竹山縣地處鄂西北山區(qū)，境內(nèi)海拔高相差懸殊，氣候與生態(tài)環(huán)境特別適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇。近年來，在精準(zhǔn)扶貧政策推動下，竹山縣代料香菇栽培快速起步、迅猛發(fā)展，不少企業(yè)、農(nóng)戶通過種植代料香菇，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)就業(yè)、脫貧致富；但也有一些企業(yè)、農(nóng)戶效益欠佳，甚至出現(xiàn)虧損。為總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)，我們對竹山縣代料香菇種植情況進(jìn)行了全面調(diào)查和認(rèn)真分析，找出其中存在問題，并提出了相應(yīng)解決辦法。

一、竹山縣種植代料香菇主要問題

1. 產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度偏快，基地布局不盡合理

為確保每個貧困戶都有實(shí)實(shí)在在的扶貧產(chǎn)業(yè)，都能在2020年以前實(shí)現(xiàn)脫貧出列，近三年中竹山縣代料香菇發(fā)展步伐明顯加快。2017年全縣發(fā)展代料香菇約500萬袋，2018年突破1 000萬袋，2019年為2 000萬袋，可謂“一年翻一番，三年三大步”。在產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)發(fā)展的同時，基地布局不合理。

從理論上講，竹山縣每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村組、農(nóng)戶都能種植代料香菇。但在具體實(shí)踐中，需要考慮兩個因素，一是人，二是環(huán)境。首先，香菇生產(chǎn)屬勞力密集型產(chǎn)業(yè)，如果人員勞力不足，基地建設(shè)規(guī)模就會受到很大限制。其次，竹山縣不同地域、不同海拔，環(huán)境差異較大，適宜種植的香菇品種、栽培模式和銷售方式等也各不相同。因此在基地布局上，必須因地制宜、因人而異，才能做到科學(xué)合理。

目前竹山縣香菇種植基地在布局上存在一些問題，突出表現(xiàn)在：

一是基地建設(shè)地點(diǎn)的選擇，沒有根據(jù)產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展需要，而是根據(jù)農(nóng)戶脫貧需要，哪里有貧困村、貧困戶和異地拆遷安置點(diǎn)，就將食用菌基地建在哪里，導(dǎo)致一些不太適合的地方，也建起了制棒基地和出菇棚。

二是竹山縣地處南水北調(diào)核心水源區(qū)和水土涵養(yǎng)地，境內(nèi)雖然森林、植被覆蓋率較高，但當(dāng)?shù)貙Νh(huán)境保護(hù)比較嚴(yán)格，樹木不能砍伐，而種植香菇所需的主要原料——鋸木屑，只能從外地調(diào)進(jìn)，麥麩和石膏等各種輔料，也全部從外地調(diào)進(jìn)，甚至技術(shù)員大部分也是從外地聘請，產(chǎn)品主要依靠外銷，這種對外界依賴程度較高的產(chǎn)業(yè)，基地本應(yīng)布局在交通便利、人口密集和信息發(fā)達(dá)的主公路沿線，但因貧困村和貧困戶主要分布在信息、交通不便以及人口數(shù)量稀少的偏遠(yuǎn)地區(qū)，不少基地也就建立在這些地區(qū)，給物資調(diào)運(yùn)、勞力組織、技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品銷售帶來較大難度，同時也加大了生產(chǎn)成本、降低產(chǎn)品市場競爭能力。

三是竹山縣不同地域、不同海拔具體情況差異較大，每個基地需要根據(jù)各自的實(shí)際情況，因地制宜選擇適合的香菇品種、種植方式與生產(chǎn)模式。但有的基地并未科學(xué)的安排布局，而是照搬、照抄外地或他人經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致出現(xiàn)許多失誤。例如在不具備越夏條件的地方盲目種植春菇，導(dǎo)致菌棒越夏困難；在三伏天，氣候炎熱的低山盲目種植夏菇，雖采取了很多措施，但仍然出菇不良，事倍功半、效益欠佳；在秋季降溫快、冬季較為寒冷的高山盲目種植秋菇，年內(nèi)出菇少、冬季不出菇，直接影響到全年收益；在偏遠(yuǎn)山村盲目種植更適合鮮銷的香菇品種，給后期銷售帶來很大困難，導(dǎo)致一些種菇企業(yè)和農(nóng)戶，輕者效益偏低，重者有種無收。

另外，有的基地選址不當(dāng)，導(dǎo)致制棒污染嚴(yán)重，上架出菇困難，菇棚被大風(fēng)吹翻，基地被洪水沖毀等，給生產(chǎn)帶來較大損失。

