梁琴

本文首先通過我國高職旅游管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀，分析了高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)存問題，然后根據(jù)高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革思路，對高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革方法進(jìn)行了詳盡論述，旨在為相關(guān)研究提供借鑒。

引言

我國高職教育向來以“促進(jìn)就業(yè)”為主要目標(biāo)，著力培養(yǎng)應(yīng)用性極強(qiáng)的專門人才，和本科教育相比，高職院校畢業(yè)生在一線崗位反而有著更為突出的競爭力。但我國高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)生近幾年的就業(yè)情況卻不容樂觀，旅游管理專業(yè)本身表現(xiàn)出明顯的“綜合性質(zhì)”，業(yè)內(nèi)人才需要具備較高的綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力，盡管各地高職院校旅游管理專業(yè)均在強(qiáng)化實(shí)踐教育，然而高職院校旅游管理“理論寬泛、實(shí)踐較弱”的弊端卻未得到有效消除。而我國近幾年旅游行業(yè)發(fā)展日新月異，2018年全年，國內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)55.39億人次，全年全國旅游業(yè)對GDP的綜合貢獻(xiàn)為9.94萬億元，占GDP總量的11.04%。在《旅游法》的約束下，各地旅游產(chǎn)業(yè)也越發(fā)規(guī)范，旅游行業(yè)目前雖然有較大的人才缺口，但各大旅游企業(yè)對人才的要求也在不斷提高。高職旅游專業(yè)教學(xué)同時面對著“高等教育泛化、旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級”等挑戰(zhàn)以及發(fā)展機(jī)遇。

一、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)存問題

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)占比過低

目前，我國各地高職院校旅游專業(yè)教學(xué)存在突出的“照搬、套用”現(xiàn)象，學(xué)校所施行的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，幾乎是本科段旅游管理專業(yè)教學(xué)的“縮水版”，實(shí)訓(xùn)教學(xué)在總教學(xué)計(jì)劃中的占比過小，教學(xué)規(guī)劃中實(shí)訓(xùn)課、實(shí)驗(yàn)課的開發(fā)率相對較低，無法達(dá)到理想層面的教學(xué)要求。在教學(xué)安排方面，較少采用實(shí)訓(xùn)教學(xué)的方式來完成教學(xué)目標(biāo)，且實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課時安排相對分散，無法實(shí)現(xiàn)理論、實(shí)踐教學(xué)對應(yīng)開展，導(dǎo)致高職旅游管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后表現(xiàn)出“高不成低不就”的狀態(tài)。

（二）教學(xué)方法有待改進(jìn)

部分高職旅游管理專業(yè)教師對實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、目的、方法沒有正確的認(rèn)識，在實(shí)踐教學(xué)過程中，缺少對技能實(shí)施原理的詳解，缺少對操作標(biāo)準(zhǔn)的有效分析以及綜合能力的全面訓(xùn)練，往往只注重“操作形式”，忽略了在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生的綜合能力，以致于實(shí)訓(xùn)教學(xué)演變?yōu)槔碚摻虒W(xué)的翻版。在評價考核方面，多數(shù)教師都注重“結(jié)果考核”，忽略了過程考核的重要性，同時也忽視了用人單位的招聘傾向，考核評價無法對學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)校的教學(xué)行為起到導(dǎo)向作用。

二、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革思路

（一）遵循學(xué)生發(fā)展規(guī)律

高職院校學(xué)生處于18～22歲，此階段他們表現(xiàn)出突出的自我意識，在學(xué)習(xí)過程中傾向于自主探索，傾向于通過自主體驗(yàn)來獲取知識，對灌輸式的教學(xué)方式存在一定的抗拒心理?！爸v授→示范→操作→檢查”4步教學(xué)方式，更符合高職院校學(xué)生的發(fā)展規(guī)律以及知識獲取要求。

