于云漢

摘 ?要：萊州灣南岸海鹽業(yè)在中國數(shù)千年的鹽業(yè)開發(fā)過程中，形成了自己獨有的特色，并呈現(xiàn)出階段性發(fā)展的特征。自海鹽業(yè)起源至東漢時期，是萊州灣南岸作為全國性海鹽生產(chǎn)中心存在的階段;自魏晉南北朝至宋元時期，萊州灣南岸海鹽業(yè)地位有所下降，淪為區(qū)域性海鹽生產(chǎn)中心;自明清至當(dāng)代，隨著曬鹽法的出現(xiàn)，為萊州灣南岸海鹽生產(chǎn)注入了強(qiáng)大的活力。但由于明清時期銷鹽區(qū)制度的限制，這一優(yōu)勢并未體現(xiàn)出來，直至新中國建立后，萊州灣南岸重新成為全國性海鹽生產(chǎn)中心。

關(guān)鍵詞：萊州灣南岸;鹽業(yè);階段性發(fā)展 ????????????????中圖分類號：K207

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ????????????????文章編號：1003—9864（2020）01—0040—10

萊州灣南岸鹽業(yè)開發(fā)歷史悠久，自宿沙氏煮海為鹽到當(dāng)代的海鹽生產(chǎn)，五千年綿延不絕，堪稱中國鹽業(yè)發(fā)展，尤其是海鹽發(fā)展史的范本。這里有“宿沙氏煮海為鹽”的神話傳說，是早期海鹽生產(chǎn)的起源地之一;有國內(nèi)規(guī)模最大的制鹽遺址，并在相當(dāng)長的時間內(nèi)成為中國制鹽業(yè)的中心。魏晉以降，隨著中國古代經(jīng)濟(jì)重心的南移，萊州灣南岸海鹽業(yè)經(jīng)歷了由全國制鹽中心到區(qū)域制鹽中心的轉(zhuǎn)變，其地位有所下降，但依然是古代民之所給、國之所仰的重要鹽產(chǎn)區(qū)。時至當(dāng)代，萊州灣南岸仍然是全國最大的海鹽產(chǎn)地和海鹽化工基地，原鹽產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的1/6強(qiáng)，可見其鹽業(yè)地位之重要。

在數(shù)千年的鹽業(yè)開發(fā)過程中，萊州灣南岸鹽業(yè)呈現(xiàn)出階段性發(fā)展的特征，進(jìn)而形成了自己獨具特色的發(fā)展特點和海鹽文化，這在中國鹽業(yè)發(fā)展史上也具有一定的典型意義。

一、自海鹽業(yè)起源至東漢時期：

全國性海鹽生產(chǎn)中心

萊州灣位于渤海南部，西起老黃河口，東至龍口的屺姆角，海岸線長319.06千米，面積6966.93平方千米，是山東重要的漁鹽生產(chǎn)基地。這里屬淤泥質(zhì)平原海岸，岸線順直，多沙土淺灘，水深大部分在10米以內(nèi)，海灣西部最深處達(dá)18米。由于濰河、膠萊河、白浪河、彌河，特別是黃河泥沙的大量攜入，海底堆積迅速，灘涂遼闊，河流攜帶有機(jī)物質(zhì)豐富，因而自古以來便“厥田斥鹵”，“海濱廣斥”，具有發(fā)展海鹽業(yè)的廣闊海濱灘涂。

萊州灣南岸地區(qū)的地下鹵水資源相當(dāng)豐富。鹵水勘測結(jié)果表明，在東起萊州沙河，西至黃河三角洲平原，東西長達(dá)數(shù)百公里的濱海地帶，分布有一條連續(xù)的淺表性地下鹵水礦帶，這些淺層鹵水是全新世高海面時期海岸線深入內(nèi)陸，海水經(jīng)強(qiáng)烈蒸發(fā)濃縮后埋藏地下而形成的。礦帶寬度大約在10～20公里，最大寬度達(dá)30公里，最大面積2500平方公里。其中，東起萊州沙河，西至壽光小清河口，面積1500平方公里的地區(qū)內(nèi)，以廣饒、壽光、寒亭和昌邑沿海地區(qū)的鹵水儲量最大，含鹽濃度比正常海水高四至五倍。

萊州灣特有的生態(tài)環(huán)境與鹵水資源，為海鹽業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。從歷史文獻(xiàn)資料分析，萊州灣南岸可能是鹽業(yè)生產(chǎn)最早的地區(qū)?！渡袝び碡暋份d：“海岱惟青州……厥貢鹽絺?！丙}，是青州地區(qū)向夏王朝進(jìn)獻(xiàn)的主要物產(chǎn)，而青州的鹽業(yè)生產(chǎn)主要在萊州灣南岸地區(qū)。王子今先生在其《鹽業(yè)與〈管子〉“海王之國”理想》一文中推定：“先秦時期最重要的海鹽產(chǎn)地可能要數(shù)青州”，青州的海鹽生產(chǎn)中心區(qū)域則“在今萊州灣沿海地區(qū)”^?①。