2. 香菇品種雜亂，盲目引進(jìn)，推廣問題突出

香菇栽培是竹山傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但過去以椴木栽培為主，代料栽培只是近年來才迅速崛起。由于本地沒有制種企業(yè)（菌種廠），也沒有對代料香菇品種進(jìn)行過系統(tǒng)的試驗(yàn)研究，因此各制袋企業(yè)所用代料香菇品種，均從湖北省隨州市及河南省西峽縣等地自發(fā)購買。目前生產(chǎn)上使用的代料香菇品種共有10多個，品種多而雜，很多品種沒有經(jīng)過嚴(yán)格的試驗(yàn)示范，引進(jìn)后即大面積推廣。

由于湖北省竹山縣與隨州市、河南省西峽縣均相距較遠(yuǎn)，氣候與環(huán)境以及農(nóng)戶的種植管理水平都有很大差異，因此從外地引進(jìn)的代料香菇品種，在竹山縣種植表現(xiàn)出的差異也很大，有的適應(yīng)性較好，產(chǎn)量高、品質(zhì)佳，種植效益好，較受農(nóng)戶歡迎，有的品種表現(xiàn)卻不夠理想。要想提高竹山代料香菇的種植效益，必須通過嚴(yán)格的試驗(yàn)和調(diào)查分析，明確竹山縣不同季節(jié)、不同地域的優(yōu)勢主導(dǎo)品種，減少盲目引種及盲目推廣。但目前全縣在菌種選用上尚未達(dá)成共識，且缺乏必要的約束機(jī)制，造成制袋企業(yè)各自為政、自引自推、品種雜亂問題一直未能得到較好解決。

3. 栽培技術(shù)依靠外援，有的不適應(yīng)竹山縣環(huán)境

竹山縣香菇代料栽培由于起步晚、發(fā)展快，本地技術(shù)力量嚴(yán)重不足，種植水平與主產(chǎn)區(qū)相比差距較大。為解決本地技術(shù)力量薄弱、種植水平較低的現(xiàn)狀，竹山縣采取企業(yè)聘用和政府補(bǔ)貼的辦法，從湖北省隨州市、河南省西峽縣等代料香菇主產(chǎn)區(qū)，招聘了一批有多年種植經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)，作為“土專家”派遣到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、制袋企業(yè)，負(fù)責(zé)技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)工作。

這些來自各地的“土專家”，熟知家鄉(xiāng)的氣候與環(huán)境條件，形成了自己固有的代料香菇種植模式。例如隨州市的菇農(nóng)擅長大袋秋栽，生產(chǎn)干菇；西峽縣的菇農(nóng)擅長中袋春栽，生產(chǎn)鮮菇；本地菇農(nóng)過去以滿足竹山縣及鄰近市場需求為主，多用中、小袋栽培，春、夏、秋、冬四季出菇鮮銷。這些“土專家”來到竹山縣后，有的理論功底扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠迅速適應(yīng)竹山縣的環(huán)境，摸清竹山縣的氣候特點(diǎn)，然后制定針對性強(qiáng)的生產(chǎn)技術(shù)方案，經(jīng)過一到二年的改進(jìn)完善，就能很好地指導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)戶種植生產(chǎn)。但也有一些從外地聘請的“土專家”，不能根據(jù)竹山縣的實(shí)際情況，對原有技術(shù)未做出靈活的調(diào)整與改變，只會生搬硬套、照搬照抄本地經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致技術(shù)上“水土不服”，甚至決策失誤，尤其是種植季節(jié)安排失當(dāng)，常給企業(yè)和農(nóng)戶帶來較大損失。

4. 追求規(guī)模、速度，質(zhì)量、效益欠佳

為調(diào)動企業(yè)和農(nóng)戶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性，擴(kuò)大種植規(guī)模，實(shí)現(xiàn)增收脫貧目標(biāo)，竹山縣出臺了一系列產(chǎn)業(yè)獎扶政策。例如：規(guī)定制袋企業(yè)年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到50萬袋以上的，每袋獎補(bǔ)1元，達(dá)到100萬袋以上的，每袋獎補(bǔ)2元；貧困戶每種植1袋獎補(bǔ)2元，非貧困戶每種植1袋獎補(bǔ)0.5元。

