(1.黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院，哈爾濱 150025；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，哈爾濱 150030)

PBL教學(xué)法(Problem-Based Learning) 是以問題為基礎(chǔ)來展開學(xué)習(xí)和教學(xué)過程，它強(qiáng)調(diào)把學(xué)生設(shè)置到問題情境中，通過學(xué)習(xí)者合作解決真實(shí)問題，來學(xué)習(xí)隱含于問題背后的科學(xué)知識(shí)，形成解決問題和自主學(xué)習(xí)的技能[1]。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，PBL教學(xué)法強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心的主動(dòng)性學(xué)習(xí)，而不是以教師講授為主的被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)，教師在教學(xué)中起到輔助、引導(dǎo)、推動(dòng)的作用。PBL教學(xué)將學(xué)習(xí)與問題結(jié)合，讓學(xué)生自己去分析問題，以團(tuán)隊(duì)合作的形式共同解決實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

食品加工技術(shù)是操作性和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，與食品生產(chǎn)實(shí)踐密切相關(guān)。為了使學(xué)生將食品加工基本理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐操作技能中，為了改變學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中的被動(dòng)狀態(tài)，增加學(xué)生的參與度，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，達(dá)到食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，要求我們要不斷更新教育觀念，不斷改進(jìn)教學(xué)方法和思路，因此，課題組在食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中引入PBL教學(xué)法進(jìn)行初步探索，旨在培養(yǎng)學(xué)生自主探究能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

一、PBL教學(xué)法的組織

(一)PBL教學(xué)法實(shí)施流程(圖1)

(二)PBL教學(xué)的實(shí)施過程

1.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的準(zhǔn)備

(1)設(shè)置項(xiàng)目?jī)?nèi)容：實(shí)訓(xùn)開始之前，教師根據(jù)學(xué)習(xí)主題設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并提前一周分發(fā)給學(xué)生，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的具體題目由學(xué)生選定。

(2)完成實(shí)訓(xùn)方案：學(xué)生自由組合成實(shí)訓(xùn)小組，利用課余時(shí)間查閱教材、產(chǎn)品的紙質(zhì)或電子相關(guān)文獻(xiàn)資料、觀看網(wǎng)上的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)視頻，并結(jié)合已學(xué)過的相關(guān)知識(shí)設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方、產(chǎn)品制作流程，分析產(chǎn)品制作關(guān)鍵點(diǎn)，預(yù)測(cè)產(chǎn)品結(jié)果，并對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行組內(nèi)交流、相互討論，最終以小組為單位形成初步的實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)方案報(bào)告。

(3)教師審核：結(jié)合實(shí)訓(xùn)室條件及實(shí)訓(xùn)要求，教師對(duì)學(xué)生上交的實(shí)訓(xùn)方案報(bào)告進(jìn)行審核，對(duì)各組設(shè)計(jì)的方案提出修改意見，在實(shí)訓(xùn)課上課前反饋給各小組。

2.實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施

(1)小組討論：實(shí)訓(xùn)課上，每組推薦 1名學(xué)生代表以PPT形式在全班進(jìn)行實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)方案講解說明，圍繞該組的實(shí)訓(xùn)方案小組間進(jìn)行討論，各抒己見，探討實(shí)訓(xùn)方案中存在的問題及解決問題的方法。各組討論結(jié)束后，教師指出影響產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵因素，并針對(duì)各組普遍存在的問題進(jìn)行具體講解。通過師生間的共同討論找出方案設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)和可能存在的問題，結(jié)合小組討論的結(jié)果和教師的指導(dǎo)意見，各組進(jìn)一步完善該組最終實(shí)訓(xùn)方案。

(2)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)：學(xué)生按照該組制定的實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，小組成員合理分工，共同解決在實(shí)訓(xùn)過程中出現(xiàn)的各種問題，教師只起到輔助、檢查、引導(dǎo)、糾正的作用。

3.實(shí)訓(xùn)課程的總結(jié)

(1)書寫報(bào)告：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生通過共同探討、分析實(shí)驗(yàn)成敗的影響因素，對(duì)該組的實(shí)訓(xùn)過程和結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真整理和總結(jié)，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。最后，以實(shí)訓(xùn)報(bào)告的形式進(jìn)行書寫記錄和數(shù)據(jù)分析。提倡實(shí)驗(yàn)結(jié)果多樣化[2]，如果結(jié)果不合理，可通過討論的形式分析其中可能存在的問題。

