文/李學(xué)工 張倩倩

近年來，隨著現(xiàn)代化軍事國防及軍隊(duì)?wèi)?zhàn)訓(xùn)樣式改變和活動(dòng)范圍的不斷拓展，原有后勤餐飲保障模式已難以滿足軍隊(duì)大跨度機(jī)動(dòng)、非戰(zhàn)爭應(yīng)急行動(dòng)等日益靈活的戰(zhàn)訓(xùn)餐食需求。在此背景下，軍方餐食冷鏈外包顯得尤為重要，餐食冷鏈外包可以減輕軍隊(duì)后勤餐飲的餐食制作壓力，提高效率，提高食品的質(zhì)量與新鮮度，更高效快捷的服務(wù)于軍隊(duì)，達(dá)到軍隊(duì)餐飲的高要求，具有高度實(shí)踐意義，除此之外，更能響應(yīng)習(xí)主席倡導(dǎo)的軍民融合深度發(fā)展，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)軍與富國的偉大目標(biāo)，因此又具有偉大理論意義。

目前來看，學(xué)界對現(xiàn)代供應(yīng)鏈以及冷鏈外包的研究有很多，但相應(yīng)軍民融合，進(jìn)行軍方餐食冷鏈物流外包的相關(guān)研究幾乎是空白。鑒于此，本文在強(qiáng)軍戰(zhàn)略和現(xiàn)代供應(yīng)鏈理論兩個(gè)視角下，研究了軍隊(duì)餐食冷鏈外包服務(wù)的需求，設(shè)計(jì)了軍方餐食冷鏈外包流程圖，構(gòu)建了軍隊(duì)餐食冷鏈物流外包創(chuàng)新體系。

在后勤保障中的餐食新鮮度進(jìn)行創(chuàng)新，由第三方專業(yè)的冷藏車、溫控系統(tǒng)來進(jìn)行食品保鮮，實(shí)現(xiàn)從田野到餐桌模式，將食品第一時(shí)間送往軍隊(duì)所需處，保證了食品的新鮮度，解決了食品腐壞嚴(yán)重的問題

一、軍方餐食冷鏈外包服務(wù)的需求分析

1.軍方餐食模式的現(xiàn)狀

（1）傳統(tǒng)軍隊(duì)餐食模式制約著后勤建設(shè)發(fā)展

一直以來，我軍的餐食模式都是采用“手工作坊式”的生產(chǎn)方式，這種生產(chǎn)方式在農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)水平較低的過去發(fā)揮了重要作用，但在科技迅猛發(fā)展的現(xiàn)代化社會(huì)，這種模式的弊端便顯現(xiàn)了。首先，占用兵員數(shù)量較多。傳統(tǒng)制作耗費(fèi)巨大人力，增加了非戰(zhàn)斗人員的數(shù)量，將直接影響整個(gè)軍隊(duì)作戰(zhàn)力。當(dāng)今世界各國都將精兵作為自己建軍的重要原則，精兵除了加強(qiáng)訓(xùn)練，改善裝備水平外，減少非戰(zhàn)斗人員在軍隊(duì)中的比例也是重要一環(huán)。其次，時(shí)間耗費(fèi)巨大，傳統(tǒng)軍隊(duì)餐食模式需要后勤人員采購，運(yùn)輸，挑選制造，每一環(huán)節(jié)需要大量人力，占用時(shí)間較多，由于各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏冷鏈物流專業(yè)性操作，其中將產(chǎn)生巨大成本。最后，缺乏靈活度。作戰(zhàn)部隊(duì)面對復(fù)雜的作戰(zhàn)環(huán)境，由于各種條件限制，傳統(tǒng)餐食模式不能有效提供所需餐食，直接影響作戰(zhàn)能力。

圖1 現(xiàn)代供應(yīng)鏈內(nèi)涵下n+n型外包模式

（2）工業(yè)化生產(chǎn)仍未滿足

軍隊(duì)的餐食均由部隊(duì)炊事班人員進(jìn)行制作，同樣的原材料，不同的人有不同的制作方法，而麥當(dāng)勞、肯德基烹制的食品都是同樣的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，大批量生產(chǎn)，省時(shí)省力，而軍隊(duì)餐食便缺乏流水化生產(chǎn)，一旦實(shí)現(xiàn)，將產(chǎn)生巨大軍事和經(jīng)濟(jì)效益。在此階段，可以借助外包企業(yè)力量，利用專業(yè)化機(jī)械，結(jié)合國情軍情，向“中式快餐”發(fā)展。

2.軍方餐食冷鏈外包的服務(wù)需求

軍方餐食冷鏈外包的服務(wù)需求在每個(gè)階段是有所區(qū)別的，在和平時(shí)期更注重成本與新鮮度的需求，在傳統(tǒng)軍事斗爭中偏重于營養(yǎng)和新鮮度的需求，而在非傳統(tǒng)軍事斗爭中，對外包的服務(wù)需求更偏向于靈活度與時(shí)間的需求。與以往的軍方餐食模式相比，軍方餐食冷鏈外包服務(wù)系統(tǒng)呈現(xiàn)出諸多特點(diǎn)，見表1。