政策支持與資金扶持，本是對企業(yè)和農(nóng)戶的一種激勵措施，但一些企業(yè)和貧困戶為了獲取更多的獎補(bǔ)資金，不顧自身實(shí)際與客觀條件，盲目快速地擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，有的企業(yè)最佳制袋時間未到即開始搶先制袋，最佳制袋時間已過仍在加班加點(diǎn)生產(chǎn)，其結(jié)果是污染率高，菌袋質(zhì)量欠佳，不能在最佳季節(jié)出菇，影響菇農(nóng)效益。有的貧困戶本身缺資金、缺勞力、缺技術(shù)，只能小規(guī)模發(fā)展，但為多掙獎補(bǔ)資金，也盲目擴(kuò)大種植規(guī)模，菌袋上架后管理難到位、采摘不及時，雖有政策扶持，效益仍然不佳。

5. 設(shè)施條件簡陋，生產(chǎn)管理粗放

種植代料香菇在竹山縣起步雖早，但真正大規(guī)模種植主要還是在近3年。多數(shù)制袋企業(yè)實(shí)力欠缺、投入有限、經(jīng)驗(yàn)不足，又想快速做大做強(qiáng)，結(jié)果導(dǎo)致有關(guān)設(shè)施和生產(chǎn)條件無法跟上。有的場地不足，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)混在一處，原料堆放、拌料裝袋、滅菌接種及培養(yǎng)出菇等也放在一起，導(dǎo)致雜菌污染嚴(yán)重；有的只購置了拌料、裝袋和滅菌等關(guān)鍵設(shè)備，沒有專門的接種箱（或接種室）和養(yǎng)菌室等，采取開放式接種，用出菇棚代替養(yǎng)菌室，一旦氣候、環(huán)境異常，就會直接影響到制袋的成品率；有的越夏時場地狹小，菌袋堆積過密，通風(fēng)條件差，又無有效的遮陽、降溫設(shè)施，導(dǎo)致夏季菌棒大量“上燒”。

企業(yè)、農(nóng)戶生產(chǎn)管理粗放問題也較為突出，其主要原因?yàn)椋?/p>

一是從外地聘請的“土專家”，有的已習(xí)慣粗放生產(chǎn)、靠量大取勝，為降成本、趕進(jìn)度，在生產(chǎn)中常省掉部分環(huán)節(jié)，忽略一些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致所制菌袋質(zhì)量不夠穩(wěn)定。特別是采取“開放式”接種，雖然速度快、效率高，但若遇不良天氣，或接種場地環(huán)境污濁，接種人員操作不熟練、不規(guī)范，就會造成大面積污染。

二是有的企業(yè)、業(yè)主未從事過代料香菇生產(chǎn)，對生產(chǎn)中必須時刻樹立“無菌觀念”缺乏足夠認(rèn)識，為節(jié)本增效“偷工減料”走捷徑，常給生產(chǎn)帶來損失。

三是有的農(nóng)戶對代料香菇種植技術(shù)一竅不通，還不虛心學(xué)習(xí)、耐心請教，在生產(chǎn)中不能將關(guān)鍵技術(shù)及時落實(shí)到位，這些都直接影響到香菇的產(chǎn)量、品質(zhì)和效益。

6. 農(nóng)戶缺乏種植經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)指導(dǎo)存在盲區(qū)

目前，竹山縣絕大多數(shù)農(nóng)戶對代料香菇種植缺乏足夠的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)。為降低農(nóng)戶種植風(fēng)險，竹山縣采取了集中制袋、分散出菇的辦法，即把對生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)施條件要求較高且風(fēng)險較大的制袋環(huán)節(jié)，交給制袋企業(yè)集中完成；菌袋制好后，再分散到各戶種植，農(nóng)戶只負(fù)責(zé)風(fēng)險較小的出菇、采摘環(huán)節(jié)。

為解決農(nóng)戶種植過程中“缺技術(shù)”問題，竹山縣一方面邀請省市農(nóng)科院的“洋專家”對聘請的“土專家”和農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)，一方面要求聘請的“土專家”把工作重點(diǎn)放在對農(nóng)戶，尤其是貧困戶的培訓(xùn)與指導(dǎo)上。即便如此，仍有部分農(nóng)戶對技術(shù)掌握不夠，種植管理過程中出現(xiàn)不少失誤。特別是春節(jié)前后，正是香菇出菇上市的關(guān)鍵時期，但從外地聘請的“土專家”很多必須回家過年，指導(dǎo)上出現(xiàn)“空擋”和“盲區(qū)”，不少農(nóng)戶自己也因忙于過年疏于管理，常給生產(chǎn)帶來損失。