考古發(fā)掘資料同樣明確顯示出，萊州灣南岸是先秦時期海鹽生產(chǎn)的中心區(qū)域。近年來，考古工作者在萊州灣南岸的濰坊市壽光、寒亭、昌邑以及東營市廣饒等地發(fā)現(xiàn)了商周及宋元等不同時期的數(shù)百處鹽業(yè)遺址。其中，壽光雙王城鹽場遺址群，是目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、年代最早的海鹽生產(chǎn)遺址，發(fā)掘出了最早的海水制鹽沉淀和蒸發(fā)池，規(guī)模最大的鹽井、鹽池群和鹽灶等制鹽設(shè)施。這些大規(guī)模、密集分布的鹽業(yè)遺址群表明，這里可能是殷商至西周時期的鹽業(yè)生產(chǎn)中心。有學(xué)者據(jù)此推論，這里很可能就是宿沙氏之國^②。這一論斷被燕生東先生的研究所進(jìn)一步證實。他通過對大量文獻(xiàn)資料和考古資料的研究與考證，認(rèn)為“殷墟時期至西周早期是渤海南岸地區(qū)第一個鹽業(yè)生產(chǎn)高峰期”，“渤海南岸屬于殷墟時期商王朝的鹽業(yè)生產(chǎn)中心”。他認(rèn)為，從商代鹽業(yè)生產(chǎn)的文化性質(zhì)來看，殷墟時期的渤海南岸地區(qū)考古學(xué)文化屬于典型商文化系統(tǒng);從周漢文獻(xiàn)與出土文字資料來看，渤海南岸地區(qū)應(yīng)是商王朝直接控制的區(qū)域;從渤海南岸地區(qū)在商王朝的地位來看，是商王朝直接控制的、唯一的產(chǎn)鹽之地和唯一能通往海洋之地方;從鹽業(yè)的管理與控制來看，渤海南岸地區(qū)商代制鹽業(yè)是有組織的規(guī)?；?、集約化和專業(yè)化生產(chǎn);從鹽運路線來看，該地至少有5條運鹽之路通向中原腹地，尤其是安陽殷都王畿區(qū)及周圍地帶^③。由上觀之，萊州灣南岸地區(qū)可能是中國海鹽生產(chǎn)的起源地和先秦時期的海鹽生產(chǎn)中心。

萊州灣南岸為商周王朝鹽業(yè)生產(chǎn)中心的地位，還可以從如下三個方面加以進(jìn)一步說明：

一是商周鹽業(yè)遺址密集分布且規(guī)模巨大。近年來鹽業(yè)考古發(fā)掘顯示，在東至昌邑，西至無棣的渤海南岸濱海地區(qū)發(fā)現(xiàn)了700余處鹽業(yè)生產(chǎn)遺址，商末至西周時期的鹽業(yè)遺址98處，其中以壽光雙王城水庫鹽場遺址規(guī)模最大。雙王城水庫鹽場遺址位于壽光市北約30公里處的羊口鎮(zhèn)，在30平方公里的范圍內(nèi)發(fā)掘鹽業(yè)遺址87處。其中，商末至西周時期鹽業(yè)遺址76處，東周時期4處^④。學(xué)界認(rèn)為：“這是渤海南岸商周時期規(guī)模最大的制鹽業(yè)遺址群，也是到目前為止我國發(fā)現(xiàn)的商周時期最大的制鹽業(yè)遺址群。”燕生東先生指出：“通過對遺址群進(jìn)行勘察、鉆探和小規(guī)模試掘工作，考古專家們進(jìn)一步明確了雙王城鹽業(yè)遺址群就是商朝的制鹽中心這一看法?！?sup>⑤ 另有研究表明：“與大規(guī)模鹽業(yè)遺址群出現(xiàn)同時，渤海南岸內(nèi)陸地區(qū)殷商文化、經(jīng)濟(jì)突然繁榮起來，聚落與人口數(shù)量也急劇增加，并形成了不同功能區(qū)的聚落群分布格局，因而可認(rèn)定該地區(qū)屬于殷墟時期的商王朝鹽業(yè)生產(chǎn)中心?！?sup>①

二是萊州灣南岸制鹽規(guī)模龐大且產(chǎn)量驚人?？脊刨Y料證明，在眾多制鹽遺址中，每處遺址就是一個制鹽單元作坊?！敖?jīng)初步計算，每處制鹽作坊單元一次舉火就能獲鹽上千斤。殷墟時期，雙王城就有同時共存制鹽單元約50處，東北塢也有20多處。僅雙王城每年制鹽可達(dá)四五萬斤，整個萊州灣南岸地區(qū)，不下10余處大規(guī)模的鹽業(yè)遺址群，年產(chǎn)量至少幾十萬斤，數(shù)量也是相當(dāng)驚人的。如果每一制鹽單位有鹽工10人，僅雙王城就有鹽工四五百人，而整個渤海南岸地區(qū)，直接參與鹽業(yè)生產(chǎn)的人數(shù)應(yīng)在數(shù)千人以上?！?sup>②

三是制鹽技術(shù)日趨成熟，顯示出巨大的生產(chǎn)能力。在雙王城制鹽遺址中發(fā)現(xiàn)有大量的鹵水坑井、鹵水溝、沉淀過濾池、蒸發(fā)池、儲鹵坑、大型鹽灶、灶棚、燒火煮鹽的工作間、生活用蓄淡水坑、儲藏生活用品的窖穴等。學(xué)者認(rèn)為，這一時期的制鹽方法為煎鹽法。其制鹽流程包括取鹵—制鹵—煮鹽三道工序。具體而言，就是開溝或打井取鹵水，將鹵水潑灑到攤場上，然后攤上草木灰，經(jīng)日曬蒸發(fā)濃縮，析出的鹽花附于草木灰表面，然后刮取鹽土放入坑中，再淋上海水使之成為高濃度的鹵水，經(jīng)過反復(fù)多次提純鹵水濃度，再設(shè)鹽灶，以盔形器進(jìn)行煎鹵，最后破器取鹽^③。

