何紹勤

近年來，國家對人才教育要求提高，高校在進行相關(guān)課程教學時應(yīng)該更加注重教學方法改進。大學生是一個特殊群體，即將步入工作崗位、進入社會，各個專業(yè)教學應(yīng)該結(jié)合大學生現(xiàn)狀和專業(yè)特色采取不同針對性方法的教學。以旅游酒店管理專業(yè)為例，以下內(nèi)容將針對這一專業(yè)教學，運用項目教學法進行一系列論述。

引言

項目教學法的本質(zhì)是對一個教學問題進行針對性展開，通過這個“項目”學習幫助學生更好地完成學習任務(wù)，提升學生的專業(yè)素質(zhì)和技能，這一教學方法在高校較為常見。旅游酒店管理專業(yè)所涉及的方面、板塊眾多，實行項目教學法十分合適，這一方法在具體運用時有以下幾點注意事項。

一、項目教學法的定義以及實施步驟

（一）項目教學法的基本定義

項目教學法最初起源于美國，后被廣泛應(yīng)用于建筑行業(yè)，這種教學方式對職業(yè)教育大有幫助，在輔助實踐教學中發(fā)揮著獨特的作用。項目教學法與其他教學方法的不同之處在于，該教學方法尚未形成一個統(tǒng)一化的體系，具體開展時與教學內(nèi)容和職業(yè)內(nèi)容關(guān)聯(lián)性較強。其中最常見的教育模式是小組合作，將一個規(guī)定的教學內(nèi)容分配給小組，按照計劃執(zhí)行各自任務(wù)，增強教學成果。隨著社會事業(yè)和教育事業(yè)的不斷發(fā)展，項目教學法不僅被應(yīng)用于建筑行業(yè)教學之中，越來越多的職業(yè)教育引入項目教學法，完善教學模式，以國家要求為標準培養(yǎng)新型人才。項目教學法通過過程考核對學生進行綜合測評，使學生在實踐中提升技能，不斷探索和開發(fā)學習，打造自己的知識網(wǎng)絡(luò)體系，從而進一步培養(yǎng)自身的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平。

（二）項目教學法的具體實施步驟

項目教學法推進實施過程環(huán)節(jié)眾多，包括過程前的準備工作、過程中對項目的分配、介紹、分組、交流以及最終的考核和總結(jié)。首先，在設(shè)計一個項目時，需要考慮項目的可行性。一個不切合實際的項目，即便是順利實施，于學生和教師而言都毫無意義。在設(shè)置項目時應(yīng)堅持遵循職業(yè)性能，從職業(yè)屬性出發(fā)進行項目設(shè)計的原則，一切從實際出發(fā)。考量好項目的可行度和眾多實際因素之后，需要做好準備工作，比如確定項目教學的場地和道具，確保教學環(huán)境沒有失誤，以便項目教學法的教學效果得以充分體現(xiàn)。以旅游酒店管理為例，工作環(huán)境包括酒店用品、住戶信息錄入系統(tǒng)等，只有完全模擬真實工作環(huán)境，才可以打造最佳教學效果。其次，項目實施過程中的項目介紹、分組、交流，這3個步驟是項目教學法的關(guān)鍵所在，也是發(fā)揮學生主觀能動性作用的主要途徑。最后，考核和總結(jié)工作需要注意考核公正、公平、公開、合理，總結(jié)精準、到位、有意義。

二、項目教學法應(yīng)用于旅游酒店管理中的優(yōu)勢

（一）調(diào)動學生學習積極性，提升課堂反饋效果

職業(yè)教育中最常見的學生問題便是學生學習興趣不高漲，特別是旅游酒店管理專業(yè)的學生。大部分學生是因為父母的原因?qū)W習旅游酒店管理，學習主動性很差，學習目標也并不明確，這一問題嚴重影響著教師的教學效果。傳統(tǒng)形式下的教學，學生在課堂上投入的精力和注意力很少，教師無法從學生中得到反饋，導致教學計劃和教學目標無法實現(xiàn)。項目教學法通過將教學內(nèi)容具體化，將每一堂課的教學內(nèi)容具體為項目再分配給學生進行學習，幫助學生明確學習目標和職業(yè)定位，在潛移默化中提升學生的學習興趣。與此同時，如若學生參與項目設(shè)計中，可以設(shè)置自己感興趣的項目內(nèi)容，不僅提升學生的參與度，而且可以發(fā)揮興趣為導向的引導作用，引導學生在學習中發(fā)揮個人的主觀能動性。通過項目教學法，學生挖掘出學習興趣，對個人學習目標也有了具體定位，可以提升學習幸福感，在課堂上給予教師必要的反饋，促進教師改善課堂教學，從而進一步提升教學效果。由此可見，項目教學法在提升學生學習興趣的同時，也倒逼教師進行教學改革，可謂是“一法二用”“雙管齊下”。