二、提高竹山縣香菇代料種植效益的對策與建議

1. 科學(xué)合理布局，堅持穩(wěn)步發(fā)展

任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都必須尊重客觀規(guī)律，堅持循序漸進(jìn)、穩(wěn)步發(fā)展。種植代料香菇看似簡單，其實(shí)對技術(shù)要求很高，即使有大量資金投入，如果沒有相應(yīng)的技術(shù)人才，農(nóng)戶的種植技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)一時無法跟上，仍然難以獲得好的經(jīng)濟(jì)效益。因此在發(fā)展過程中，一定要把“質(zhì)效”放在重要位置，堅持穩(wěn)中有進(jìn)，不能求急求快。

在基地建設(shè)上，必須根據(jù)竹山縣的區(qū)域環(huán)境特點(diǎn)和種植代料香菇對環(huán)境要求，堅持科學(xué)合理布局。

一是針對竹山縣種植代料香菇原料和銷路“兩頭在外”的特點(diǎn)，將基地盡量布局在信息、交通便利的主公路沿線，以降低交通運(yùn)輸成本。

二是針對種植代料香菇屬勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，竹山縣偏遠(yuǎn)地區(qū)勞動力較少的特點(diǎn)，盡量把基地布局在閑散勞動力較多的地區(qū)，基地的生產(chǎn)規(guī)模要與當(dāng)?shù)氐膭趧恿?shù)量和生產(chǎn)管理能力相匹配。

三是針對竹山縣不同海拔和地域氣候環(huán)境差異較大的特點(diǎn)，將春菇重點(diǎn)布局在低山和二高山地區(qū)，夏菇重點(diǎn)布局在夏季氣候涼爽濕潤的高山地區(qū)，秋冬菇重點(diǎn)向秋冬季節(jié)溫度較高的低山布局，鮮菇直接上市的盡量向交通便利處布局，交通不便的偏遠(yuǎn)山區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干菇為主，力爭實(shí)現(xiàn)揚(yáng)長避短、均衡供應(yīng)。另外，基地選址注意避開洪澇、低溫、干旱和風(fēng)雹等常見自然災(zāi)害易發(fā)生地。

2. 明確主導(dǎo)品種，避免亂引亂推

主導(dǎo)品種不明確，亂引亂推現(xiàn)象難以得到有效管控。因此，要盡快在竹山縣種植代料香菇的主要區(qū)域，分不同地域、海拔和季節(jié)建立品種比較試驗(yàn)點(diǎn)，系統(tǒng)地開展品比試驗(yàn)，結(jié)合對近年來種植產(chǎn)量，效益調(diào)查結(jié)果，將適宜竹山縣不同地域、海拔和季節(jié)的香菇主導(dǎo)品種明確下來，今后根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。與此同時，建設(shè)自己的菌種廠，這樣便于對全縣的主栽品種和菌種質(zhì)量進(jìn)行控制；便于菌種有目的、按計劃組織生產(chǎn)；同時還可降低菌種成本和在運(yùn)輸過程中的各種風(fēng)險。

為避免亂引亂推，要建立主導(dǎo)品種公告制度，引導(dǎo)制袋企業(yè)和農(nóng)戶使用經(jīng)過試驗(yàn)示范、產(chǎn)量效益可靠的品種。制袋企業(yè)引進(jìn)的香菇新品種，應(yīng)先在主管部門備案登記，經(jīng)試驗(yàn)示范后再穩(wěn)步推廣。凡是因亂引亂推給農(nóng)戶造成巨大損失的制袋企業(yè)，要追究其責(zé)任，盡量消除風(fēng)險與隱患。

3. 規(guī)范種植技術(shù)，提升指導(dǎo)水平

組織專業(yè)技術(shù)人員，對來自隨州市、西峽縣以及本地的“土專家”近年來在竹山縣種植代料香菇的技術(shù)進(jìn)行深入調(diào)查研究，總結(jié)有益經(jīng)驗(yàn)、汲取失敗教訓(xùn)，在此基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)成果，制定符合竹山縣氣候與環(huán)境特點(diǎn)的代料香菇種植技術(shù)規(guī)范，然后在實(shí)踐中逐步修改完善，使其更加科學(xué)合理。

對從各地聘請的“土專家”也要加強(qiáng)培訓(xùn)，提升其理論素養(yǎng)，以便更好地將科學(xué)理論知識與自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，指導(dǎo)農(nóng)戶時不僅“知其然”，而且“知其所以然”；使其了解竹山縣的風(fēng)土人情，掌握竹山縣的氣候特點(diǎn)，熟悉確定的技術(shù)規(guī)范，在指導(dǎo)農(nóng)戶種植時更加得心應(yīng)手，更加“接地氣”；促進(jìn)其相互交流、取長補(bǔ)短，提升技能水平，更好地服務(wù)竹山縣代料香菇生產(chǎn)。