(2)教師總結(jié)：教師根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)情況進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，針對(duì)產(chǎn)品制作過程中遇到的問題及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析和總結(jié)。分析過程中，教師不會(huì)過多關(guān)注各組實(shí)訓(xùn)結(jié)果的好壞，主要是通過傾聽學(xué)生的發(fā)言及解釋問題的切人點(diǎn)來剖析學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，更多的是對(duì)學(xué)生觀點(diǎn)進(jìn)行合理引導(dǎo)，組織學(xué)生進(jìn)行結(jié)果討論，解答學(xué)生實(shí)訓(xùn)中的疑惑，從而促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。最后，教師結(jié)合學(xué)生課堂發(fā)言和操作情況給出評(píng)價(jià)，小組間要進(jìn)行互評(píng)，將教師評(píng)價(jià)和小組互評(píng)相結(jié)合，給出學(xué)生最終的實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)定。

二、PBL教學(xué)的效果

為了檢驗(yàn)PBL教學(xué)法是否適合食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程，評(píng)估其教學(xué)效果，課題組采用發(fā)放教學(xué)反饋意見表的方法，對(duì)2017級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的32名學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，進(jìn)而分析學(xué)生對(duì)PBL教學(xué)法的接受情況。PBL教學(xué)法問卷調(diào)查結(jié)果見表1。

表1 PBL教學(xué)問卷調(diào)查結(jié)果 /%

從表1來看，有87.5%的學(xué)生可以接受食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程中應(yīng)用PBL教學(xué)法。認(rèn)為PBL教學(xué)法課堂氛圍活潑輕松，以學(xué)生為中心，改變了“教師講，學(xué)生聽”，學(xué)生處于被動(dòng)接受的教學(xué)模式，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高了學(xué)習(xí)興趣；通過課前查閱、收集資料，提升了獲得綜合知識(shí)的能力并拓寬了相關(guān)知識(shí)面。大部分同學(xué)認(rèn)為通過組內(nèi)課前準(zhǔn)備資料、項(xiàng)目方案討論分析，增加了學(xué)生間、師生間的互動(dòng)和交流，使彼此間的距離更近了，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神與組織協(xié)調(diào)能力，增進(jìn)了彼此感情。另外，有81.2%的學(xué)生表示PBL教學(xué)法過于消耗時(shí)間和精力，相同的時(shí)間內(nèi)沒有老師傳授的知識(shí)點(diǎn)多，自己在演示或發(fā)言過程中壓力較大，希望能夠?qū)鹘y(tǒng)教師傳授知識(shí)的方法與PBL教學(xué)法結(jié)合[3]。

三、PBL教學(xué)的評(píng)價(jià)

(一)PBL教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)

1.激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性

采用PBL教學(xué)法學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)生要完成老師布置的任務(wù)，就必須通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或圖書館來搜索產(chǎn)品的制作資料、視頻、圖像、文獻(xiàn)等，以便獲取產(chǎn)品的相關(guān)材料。查找資料過程中，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，積極思考，不但獲得了豐富的學(xué)習(xí)資源，還能及時(shí)掌握學(xué)科的最新成果和研究進(jìn)展。由盲目被動(dòng)的學(xué)習(xí)變成有目的的主動(dòng)探尋問題的答案。明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，能夠暢所欲言、充分表達(dá)自己的觀點(diǎn)，這樣既鍛煉了學(xué)生的語言組織和表達(dá)能力，又提高了隨機(jī)應(yīng)變能力，也更容易接受其他同學(xué)和教師的信息。問題解決了，學(xué)生的成就感也會(huì)增強(qiáng)，在不知不覺中調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

2.增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

在PBL教學(xué)課堂上，學(xué)生僅僅依靠自己來解決問題，是非常困難的，最好的方式是采取分組學(xué)習(xí)。合作某一項(xiàng)目時(shí)，組內(nèi)成員要分工明確，取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相補(bǔ)充。學(xué)習(xí)過程中，團(tuán)隊(duì)成員間要各抒己見，通過對(duì)實(shí)訓(xùn)方案材料的分析、討論，獲得組員的信息材料，同時(shí)分享自己獨(dú)到的見解和想法，通過資源共享，保證了學(xué)習(xí)成效最大化，從而使實(shí)訓(xùn)方案越來越明晰、完整。小組成員間在討論、協(xié)作、交流過程中，不知不覺地培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和社交能力。

