謝波

習(xí)近平總書(shū)記最近指出：要從飲食習(xí)慣、公共衛(wèi)生設(shè)施、人居環(huán)境改善等方面開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，特別是要杜絕食用野生動(dòng)物的陋習(xí)。這是總書(shū)記在新冠肺炎疫情發(fā)生之后，對(duì)提倡文明健康、綠色環(huán)保的生活方式的重要指示。

一日三餐，人人皆然，由此演化為人們的飲食習(xí)慣并上升為飲食文化。在封建社會(huì)，飲食文化極度分化。一方面是廣大老百姓吃不飽肚子、饑荒連年、路有餓殍;另一方面是封建統(tǒng)治者，那些皇室貴胄、達(dá)官貴人、富商巨賈，把吃喝當(dāng)作身份地位的象征，乃至炫耀、斗富與擺闊。清代王室滿(mǎn)漢全席竟有108道菜，也有說(shuō)是288道菜?！爸扉T(mén)酒肉臭，路有凍死骨”，就是真實(shí)的寫(xiě)照。

新中國(guó)成立之后，以毛澤東為代表的中國(guó)共產(chǎn)黨人提出吃飯是第一件大事。這是深深植根于要讓老百姓吃飽肚子、過(guò)上好日子的民本情懷，是偉大的歷史進(jìn)步。大家熟知的是，毛澤東主席的飲食習(xí)慣，最奢侈的就是吃碗紅燒肉，是健康文明飲食習(xí)慣、飲食文化的身體力行者。

改革開(kāi)放以來(lái)，我們邁開(kāi)了由站起來(lái)到富起來(lái)、強(qiáng)起來(lái)的堅(jiān)實(shí)步伐。全體人民雖然還有一些低收入人群和貧困人口，總體上都過(guò)上了小康生活。但是在飲食習(xí)慣改進(jìn)、飲食文化向更加健康文明邁進(jìn)方面還有較大空間。值得我們思考的有以下幾點(diǎn)。

其一，什么都敢吃。雖然由于區(qū)域和民族傳統(tǒng)等影響，我們的飲食習(xí)慣客觀(guān)上差異較大，但是總的來(lái)看，我們的食材種類(lèi)顯得過(guò)雜、過(guò)多。這次新冠疫情之后傳出有人吃蝙蝠宴，簡(jiǎn)直到了令人作嘔的地步。吃飯本是人類(lèi)為了生存的基本需求，在有飯吃飽的條件下，非要搜奇獵怪去吃，就是人性貪得無(wú)厭的表現(xiàn)，是一種變態(tài)的吃心理，某種程度上可以說(shuō)是逆人類(lèi)逆大自然的。

其二，過(guò)度彰顯既有的飲食方式。烹飪廚藝，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分。我國(guó)是歷史悠久、幅員遼闊、統(tǒng)一的多民族國(guó)家，東西南北中，飲食習(xí)慣各有千秋，在歷史的長(zhǎng)河中，形成異彩紛呈的菜系，是飲食文化中的瑰寶。但也應(yīng)當(dāng)看到，不管哪個(gè)菜系，都是各民族、各地方不同的做菜吃飯的方式。如果相互比較，本沒(méi)有什么高深玄奧之處，也沒(méi)有什么高低優(yōu)劣之分。蘿卜青菜各有所愛(ài)，一方水土養(yǎng)一方人。過(guò)分炫耀做菜吃飯多么博大精深，甚至拔高到美學(xué)、藝術(shù)乃至哲學(xué)的高度，就有可能走向低俗。試想，把豆腐切得比頭發(fā)絲還細(xì)，固然是一種技藝，但是又有多大意義？如果我們整天把吃看得過(guò)重，三句離不開(kāi)吃，在吃的花樣上狠下功夫，會(huì)給人什么樣的感覺(jué)？

其三，商業(yè)化場(chǎng)面化偏重。為了招商引資發(fā)展經(jīng)濟(jì)，大搞食材搭臺(tái)、美食搭臺(tái)。發(fā)展經(jīng)濟(jì)，造福一方，這本是件大好事，但區(qū)域之間橫向競(jìng)爭(zhēng)不宜過(guò)度。比如以行政區(qū)域名義大做廣告，大搶古人、名人、名山名水、名土特產(chǎn)等等。最為吸引眼球的還是在飲食造勢(shì)方面，名目繁多的食材節(jié)、美食節(jié)，聲勢(shì)盛大，聲名遠(yuǎn)播。令人痛心的是2020年1月18日，武漢市百步亭社區(qū)，在新冠病毒已經(jīng)出現(xiàn)的情況下，竟擺出“萬(wàn)家宴”。4萬(wàn)多個(gè)家庭端出13986道菜品，擺滿(mǎn)黨群活動(dòng)中心主會(huì)場(chǎng)和9個(gè)分會(huì)場(chǎng)。這是該地舉辦的第20個(gè)年頭的萬(wàn)家宴。豈不知，萬(wàn)人大吃大喝之時(shí)，災(zāi)難已經(jīng)悄悄來(lái)臨。同樣在武漢漢口北，曾有一則廣告這樣寫(xiě)道：中國(guó)，武漢，2017首屆龍蝦節(jié)暨全球美食狂歡節(jié)，全民的“吃貨盛會(huì)” “城市盛典”，6月16日空降漢口北。這是不是真的有點(diǎn)發(fā)狂了？