秦漢時期，萊州灣南岸鹽業(yè)在先秦的基礎(chǔ)上持續(xù)發(fā)展，繼續(xù)領(lǐng)先全國，是全國海鹽生產(chǎn)的重鎮(zhèn)。公元前221年，秦王朝建立后，置壽光縣，城址可能在今壽光市北境雙王城水庫一帶，即雙王城鹽業(yè)考古遺址所在區(qū)域。壽光古城又稱鹽城，位于壽光市北的巨淀湖畔，秦代壽光古城可能就設(shè)在當(dāng)時的制鹽基地附近。清嘉慶《壽光縣志》載，鹽城在今羊口鎮(zhèn)寇家塢村北，六股路村南，古巨淀湖（又名清水泊）內(nèi)。清光緒《壽光鄉(xiāng)土志》載：“古城在清水泊側(cè)，漢壽光故城也?！薄稘h書》載“壽光有鹽官”，今尚有官臺（今羊口鎮(zhèn)官臺村北）。壽光鹽城應(yīng)是在鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上形成的一座城市，為當(dāng)時的鹽業(yè)中心和朝廷貢鹽的制造基地。

漢初，弛“山澤之禁”，允許私人自由煮鹽，北?？I海地區(qū)的鹽業(yè)生產(chǎn)得到較快發(fā)展。據(jù)《鹽鐵論》載，文帝之時，縱民得鑄錢、冶鐵、煮鹽，山東有許多私營鹽商因經(jīng)營鹽業(yè)而致富。私人大鹽業(yè)主，如齊人東郭咸陽經(jīng)營煮鹽業(yè)，家產(chǎn)達(dá)數(shù)千萬，富比王侯。齊人刀間，“逐漁鹽商賈之利……起富數(shù)千萬”。據(jù)《漢書·地理志》記載，漢代在全國設(shè)鹽官37處，其中沿海地區(qū)共置鹽官18處，山東就設(shè)有11處，約占沿海鹽官的2/3。而萊州灣南岸區(qū)域獨占7處，這表明萊州灣南岸海鹽業(yè)在全國海鹽業(yè)中的重要地位。萊州灣南岸海鹽業(yè)的發(fā)展帶來了王朝鹽稅收入的增長，山東鹽產(chǎn)區(qū)幾乎承擔(dān)了西漢王朝1/3的賦稅額，成為漢王朝經(jīng)濟(jì)收入的重要支柱，可見當(dāng)時海鹽業(yè)在全國的重要地位^④。東漢時，由于取消了鹽鐵官營制度，民營制鹽業(yè)日益繁盛，各郡國產(chǎn)鹽鐵者雖仍設(shè)有鹽官、鐵官，但僅征收租稅而已，其生產(chǎn)與銷售均由民間經(jīng)營，故民間煮鹽、鑄鐵之業(yè)又盛。當(dāng)時北海國制鹽業(yè)得到較快發(fā)展，萊州灣南岸仍然是全國性鹽業(yè)生產(chǎn)基地。

萊州灣南岸地區(qū)之所以能在自海鹽生產(chǎn)起源直至兩漢這一相當(dāng)長的歷史時期內(nèi)成為全國性的海鹽生產(chǎn)中心，首先是由這里得天獨厚的鹵水資源決定的。學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為，古代海鹽業(yè)的發(fā)展經(jīng)過了煮海為鹽到制鹵煮鹽、制鹵曬鹽的三個階段。在煮海為鹽的階段，由于海水含鹽濃度不高，僅為3%左右，這意味著每取得1公斤鹽，需加熱蒸發(fā)掉30多公斤水，這必然導(dǎo)致制鹽成本的提高。萊州灣南岸地區(qū)由于具有相當(dāng)豐富的淺表性鹵水資源，這一過程便直接簡化為：鹽工從鹵水井里提出濃度較高的鹵水稍加凈化，儲存在小口圜底甕中，然后利用加熱或攤灰刮鹵的方式，進(jìn)一步提高鹵水濃度，并進(jìn)一步凈化鹵水，最后把制好的鹵水放在大口圜底罐內(nèi)熬煮成鹽。這也顯示出萊州灣南岸鹽業(yè)早在商周時期就超越了煮海為鹽的低級階段，而直接進(jìn)入更為先進(jìn)的煎鹵為鹽的階段^①。這就為萊州灣南岸海鹽的超先發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)。

二、自魏晉南北朝至宋元時期：地區(qū)性鹽業(yè)中心

從某種意義上說，萊州灣南岸地區(qū)作為全國性海鹽業(yè)生產(chǎn)中心的形成與確立，是以大一統(tǒng)國家政權(quán)的穩(wěn)固為前提的。然而，自東漢獻(xiàn)帝黃元初年（220）禪位曹丕，到隋文帝開皇九年（589）統(tǒng)一全國的魏晉南北朝300余年間，中國歷史進(jìn)入了一個戰(zhàn)爭頻繁、政局動蕩、民族融合和南北文化交流的新時代。這一特定的歷史環(huán)境，一方面使人們在兵燹饑饉、禍亂相循中難安其業(yè)，四散流徙，從而為人民帶來了更大的災(zāi)難;但另一方面則因各地域、各民族政權(quán)的紛紛建立，而使舊有的全國性經(jīng)濟(jì)體系重新熔鑄。在這一過程中，以地域資源為基礎(chǔ)，生產(chǎn)技術(shù)含量不高而具有重大經(jīng)濟(jì)利益的鹽業(yè)，成為整合的首要目標(biāo)。

