妙妙

年末聚餐，總是特別注重氣氛，充滿儀式感。

在家家餐廳都排長隊的時刻，我們不妨逃離摩肩接踵的擁擠與喧囂，自己動手，在家中享受美食和親情。本期《美食》，簡的花園牛排屋的大廚鄒美雄為你的家宴支招，帶來了經典的烤雞+披薩+慕斯的聚會套餐組合，讓你把對重要的人的心意，揉進食物中去。

烤雞拼盤

材料：

三黃雞1只（約1500g）、鹽20g、料酒10g、紅甜椒粉10g、色拉油50g、糖10g、大蒜5顆、小洋蔥3個、西葫蘆半個、手指蘿卜3根、土豆1個

做法：

1. 三黃雞清水浸泡，清洗干凈備用;

2. 大蒜去皮拍碎， 與鹽、紅甜椒粉、料酒、色拉油、糖一起放入盆中拌勻，制成醬料;

3. 三黃雞一開二，刷上制作好的醬料，用手輕抓10分鐘，然后蓋上保鮮膜，腌制2小時;

4. 蔬菜處理成合適大小，與三黃雞一起放入烤箱，上下火180°烤15分鐘，再調至200°烤3分鐘;

5. 雞烤好后，取出切好擺盤即可。

大廚點撥

1. 雞放入烤箱前，烤箱180度預熱10分鐘;

2. 洋蔥選小個頭的，造型好看，易入味;

3. 烤15分鐘后將烤箱打開，在蔬菜上涂一些黃油繼續(xù)烤，會更香。

意式雞肉薄底披薩

材料：

面粉150g、雞蛋1個、清水少許、食用油2ml、鹽5g、糖3g、酵母5g、白玉菇30g、蟹味菇30g、洋蔥10g、青椒1個、紅彩椒1個、雞腿1只、馬蘇里拉芝士適量、黑胡椒碎2g、番茄汁5g

做法：

1. 雞蛋打散，加入面粉中揉勻，依次加入適量鹽、食用油、糖、酵母，再加入適量清水揉成面團，發(fā)酵1小時;

2. 面團搟成長條的披薩底備用;

3. 雞腿肉切粒，青椒、紅椒、洋蔥切絲備用;

4. 熱鍋熱油，將雞肉粒、青紅椒絲、洋蔥絲倒入鍋內翻炒，加入鹽、黑胡椒碎、番茄汁繼續(xù)翻炒至雞肉熟后出鍋;

5. 將炒好的料放在披薩底上，根據自己的口味撒適量的馬蘇里拉芝士，入烤箱上下火180°烤18分鐘;

6. 披薩出烤箱后裝盤切分即可。

大廚點撥

1. 烤之前用小噴壺在披薩底上噴一些水，披薩底就不會那么干;

2. 披薩底做好備用時，用小叉子在披薩底上扎一些小孔，上面的餡料受熱會更均勻。

幸運樹慕斯

材料：

松樹模形硅膠模具、吉利丁片15g、抹茶粉5g、酸奶100g、牛奶200g、淡奶油150g、糖粉65g、果膠20g、食用金粉少許、裝飾糖珠少許

做法：

1.? 吉利丁片隔水融化成液體，加入酸奶備用;

2.? 牛奶分次加入抹茶粉，攪拌均勻，然后加入吉利丁酸奶，攪拌均勻;

3.? 淡奶油加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至有清晰紋路，倒入抹茶牛奶中攪拌均勻，制成慕斯;

4.? 將慕斯倒入松樹形硅膠模具中，冷藏12小時;

5.? 果膠中加入少量金粉攪勻備用;

6.? 取出凍好的慕斯，脫模，用裱花袋裝上調好金粉的果膠，沿樹的紋路擠涂裝飾;

7 .? 最后根據自己的喜好裝飾彩色糖珠即可。

大廚點撥

1. 吉利丁提前用冷水泡5分鐘，更好融化;

2. 將吉利丁酸奶過篩后使用，慕斯的口感會更細膩。