喻舒

果蔬在買回來后一時無法吃完，很多人為了保鮮把其放入冰箱中。當(dāng)想起來希望再次食用時，卻發(fā)現(xiàn)果蔬已經(jīng)被凍軟了。那么，已凍軟的果蔬還能不能吃呢？

果蔬被凍軟后，能不能吃主要和冷藏時間長短有關(guān)。雖然凍軟的果蔬其感官表現(xiàn)大多不容易讓人接受，但由于其自身大多不會有有毒物質(zhì)的生成。被凍軟時間較短的果蔬，即未產(chǎn)生大量水漬及腐敗氣味的果蔬，在經(jīng)過高溫煮熟后還是可以食用的。而貯藏較長時間的凍軟果蔬，會出現(xiàn)腐爛氣味、大量黏稠液體滲出的情況，這表明微生物已經(jīng)開始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物質(zhì)，這樣的果蔬則不應(yīng)繼續(xù)食用。

若想避免果蔬被凍軟的情況出現(xiàn)，我們應(yīng)該按需購買果蔬，不要大量囤積，在購買后應(yīng)盡快食用。

如若不可避免需要囤積蔬菜時，可對果蔬進(jìn)行短時間的熱燙處理再儲藏。高溫處理會降低果蔬的冷敏感性，抑制病菌生長，有效延長果蔬的保藏期。還可利用塑料薄膜袋包裹蔬菜，減輕冷害癥狀，從而降低果蔬凍軟現(xiàn)象出現(xiàn)的概率。

（摘自《健康人報》）