場能獲批。 這不是一個容易的過程，但我認為， 中國和葡萄牙當局正在共同努力。 ”

首次來到中國， 葡萄牙人就感受到了這個市場的力量。 “進入中國市場改變了葡萄牙豬肉行業(yè)的一切。 目前，葡萄牙第一大和第二大豬肉生產(chǎn)商已進行整合， 成為年均生豬產(chǎn)能達到170 萬頭的葡萄牙最大豬肉生產(chǎn)商。 ”努諾·科雷亞稱，作為葡萄牙最大、 最現(xiàn)代化屠宰場MAPORAL 的所有者，這家生產(chǎn)商未來還會繼續(xù)加大投入。

努諾·科雷亞表示，中國是葡萄牙最大的伙伴之一， 兩國之間的聯(lián)系越來越緊密。 考慮到中國對葡萄牙的出口要比葡萄牙對中國的出口多得多， 他認為豬肉貿(mào)易對平衡兩國貿(mào)易格局很有助益，“有了中國給我們的這個機會， 我們可以讓這種情況更加平衡”。

“我認為，未來三年中，中國生豬供應形勢會變得穩(wěn)定， 但中國對豬肉的需求仍然很大，” 努諾·科雷亞表示，“過去十年中， 中國成為世界上發(fā)展最快的國家。 對我來說，中國市場仍在增長， 我們葡萄牙人必須和中國人一起參與到這個市場之中。 ”

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018 年我國豬肉產(chǎn)量5404 萬噸，豬肉進口量119.28 萬噸， 僅占國內(nèi)產(chǎn)量的2.21%。盡管我國豬肉消費對外依存度相當?shù)停?但在去年這樣的特殊市場形勢下，擴大進口仍是豬肉“保供穩(wěn)價”的重要措施之一。

海關總署數(shù)據(jù)顯示，2019 年前11 個月中國進口肉類548.5 萬噸，同比增長42%。其中進口豬肉183.8萬噸、同比增長66%。有市場機構(gòu)預計，2019 年全年進口量有望達200萬噸。

綦宜龍接受采訪時表示， 預計進口豬肉在今年三月前會保持在一個相對高位。 而受中美貿(mào)易摩擦影響美國豬肉進口一度大幅下滑，他認為，2019 年美國豬肉進口量可能排在第四位， 但2020 年或有所回升。 “因為它的價格各方面還是不錯的，而且‘憋’了這么長時間，它也需要把市場贏回來。 ”

牛肉替代消費市場空間大

國內(nèi)豬肉供需偏緊， 不僅吸引了各國豬肉供應商爭相布局， 也讓牛肉供應商看到了巨大的消費替代潛力。

“2019 年進博會之后，幾乎每隔一段時間， 就能聽到一些國家或企業(yè)被加入允許對華出口的清單。 ”綦宜龍向記者表示， 英國牛肉經(jīng)歷20年的暫停之后， 終于可以重新對華出口了。 另外，玻利維亞等越來越多國家的企業(yè)也獲批進入中國市場。

據(jù)介紹，牛肉市場方面，目前我國主要從澳洲、南美的烏拉圭、阿根廷以及巴西等地進口。 2019 年澳洲的進口量增幅非常大， 大概實現(xiàn)約30%的增幅， 進口量達到25 萬噸。阿根廷進口量約28.4 萬噸。 新西蘭增幅也非?？?，達到18 萬噸。

但與“瘋狂”的豬肉市場不同，牛肉市場仍相對平穩(wěn)， 盡管銷量與價格去年均受帶動出現(xiàn)上漲。 “中國80%以上的豬肉是自產(chǎn)的， 剩下15%～20%的豬肉靠進口， 牛肉剛好相反。 除了一些特殊部位以外，目前世界各地大部分產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量足以滿足國內(nèi)對牛肉市場的需求。 王觀針指出， 牛肉市場供需關系并未失去平衡。

考慮到國內(nèi)的飼養(yǎng)規(guī)模和技術仍然不及澳洲、南美等產(chǎn)區(qū)，且從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看， 牛肉相比其它肉類更健康，王觀針認為，隨著時間的推移和消費能力的上升，“牛肉在中國還會有不錯的前景和拓展”。

梁國培也向記者表示， 牛肉在中國市場上一直都是供不應求的，畢竟中國市場大人口多， 消費水平也不斷上升， 對牛肉的需求也在不斷增長，他認為，這種情況在未來兩三年內(nèi)將持續(xù)。

海外牛肉供應來源廣泛， 梁國培表示， 采購產(chǎn)品首先必須符合原產(chǎn)地衛(wèi)生標準， 同時還要符合中國進口食品標準。

“現(xiàn)在我們每個月牛肉的進口量大概是在30～50 個貨柜左右，一個貨柜大概是27 噸， 每噸大概是5000 多美元。我想接下來還會擴大，只是要看具體供應的數(shù)量， 還有下游買家愿意接受的價格。 ” 梁國培說。

而為確保中國消費者買到口感最佳的愛爾蘭小牛肉， 廣州安采供應鏈管理有限公司副總經(jīng)理黃奕康向記者表示， 他們會專門挑選出年齡在36 個月以內(nèi)的小牛。

從養(yǎng)殖場到屠宰場再經(jīng)船運至中國， 整個過程大概需要3 個月時間。 “抵達中國后就開始銷售了，所以不會存在銷售過期肉的問題。 ”黃奕康表示， 不同出欄時段的牛肉會按季度陸續(xù)抵達，“貨源穩(wěn)定， 冷鏈運輸，肉質(zhì)新鮮，這樣一來就形成一個良性循環(huán)， 中國消費者是可以放心的。 ”

“國內(nèi)規(guī)定肉類一定要有 ‘三無’認證才能進入中國，即無激素、無添加、環(huán)境零污染，所以，愛爾蘭的飼養(yǎng)場也是要根據(jù)中國的要求來進行飼養(yǎng)， 現(xiàn)在基本處于一種供不應求的狀態(tài)。 ”黃奕康介紹，加拿大和美國牛肉以谷飼為主， 而愛爾蘭以草飼為主。 愛爾蘭牛肉價格比較平民化。 “雖然比南美產(chǎn)的牛肉要貴一點， 但還是比新西蘭澳洲那邊的草飼牛便宜點。 零售價大概在每千克60～80 元之間。 ”