趙斌

摘 要：現(xiàn)如今，我國趨向于水產(chǎn)加工副產(chǎn)物高值化的利用與開發(fā)，將低值化的水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化開發(fā)與利用，將使資源得到最大的開發(fā)與利用，從而提高低值水產(chǎn)品的價值，獲得更高的利益。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)加工;副產(chǎn)物高值化利用;現(xiàn)狀;展望

引言

水產(chǎn)品加工行業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)，滿足率人民基本的海鮮類營養(yǎng)需求，我國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是改革開放以來才開始興起，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，目前我國已成為水產(chǎn)大國，產(chǎn)量居世界第一位，但是我國的水產(chǎn)品加工企業(yè)大多數(shù)從事低值水產(chǎn)品的加工，比如魚類、貝類等等，水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的成本較低，因而產(chǎn)生的經(jīng)濟利潤也較小，低值水產(chǎn)品的成本低、產(chǎn)業(yè)鏈不完善、資源浪費的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

1水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用的研究現(xiàn)狀

1.1提取魚油

首先是魚油的提取，魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）和多種n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA）。目前，魚油在我國普遍作為一種營養(yǎng)保健品來銷售，對于心臟病、高血壓等疾病的治療可能具有一定的效果，但是大多數(shù)人還是把魚油作為一種營養(yǎng)保健品食用。在大多數(shù)魚類身上都好有豐富的魚油，而且在魚的內(nèi)臟、脂肪上都含有大量的魚油，以淡水魚為例，每加工100t魚，副產(chǎn)物就有30～50t，而水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的含油率在20%以上。魚油的含量是非常高的，魚油的提取方法與技術(shù)非常重要，主要有有機溶劑法、蒸煮法、壓榨法、稀堿水解法、酶解法和超臨界流體萃取法。有機溶劑法主要是應(yīng)用于工業(yè)，工業(yè)上采取己烷等溶劑萃取魚油，這種方法提取的魚油含量并不高，且提取出來的魚油質(zhì)量也不達(dá)標(biāo)，因此，有機溶劑法并不常用。蒸煮法，顧名思義就是采用蒸煮的方式將魚油提煉出來，在高溫高壓環(huán)境下，破壞魚肝細(xì)胞，將魚油充分分離出來，但是這種方法與有機溶劑法一樣，提取效率不高，且提取的魚油質(zhì)量也不高。壓榨法與蒸煮法的提取機理是一樣的，效果也是一樣的。因此，蒸煮法與壓榨法在實際提取魚油的工作中都不予以利用。稀堿水解法提取魚油工藝是利用淡的堿液將魚肝蛋白質(zhì)組織分解，破壞蛋白質(zhì)與肝油之間的結(jié)合關(guān)系，從而更充分的分離魚油。稀堿水解法雖然提取魚油的效率較高，但是對環(huán)境的破壞力度較大，在日常提取魚油的工作中也不予以采納。超臨界流體萃?。⊿FE）是近些年才出現(xiàn)的一種提取魚油的新方法，是將流體（大多數(shù)為CO2）充入一個特殊的壓力—溫度裝置中，使之能從樣品中將脂肪選擇的萃取出來。目前，在提取魚油的工作中，酶解法是常用的方法，酶解法比較溫和，也不會產(chǎn)生較大的污染，而且提取效率和魚油質(zhì)量也能達(dá)標(biāo)。

1.2提取膠原蛋白

膠原蛋白是生物高分子，是動物結(jié)締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%，某些生物體內(nèi)含量甚至在80%以上。膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在食品、醫(yī)藥、組織工程與化妝品等領(lǐng)域獲得廣泛應(yīng)用。膠原蛋白并不是一種單純的物質(zhì)，而是多種蛋白質(zhì)的結(jié)合，內(nèi)部含有多種膠原蛋白分支物質(zhì)。膠原蛋白最廣泛的應(yīng)用就是明膠的開發(fā)與應(yīng)用，明膠是采用動物皮、骨頭充分熬制而成的一種凝結(jié)物，具有較強的粘連性，被廣泛應(yīng)用于我國工業(yè)化生產(chǎn)當(dāng)中，具有重大作用。明膠不僅僅能從魚類身上提取，大多數(shù)哺乳動物的皮、骨動等都可以提取出明膠，但是隨著哺乳動物疾病傳染性的增強，人們不再傾向于從哺乳動物身上提取，相反，魚類身上的明膠安全性較高，人們現(xiàn)在所使用的明膠大多都是從魚類身上提取的。除此之外，膠原蛋白還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)被應(yīng)用于食品行業(yè)與工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展中。