（二）培養(yǎng)學生合作能力，形成團隊合作意識

在傳統(tǒng)的教學形式下，學生與學生之間是競爭關(guān)系，班級里必有“第一名”“第二名”，教師和教師之間也同為競爭關(guān)系，一個學校只有一個最佳講師的位置。這種競爭表面上有利于學生進步、教師提升自身能力，實際上并非如此。教師為了獲得教學稱謂，給學生“透題”，將考試內(nèi)容透露給學生，將教育的本質(zhì)拋之一邊。學生則為了獲得榮譽獎勵或物質(zhì)獎勵，采取不正當?shù)男袨?，比如作弊，與其他同學之間形成一種不良競爭的惡性循環(huán)，不利于團結(jié)，同時丟失學習的本心。其實從事旅游酒店管理工作，合作也是一件重要的事，對國家而言是如此，對個人而言更是如此，學會合作共贏是整個社會發(fā)展的必然趨勢。在項目教學法之中，采取小組合作的基本教育模式，將學生進行分組，通過合作完成各項任務(wù)，將多人的績效聯(lián)系在一起，鍛煉學生的合作意識，從某種意義上來看，也是對學生基本素養(yǎng)的一種培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)和基本素養(yǎng)是從事任何職業(yè)所不可或缺的，常言道“醫(yī)者父母心”，其實透露出身為醫(yī)生基本的人文素養(yǎng)比職業(yè)素養(yǎng)更為重要。項目教學法中利用小組合作的教學方式將職業(yè)素養(yǎng)和基本素養(yǎng)緊密聯(lián)系在一起，實現(xiàn)對學生的全面教育，注重提升學生綜合素質(zhì)，力爭為社會培養(yǎng)更多、更優(yōu)質(zhì)、更專業(yè)、更“有心”的專業(yè)人才。

（三）堅持專業(yè)特點基礎(chǔ)，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

首先，旅游酒店管理專業(yè)本身的專業(yè)特色不明顯，再加之傳統(tǒng)教學形式對學生思維的限制，使學生形成思維定勢，以套用模塊的方式學習專業(yè)知識。這種教育現(xiàn)狀直接導致的問題便是學生對知識的靈活運用能力有待提升、學習態(tài)度不夠端正、創(chuàng)新思維能力較弱。在使用項目教學法進行課程教學時，將學生轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂主體，直接轉(zhuǎn)變學生的課堂地位，自然而然地幫助學生端正學習態(tài)度。其次，為了保證課堂項目順利進行，學生會自發(fā)地進行課前準備工作，了解項目概況，使自身執(zhí)行力得到提升，最終實現(xiàn)對專業(yè)知識的靈活運用。在小組合作的過程中，每個學生都希望為小組貢獻自己的力量，不成為“害群之馬”，學生的學習主動性得到進一步提升，渴望了解知識、執(zhí)行實踐項目，并針對自身的不足進行改善，提升整體專業(yè)程度。與此同時，項目教學法通過將教學形式進行創(chuàng)新，學生的實踐能力在此過程中被高度重視起來，可以了解不同情況下出現(xiàn)問題的處理對策，在不斷實踐和探索中發(fā)揮創(chuàng)新作用，提升自身解決問題的效率和準確率。旅游酒店管理各項工作中的工作情況和現(xiàn)實問題復(fù)雜多樣，項目教學法是建立在專業(yè)特點基礎(chǔ)上，挖掘?qū)W生自身潛能的一種教學方法，可以最大限度地提升學生的應(yīng)變能力和專業(yè)性能，以應(yīng)對日后工作崗位上可能出現(xiàn)的各種情況，同時發(fā)揮自身創(chuàng)新能力，提高創(chuàng)新素養(yǎng)。創(chuàng)新是當代人才不可缺少的一大技能，也是避免在激烈的用人單位競爭中被淘汰的制勝法寶，既然項目教學法可以提升學生的創(chuàng)新能力，那便值得在教學中投入使用。