實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)該遵循學(xué)生的發(fā)展規(guī)律，通過單項(xiàng)訓(xùn)練、綜合項(xiàng)目訓(xùn)練等方式來全面提高學(xué)生的技能水準(zhǔn)，并同時提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，教學(xué)過程中應(yīng)靈活應(yīng)用操作示范、案列分析、角色扮演、實(shí)踐總結(jié)等方式，讓實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中的關(guān)鍵性技能、關(guān)鍵性知識內(nèi)容能夠內(nèi)化在學(xué)生腦海中。

另外，當(dāng)前多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，都采用“集體實(shí)訓(xùn)教學(xué)”的方式，集中實(shí)訓(xùn)的人數(shù)35～70人，大規(guī)模的實(shí)訓(xùn)課程，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教師無法掌握學(xué)生的發(fā)展情況，也無法對學(xué)生的實(shí)踐行為進(jìn)行教學(xué)調(diào)整。事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)旅游企業(yè)培訓(xùn)員工的方式就值得我們?nèi)⒖冀梃b，多數(shù)旅游企業(yè)都以10～15人以一個培訓(xùn)單元，以確保培訓(xùn)的有效性，高職院校應(yīng)以此為基礎(chǔ)優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程，減少一堂課內(nèi)的實(shí)訓(xùn)人數(shù)，或者增加實(shí)訓(xùn)教師實(shí)現(xiàn)分別授課。

（二）完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

針對當(dāng)前高職旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時安排不合理、實(shí)訓(xùn)教學(xué)過于分散的情況，應(yīng)該編制出完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，循序推動實(shí)訓(xùn)教學(xué)開展，以提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃中，應(yīng)立足于學(xué)校教學(xué)現(xiàn)狀，綜合考慮實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)對象、實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)教學(xué)步驟、實(shí)訓(xùn)教學(xué)形式、實(shí)訓(xùn)教學(xué)時長、考核評價方式等要素，然后再細(xì)化到具體的教學(xué)措施上，規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程。

這里以校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例，教師可將實(shí)訓(xùn)教學(xué)分為“講授→示范→操作→檢查”4個步驟，其中講授約占實(shí)訓(xùn)教學(xué)時間的10%，主要講解在實(shí)踐過程中將接觸的內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)、必要性知識;示范約占實(shí)訓(xùn)教學(xué)時間的25%，示范主要對實(shí)訓(xùn)操作進(jìn)行展示、闡述，并提供必要的提問環(huán)節(jié);操作約占實(shí)訓(xùn)教學(xué)時間的40%，此階段讓學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)獨(dú)立進(jìn)行操作，教師在學(xué)生操作過程中進(jìn)行合理引導(dǎo)，規(guī)范學(xué)生行為;檢查約占實(shí)訓(xùn)教學(xué)時間的20%，主要對學(xué)生的實(shí)踐成果進(jìn)行簡要評價，同時實(shí)現(xiàn)激勵、糾正、指導(dǎo)。

三、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革方法

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念改革方法

高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)該深刻認(rèn)識到職業(yè)教育以“就業(yè)”為導(dǎo)向的現(xiàn)實(shí)需求，倡導(dǎo)知識、素養(yǎng)、能力整合培養(yǎng)，根據(jù)當(dāng)前我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，以具體的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論為依據(jù)，以促進(jìn)學(xué)生綜合能力提升為導(dǎo)向，將職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成、專業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練作為主線，將關(guān)鍵性技能培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)貫穿在理論教學(xué)全過程中。在條件允許的情況下，高職院校應(yīng)構(gòu)建出“校內(nèi)教學(xué)、校外實(shí)踐、企業(yè)培訓(xùn)”三維一體的開放式教學(xué)體系，并積極開展旅游管理能力大賽、旅游管理知識大賽等活動，以深化拓展學(xué)生的職業(yè)技能、綜合素養(yǎng)。

