董偉

摘 要：探索基于信息技術(shù)的新型教學(xué)模式，加強對學(xué)習(xí)者認知和學(xué)習(xí)行為規(guī)律的研究，養(yǎng)成師生數(shù)字化教與學(xué)的習(xí)慣，實施因材施教、個性化學(xué)習(xí)。本文采用新型教學(xué)模式，探討“果蔬總酸度測定”的課堂設(shè)計，僅供同仁參考。

關(guān)鍵詞：果蔬;總酸度;滴定;滴定終點

果蔬中所含色素的色調(diào)，與其酸度密切相關(guān)，在一些變色反應(yīng)中，酸是起很重要作用的成分。有機酸在果蔬中的含量，因其成熟度、生長條件而異，一般成熟度高，有機酸的含量下降，糖含量增加，糖酸比加大。通過對酸度的測定可判斷某些果蔬的成熟度，對于確定果蔬收獲及加工工藝條件很有意義。

一、教學(xué)設(shè)計

（一）教學(xué)策略

本次實驗操作過程較簡單，耗時短，但其中涉及滴定分析儀器的正確選擇及使用，因此利用慕課在線資源，學(xué)生可在實驗前或?qū)嶒炦^程中觀看復(fù)習(xí)滴定分析儀器的正確使用及操作要點。提高課堂教學(xué)效果并減少實驗操作誤差。

（二）教學(xué)資源

利用藍墨云班課、微課、ppt課件、教學(xué)視頻等教學(xué)手段，完成教學(xué)任務(wù)。

（三）教學(xué)方法

情景模擬法、任務(wù)驅(qū)動法、小組合作法。

1.情景模擬法：在教學(xué)過程中，采取邊講邊練的教學(xué)方法，教師利用視頻短片和示范操作進行動作分解，學(xué)生分步練習(xí)，教師糾錯指導(dǎo)，學(xué)生掌握操作要點后，獨立完成項目操作，達到講練結(jié)合的目的。

2.任務(wù)驅(qū)動法：通過課前發(fā)布教學(xué)任務(wù)，學(xué)生在課前觀看班課滴定分析儀器的操作視頻。完成頭腦風(fēng)暴，能夠正確、規(guī)范操作。

3.小組合作法：學(xué)生通過小組討論、分工協(xié)作完成任務(wù)，實現(xiàn)了成員的優(yōu)勢互補，培養(yǎng)了團隊溝通能力和協(xié)作能力。

二、實施過程

課前會推送視頻資源：堿式滴定管的使用、量瓶、移液管的使用，酸度定義及測定原理和方法的微課。要求學(xué)生下載進行自學(xué)，目的1是溫習(xí)、鞏固滴定分析儀器的使用。2是培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。同時發(fā)布課前測試，以藍墨云班課的形式如大家來找茬、頭腦風(fēng)暴等。目的是查看學(xué)生對滴定儀器的正確使用情況及考察學(xué)生對酸度的認知，找出知識薄弱點，在課上進行重點講解。

課端1.針對自測結(jié)果評價糾正滴定分析儀器的操作，使學(xué)生正確掌握滴定分析儀器的規(guī)范操作;2.藍墨云班課推送成語故事動畫“望梅止渴”—網(wǎng)絡(luò)視頻，引出“酸”的味覺;3.進行學(xué)生分小組進行感官評定，主要是品嘗蘋果、檸檬，感官評價“酸”味大小，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

課中1.對比這幾種水果酸度，啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生提出酸度大小的認知及酸度的定義。2、引導(dǎo)學(xué)生提出除了感官法測量酸度，還有哪幾種測定酸度的方法（小組討論），并發(fā)布本次教學(xué)任務(wù)--果蔬中總酸度的測定、同時設(shè)計本任務(wù)的設(shè)計方案。教師對報告進行評估提問指導(dǎo)并允許學(xué)生做預(yù)習(xí)實驗以對預(yù)習(xí)方案加以完善。3.由教師作統(tǒng)一指導(dǎo)后進一步完善實驗方案。 參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB /T12456-2008食品中總酸度的測定。動畫視頻“氫離子”與“氫氧根離子”反應(yīng)過程。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)總結(jié)能力;激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力;激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。4.實訓(xùn)演練、根據(jù)完善的實驗方案及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進行實驗操作。教師進行現(xiàn)場演示，小組學(xué)生在組長的帶領(lǐng)下將檸檬或柚子搗蒜提取過濾液，進行酸堿滴定，此處要求學(xué)生正確使用組織搗碎機及滴定儀器，同時重點掌握滴定終點的判定（半滴和一滴的操作）。

課尾教師巡回指導(dǎo)發(fā)布課題任務(wù)，各小組讀取滴定管數(shù)據(jù)并進行原始數(shù)據(jù)記錄。清晰、規(guī)范、完整、真實、不得涂改。培養(yǎng)學(xué)生認真嚴(yán)謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。同時要求各小組上傳滴定終點顏色，觀看各組的照片誤差，在平臺給予評價完成學(xué)生互評，展示點評，這是本任務(wù)的教學(xué)終點，引導(dǎo)學(xué)生自己提出解決方案。同時小組討論分析誤差。進行實驗操作，依據(jù)實驗指導(dǎo)手冊進行清場。具體實施包括試驗臺面清潔、儀器清洗、歸位、斷水?dāng)嚯姷取Ｗ寣W(xué)生形成良好的職業(yè)習(xí)慣。

三、教學(xué)效果與反思

1.根據(jù)課前推送視頻資源和測試題，課上進行水果酸度的感官評定，引導(dǎo)學(xué)生提出測定酸度的原理和方法（小組討論自學(xué)），同時指導(dǎo)學(xué)生能夠自主設(shè)計實驗的預(yù)習(xí)方案，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;

2.果蔬總酸度的測定原理采用動畫直觀顯示反應(yīng)的過程（動畫），使化學(xué)反應(yīng)更便于學(xué)生理解更接地氣。

3.將藍墨云班課后臺數(shù)據(jù)導(dǎo)出，學(xué)生參與每一個教學(xué)活動都有經(jīng)驗值。以經(jīng)驗值為依據(jù)結(jié)合實際操作進行評價考核。

參考文獻

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