1.3提取魚蛋白酶解液

蛋白質(zhì)是魚類中含量最多的物質(zhì)，通過對蛋白質(zhì)的酶解作用可以形成多種蛋白質(zhì)酶解液，從魚的不同部位，采用不同的技術(shù)方法可以提取出多種蛋白酶解液，其中，用水分解出來的蛋白液叫做魚蛋白水解液，魚蛋白水解液是一種將新鮮魚肉或廢棄物經(jīng)過一定的理化方法處理后得到的高蛋白、低脂肪蛋白水解制品。該產(chǎn)品含有較多的多肽和氨基酸，可糾正機體長期缺乏蛋白質(zhì)而造成的營養(yǎng)不良現(xiàn)象;并能糾正消化道紊亂，改善消化功能。將通過不同的技術(shù)方法提取出來的魚蛋白酶解液應(yīng)用于我國的各行各業(yè)，為我國的發(fā)展提供多種原料。同時，對魚蛋白酶解液再次進(jìn)行加工與生產(chǎn)，還可以形成其他副產(chǎn)物。因此，對于魚蛋白酶解液的研究是我國魚類研究的重點，尤其是用水解的方法來提取酶解液。

1.4直接加工成魚風(fēng)味食品和調(diào)料品

如今，電商行業(yè)的興起與發(fā)展為水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物行業(yè)帶來了新的機遇與挑戰(zhàn)，很多人喜歡吃海鮮產(chǎn)品，但海鮮產(chǎn)品的保鮮程度不高，無法進(jìn)行長途運輸，因而，只能用來短途運輸，可以通過將水產(chǎn)品加工制作成魚風(fēng)味食品，對魚類產(chǎn)品進(jìn)行加工、壓縮、包裝，使其成為速食品，速食品有較長的保鮮程度，可以實現(xiàn)對魚類產(chǎn)品的遠(yuǎn)途運輸與銷售。同時，水產(chǎn)品生活在淡水或者海水中，身上富含大量的微量元素，可以提取魚類身上的微量元素制作成調(diào)料品。采用油炸、整形、調(diào)味等處理制作成風(fēng)味魚鰭、魚排等小吃食品，采用發(fā)酵的方式制作魚頭醬油等調(diào)味品，將魚骨頭碾碎，可以做成補鈣制劑，還可以作為食品添加劑應(yīng)用于食品加工類行業(yè)?？傊?，將魚類直接加工成魚風(fēng)味食品和調(diào)料品，不僅可以使水產(chǎn)品的應(yīng)用達(dá)到最大化，實現(xiàn)資源的充分利用，還可以帶動其他行業(yè)的發(fā)展，帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟建設(shè)，形成一條多樣化的產(chǎn)業(yè)鏈。

2水產(chǎn)加工副產(chǎn)物高值化利用的展望

水產(chǎn)品內(nèi)部總是含有人類食用或者科學(xué)研究發(fā)明用的原材料，除了作為食物被人們食用外，還有很多方面是人類發(fā)展所必須的、不可或缺的一部分。雖然我國水產(chǎn)品的養(yǎng)殖、培育市場很大，但是對于水產(chǎn)品的價值利用這方面還是做的不夠好，很多生產(chǎn)加工技術(shù)還要從國外引進(jìn)，因而造成水產(chǎn)品市場普遍存在成本高的現(xiàn)象。隨著人們生活水平的提高，人們對于水產(chǎn)品的需求量越來越大，品質(zhì)要求也越來越高，現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)水平已經(jīng)不能滿足人們的生活需求，而且電商時代的到來使水產(chǎn)加工副產(chǎn)物能面向全國，甚至全世界。未來，我國的水產(chǎn)加工副產(chǎn)物行業(yè)應(yīng)當(dāng)趨向于風(fēng)味小吃和方便水產(chǎn)食品的研發(fā)與銷售，這種食物不用特殊的烹調(diào)就可以直接食用，而且保存也非常方便，便于攜帶。另外是保健水產(chǎn)品的加工生產(chǎn)與銷售，近年來，人們對于保健、具有醫(yī)療價值的食品的需求非常高，可以在醫(yī)療保健品方面大力研究、開發(fā)與應(yīng)用，形成對醫(yī)療保健水產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)與銷售。

結(jié)語

隨著社會的發(fā)展與經(jīng)濟的增長，我國水產(chǎn)品加工行業(yè)逐漸出現(xiàn)了一些問題，比如產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、整個水產(chǎn)品加工行業(yè)沒有形成系統(tǒng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與管理，使得行業(yè)內(nèi)部經(jīng)常會出現(xiàn)造假的情況，往水產(chǎn)品加工物中添加過量的化學(xué)物質(zhì)，對人體產(chǎn)生較大的傷害。因而，我國水產(chǎn)品加工行業(yè)面臨很多問題與挑戰(zhàn)，需要及時解決，對此，應(yīng)針對行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提出具體的發(fā)展對策和改進(jìn)對策，提高整個水產(chǎn)加工行業(yè)的活力。

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