首先，古代鹽稅是政府相對可靠的稅源，為各個割據(jù)政權(quán)所重視。鹽是古代人少數(shù)不能自給的生活必需品之一，人不論男女老幼，都必須每天吃鹽，而且每年鹽的消費量大致可以預(yù)測，所以鹽稅在某種程度上成為變相的人頭稅，為歷朝所重視，相應(yīng)的鹽業(yè)生產(chǎn)也為朝廷所關(guān)注。從統(tǒng)計資料來看，唐朝以前基本沒有與稅收相關(guān)的系統(tǒng)的統(tǒng)計資料，很難確切地知曉鹽稅在政府財政稅收中所占的比重。唐朝以后的有關(guān)資料顯示，從唐代到明代的一千余年中，鹽稅大約占國家財政收入的一半到百分之八十^②。這一統(tǒng)計數(shù)字是否準(zhǔn)確或其準(zhǔn)確程度如何，雖有待進(jìn)一步考證，但這說明鹽稅是古代朝廷財政收入的重要來源是完全沒有問題的。以此為前提，魏晉南北朝時期不斷更迭的各個政權(quán)，為保證朝廷財政和軍資，加強(qiáng)對鹽業(yè)的控制乃至竭力保障鹽業(yè)在其政權(quán)境內(nèi)的生產(chǎn)，就成為必然。

其次，中國鹽業(yè)資源相對豐富，為鹽業(yè)在古代的全面發(fā)展提供了現(xiàn)實的可能性。中國鹽業(yè)資源分布相當(dāng)廣泛，在包括臺灣在內(nèi)的各個省域內(nèi)，大致上只有貴州、江西和安徽等因鹽業(yè)資源太少而不具備生產(chǎn)價值。由于原料的不同和自然環(huán)境的差異，古代各地計有10余種不同的制鹽方法。古代中國文化在黃河中游的發(fā)展，齊國在沿著萊州灣南岸一線的興起，以及秦國的擴(kuò)張，都與食鹽資源有著密切的關(guān)系。有的學(xué)者指出，一個區(qū)域能夠脫離中央政府的控制，保持政治上的獨立，鹽的有無是一個重要的因素。自秦朝統(tǒng)一中國以降，凡是能夠保持相對獨立的區(qū)域，都擁有自己的鹽業(yè)資源。西南的云南和東南的福建是兩個經(jīng)常在政治上保持相對獨立的區(qū)域，兩者都以產(chǎn)鹽著名，而在中國歷史上政治混亂的時期，四川要比其他區(qū)域更占優(yōu)勢，一個重要的原因就在于四川盛產(chǎn)鹽和茶^①。各個政權(quán)為了可靠的稅源要控制鹽業(yè)，為了政權(quán)的穩(wěn)定同樣要控制并發(fā)展鹽業(yè)。

第三，鹽業(yè)生產(chǎn)以地域資源為基礎(chǔ)，生產(chǎn)技術(shù)含量整體不高，伴隨著魏晉南北朝時期北方人口的大量南遷，江淮以南的鹽業(yè)迅速發(fā)展起來，并在很大程度上超越了北方。南方自孫吳政權(quán)歷經(jīng)東晉及宋齊梁陳，相對于北方戰(zhàn)亂不定的局面一直是穩(wěn)定的。眾多的北方漢民紛紛南遷，史稱“洛京傾覆，中州仕女避亂江左者十六七”^②。大量北方人口的南遷，帶去了中原相對先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與文化，大大加速了江南開發(fā)的進(jìn)程，使南方的農(nóng)業(yè)及工商業(yè)有了迅速的發(fā)展。就鹽業(yè)發(fā)展而言，漢代置鹽官37處，整個江南沿海地區(qū)只有會稽郡海鹽、南?？し蜕n梧郡高要共計3處，加上內(nèi)陸地區(qū)的鹽產(chǎn)地，整個江南地區(qū)總計也不過8處，明顯是北多南少的局面。東晉人口南遷之后，迅速發(fā)展鹽業(yè)生產(chǎn)，并以浙東諸郡縣為海鹽生產(chǎn)基地，恰如《吳郡緣海四縣記》所載：“已分海濱，鹽田相望，吳煮為鹽，即此典之?！?sup>③ 這一情形發(fā)展到唐代就出現(xiàn)了根本性的變化，唐代長江以南的海鹽產(chǎn)地有23個縣，長江以北海鹽產(chǎn)地只有15個縣^④。在海鹽生產(chǎn)多地齊頭并進(jìn)的情形下，萊州灣南岸地區(qū)事實上已經(jīng)難以保持其獨有的優(yōu)勢。

第四，就生產(chǎn)技術(shù)而言，伴隨著制鹵技術(shù)的發(fā)現(xiàn)與逐步普及，萊州灣南岸地區(qū)所具有的淺表性鹵水優(yōu)勢不再明顯。有證據(jù)表明，在隋唐甚至更早的歷史時期，在東部沿海地區(qū)諸鹽場就已經(jīng)出現(xiàn)了較為成熟的制鹵技術(shù)。盡管這些制鹵方法因與各地的物候條件相適應(yīng)而呈現(xiàn)出不同的特征，但就整體而言已經(jīng)體現(xiàn)出了生產(chǎn)工序健全化、生產(chǎn)分工系列化的趨勢，生產(chǎn)者之間的組織配合也比較密切合理。更為重要的是，從史料分析看，隋唐時期的制鹵方法成本不高，其基本操作，婦女兒童即可勝任。考慮到古代運輸條件的低下，這種成本較低的制鹵技術(shù)，足以抵消萊州灣南岸地區(qū)淺表性鹵水的優(yōu)勢。