學(xué)校要深刻認(rèn)識到，理念革新并不是一個一蹴而就的過程，當(dāng)下的任務(wù)是要積極迎合旅游行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，通過制訂長期的、短期的教師培訓(xùn)教育計(jì)劃，促使專業(yè)教師深刻認(rèn)識到高職旅游管理專業(yè)存在的弊端以及實(shí)訓(xùn)教育改革的迫切性。在熱烈落實(shí)教學(xué)改革措施的同時，應(yīng)冷靜看待當(dāng)下可能會影響實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革的潛在因素，一是教師能力不符合改革發(fā)展需求;二是學(xué)?；A(chǔ)建設(shè)不能夠滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革需求;三是制度環(huán)境不支持學(xué)校落實(shí)教學(xué)改革措施。因此，當(dāng)下需要多措并舉，多管齊下，并以長期建設(shè)來持續(xù)推動實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，從根本上革新教師的教學(xué)觀念，提高學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)水準(zhǔn)。

（二）課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革方法

課程實(shí)訓(xùn)是高職院校旅游管理專業(yè)最主要的實(shí)訓(xùn)方法，該方法主要由專業(yè)教師帶隊(duì)指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生到當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)、景區(qū)內(nèi)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)時間通常為1天，分散布置在各個學(xué)年，該方法具有操作靈活、見效快、操作難度低等優(yōu)勢。遵循“講授→示范→操作→檢查”實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)律，專業(yè)教師在實(shí)訓(xùn)前應(yīng)該為學(xué)生講解相關(guān)理論知識內(nèi)容，然后在實(shí)地簡單進(jìn)行示范，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)示范內(nèi)容進(jìn)行模擬訓(xùn)練，最后再回到學(xué)生對實(shí)訓(xùn)教學(xué)的結(jié)果進(jìn)行評價。

該方法的時間相對較短，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)往往不成體系，所以在能力培養(yǎng)方面的效果不甚理想，基于該問題，若是高職院校想要對該方法進(jìn)行改革，應(yīng)該制訂完善的課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，盡可能在各個學(xué)年、各個學(xué)期明確實(shí)訓(xùn)的具體時間、目標(biāo)、內(nèi)容，并編制相應(yīng)的實(shí)習(xí)項(xiàng)目指導(dǎo)書，在實(shí)訓(xùn)過程中，由專業(yè)教師、企業(yè)人員共同為學(xué)生講解。目前，我國各地職業(yè)院校在該方法上均進(jìn)行了一定探索。某職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)就采用該模式，在《飯店管理》《旅游攝影》《旅游市場營銷》等課程中均采用該種實(shí)訓(xùn)模式，在2學(xué)年上下學(xué)期，每個月開展2天課程實(shí)訓(xùn)，完成相關(guān)實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，效果良好。

（三）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革方法

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)指高職院校在校內(nèi)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)可體驗(yàn)客房服務(wù)、雞尾酒調(diào)配、中西餐擺臺、旅游企業(yè)管理軟件操作等，該方法是各地應(yīng)用較為普遍的實(shí)訓(xùn)方法，表現(xiàn)出操作靈活、成本低等優(yōu)勢。但校內(nèi)實(shí)訓(xùn)無法還原真實(shí)的工作場景、工作氛圍，以致于學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中無法感受到和旅游企業(yè)一致的工作氛圍，無法鍛煉自身的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識。筆者認(rèn)為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)本身有一定可行性，且是當(dāng)前多數(shù)職業(yè)院校都適用的一種方式，所以應(yīng)在當(dāng)前的基礎(chǔ)上對教學(xué)方法進(jìn)行改革。

改革主要表現(xiàn)在制度改革、環(huán)境改革兩個方面，高校應(yīng)該適當(dāng)增加投入，建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室，提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并不斷根據(jù)行業(yè)發(fā)展情況更新實(shí)訓(xùn)室設(shè)施，如模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游企業(yè)實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、語音綜合實(shí)訓(xùn)室等，學(xué)?？煞e極引入社會企業(yè)力量，保證實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的軟件、硬件均滿足旅游管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展要求。在制度方面，要完全參照當(dāng)前旅游企業(yè)的管理制度操作，學(xué)生的行為、態(tài)度等均需要符合旅游企業(yè)的管理要求，如此方可保證在校內(nèi)營造出符合企業(yè)氛圍、行業(yè)狀態(tài)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，為學(xué)生的全面發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（四）企業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革方法

