臨清開元山莊張秀梅董事長，為了讓朋友們記住鄉(xiāng)愁，品嘗到兒時的家鄉(xiāng)味道，對失傳多年的臨清“六順”宴席進(jìn)行了挖掘整理。

清代《臨清鄉(xiāng)土志》里有“六順”宴席的記載。民國時期，臨清民俗學(xué)家鄭寄凡先生在他寫的《臨清民俗趣談》里也有記錄。但是，這些書籍里講述的不甚詳細(xì)，只是一點而過。六六大順，源自《左傳》“君義，臣行，父慈，子孝，兄愛，弟敬，此數(shù)者累謂六順也”。近年來，在張秀梅董事長的帶領(lǐng)下，開元山莊查典籍，尋名士，訪傳人。近期終于挖掘整理出了具有百年歷史的臨清傳統(tǒng)年夜飯“六順”宴席。

明清時期，臨清是大運河沿線第一大碼頭、商業(yè)都會，城市居民近百萬，且十之八九經(jīng)商做買賣。有了富足的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，造就了臨清人好吃、愛吃、懂吃的傳統(tǒng)民風(fēng)。傳統(tǒng)的臨清年夜飯“六順”宴席，不僅好吃，而且蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。所謂“六順”宴席，有個不成文的規(guī)矩，凡菜必“六順”，凡湯必“六順”，意思就是說凡是上桌的無論是茶點、熱菜或飯菜必須六樣，才稱之為“六六席”“六順宴”。過年必備六大類年貨是：六干果、六蔬菜、六蒸碗、六炸貨、六面食、六肉類等。

傳統(tǒng)“六順”年夜飯食譜：

茶點六樣：花生粘、柿餅、葵花籽、山楂面、黑棗、蜂糕

黑棗，臨清人俗稱“牙棗”，寓意：人丁興旺、兒孫滿堂。柿餅、山楂面，寓意：情意綿長，事事如意?；ㄉ吃⒁猓簹q歲平安，瑞雪豐年。

素菜六樣：和菜、蘿卜豆豉、臘八蒜、醉藕、熗豆腐皮、花生青豆新年食素寓意：肅肅靜靜，家庭和睦。每樣素菜有其特別含意。和菜、醉藕寓意：家庭和睦、全家平安。蘿卜豆豉、臘八蒜寓意：生意興隆，財源廣進(jìn)。熗豆腐皮、花生青豆，寓意：紅紅火火，富貴長久。臘八蒜晶瑩剔透，形似翡翠，寓意八方來財。

涼菜六樣：豬皮凍子、拌方子肉、苜蓿肉、清炒雞絲、姜汁松花、拌洋粉

涼菜六樣講究葷素搭配合理。

蒸碗六樣：粉蒸肉、花椒肉、蒸藕夾、黃燜雞、瓦塊魚、蒸豆腐蒸碗肉嫩新鮮，入口即化，肥而不膩。扣碗是一道漢族的特色菜肴，做法種類也很多，味道更是無可挑剔。大多都是以肉類作原料制作，一般采用先炸然后再蒸的方式制作，或先腌再蒸，吃起來嫩滑、爽口、肥而不膩。

飯菜六樣：汆丸子、豆腐泡、大鍋菜、雞蛋糕、白菜燉豆腐、陳三兩疙瘩湯

這里值得一提的是湯。1982年9月，季羨林先生回到家鄉(xiāng)臨清，根據(jù)所見所聞，寫出了散文《還鄉(xiāng)十記》，其中《臨清縣招待所》一文寫到臨清湯：“就在這個餐廳里，我生平第一次品嘗了同時端上來的六個湯，湯湯滋味不同。同行者無不嘖嘖稱奇，認(rèn)為這是在任何地方都沒有見到過的?！彼耘R清的湯，一定要嘗一嘗。

面食六樣：棗花、豆包、黃面窩窩、糊子餅、花卷、菜團(tuán)子

在這個喜慶的節(jié)日里，五彩斑斕、香氣撲鼻、富有古韻的面食文化也成了臨清年味的代表之一。臨清盛產(chǎn)五谷雜糧，豐富的糧食品種，使臨清兒女們千方百計地制作出了各種不同形狀、不同色澤、不同口味的面食品種。

如今，坐落于魯西北的臨清古城，雖然由于漕運的廢止，已然沒有了往日的氣派和喧囂，但它那曾經(jīng)數(shù)百年繁盛時期所形成的民風(fēng)民俗，仍然影響著當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘Ｉ?。愿開元山莊所推出的這套“六順”年夜飯，能讓國人從一個方面欣賞到臨清餐飲獨有的風(fēng)味特色和豐富的文化內(nèi)涵。在即將到來的鼠年春節(jié)，開元山莊為家鄉(xiāng)的百姓帶來新春的快樂并送上美好的祝福。