表1 軍方餐食冷鏈外包服務(wù)需求圖

二、軍方餐食外包的冷鏈物流業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)

1.軍方餐食冷鏈物流外包的模式

（1）局部外包模式

由于物流外包對軍隊(duì)來說是一個(gè)重要的決策，關(guān)系到軍隊(duì)餐食的經(jīng)營戰(zhàn)略。從理論上講，影響軍隊(duì)餐食選擇第三方物流模式的因素很多，具體而言可能受到軍隊(duì)里原有的物流設(shè)施、成本壓力、物流配送技術(shù)等因素的影響，軍隊(duì)會(huì)采取外包模式，來彌補(bǔ)自身不足之處。常見的物流外包方式有兩種：一種是局部外包模式，另一種是全部外包模式。局部外包模式是軍隊(duì)考慮到成本、專業(yè)性、時(shí)間性等問題而采取將軍隊(duì)部分餐食外包給第三方物流。軍隊(duì)具備自己的餐食制作團(tuán)隊(duì)，在時(shí)間允許情況下，一般由軍隊(duì)內(nèi)部來進(jìn)行餐食制作，當(dāng)出現(xiàn)大型軍隊(duì)演習(xí)及大規(guī)模餐食制作時(shí)，在安全性前提下，為了節(jié)省時(shí)間，節(jié)省非作戰(zhàn)人員的數(shù)量，軍隊(duì)將部分餐食任務(wù)外包，如新鮮水果、乳制品、生鮮等的食物制作任務(wù)將由第三方完成。部分外包包括采購?fù)獍⒓庸ね獍?、配送外包三種情況。采購?fù)獍褪擒婈?duì)將這部分任務(wù)交給外包公司，軍隊(duì)自己進(jìn)行加工、配送環(huán)節(jié)；加工外包就是在采購方面，軍隊(duì)將采用自己所選的合格供應(yīng)商來采購原材料，將加工環(huán)節(jié)外包出去，軍隊(duì)跟第三方物流共同來完成軍隊(duì)人員的餐食補(bǔ)給；配送環(huán)節(jié)外包就是前兩個(gè)環(huán)節(jié)都由軍隊(duì)自己完成，餐食配送環(huán)節(jié)由專業(yè)的外包公司去處理。

（2）整體外包模式

整體外包模式是軍隊(duì)在惡劣情況及作戰(zhàn)緊急情況下，由于環(huán)境條件及時(shí)間緊迫性等各要求下，軍隊(duì)餐食將采取全部外包，從材料采購篩選、冷藏、加工制作到“最后一公里”的配送，都將由第三方物流來進(jìn)行完成，采取整體外包模式的部門對食物及信息安全性要求更高。軍隊(duì)采用物流外包可以降低和控制成本，節(jié)約資金。第三方物流全程負(fù)責(zé)，建立各種安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)借助中央廚房進(jìn)行全部餐食補(bǔ)給。首先建立采購安全標(biāo)準(zhǔn)，食材挑選必須可靠，根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)篩選合格的上游供應(yīng)商，并與供應(yīng)商建立安全可靠的長期或短期合作關(guān)系。其次，建立加工、烹飪、包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)環(huán)節(jié)的溫度、濕度都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求。最后在配送環(huán)節(jié)建立安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)，全程引入大數(shù)據(jù)、云計(jì)算進(jìn)行餐食跟蹤，每一環(huán)節(jié)做到可視化，并進(jìn)行末端反饋。專業(yè)化的物流公司擁有更為有效的技能和知識，他們可以利用其規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，使企業(yè)節(jié)約費(fèi)用，減少資金占用。因此，軍隊(duì)可以通過整體外包來減少資源配置，并且可以彌補(bǔ)運(yùn)輸設(shè)備，倉庫和其它物流設(shè)施的缺陷。

圖2 軍方餐食冷鏈外包流程圖

（3）現(xiàn)代供應(yīng)鏈內(nèi)涵下的外包模式

針對三種類型的軍隊(duì)人員來變換，對于常規(guī)作戰(zhàn)部隊(duì)，由于時(shí)間比較充裕，所以只需要考慮成本問題，軍隊(duì)便采取部分外包，第三方物流配合軍隊(duì)炊事班，來滿足日常餐食補(bǔ)給。針對特殊作戰(zhàn)部隊(duì)及海外駐軍，由于條件限制，軍隊(duì)將采取全部外包，由最近的第三方物流公司作為平臺(tái)，提供外包服務(wù)，連接軍隊(duì)與外包公司，在安全性前提下，在此平臺(tái)上提供軍隊(duì)各類需求，外包根據(jù)需求來提供各項(xiàng)服務(wù)，并依托大數(shù)據(jù)、云計(jì)算建立數(shù)據(jù)處理中心，構(gòu)建信息共享、反饋機(jī)制，從而達(dá)到安全有效精準(zhǔn)配送。海外駐軍將借助外包公司建立的海外倉來進(jìn)行餐食補(bǔ)給，另外在配送過程中，為了方便快捷，將采取無人機(jī)、智能機(jī)器人送貨到目的地，全程采取大數(shù)據(jù)監(jiān)控，安全可靠。

