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節(jié)氣，至二十四世界和氣候，是中國(guó)古代訂立的一種用來(lái)知道農(nóng)事的補(bǔ)充歷法。

東風(fēng)解凍的雨水、春雷萌動(dòng)的驚蟄、反舌無(wú)聲的芒種……二十四節(jié)氣是中國(guó)古代勞動(dòng)任免對(duì)天文、氣象進(jìn)行長(zhǎng)期觀察、研究的產(chǎn)物，蘊(yùn)含著悠久的文化內(nèi)涵和歷史積淀，是漢族勞動(dòng)人民長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累和智慧的結(jié)晶。

二十四節(jié)氣不僅僅在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面起著智慧作用，同時(shí)還影響著古人的衣食住行各個(gè)方面。即使是在現(xiàn)代化高速發(fā)展的今天，人們依舊驚艷于當(dāng)時(shí)人與自然所達(dá)的和諧共生，記掛著其中如谷雨采茶、夏至吃面;應(yīng)時(shí)而食、不時(shí)不食等諸多生活習(xí)俗和飲食之道。

立春

立春是從天文上來(lái)劃分的，即太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)315°時(shí)，是二十四節(jié)氣中第.一個(gè)節(jié)氣，又名正月節(jié)、立春節(jié)、歲首、歲旦等?！傲ⅰ笔恰伴_(kāi)始”的意思，自秦代以來(lái)，中國(guó)就一直以立春作為孟春時(shí)節(jié)的開(kāi)始。所謂“一年之計(jì)在于春”，春是溫暖，鳥(niǎo)語(yǔ)花香;是生長(zhǎng)，耕耘播種。

舊俗立春，既是一個(gè)古老的節(jié)氣，也是一個(gè)重大的節(jié)日。“立春之日迎春"已有，三千多年歷史，中國(guó)自官方到民間都極為重視。立春時(shí)，天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收?；貋?lái)之后，要賞賜群臣，布德令以施惠兆民。這種活動(dòng)影響到平民百姓，使之成為后來(lái)世世代代全民的迎春活動(dòng)。立春有許多飲食傳統(tǒng)，這些傳統(tǒng)是中華民族祖先在長(zhǎng)期生活中總結(jié)下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，所以說(shuō)，立春吃這些東西對(duì)身體健康肯定有好處。在這一天，民間還有吃蘿卜、姜、蔥、面餅的習(xí)俗，稱(chēng)之為“咬春”。立春主要吃的食物有春餅、蘿卜、五辛盤(pán)等，在南方則流行吃春卷。

春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個(gè)盤(pán)子里，成為“春盤(pán)”。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)?！睆乃蔚矫髑澹源猴炛L(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤(pán)春餅的記載?，F(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾人餅內(nèi)。立春吃春餅有“喜迎春季”“祈盼豐收”之意。春餅的制作很簡(jiǎn)單，用開(kāi)水和面，不要一次倒太多水，覺(jué)得水不夠可以少量添加。將面粉和成面團(tuán)，然后把面團(tuán)放在案板上，慢慢用手揉，揉好之后，放在一旁靜置十幾分鐘。把洋蔥切成細(xì)末，土豆和胡蘿卜切成絲，紅辣椒切成段，放在一旁備用。在鍋中倒人少許油，然后加入紅辣椒爆香，倒人土豆絲、胡蘿卜絲、洋蔥，加少許鹽。將靜置后的面團(tuán)等分成小劑子，案板上撒薄面，把劑子按扁。在一般的面餅上薄薄地刷上香油，撒少許面粉。每?jī)蓚€(gè)面餅疊加在一起。用搟面杖平行著按壓幾個(gè)棱出來(lái)，以使面餅固定。朝一個(gè)方向搟成薄餅。將鍋燒熱之后，然后把薄餅貼在鍋面，等薄餅變成金黃色之后，就翻一面繼續(xù)烙。等餅烙好之后就可以起鍋了，把薄餅放在盤(pán)子里，吃時(shí)直接把菜放在薄餅中間，就可以裹起來(lái)吃了。

春盤(pán)是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品，流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春餅與生菜之俗。餅與生菜以盤(pán)裝之，即稱(chēng)為“春盤(pán)”。源于漢代，與六朝元旦之五辛盤(pán)也有一定連系。故“春盤(pán)”或亦稱(chēng)“辛盤(pán)"。明、清之時(shí)，于春餅、生菜外，兼食水紅蘿卜，謂能去春困，因而整個(gè)嘗新活動(dòng)稱(chēng)為“咬春”，表示迎接春天之意。