魏晉南北朝時期，萊州灣南岸制鹽業(yè)雖仍繼續(xù)發(fā)展，但在全國鹽業(yè)生產(chǎn)中的地位明顯下降。北朝時期，朝廷把海鹽的產(chǎn)、銷權(quán)全部收歸官營，凡產(chǎn)鹽地區(qū)均設(shè)鹽官，監(jiān)督鹽戶生產(chǎn)，鹽產(chǎn)品由政府統(tǒng)購統(tǒng)銷。《魏書·食貨志》載：“自遷鄴后，于滄、瀛、幽、青四州之境，傍海煮鹽。滄州置灶一千四百八十四，瀛州置灶四百五十二，幽州置灶一百八十，青州置灶五百四十六，又于邯鄲置灶四，計終歲合收鹽二十萬九千七百二斛四升。軍國所資，得以周贍矣。”^⑤ 從鹽灶數(shù)來看，當(dāng)時滄、瀛、幽、青四州共有2666灶，進(jìn)行海鹽生產(chǎn)的規(guī)模是比較大的;就產(chǎn)量來看，2666個鹽灶一年產(chǎn)鹽209702斛4升，平均每灶年產(chǎn)78.66斛（1斛為10斗），產(chǎn)量應(yīng)該不算太高。但從這一史料分析，一是以青州為中心的萊州灣南岸一線的煮鹽業(yè)在四州中名列第二，其已淪為中國北方的第二大產(chǎn)鹽區(qū);再是北朝時的煮鹽方法以置灶煮鹽為主。另外，大致在北魏時期，鹽工已經(jīng)能夠加工生產(chǎn)精制鹽，這種由普通白鹽精制而成的鹽，被稱為花鹽和印鹽。這種鹽“白如珂雪，其味又美”^①。煮鹽業(yè)的興旺，為北方各朝財政和軍資提供了充足的保障。

隋唐五代時期，長蘆、淮、浙、閩、粵等地鹽業(yè)漸興，萊州灣南岸一線海鹽業(yè)生產(chǎn)在全國的地位持續(xù)下降，但與長蘆鹽區(qū)并稱北方兩大海鹽產(chǎn)區(qū)?！缎绿茣な池浿尽穼⑶嘀萘袨椤胞}價市輕貨”的七州之首，而且青、濰、密三州煮鹽業(yè)依然興盛，產(chǎn)鹽源源不絕^②。杜佑《通典》卷一百八十《青州》載：“青州古齊，號稱強(qiáng)國，憑負(fù)山海，擅利鹽鐵?！碧颇伦陂L慶二年（822），青州置鹽院，主征稅緝私之事。《太平廣記》記載唐后期在青州北?？ぴO(shè)“北海鹽院”，說明唐后期萊州灣南岸地區(qū)的鹽業(yè)生產(chǎn)仍在繼續(xù)發(fā)展。唐德宗時，淄青節(jié)度使李納、李師古長期霸占青州鹽池，甚至派重兵戍守。該藩鎮(zhèn)勢力自擅青州鹽鐵之利后，成為當(dāng)時勢力最盛的藩鎮(zhèn)。

北宋時，山東是全國著名的7大產(chǎn)鹽地區(qū)之一，食鹽產(chǎn)區(qū)主要分布在密、登、青、萊、濱州等五處，其中青、萊兩州位處萊州灣南岸一線。北宋前期，這里曾出現(xiàn)大量專門從事鹽業(yè)生產(chǎn)的鹽民，官府則實行“官不榷鹽”制度，即灶戶“各煎各賣”，灶戶所產(chǎn)食鹽，或自由銷售，或由官府統(tǒng)一收購，后期實行“交引鹽”或“鈔引鹽”法。其時，每灶約由四五戶組成，平均每戶年產(chǎn)鹽9000斤左右，產(chǎn)值為150貫（緡）左右。宋代，“天下之賦鹽利居半”，占國用“十之八九”，官收鹽利中“海鹽與解池之鹽最資國用”，年獲食鹽總量從2億多斤增加至4億斤左右。宋仁宗皇祐年間（1049—1054），青州通判黃庶用詩歌記錄了一次風(fēng)暴潮的災(zāi)害：“鹽民沒利家海隅，奔走末業(yè)田園蕪。天意似遣陽侯驅(qū)，卷水沃殺煎海爐?！?sup>③ 從中反映出壽光、千乘的海濱居民基本上放棄了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而專致于鹽的煎制，專業(yè)化程度很高。宋仁宗慶歷年間（1041—1048），因淄、濰、青、齊、沂、密等州連年災(zāi)荒，宋廷乃詔“弛鹽禁，聽民貿(mào)易，官收其算”^④。自此，榷鹽政策漸廢，山東各地鹽業(yè)大興。據(jù)《宋會要輯稿》載，京東東路青、密、登、萊、濰、淄諸州每年交納鹽稅租額約132544貫，元豐年間實收188630貫。京東西路諸州每年征收鹽稅租額約為47559貫，元豐年間實收75261貫。京東路要比京西路多收鹽稅租額多達(dá)11萬3千多貫。由此看出，京東路的青、密、濰諸州都是重要的鹽稅供納地。

金朝統(tǒng)治北方時期，山東鹽業(yè)較前代有所發(fā)展，并一度處于領(lǐng)先地位。金太宗天會九年（1131），金朝升青州為益都府，將京東東路改稱山東東路，治今青州市。益都府轄境中重要的鹽場即包括今萊州灣南岸地區(qū)的壽光、廣陵（今壽光境）、高乂（今壽光境）、密州（今諸城）等鹽場。當(dāng)時山東鹽場主要分布在益都府、濰州、濱州、密州、登州、莒州等沿海地區(qū)，鹽產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的25%，居全國之首。為加強(qiáng)山東地區(qū)鹽業(yè)的管理，金朝初年曾在山東益都、濱州兩地分別設(shè)置鹽司。金世宗大定十三年（1173），益、濱兩鹽司合并為山東鹽司。金承安三年（1198）前后，山東鹽司歲入鹽課額達(dá)255萬貫，占全國7鹽司總收入的40.91%，成為金朝財政收入的主要支柱。山東食鹽產(chǎn)量之豐富、鹽區(qū)分布之廣闊，在北方地區(qū)首屈一指。該地區(qū)所產(chǎn)食鹽不僅自給有余，而且遠(yuǎn)銷河南、江蘇、河北等地。當(dāng)食鹽外運盛季，曾出現(xiàn)了“鹽舟梗阻”^① 的景象，足見當(dāng)時鹽業(yè)貿(mào)易的繁忙盛況。