其四，相關(guān)組織職能應(yīng)創(chuàng)新。餐飲協(xié)會(huì)、烹飪組織，不僅要加強(qiáng)行業(yè)管理，擔(dān)當(dāng)行業(yè)比武組織者、裁判者，在菜肴標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的制定，以及引導(dǎo)大眾健康飲食、合理膳食上還應(yīng)當(dāng)發(fā)揮更大的積極作用。

其五，媒介熱心傳播。一部《舌尖上的中國(guó)》，的確使人們領(lǐng)略了中華民族烹飪廚藝的多姿多彩。舌尖所至，讓人們興致勃勃地關(guān)心吃、愛(ài)好吃、想著點(diǎn)子吃。有個(gè)電視節(jié)目叫《回家吃飯》，這個(gè)名字起得非常好，把飲食文化回歸大眾、回歸家庭，應(yīng)當(dāng)大力倡導(dǎo)。但是其表現(xiàn)形式應(yīng)當(dāng)改進(jìn)：三四個(gè)人，其中不乏名人，以演小品的方式出場(chǎng)，題外話(huà)一大堆，近乎表演而又帶著夸張;整個(gè)做菜過(guò)程無(wú)一人戴口罩，菜做好當(dāng)場(chǎng)就吃，還自夸怎么怎么好吃。如果每次請(qǐng)廚師們簡(jiǎn)單明了地做幾道家常菜，推送給全國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭，真正讓做菜從陽(yáng)春白雪的高壇上走下來(lái)，變成普通家庭的享用，豈不更好！

其六，有些人湊熱鬧。世上有專(zhuān)家、作家、畫(huà)家……各個(gè)行業(yè)成就突出、對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)巨大的優(yōu)秀人物，這是全世界公認(rèn)的?？墒窃谖覀冎袊?guó)偏偏出了個(gè)美食家。什么叫美食家呢？居然還有人給出了定義，就是對(duì)美食提出專(zhuān)業(yè)獨(dú)到見(jiàn)解的人，并且能夠大大提高人們的健康。在作家陸文夫筆下這么描述：美食家是對(duì)本地美食所在了如指掌，哪里有新的美食必然火速趕到，對(duì)美食的點(diǎn)評(píng)恰如其分。還認(rèn)為古代美食專(zhuān)家有蘇軾、曹操、陸游、伊尹四人。與美食家相聯(lián)系，還有個(gè)稱(chēng)號(hào)叫吃貨。吃貨是什么呢，多指愛(ài)吃的人。請(qǐng)問(wèn)這個(gè)世界上，有幾個(gè)是不愛(ài)吃的人？美食家也罷，吃貨也好，這本是作為一個(gè)人的最最一般的屬性。如果當(dāng)成個(gè)大事來(lái)記掛著，是不是有點(diǎn)跑偏呢？

感謝聯(lián)合國(guó)教科文組織，授予成都、順德、澳門(mén)、揚(yáng)州和哥倫比亞的波帕揚(yáng)、黎巴嫩的扎赫勒、韓國(guó)的全州等“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員城市” “美食之都”稱(chēng)號(hào)，我們位列世界第一，歐、美、日統(tǒng)統(tǒng)不在話(huà)下。但是聯(lián)合國(guó)教科文組織為何如此關(guān)心哪個(gè)城市的吃喝問(wèn)題？泱泱大中國(guó)，為何我們只有4個(gè)城市稱(chēng)得上美食之都？再說(shuō)我們中國(guó)人中國(guó)菜做得好不好，他們真的懂得評(píng)判嗎？