企業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要指學(xué)生直接到景區(qū)、度假村、餐飲連鎖服務(wù)企業(yè)、旅行社等實(shí)際工作場所鍛煉自身的服務(wù)技能、管理能力、營銷能力，目前各大高職院校采用的企業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式主要表現(xiàn)為“短期集中實(shí)訓(xùn)、自主實(shí)訓(xùn)”等模式，校外實(shí)訓(xùn)基地是企業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)落實(shí)的載體。符合高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)發(fā)展的校外實(shí)訓(xùn)基地不僅要能夠滿足學(xué)生鍛煉基本技能的需求，同時還要有促進(jìn)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)的長遠(yuǎn)眼光。現(xiàn)如今，多數(shù)高校在企業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面，多以單方面的投入為主，部分教育工作者認(rèn)為，只要學(xué)生在真實(shí)工作場所鍛煉，才能起到實(shí)訓(xùn)的作用。其實(shí)不然，學(xué)校務(wù)必要和企業(yè)構(gòu)建起長效合作關(guān)系，為學(xué)生提供多樣化的崗位進(jìn)行實(shí)踐。

比如，高職旅游管理專業(yè)應(yīng)該依托于當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，和當(dāng)?shù)氐拇笮吐眯猩纭⒕频觊L期合作，在寒暑假、小長假等繁忙時期，為學(xué)生提供實(shí)踐崗位，讓學(xué)生能夠在多樣化的崗位中積累工作經(jīng)驗(yàn)，還可讓企業(yè)為即將畢業(yè)的學(xué)生提供就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)真實(shí)且全面的雙向選擇，保證學(xué)生“畢業(yè)即就業(yè)”。

（五）實(shí)訓(xùn)教學(xué)體制改革方法

教學(xué)體制的改革對高職院校提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果有著至關(guān)重要的意義，從客觀角度看，當(dāng)前我國高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)之所以出現(xiàn)了“低質(zhì)、無效”等情況，主要原因是高職院校旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式?jīng)]有考慮行業(yè)的迅猛發(fā)展，學(xué)校教學(xué)體制無法適應(yīng)行業(yè)迅猛發(fā)展帶來的一系列變化。筆者認(rèn)為，高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)體制應(yīng)從兩個方面入手改革，一是教學(xué)資源改革，當(dāng)前應(yīng)該針對行業(yè)實(shí)際情況，圍繞職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、崗位需求，制定實(shí)訓(xùn)教材，為高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱制定、教學(xué)措施落實(shí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ);二是應(yīng)該從教師發(fā)展、基礎(chǔ)建設(shè)等方面，制訂出長遠(yuǎn)的改革發(fā)展計(jì)劃，首先教師必須具有符合行業(yè)發(fā)展要求的職業(yè)能力，這樣才能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行有效指導(dǎo)，其次是高職院校逐步強(qiáng)化在基礎(chǔ)建設(shè)方面的投入，長期引入社會資本，順應(yīng)學(xué)校所在地區(qū)的行業(yè)發(fā)展情況、經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，有側(cè)重地進(jìn)行持續(xù)性投入，以確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)落實(shí)有良好的硬件環(huán)境。實(shí)際上，國家目前已經(jīng)推出了許多政策支持高職教育發(fā)展，如現(xiàn)代學(xué)徒制、校企合作制度等，高職院校對此應(yīng)有足夠認(rèn)識，并在實(shí)際工作中推動政策有效落實(shí)。

四、結(jié)語

高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是提高學(xué)生實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)的重要教育形式，在旅游行業(yè)不斷發(fā)展、高等教育泛化的今天，高職旅游管理專業(yè)應(yīng)該對當(dāng)前實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題進(jìn)行深入分析，遵循學(xué)生的發(fā)展規(guī)律，對實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法進(jìn)行革新，以全面提高學(xué)生的核心競爭能力。

（作者單位：湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院）