元朝時，兩淮鹽場仍然是全國規(guī)模最大的產(chǎn)鹽區(qū)，兩浙鹽場的生產(chǎn)能力也不斷提高，山東鹽場雖顯衰微，但仍能與吳越海鹽產(chǎn)地相媲美。當(dāng)時全國有鹽場160余所，歲辦鹽課鈔766萬錠，山東鹽道司管轄鹽場19所，元朝山東的鹽業(yè)規(guī)模位居全國第四，鹽產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的12%，歲辦鹽課鈔75萬余錠，食鹽行銷山東、河北及江蘇的部分地區(qū)，歲辦鹽額最高達(dá)31萬引（每引400斤）。當(dāng)時全國每年鹽產(chǎn)總量約為256萬余引，山東年產(chǎn)約為31萬引，每引重量按400斤計算，約合1240萬余斤^②。位于萊州灣南岸一線的官臺場年產(chǎn)量約占全省1/6，當(dāng)是山東省19場中產(chǎn)量最高的。元人楊維禎的《海鹽賦》描繪了青齊吳越海鹽生產(chǎn)的強(qiáng)大氣勢，賦云：“鯨波際天，鮫門飛煙，截流云于銀浦，峙群玉于瓊田。征夏后制貢上書，考管氏海王之篇。知海鹽之為利，實民用之所先。青齊之境，吳越之壖，斥鹵萬里，宵烹夜煎。因潤下之至味，取作成之自然。爾乃牢盆疕司，亭民輸力，鏟鋰廣場，刮磨荒磧。畦塍棋布，墳壤山積?！睆奈馁x所描述的青齊吳越宏闊的煮鹽場景看，當(dāng)時山東鹽業(yè)仍呈興盛景象，山東沿海各鹽場均達(dá)到了相當(dāng)?shù)囊?guī)模^③。

三、明清時期以來的海鹽生產(chǎn)

曬鹽法何時出現(xiàn)，又何時在萊州灣南岸鹽場較為普遍地應(yīng)用，這是萊州灣南岸鹽業(yè)史值得研究的問題。郭正忠先生的研究表明，海鹽曬法可以上溯到宋金時期，并有確切的史料證明海鹽曬制法在金代就已在萊州灣南岸出現(xiàn)^④。但更多的學(xué)者認(rèn)為，山東海鹽生產(chǎn)中，包括萊州灣南岸鹽場在內(nèi)，曬鹽法出現(xiàn)并加以應(yīng)用始于明清時期。紀(jì)麗真教授對此有較為深入的研究，認(rèn)為包括萊州灣南岸在內(nèi)的諸山東鹽場，采用曬鹽法應(yīng)始于明清時期，并進(jìn)一步指出，曬鹽法的出現(xiàn)，是一個極大的進(jìn)步，是由量變到質(zhì)變的一個飛躍^⑤。

海鹽曬法與煎煮成鹽法相比較，其優(yōu)勢明顯：一是生產(chǎn)成本降低，工序大幅減少，并省卻了鹽民的煎熬之苦。煎煮成鹽法工序相對復(fù)雜，并需要大量的人力準(zhǔn)備柴薪進(jìn)行煎熬，生產(chǎn)效率卻不高，一盤每次只能成鹽百斤。曬鹽法由于不用煎制鹵水，制鹽過程中就不需柴薪和煎鹽之盤，既節(jié)省工時、降低成本，又提高了效率。更重要的是，曬鹽法利用陽光這一自然力，讓鹵水經(jīng)日光曝曬，自然結(jié)晶成鹽，省卻了鹽民的煎熬之苦。二是曬鹽法提高了成鹽的質(zhì)量。煎鹽法所制成的鹽品質(zhì)量低，煎制的鹽味苦性燥，已不能適應(yīng)人們生活的需要。正如光緒《增修登州府志》卷之二十一《鹽法》所述：“各灘灶戶向皆煎鹽，薪芻不給，價常昂貴。居民又以煎鹽味苦性燥，春夏腌魚，秋冬腌菜，不能持久?！奔妍}改為曬鹽，既方便了沿海居民的生活，在某種程度上可以說，還提高了鹽民的生活質(zhì)量：“各灘灶戶向皆煎鹽……居民又以煎鹽味苦性燥，春夏腌魚，秋冬腌菜，不能持久。近來各灘漸請曬鹽，鹽價稍平，民甚便之?！?/p>

曬鹽法自出現(xiàn)到普及推廣，歷經(jīng)了相當(dāng)長的歷史時期。之所以出現(xiàn)這一情形，其原因表現(xiàn)在以下幾方面：

其一，曬鹽法對自然氣候條件的依賴性很大，鹽產(chǎn)量的穩(wěn)定性較差。曬鹽法較早出現(xiàn)于東南沿海一帶，并逐步向各鹽區(qū)推廣，然而直至清末，沿海諸鹽區(qū)仍然是煎煮法與日曬法并行。其原因在于曬鹽法受到日曬和降雨雙方面的影響，產(chǎn)量的穩(wěn)定性較差。東南沿海氣溫較高，蒸發(fā)量大，因而有利于曬法制鹽，但曬鹽法又受降水的影響，氣候越干燥，蒸發(fā)越快，制鹽越容易。從前者看，萊州灣南岸一線所處的華北地區(qū)，最利于產(chǎn)鹽的夏季約3～4個月，最不利于成鹽的結(jié)冰期約1～2個月，而東南沿海氣溫較高，全年不結(jié)冰，均可成鹽;從后者看，我國降雨主要來自太平洋的水汽，雨量自東南向西北逐漸減少，而全年平均陰雨日長江以南普遍多于100天，東南沿海更多，位處渤海灣的河北、山東一帶全年陰雨日則少于75天^①。另外，影響海鹽生產(chǎn)的重要因素還有颶風(fēng)，福建、廣東的鹽場常受颶風(fēng)的破壞，導(dǎo)致鹽場完全毀壞，而萊州灣一線基本不受颶風(fēng)的影響。