三、項目教學法應(yīng)用于旅游酒店管理中的具體策略

（一）根據(jù)教學內(nèi)容，確定教學項目

項目教學法的第一步是確定“項目”，即給學生確定一個大致的學習方向，每節(jié)課的教學任務(wù)不同，所要設(shè)置的項目自然不同。從專業(yè)課程的角度出發(fā)，旅游酒店管理包括酒店前臺、服務(wù)等各方面的不同工作，在課程學習時所要學習的內(nèi)容也不同，所以為了課堂上更好地運用項目教學法，應(yīng)該在課前針對當堂教學內(nèi)容設(shè)置好“項目”。由于項目教學法是一種動態(tài)教學，主要訓練學生的專業(yè)素質(zhì)和技能，所以在實踐操作方面比較常用。以酒店工作為例，在進行相關(guān)教學時，應(yīng)該針對酒店的不同工作進行不同“項目”設(shè)定，培養(yǎng)學生對各項工作的了解。在教學過程中，圍繞模仿具體酒店各項工作，進行對話教學練習，使學生掌握專業(yè)的酒店服務(wù)能力和處理酒店相關(guān)工作的能力。由此可見，項目教學法的起點便是“確定項目”。

（二）重視項目開展過程，加大過程學習力度

在確定好具體的“項目”之后，便要圍繞這個“項目”開展學習活動，開展項目的過程包括分組、投入實踐、結(jié)束后總結(jié)等過程。

1.合理分配任務(wù)

在進行旅游酒店專業(yè)技能訓練時，首先會根據(jù)班級的人數(shù)、男女比例等問題進行分組，任命小組長，小組長主要依據(jù)學生綜合素質(zhì)和領(lǐng)導能力選擇，分組合作的方式更有利于技能訓練項目展開，可以使每個學生都有展現(xiàn)自己和學習的機會。在進行項目活動時，小組內(nèi)部應(yīng)該結(jié)合每個成員的實際情況進行任務(wù)分配，合理分工，比如“大堂經(jīng)理”“工作人員”等一系列職位都需要有人對應(yīng)，以便于后期針對每個成員的狀況展開評價和總結(jié)，使每個成員從活動中有所收獲。

2.仿真練習和個人操作

由于每個人在項目中扮演的角色不同，所練習的技能不同，在進行操作時需要自己親力而為。教師在這個過程中只是為學生提供示范，最后還是需要交由學生自己探索操作。小組長的綜合能力比較強，負責調(diào)節(jié)好每個成員在練習中可能面臨的情況，對成員做出指導，不論是教師還是小組長，他們只是幫助學生鍛煉專業(yè)技能的一個“工具”，提供給學生的都是外在幫助，只有自己操作才可以實現(xiàn)將知識內(nèi)化，從本質(zhì)上得到鍛煉，這樣一來能實現(xiàn)項目活動的意義，使項目教學法作用得以實現(xiàn)。

3.項目后的評價和總結(jié)

在項目活動開展結(jié)束之后，需要對學生的活動做出及時準確總結(jié)，使學生從項目活動中收獲經(jīng)驗和知識。評價總結(jié)先從個人出發(fā)，學生自身對本次經(jīng)歷進行思考分析，分析自己通過本次活動學到了什么，有什么做得不好的、需要改進的地方、哪些地方是做的比較好值得肯定的。然后將范圍擴大到小組，在小組內(nèi)部進行互相評價，使學生對自身有更加客觀和完善的認知，并在互相學習中實現(xiàn)專業(yè)技能提升，最后教師對本次項目活動進行評價和總結(jié)。

（三）加強教師和實訓基地建設(shè)，配合項目教學法

項目教學法在實際投入教學使用的過程中需要各方面的配合，包括教師團隊、實訓基地等。在教師團隊方面，需要校方對教師進行培訓，提高教師的專業(yè)技能和教學方法使用能力，助力項目教學法順利應(yīng)用。除了教師以外，學校還應(yīng)注重對實訓基地的建設(shè)，項目教學法在應(yīng)用時需要結(jié)合實訓基地展開對學生的專業(yè)技能訓練，實訓基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)完備，可以使項目教學法的教學效果更為明顯。另外，學校在選擇教材時應(yīng)該注重選取與現(xiàn)實生活更加貼近的教材，項目教學法主要幫助學生更有針對性地培養(yǎng)專業(yè)技能，所以教材更具現(xiàn)實性是項目教學法投入教學之中使用的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

綜合分析以上內(nèi)容可以得出，項目教學法是適合旅游酒店管理專業(yè)教學的一大教學方法，可以有效提高人才的專業(yè)學習情況。但是教學不能只依賴于這一種教學方法，需要融合多種教學方式，展開針對性不同的教學，幫助教學工作順利進行。教師應(yīng)該在不斷實踐中尋找各種教學方法與教學內(nèi)容的契合點，幫助學生更好地學習專業(yè)知識。

（作者單位：肇慶學院）