4. 堅持規(guī)模適度，保證發(fā)展質(zhì)效

要堅持“規(guī)?！狈摹靶б妗?，“進(jìn)度”服從“質(zhì)量”。

一是確定全縣的年度目標(biāo)任務(wù)，要綜合考慮當(dāng)年的資金、設(shè)施、勞力、技術(shù)和市場等因素，既要盡力而為，也要量力而行，控制好發(fā)展的步伐與節(jié)奏。

二是制袋企業(yè)更要量力而行，不能沖著政府補(bǔ)貼，不顧自身實(shí)力盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，不講科學(xué)冒險違規(guī)、破季種植。

三是農(nóng)戶（特別是貧困戶）要根據(jù)自身的資金、場地與勞力狀況，確定合理的種植規(guī)模，首次種植要牢記“種多不如種少、種少才能種好”的原則，每戶視具體情況種植2 000～5 000袋為宜，切忌貪多冒進(jìn)，待有了一定的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)后，再穩(wěn)步擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。

5. 完善基礎(chǔ)設(shè)施，推行精細(xì)管理

針對基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)中存在的短板與問題，要逐步進(jìn)行完善。把重點(diǎn)放在以下幾個方面：

一是完善接種設(shè)施，改善接種條件，有條件的可購置接種箱或建專用無菌接種室接種；采取開放式接種的，要增添隔離、通風(fēng)、降溫、除塵和消毒等各種輔助設(shè)施，操作人員也要配齊口罩、手套和工作服等，盡量減少雜菌污染。

二是增設(shè)養(yǎng)菌室，確保養(yǎng)菌室的溫度、濕度、通風(fēng)和光照等環(huán)境條件符合菌絲不同生長階段要求，這樣菌絲才會生長順利、健壯旺盛，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量菌棒。

三是改善菌棒越夏條件，針對竹山縣低海拔地區(qū)夏季炎熱，菌棒越夏困難的實(shí)情，可在夏季涼爽的高山林下建設(shè)養(yǎng)菌基地，將菌棒運(yùn)至高山安全越夏，或者增加遮陽網(wǎng)的層數(shù)和覆蓋面，增設(shè)噴水、灌水降溫設(shè)施，改善周邊通風(fēng)條件，確保菌棒就地越夏安全。

四是完善各項(xiàng)抗災(zāi)設(shè)施，防范洪澇、干旱、風(fēng)雹及低溫凍害等常見自然災(zāi)害。

在種植管理上要改“粗放”為“精細(xì)”，著力提高制袋成品率、出菇率和每袋香菇的產(chǎn)量、品質(zhì)和效益。首先要樹立質(zhì)量、效益至上理念，貪大求快無法做到“精細(xì)”；其次要設(shè)法改變從外地聘請“土專家”的種植習(xí)慣，盡量按照技術(shù)規(guī)范指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)戶種植；最后要引導(dǎo)企業(yè)、農(nóng)戶在生產(chǎn)和管理過程中，堅持適度規(guī)模，嚴(yán)格按照技術(shù)要求操作，注重細(xì)節(jié)、強(qiáng)化管理，用“零失誤”保證“高效益”。

6. 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，抓好現(xiàn)場指導(dǎo)

一是抓好本地骨干技術(shù)人員的培養(yǎng)，盡快實(shí)現(xiàn)技術(shù)人才“本土化”。

二是把從外地聘請 “土專家”的勞務(wù)報酬，與抓好對本地農(nóng)戶的“傳、幫、帶”相結(jié)合，除抓好日常技術(shù)指導(dǎo)外，還要為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)幾個“技術(shù)能手”，培植幾個“典型示范戶”。

三是層層抓好培訓(xùn)，戶戶發(fā)放“明白紙”，將技術(shù)延伸到企業(yè)、到鄉(xiāng)村、到農(nóng)戶，爭取凡是制袋企業(yè)都有一名技術(shù)骨干，凡是種植農(nóng)戶都有一名技術(shù)明白人。

四是在關(guān)鍵時期、關(guān)鍵環(huán)節(jié)，組織專家和技術(shù)人員克服困難，走村串戶抓好“面對面”現(xiàn)場指導(dǎo)，輔以發(fā)送微信和播放視頻等現(xiàn)代手段，將技術(shù)傳播到家家戶戶，讓農(nóng)戶看得懂、會操作、有成效。

作者簡介：熊飛，高級農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)作物新品種、新技術(shù)的試驗(yàn)、研究、示范、推廣及農(nóng)業(yè)規(guī)劃起草、農(nóng)業(yè)科技教育培訓(xùn)等工作，獲各種獎勵20余項(xiàng)。聯(lián)系地址：湖北省竹山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 郵編：442200。