其二，曬鹽法不能直接用海水曝曬，仍然需要灶民取鹵，而為了獲取大量的鹽鹵，鹽民需付出辛苦的勞作。東南沿海各鹽區(qū)主要用灰淋法與土淋法取得鹵水，然后曬鹽;而萊州灣南岸地區(qū)存在大量的淺表性鹵水，可以直接從地下打井取鹵曬鹽。由于各地降水量、陰雨天數(shù)及颶風(fēng)頻率等方面的差異與影響，沿海各地的曬鹽方法也不盡相同。萊州灣南岸所在的華北地區(qū)主要采用大鹽池曬鹽，兩浙地區(qū)采用板曬法，閩粵及浙南則多采用埕曬法。相比較而言，板曬法和埕曬法簡便易行，但出鹽量少，生產(chǎn)率低下，這也是為適應(yīng)東南沿海地區(qū)的氣候條件不得已采取的必要改變。萊州灣南岸地區(qū)所采用的大鹽池曬法，省工省力，出鹽量大，很多情況下，一池鹵水幾天即可生產(chǎn)鹽數(shù)千斤。

其三，曬鹽法最終取代煎鹽法，除了曬鹽法自身的優(yōu)勢外，還在于伴隨著明清時期人口的急劇增長而導(dǎo)致的食鹽需求量大增及煎鹽燃料的相對短缺。曬鹽法對氣候條件有較強(qiáng)的依賴性，進(jìn)而導(dǎo)致鹽產(chǎn)量的穩(wěn)定性較差。煎鹽法則不然，有了鹵水，加燃料煎煮，即可成鹽，產(chǎn)量是可以預(yù)期的。然而，伴隨著明清時期中國人口的急劇增長，鹽民灶戶所占有的專門生長蘆葦?shù)氖幍卦絹碓缴?，燃料供?yīng)明顯不足。乾隆年間的一份奏折表明，福建鹽民過去買一斤薪柴約需30錢，而在乾隆四十三年（1778）則需要90至100錢^②。這意味著制鹽成本僅此一項即上漲了三倍，而這一時期的鹽價并無大的變化，鹽民顯然難以承受，進(jìn)而不得不尋求新的制鹽方法。在此情形下，曬鹽法取代煎鹽法已成大勢所趨。

曬鹽法的出現(xiàn)并逐步推廣，為萊州灣南岸的海鹽生產(chǎn)增添了新的活力。一方面，萊州灣南岸具有淺表性鹵水的天然優(yōu)勢由此得以充分展現(xiàn);另一方面，這里又有大鹽池曬鹽的氣候優(yōu)勢，這就為萊州灣南岸海鹽業(yè)的大規(guī)模擴(kuò)展提供了良好的前提。

明代全國共設(shè)有兩淮、兩浙、長蘆、山東、福建、河?xùn)|六個都轉(zhuǎn)運鹽使司，鹽使司下設(shè)有分司，分司下設(shè)若干鹽場?！睹魇贰肪戆耸妒池浿舅摹酚涊d：“山東所轄分司二，曰膠萊，曰濱樂;批驗所一，曰濼口;鹽場十九，各鹽課司一?！狈炙鞠略O(shè)立19個鹽場，其中的官臺、信陽、固堤三大鹽場在今萊州灣沿岸，無論是灶戶數(shù)量，還是鹽課歲額、食鹽產(chǎn)量都屬山東19場前列。尤其是官臺場，其在19場中名列上等，為“大課場”。到明朝中期，鹽丁大減，官臺場地位才有所下降。鹽運使甘一驥曾多次上表奏疏，請求改革鹽政，要求體恤灶民、清理不法商販、禁止私自販鹽、革除弊端，并且請求開通小清河，方便官臺鹽場的鹽運^①。通過一系列改革舉措，官臺鹽場的鹽業(yè)生產(chǎn)又得到了恢復(fù)和發(fā)展。至清代乾隆年間，官臺鹽場年產(chǎn)量高達(dá)1500萬斤，并在其周邊出現(xiàn)了“是百余年，生齒日繁，元氣漸復(fù)，鹽價至賤，銷數(shù)乃極暢而不可遏”的興盛局面。