2020年2月16日，昨夜一場(chǎng)風(fēng)雪，今晨陽(yáng)光燦爛，這本是大家沐浴春天陽(yáng)光踏雪賞梅的好時(shí)光，然而大街上車(chē)輛稀少，小區(qū)里幾無(wú)一人。這是一個(gè)非常特別的春節(jié)。湖北、武漢飽受新冠肺炎侵害，4萬(wàn)多名全國(guó)各地醫(yī)護(hù)人員馳援湖北，人民解放軍緊急出動(dòng)。全國(guó)出動(dòng)的救援力量已經(jīng)超過(guò)了2008年汶川大地震。大家被告誡不要出門(mén)，只好宅在家里。高鐵飛機(jī)退票，大大小小的飯店酒店賓館關(guān)門(mén)，工廠(chǎng)延遲復(fù)工，學(xué)校遲遲不能開(kāi)學(xué)。由此有人說(shuō)以往是人把動(dòng)物關(guān)在籠子里，今年是動(dòng)物把人關(guān)進(jìn)了籠子里。

到目前為止，并沒(méi)有證據(jù)表明2003年非典是由人吃果子貍、穿山甲引起的，也不能證明這次新冠肺炎是人吃蝙蝠引起的，其真實(shí)原因還有待科學(xué)揭開(kāi)。但是，既然我們已經(jīng)豐衣足食，有著足夠多的流傳下來(lái)能吃能喝的食材，為什么非得搜奇列怪地去吃這吃那？

病從口入，這是古訓(xùn)。

撇開(kāi)國(guó)難級(jí)的疫情不說(shuō)，當(dāng)今國(guó)人肥胖人群增多、“三高”人群增多、心腦血管疾病人群增多，年輕一代身體素質(zhì)并無(wú)明顯提高，環(huán)境污染沒(méi)有明顯改觀(guān)是必須正視的現(xiàn)實(shí)，在此境況下，飲食健康令人十分擔(dān)憂(yōu)，改進(jìn)飲食習(xí)慣、提升飲食文化迫在眉睫。

第一，明確定位。吃，就是人類(lèi)攝取熱量、維持生命最原始、最傳統(tǒng)、最本能的行為。在吃飽的前提下，應(yīng)當(dāng)以有利于人的身心健康為最高標(biāo)準(zhǔn)，其做法、吃法應(yīng)當(dāng)是越簡(jiǎn)單越好。矯正那種把吃喝硬要上升到什么藝術(shù)、美學(xué)、哲學(xué)層面的夸大之詞。真正認(rèn)識(shí)到過(guò)分追求吃、講究吃、變著花樣吃，不僅不是健康的文明的，反而可能帶有濃厚的傳統(tǒng)落后的饑餓文化、本能文化色彩。

第二，積極引導(dǎo)。讓飲食文化真正回歸到大眾的、家庭的背景下。我們祖祖輩輩飲食是以家庭為單位的、是大眾化的，迄今為止，家庭仍然是主體。下館子吃喝只不過(guò)是這些年的新鮮事。即便是春節(jié)家庭聚會(huì)擺到酒店去，一年也就這么一次，也只是少部分家庭。由此，要把飲食文化視野投向老百姓怎么過(guò)日子，怎么吃得健康文明，怎么吃得營(yíng)養(yǎng)而又簡(jiǎn)單。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)及媒體應(yīng)注重對(duì)大眾的家庭健康文明飲食的指導(dǎo)，把舌尖上的中國(guó)打造成指導(dǎo)健康文明飲食的平臺(tái)，讓大家回家吃飯，吃得健康文明。不要把重心放在宣介什么菜系，什么飯店酒店的招牌菜，什么食材節(jié)美食節(jié)，什么千人萬(wàn)人豪吃，什么美食之都的打拼。

第三，法規(guī)保障。全國(guó)人大已經(jīng)出臺(tái)法規(guī)，全面禁食野生動(dòng)物，非常必要。即使是允許的可食用的食材，也應(yīng)指導(dǎo)人們盡量縮小食用范圍。人們常說(shuō)，青菜豆腐保平安，就是這個(gè)道理。同時(shí)，對(duì)人工養(yǎng)殖食材嚴(yán)格質(zhì)量控制。

第四，去商業(yè)化場(chǎng)面化。限制舉辦以某種食材為主題的商業(yè)化場(chǎng)面化嚴(yán)重的節(jié)（會(huì)）、美食節(jié)（會(huì)），尤其要禁止千人萬(wàn)人的狂食節(jié)。對(duì)冠之以聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“美食之都”稱(chēng)號(hào)加以甄別。同時(shí)，學(xué)習(xí)借鑒其它國(guó)家健康文明的飲食文化，鼓勵(lì)推行自助餐和分餐制。移風(fēng)易俗，對(duì)春節(jié)等節(jié)日大遷移作出考量，明確一些限制性的條件或錯(cuò)峰式安排。把垃圾分類(lèi)上升到人文素養(yǎng)來(lái)看待，實(shí)施餐飲垃圾利用，變廢為寶，減少餐飲垃圾危害。

（責(zé)任編輯：巫勇）