舊時(shí)北方京津等地立春日有吃春餅和生蘿卜的習(xí)俗，稱(chēng)為“咬春”。明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》中記載：“至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，曰咬春。”清代吳偉業(yè)的《琵琶行》中則寫(xiě)道：“穿宮近侍拜長(zhǎng)秋，咬春燕九陪游燕?！倍宕徊於爻绲摹堆嗑q時(shí)記·打春》則描寫(xiě)道：“是日（立春）富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰咬春。”馬南郵在《燕山夜話·今年的春天》中寫(xiě)道：“有的人家每個(gè)人還要咬一口生夢(mèng)卜，叫做*咬春，以預(yù)防疾病?！币?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。老北京人講究時(shí)令吃食，立春這天要吃春餅，這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝：“蘿卜賽梨——”那時(shí)候，再窮的人家，也要買(mǎi)個(gè)蘿卜給孩子咬咬春。

春卷是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食物，目前流行于中國(guó)各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久。春卷是用白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將用肉末或素菜或豆沙等制好的餡料攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)眷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時(shí)令佳品。上海春卷做的只有手指般粗細(xì)，而在浙江、福建一帶則做成長(zhǎng)約10厘米的“大家伙”，當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)日都要吃這個(gè)東西，就像北方人逢年過(guò)節(jié)吃餃子那樣。

雨水

雨水是二十四節(jié)氣之中的第二個(gè)節(jié)氣。雨水和谷雨、小雪、大雪一樣，都是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣。公歷每年2月18日前后為雨水節(jié)氣，此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)330度，為交“雨水”節(jié)氣。雨水，表示兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了;二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了，《月令七十二候集解》中說(shuō)：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣。”

中國(guó)古代將雨水分為三候：“一候獺祭魚(yú);二候鴻雁來(lái);三候草木萌勸。意思是在此節(jié)氣，水獺開(kāi)始捕魚(yú)了，將魚(yú)擺在岸邊如同先祭后食的樣子;5天過(guò)后，大雁開(kāi)始從南方飛回北方;再過(guò)5天，在“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的春雨中，草木隨地中陽(yáng)氣的上騰而開(kāi)始抽出嫩芽。從此，大地漸漸開(kāi)始呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。

在北方舊俗里，這一天普通人家要吃面條、春餅、爆玉米花等，不同地域有不同的食物，但大都與龍有關(guān)，并普遍會(huì)把食物名稱(chēng)加上“龍”的頭銜。比如，吃水餃叫吃“龍耳”、吃面條叫吃“龍須”、吃米飯叫吃“龍子”、吃餛飩叫吃“龍眼”。“雨水節(jié)，回娘家”是流行于川西一帶的節(jié)日習(xí)俗，每逢這時(shí)，出嫁的女兒要回家探望父母，其中典型的禮品被稱(chēng)作“罐罐肉”，是用砂鍋燉了豬腳、雪山大豆、海帶，再用紅紙、紅繩封了罐口送給父母，以對(duì)他們的養(yǎng)育之恩表示感謝和敬意。

人們常說(shuō)：“立春天漸暖，雨水送肥忙?！币荒曛?jì)在于春，春季如何看雨水。對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，雨水正是小春管理、大春備耕的關(guān)鍵時(shí)期，而生活也充滿了新的希望。

雨水節(jié)氣對(duì)自然界的影響，也牽扯到養(yǎng)生。這一時(shí)節(jié)，中醫(yī)著重強(qiáng)調(diào)“調(diào)養(yǎng)脾胃”，認(rèn)為脾胃為“后天之本”“氣血生化之源”，脾胃的強(qiáng)弱是決定人之壽夭的重要因素。明代醫(yī)家張景岳提出：“土氣為萬(wàn)物之源，胃氣為養(yǎng)生之主。胃強(qiáng)則強(qiáng)，胃弱則弱，有胃則生，無(wú)胃則死，是以養(yǎng)生家必當(dāng)以脾胃為先”?！秷D書(shū)編·臟氣臟德》則指出：“養(yǎng)脾者，養(yǎng)氣也，養(yǎng)氣者，養(yǎng)生之要也”?？梢?jiàn)，脾胃健旺是人們健康長(zhǎng)壽的基礎(chǔ)。

春季氣候轉(zhuǎn)暖，然而又風(fēng)多物燥，常會(huì)出現(xiàn)皮膚、口干舌燥、嘴唇干裂等現(xiàn)象，故應(yīng)多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補(bǔ)充人體水分。由于春季為萬(wàn)物生發(fā)之始，陽(yáng)氣發(fā)越之季，應(yīng)少食油膩之物，以免助陽(yáng)外泄，否則肝木生發(fā)太過(guò)，則克傷牌土。唐代養(yǎng)生學(xué)家孫思邈在《千金方》中說(shuō)：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。所以，春季飲食應(yīng)少吃酸味，多吃甜味，以養(yǎng)脾臟之氣?？蛇x擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、苘蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸薺、甘蔗等。

