文| 實踐全媒體記者 呂亞娟 高旭天

伊利牧場

前不久，一個好玩的話題——“內蒙古水龍頭出牛奶”，在網(wǎng)上成了熱搜。在眾多的短視頻里，內蒙古網(wǎng)友們一本正經(jīng)地在自家廚房中向人們“證實”著這個存在已久的傳言，話題里充滿了快活的氣氛。關于這事兒的真相，還是留著懸念，讓全國各地的小伙伴好奇去吧。不管怎么說，內蒙古“乳都”的名號，不是白給的。大草原，乳飄香。這一杯好奶背后的故事，值得和你說道說道。

一杯好奶，源自黃金奶源帶的饋贈

什么是內蒙古乳品香飄全球的第一要素？答案是奶源。

世界上有一條公認的優(yōu)質奶源帶，位于北緯40 度至47 度，內蒙古大草原就處在這個緯度。這里有充足的陽光和水分，有適宜的溫度和肥沃的土壤，能夠孕育高品質的牧草。內蒙古大草原還地處黃金玉米種植帶，有5300 多萬畝玉米，其中青貯1320 萬畝，另有300 多萬畝奶牛喜食的高產(chǎn)苜蓿和燕麥。廣袤草原一碧千里，湖泊溪澗清澈純凈，飼料資源豐富充足，這些都為奶牛提供了絕佳的生長環(huán)境。

當然，除了地理位置優(yōu)勢，奶牛品種也是優(yōu)質奶源的關鍵。世界上分布最廣、數(shù)量最多的奶牛是荷斯坦奶牛，而源于瑞士的西門塔爾牛和我國的三河牛都是產(chǎn)奶性能較好的乳肉兼用品種。目前，我區(qū)奶牛以這三個品種為主，存欄數(shù)已達122.5 萬頭，年產(chǎn)奶量577.2 萬噸。

能代表內蒙古乳品最高品質的，莫過于各種高端有機牛奶。有機牛奶強調“完全天然” “全程無污染”，生產(chǎn)加工過程中嚴禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長調節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學物質。伊利金典有機奶產(chǎn)地限定于呼和浩特四大專屬有機牧場，在2013 年首創(chuàng)了“全程有機可追溯”系統(tǒng)；蒙牛特侖蘇有機奶產(chǎn)于專屬有機牧場，奶牛養(yǎng)殖基地獲得國際有機認證；圣牧高科獨辟蹊徑，在中國第八大沙漠烏蘭布和沙漠建立有機奶源基地，通過治理形成了20 萬畝有機草場，有機草料用于喂牛，牛糞還肥于土地，創(chuàng)造了獨一無二的良性沙草有機奶產(chǎn)業(yè)鏈，圣牧奶源也是國內首家通過歐盟有機認證的奶源。

今后，內蒙古將建設黃河、嫩江、西遼河流域和呼倫貝爾、錫林郭勒草原五大奶源基地，繼續(xù)保有全國最大的奶源生產(chǎn)輸出加工基地的桂冠。

一杯好奶，源自千百年的草原文化

奶和奶食品，貫穿了整個北方草原數(shù)千年的文明史。在歷史悠久的草原畜牧業(yè)中，奶食品是主要產(chǎn)品之一。

廣袤的北方草原上，承載著諸多游牧民族放馬牧羊、食肉飲酪的過往。很多人可能不知道，游牧生活中，人們并不能頓頓吃肉，奶食品才是每日的主食。牧人的一天，往往是從擠奶開始的。新擠出的奶汁，經(jīng)過一道道手工工序，變成了各色各樣的奶食品：奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸馬奶……它們千百年來一直在草原上廣為流傳，至今深受內蒙古各族群眾喜愛。而雪糕、冰棍、冰激凌、奶粉、煉乳等現(xiàn)代乳制品，都與古代的北方游牧民族頗有淵源。

在內蒙古各地特別是牧區(qū)，奶茶是招待客人的必備之物。蒙古奶茶多以青磚茶加牛奶熬制，隨便到網(wǎng)上搜搜教程，在家就能熬制。不同于各路甜口味的“網(wǎng)紅奶茶”，蒙古奶茶多是咸口，別有風味。在蒙餐中，奶茶一般與炒米、奶嚼口、奶豆腐等同食，把這些輔料在茶中各加入一些，吃起來滿口充盈著“水乳交融”的味道。隨著乳品加工業(yè)的發(fā)展，市面上也不乏袋裝的蒙古奶茶粉。好的奶茶粉是不用添加劑的，包裝袋上的配料表中仍只是奶、茶、鹽這幾樣，泡出來口感無限接近現(xiàn)熬的奶茶，有興趣的也不妨嘗試一下。