3.培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力

采用PBL教學(xué)法教學(xué)時(shí)，學(xué)生通過前期查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)方案，熟悉實(shí)訓(xùn)基本要求與流程，自主進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，可以最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和興趣，激發(fā)他們的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維。課堂上學(xué)生通過發(fā)言、相互討論，不但鍛煉了語言組織與表達(dá)能力，也提高了隨機(jī)應(yīng)變能力;實(shí)訓(xùn)操作過程中，學(xué)生通過小組合作制成產(chǎn)品，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、操作能力、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；輕松、活躍的學(xué)習(xí)氛圍，有利于學(xué)生掌握和積累專業(yè)知識(shí)，也探索和體驗(yàn)了新知識(shí)、新技能，拓寬了學(xué)生的知識(shí)體系，有效提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，從而提高教學(xué)效果。

4.促進(jìn)了師生間的互動(dòng)

食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程采用PBL教學(xué)法后，課堂氣氛變得活躍了，學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)操作產(chǎn)生了興趣，愿意參與其中，進(jìn)而提升了學(xué)生實(shí)踐課的參與度，調(diào)動(dòng)了學(xué)生自身主觀能動(dòng)性，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。教師在課堂上不再唱獨(dú)角戲，而是成為課程的引導(dǎo)者。通過師生互動(dòng)，彼此間的關(guān)系變得融洽了，拉近了學(xué)生與教師的距離，有利于雙方在教與學(xué)中達(dá)到最佳狀態(tài)。教師通過與學(xué)生面對(duì)面的溝通和交流，了解了學(xué)生真實(shí)的理論知識(shí)水平、技能操作水平，及時(shí)發(fā)現(xiàn)每一名學(xué)生存在的問題，使教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)更有針對(duì)性。

(二)PBL教學(xué)存在的問題

1.學(xué)生難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)換

由于學(xué)生長(zhǎng)期處于傳統(tǒng)被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)的教學(xué)模式中，已經(jīng)形成了一定的依賴性，部分學(xué)生短時(shí)間內(nèi)難以接受PBL教學(xué)模式，不愿意發(fā)生改變。由于學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性差異很大，如果部分學(xué)生課前沒有對(duì)布置的教學(xué)任務(wù)做好充分的準(zhǔn)備，或者抱著僥幸心理依賴他人，在課堂討論中消極對(duì)待，那么課堂上學(xué)生將不能與老師進(jìn)行互動(dòng)、交流，導(dǎo)致PBL的優(yōu)勢(shì)無法發(fā)揮；還有一些學(xué)生由于學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，采用PBL教學(xué)法學(xué)習(xí)時(shí)無法抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)，他們需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力才能完成項(xiàng)目方案的設(shè)計(jì)，進(jìn)而削弱了他們學(xué)習(xí)的積極性，從而造成學(xué)習(xí)效果不佳。

2.PBL教學(xué)花費(fèi)的時(shí)間比較多

與傳統(tǒng)的授課方式相比，PBL教學(xué)法用時(shí)較長(zhǎng)，如課前學(xué)生需要花費(fèi)大量的時(shí)間收集實(shí)訓(xùn)資料，組內(nèi)成員間要多次分析討論實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)方案等，這些都會(huì)占用學(xué)生較多的業(yè)余時(shí)間；課堂上要給學(xué)生足夠的時(shí)間闡述各組的實(shí)訓(xùn)方案，闡述后還要進(jìn)行討論再完善，有時(shí)針對(duì)某一問題會(huì)耗費(fèi)大量的課堂時(shí)間，雖然調(diào)動(dòng)了課堂氣氛，加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，但會(huì)造成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不能按計(jì)劃完成的問題。

3.教師綜合素質(zhì)有待提高

PBL教學(xué)法對(duì)教師的知識(shí)水平和工作態(tài)度提出了新的要求。要求教師不但要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，還要不斷更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，使教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，來滿足教學(xué)設(shè)計(jì)的要求；教師要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，來應(yīng)對(duì)學(xué)生可能提出的各類問題；教師要具有敏銳的思維辨析能力，當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)能給予學(xué)生充分的引導(dǎo)、啟發(fā)；教師要具有良好的組織協(xié)調(diào)能力和靈活的課堂掌控能力，面對(duì)各組實(shí)訓(xùn)方案差異大，所需儀器設(shè)備、原輔料都不同的情況時(shí)，能合理的為學(xué)生分配學(xué)習(xí)任務(wù)；在整個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，教師要熟悉學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)每名學(xué)生的認(rèn)知程度，真實(shí)水平，積極探索，對(duì)出現(xiàn)的各種問題不斷地跟進(jìn)反思、總結(jié)，積極尋找對(duì)策。

四、結(jié)束語

目前，食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程中應(yīng)用PBL教學(xué)法還處于初期摸索階段，仍然存在一些問題需要去解決[4]，這些問題在今后的食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程運(yùn)行中還需要進(jìn)行深入探討和研究。