山藥，是人類(lèi)食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有“充腸多薯蕷"的名句。山藥可滋補(bǔ)五臟，脾、肺、腎兼顧，益氣養(yǎng)陰，又兼具澀斂之功，由于含有多種營(yíng)養(yǎng)素，還有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。山藥不僅是一種藥材，更是一種食材，它對(duì)于助消化、感冒肺虛、增強(qiáng)免疫力以及防治糖尿病都起著非常重要的作用。山藥又分為面山藥和;脆山藥，表面麻點(diǎn)比較多且毛須比較多的面山藥適合煲湯，而外表較光滑且毛須較少的脆山藥適合炒菜。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品（地黃、山藥、牛膝、菊花并稱(chēng)為“懷四藥”），由于有像鐵銹一樣的痕跡因故得名“鐵棍山藥”。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。用山藥烹制的美食有多種多樣，可以葷炒、素炒，涼拌和煲湯等，口感清爽美味。比如，山藥燉雞、胡蘿卜山藥排骨湯、山藥鴿子湯、山藥肚條湯、山藥燉老鴨、木耳炒山藥、清炒山藥、山藥蝦球、孜然山藥、涼拌山藥片、油淋山藥、拔絲山藥、山藥煎餅、山藥粥、藍(lán)莓山藥泥、山藥棗糕、山藥燜飯等等，在電影《深夜食堂中》，老板還用一道山藥蓋飯溫暖了食客的心。

這一時(shí)節(jié)怎可不嘗嘗鮮嫩美味的春筍。春筍是春天的“菜王”，有著非常豐富的膳食粗纖維，容易吸鮮肉、咸肉的味道，讓肉類(lèi)變得不油不膩。濃油赤醬的油燜筍是春季江南地區(qū)非常常見(jiàn)的一道家常菜，也是北方人前往本地江浙菜館必點(diǎn)的一道菜。油潤(rùn)鮮嫩的春筍滋味清甜鮮嫩不柴，非常好吃。做油燜筍不能用大毛筍，而要選擇鮮嫩少渣的小竹筍。將竹筍洗凈去皮切滾刀塊，用刀切前輕拍。焯水后在熱油中翻炒幾下加入醬油、料酒燒開(kāi)后燜熟。春筍雖然鮮嫩美味，但單獨(dú)做有點(diǎn)寡淡，配上油潤(rùn)的五花肉剛好能完美體現(xiàn)兩種食材的美味。而用來(lái)燒肉的春筍要選擇大毛筍。去皮切大塊后焯水，然后和五花肉一起燜燒至軟爛即可。油香濃郁，滋味鮮美?！半绾V鮮”也是許多江浙菜館的看家菜之一，很多北方人可能對(duì)“腌篤鮮”這個(gè)菜的名字感到費(fèi)解。所謂的“腌"指的是里面用到的咸肉，“鮮”指的是整個(gè)菜最大的特點(diǎn)，鮮掉眉毛的口感，而“篤”則是江南方言里小火慢燉的意思。腌篤鮮的做法也非常簡(jiǎn)單，最重要用的筍必須是春筍。將春筍、咸肉、豬肉切塊焯水后，小火煨煮即可，揭蓋后的香氣非常美味。這道菜春筍的清爽搭配著咸肉的醇厚，還有新鮮豬肉的香嫩，味道非常不錯(cuò)。此外，春筍蒜炒臘肉、野蔬舂筍炊飯、春筍排骨蛤蜊湯、春筍燒仔雞、油燜春筍小鮑魚(yú)、春筍回鍋肉、春筍咸肉蒸黃魚(yú)、春筍火腿湯、春筍炒韭菜等等，也是這一時(shí)節(jié)不可辜負(fù)的美食。

此外，春季早晚1杯蜂蜜水，清理.腸道垃圾的同時(shí)，促進(jìn)消化吸收，還可以增進(jìn)食欲、鎮(zhèn)靜安眠;而蓮子具有健脾、益腎、養(yǎng)心的保健功效，長(zhǎng)期服用可以滋養(yǎng)補(bǔ)虛，有效緩解疲勞;百合具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱、寧心、安神的作用，對(duì)于熱病后余熱未清、失眠多夢(mèng)、神志不寧，以及更年期出現(xiàn)的神疲乏力、食欲不振、低熱失眠、心煩口渴等現(xiàn)象，有很好的保健功效，可搭配蓮子，用作粥飲;薏米有健脾胃、消水腫、祛風(fēng)濕、舒筋骨、清肺熱等效果，它的美容功效也是眾所周知的，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩。