劉琪瑞

“身上滑膩膩，喜歡鉆泥底。張嘴吐泡泡，可以測(cè)天氣?！边@則謎語(yǔ)說(shuō)的是“泥鰍”。夏天到了，正是泥鰍生長(zhǎng)繁殖的旺盛期。泥鰍，鰍科屬，它頭小、口小，形體短小，有小細(xì)鱗，顏色青黑或土黃，體表黏液豐富，因而渾身滑膩，易于逃脫。泥鰍生活在湖泊、河渠、池塘和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，以浮游生物、水生昆蟲(chóng)、甲殼動(dòng)物、藻類(lèi)或水底腐殖質(zhì)為食，選購(gòu)時(shí)，以個(gè)大短粗、光潔圓潤(rùn)的黃泥鰍或花泥鰍為優(yōu)。

泥鰍，古稱(chēng)“鳛”，又叫“鰍魚(yú)”，既是佳肴，又是良藥。中醫(yī)認(rèn)為，它味甘性平，歸脾肝腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔瘡、止虛汗之功效。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)某些急性肝炎的治療也十分有益。

泥鰍入膳還是一道美肴，它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高而脂肪含量較低，能降脂降壓，既是美味佳肴，又是大眾食品。俗語(yǔ)“天上斑鳩，地上泥鰍”，是對(duì)它美味的贊譽(yù)，而“水中人參”的稱(chēng)號(hào)，則是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肯定。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚(yú)類(lèi)里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚(yú)的近6倍，是帶魚(yú)的10倍左右。泥鰍同時(shí)富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，能提高身體的抗病毒能力。

泥鰍的食用方法很多，可紅燒可清燉，亦可煲湯。這里僅介紹兩例家常菜肴，有興趣的朋友不妨一試。