樊樹林

近日，廣州市開放堂食服務(wù)，餐飲門店陸續(xù)開門迎客，提供限制性堂食?！稄V東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》中對供餐服務(wù)要求提出“給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染”。使用公筷公勺，用餐安全又文明。廣州市文明辦、廣州日報、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)出“使用公筷公勺，推進廣州文明餐桌建設(shè)”的倡議，倡議市民消費者居家或外出用餐時，使用公筷公勺;倡議各餐飲企業(yè)主動提供配套服務(wù)設(shè)施，積極引導消費者使用公筷公勺。

“餐桌舉止非小事，一筷一勺見文明。”中國是由氏族社會走來的國家，也是一個飲食文化非常發(fā)達的國家。因為以血緣為紐帶結(jié)成的社會基層單位長期存在，所以中餐以合餐制形式為主，和西方國家的分餐制完全不同。即便是社會流動加劇，熟人社會漸行漸遠的背景下，由于公眾傳統(tǒng)思維理念的掣肘，招待客人、同學聚會等也大多采用合餐制為主。

大家圍坐在餐桌前，你一勺、我一筷，看似其樂融融、熱熱鬧鬧，其實暗含了許多風險。揆諸現(xiàn)實，因為每一個生命個體的身體健康不同，難免會讓一些傳染病傳播開來。尤其在新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時期，筷來箸往為病毒擴散打開方便之門，飛沫傳播和接觸傳播更是病毒傳播的主要渠道。在此現(xiàn)實圖景之下，既要保留住傳統(tǒng)飲食文化不被割裂，又能親人之間沒有罅隙，還能展現(xiàn)餐桌文明，諸如上海、廣州、?？谕菩小肮旯?，用餐禮遇”不失為一種最佳的路徑和方法。

一雙公筷，健康常在。之前有健康專家提出向歐美國家取經(jīng)，提倡國人采取分餐制的方式進行聚餐。2003年，中國烹飪協(xié)會就曾推出《關(guān)于在餐飲業(yè)推廣分餐制的條例》，然而由于受到傳統(tǒng)飲食文化和習慣的浸淫以及菜品形式的多樣化，分餐制目前在我國并沒有廣泛的生存土壤，并沒有在國人心中得到廣泛認同，而倡導合餐時采用“公筷公勺”不失為一種“中庸之道”。

提倡使用“公筷公勺”是餐桌文明養(yǎng)成的重要手段，不是對傳統(tǒng)飲食文化的矮化，而是一種基于健康考慮的舉措，而向公眾發(fā)出廣泛倡議也只能算是第一步，還有一段漫長的路要走。

一方面，精神文明建設(shè)、疾控等部門需要有針對性地強化宣傳和輿論引導，獲得最大的民意認同，盡最大限度讓更多的人了解到“公筷公勺”的重要性;另一方面，使用“公筷公勺”行動中每個人既是參與者，更是受益者，更是餐桌文明形成的重要環(huán)節(jié)，號召更多的家庭采取“公筷公勺”形式用餐，在家庭中營造氛圍，從而促使更多的人形成習慣;第三，要構(gòu)建良好的社會氛圍。餐飲企業(yè)要有責任和擔當，要對“公筷公勺”起到積極推動作用，酒店餐廳進店有標識，提醒、引導消費者使用“公筷公勺”，服務(wù)人員也需在消費者聚餐前進行示范和勸導。

讓使用“公筷公勺”蔚然成風，需要公眾觀念的轉(zhuǎn)變、價值排序的重塑。在急劇的社會變遷的背景下，許多人的價值觀念與生活方式已經(jīng)在悄然改變，筆者相信，通過合力推動，終究有一天，使用“公筷公勺”會成為大部分社會成員約定俗成、心照不宣的理性選擇。