清代，山東鹽場由19場裁并為7場，但壽光官臺和濰縣固堤鹽場仍是山東最大的鹽場。尤其是清朝乾隆年間興建的富國鹽場，迅速發(fā)展成為當(dāng)時全國十二大鹽場之一，并與官臺場、王岡場、固堤場構(gòu)成萊州灣南岸的連片鹽場。清光緒二十二年（1896），永阜鹽場因黃河決口被毀，清政府確定在官臺、王家岡、富國鹽場大量辟灘，并允許商人投資建灘。次年，官臺共新建鹽灘348副，年產(chǎn)鹽達(dá)3400萬斤，官臺場逐漸成為山東第一大鹽場。官臺場在每年3月20日開曬，6月20日止曬，約5日成鹽一次，每池產(chǎn)鹽多者2000斤，少者1000斤。小清河疏浚通航后，官臺場鹽運輸便捷，鹽業(yè)迅速發(fā)展。至光緒三十四年，官臺鹽場東西長120里，南北寬100里，轄宋家、鄭家、官臺、郭垣、宅科、寧家、肖垣、橫垣、崔垣等10處產(chǎn)鹽地，灘田發(fā)展到405副，年產(chǎn)原鹽高達(dá)10000萬斤。由此可見，清代以后萊州灣沿岸的鹽場產(chǎn)鹽量一直居于山東19場之前列。萊州灣南岸鹽業(yè)的興盛可從食鹽貿(mào)易得以說明。清光緒三十三年《壽光鄉(xiāng)土志》記載：“侯鎮(zhèn)為鹽商薈萃之地。每值春秋兩季，人喧馬騰，徹夜不休……小清河岸商停泊，連檣約三里許，雜貨卸地，堆積如阜?！逼渲械氖雏}貿(mào)易當(dāng)是大宗。清宣統(tǒng)年間，壽光官臺場產(chǎn)鹽18.35萬包，折合3.7萬噸;昌邑富國場產(chǎn)鹽1.3萬包，折合2600噸。其曬鹽較煎鹽產(chǎn)量增加16倍。以海鹽的迅速發(fā)展為基礎(chǔ)，山東成為較早實行票鹽和最早實行鹽課折銀的地區(qū)，也是最早設(shè)立都轉(zhuǎn)運使司和最早差遣鹽御史的兩個鹽區(qū)之一。

資料來源：姜道章《歷史地理學(xué)》，臺北三民書局，2004年，第309頁;曾仰豐《中國鹽政史》，上海書店，1937年，第209-210頁。

近代以來，隨著鹽政變革、制鹽技術(shù)發(fā)展和現(xiàn)代制鹽企業(yè)的興起，尤其是伴隨著鐵路、汽船等近代交通工具的出現(xiàn)，行鹽區(qū)的界限被漸次突破，萊州灣南岸鹽業(yè)呈現(xiàn)出由衰落到復(fù)興的艱難變革過程。民國二年（1913），山東設(shè)鹽運使署，并轄有鹽場7處，當(dāng)年山東鹽稅收入419萬元，占全國鹽稅收入的22%。民國三年，廣饒王家岡場并入官臺場（稱王官場或官岡場）。同年，北洋政府廢除引票制，改由憑財政部頒發(fā)的運鹽執(zhí)照運銷食鹽。20世紀(jì)的前30年間，山東海鹽總產(chǎn)量較19世紀(jì)末期增加了3倍多。1933年山東產(chǎn)鹽937萬擔(dān)，占全國產(chǎn)量的21.6%，居全國首位。

新中國建立后，萊州灣南岸鹽業(yè)迎來新的發(fā)展時期。1957年，萊州灣南岸鹽區(qū)成立了復(fù)灘委員會，重點復(fù)建壽光、昌邑和濰縣的民營鹽灘，采用民辦公助的方式，復(fù)建了濰縣泊子鹽場、昌邑灶戶鹽場、利漁鹽場等，新增面積達(dá)5680公畝，新增產(chǎn)能1.8萬噸。同時，山東羊口鹽場、菜央子鹽場得到大力發(fā)展。1957年，濰縣、壽光、昌邑的鹽田面積達(dá)11058公畝，至1960年總面積達(dá)到51.8萬公畝，產(chǎn)鹽34.8萬噸。至1988年，萊州灣鹽區(qū)作為山東省海鹽的主要產(chǎn)地，擁有17個鹽場，鹽田總面積約400平方公里，海鹽生產(chǎn)量為293.9萬噸。從技術(shù)裝備水平、產(chǎn)品質(zhì)量以及企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益來看，其在國內(nèi)各鹽區(qū)中均處于領(lǐng)先地位，主要鹽場綜合機(jī)械化水平達(dá)到60%以上，單位面積產(chǎn)量高達(dá)73噸/公頃，列北方各海鹽區(qū)單產(chǎn)之首。

萊州灣南岸是中國海鹽業(yè)起源地之一，鹽業(yè)開發(fā)歷史悠久，鹽業(yè)發(fā)展源遠(yuǎn)流長。這里曾是商周時期的制鹽中心，也是中國最早實行食鹽專賣政策的地區(qū)。魏晉以降，萊州灣沿岸鹽業(yè)生產(chǎn)地位雖有所衰落，但仍不失為全國重要鹽產(chǎn)區(qū)。曬鹽法出現(xiàn)后，萊州灣南岸鹽業(yè)憑借其優(yōu)越的自然條件從逆境中重新崛起，并逐漸占居了全國海鹽業(yè)生產(chǎn)中心的地位。

（責(zé)任編輯：鄧 ?軍）

Periodical Development and Characteristics of Salt Industry on

the South Bank of Laizhou Bay

YU Yunhan

Abstract：?During the thousands of years of salt industry development in China， the sea salt industry on the south coast of Laizhou Bay has formed its own unique characteristics and exhibited the features of?a periodical development.?From the origin of the salt industry to the Eastern Han Dynasty， Laizhou Bay was the sea salt production center.?From the Wei， Jin， Southern and Northern Dynasties to the Song and Yuan Dynasties， the status of the sea salt industry on the southern shore of Laizhou Bay declined and became a regional sea salt production center.?The production of sea salt on the south bank of the Gulf has injected strong vitality?to the Laizhou Bay， but due to the limitation of the salt-selling system in the Ming and Qing dynasties，?this advantage was not reflected.?Until the founding of the New China，?the south bank of Laizhou Bay became a national sea salt production center again.

Key words：?South Bank of Laizhou Bay; salt industry; periodical development