值得一提的，還有酸馬奶。將新鮮馬奶用一根木棍不停攪拌，馬奶會逐漸發(fā)酵變酸，產(chǎn)生微量的酒精。千百年來，草原上的人們一直以酸馬奶為酒，因為酒精含量少，可以放量豪飲。酸馬奶還可入藥，蒙醫(yī)常用它治療胃病、腰腿痛和肺結核。過去，因為產(chǎn)量稀少且不易保存運輸，酸馬奶流通不廣?，F(xiàn)在，養(yǎng)馬較多的錫林郭勒盟阿巴嘎旗等地，已有了批量生產(chǎn)瓶裝酸馬奶的工廠，產(chǎn)品口味與手工的基本一致，但更加衛(wèi)生、耐儲，各大電商平臺里也不難找到。可是，馬奶的產(chǎn)量畢竟跟牛奶沒法比，一匹母馬每天只產(chǎn)二斤多奶，想嘗個鮮的話，可真是手快有，手慢無。

蒙牛新西蘭工廠

一杯好奶，源自世界級的乳品企業(yè)

說一千道一萬，內蒙古的傳統(tǒng)奶食品，最好還是親來當?shù)貒L鮮。至于常伴國人身邊的內蒙古乳品，則主要是蒙牛、伊利等內蒙古乳品企業(yè)的產(chǎn)品。多年來，內蒙古的牛奶產(chǎn)量、奶業(yè)競爭力、奶制品市場占有率位居全國首位，蒙牛、伊利產(chǎn)值位居世界前列。

一杯好奶，從牧場到餐桌，中間的媒介是乳品工廠。蒙牛乳業(yè)有著全球領先的智能化乳品生產(chǎn)線。在這里，每一滴奶的生產(chǎn)，都是由工廠的大腦——中央控制室來掌控的。當奶罐車把鮮奶從奶源基地運到工廠，接下來的接收、檢驗、配料、殺菌等環(huán)節(jié)，就都在無人無菌生產(chǎn)線上進行。這期間，人眼只需盯著顯示屏，而看不到一滴奶。灌裝好的產(chǎn)品，由機械手臂碼垛機自動碼放，配合紅外偵測電子車，產(chǎn)品能夠實現(xiàn)智能化立體入庫。完成一次運奶任務的奶罐車，則會在高壓噴淋設備下進行酸、堿、蒸汽及開水清洗，以免殘留陳奶污染新奶。

伊利生產(chǎn)車間 額 博/攝

創(chuàng)立于1999 年的蒙牛乳業(yè)，在創(chuàng)業(yè)的第一個十年里，就引入了第一套高智能自動化擠奶設備。誕生至今，蒙牛實現(xiàn)了超1600倍的業(yè)績增長，成為中國發(fā)展速度最快的乳品企業(yè)。目前，蒙牛在全國建立了38 個生產(chǎn)基地、59 個加工廠，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶粉、奶酪5 大系列400 多個品項。

內蒙古乳品的好品質，不光品嘗得到，還能看得到。從2005 年開始，伊利就開放工廠邀請公眾參觀，讓消費者見證品質。近年來，伊利推出VR 在線參觀，將人工智能與VR 虛擬現(xiàn)實技術相結合，讓消費者足不出戶就能體驗牧場、工廠和實驗室，了解各類奶制品的生產(chǎn)全過程。

2019 年11 月，一個以乳業(yè)產(chǎn)業(yè)為核心的產(chǎn)城旅一體化大型綜合體項目——伊利現(xiàn)代智慧健康谷，在呼和浩特市土默特左旗啟動。這里也是呼和浩特地鐵1 號線的終點站。智慧健康谷核心區(qū)占地15000 畝，有生產(chǎn)基地、奶業(yè)智能示范科技園、智慧牧場、“伊養(yǎng)谷”康養(yǎng)、配套生活區(qū)五大項目功能區(qū)。其中，生產(chǎn)基地項目將高標準建設全產(chǎn)業(yè)鏈綠色智能示范工廠，包括液態(tài)奶日產(chǎn)6500噸產(chǎn)品項目、奶粉年產(chǎn)3 萬噸產(chǎn)品項目、奶酪項目、冰淇淋項目、倉儲物流中心、能源供應中心、健康營養(yǎng)體驗中心、工業(yè)旅游中心等。未來，這里預計帶動2400 億產(chǎn)值，帶動6 萬人就業(yè)，在實現(xiàn)健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的同時助力精準扶貧。

近年來，伊利乳業(yè)針對農(nóng)牧民面臨的技術弱、融資難、風險大、轉型慢等困難，探索出技術聯(lián)結、金融聯(lián)結、產(chǎn)業(yè)聯(lián)結、風險聯(lián)結的“四個聯(lián)結”模式，與農(nóng)牧民建立起緊密的利益聯(lián)結機制，帶動區(qū)內外500 萬奶農(nóng)走上脫貧致富道路，讓農(nóng)牧民與企業(yè)共同分享現(xiàn)代乳業(yè)發(fā)展成果。