現(xiàn)代供應(yīng)鏈下的外包模式是結(jié)合部分外包及整體外包于一體，借助大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等物流技術(shù)，體現(xiàn)出現(xiàn)代供應(yīng)鏈綠色化、數(shù)字化、專業(yè)化、平臺(tái)化特點(diǎn)的“n+n”型中央廚房生態(tài)園區(qū)外包模式。這種外包模式是各種具有不同特色的中央廚房企業(yè)集聚在一起，形成一個(gè)大集聚群共同實(shí)現(xiàn)外包。這種模式，從上游的源頭原材料采購商到下游中央廚房生態(tài)園區(qū)，最后到軍隊(duì)，形成一條復(fù)雜完整且極具現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈，這條供應(yīng)鏈將各個(gè)中央廚房企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)集聚，實(shí)現(xiàn)良好的競爭與合作。模式如圖1。

2.軍方餐食冷鏈外包的業(yè)務(wù)流程

務(wù)流程圖，如圖2。軍方餐食冷鏈外包流程圖分為三個(gè)部分，即前端、中端、末端，前端是由農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商、乳制品生產(chǎn)商、生鮮電商等產(chǎn)品來源地組成，然后發(fā)往中端的第三方物流機(jī)構(gòu)，第三方物流相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行挑選、加工、包裝、制造，生成半成品和產(chǎn)成品。最后配送給軍隊(duì)，軍隊(duì)根據(jù)作戰(zhàn)任務(wù)的不同分為三種類型：常規(guī)作戰(zhàn)部隊(duì)、環(huán)境惡劣地區(qū)部隊(duì)、海外駐軍，其中海外駐軍涉及海外倉的相關(guān)功能，半成品及產(chǎn)成品由第三方物流配送到海外倉，由海外倉進(jìn)行儲(chǔ)藏及配送給海外駐軍。在末端的配送中還涉及到人工智能配送、云計(jì)算處理數(shù)據(jù)。

三、軍方餐食冷鏈物流外包的現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系架構(gòu)

通過分析傳統(tǒng)軍方餐食的現(xiàn)狀及三個(gè)時(shí)期軍方對冷鏈物流外包服務(wù)的需求，可以看出軍方急需一個(gè)完整的業(yè)務(wù)流程來滿足餐食外包需求，因此，我們根據(jù)軍方餐食外包服務(wù)需求，設(shè)計(jì)了業(yè)

1.現(xiàn)代供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略內(nèi)涵

現(xiàn)代供應(yīng)鏈?zhǔn)窍鄬鹘y(tǒng)供應(yīng)鏈的概念，它是指以客戶需求為導(dǎo)向，以數(shù)據(jù)為核心要素，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和現(xiàn)代組織方式將上下游企業(yè)和相關(guān)資源進(jìn)行高效整合、優(yōu)化和協(xié)同，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、采購、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等全過程高效協(xié)同的組織形態(tài)。與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈相比，軍方餐食外包的現(xiàn)代供應(yīng)鏈具有數(shù)字化、智慧化、平臺(tái)化、服務(wù)化、綠色化的特點(diǎn)。

隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)在供應(yīng)鏈中應(yīng)用程度的不斷加深，軍方餐食冷鏈外包的現(xiàn)代供應(yīng)鏈的發(fā)展偏向?qū)I(yè)化，服務(wù)化方向發(fā)展。另外，現(xiàn)代信息技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)分工的深化和細(xì)化，推動(dòng)了軍方餐食現(xiàn)代供應(yīng)鏈原材料采購、挑選分類，加工制造等環(huán)節(jié)分離出來，促進(jìn)了軍方餐食現(xiàn)代供應(yīng)鏈服務(wù)外包快速發(fā)展，推動(dòng)供應(yīng)鏈服務(wù)業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為現(xiàn)代供應(yīng)鏈發(fā)展的重要趨勢。

由于我軍作戰(zhàn)方式的多樣化，對餐食的要求也變得多樣，結(jié)合現(xiàn)代供應(yīng)鏈理論，軍方餐食冷鏈外包進(jìn)行了創(chuàng)新，改變了以前籠統(tǒng)的外包，針對常規(guī)作戰(zhàn)部隊(duì)，如演習(xí)等大型餐食任務(wù)，采取全部外包，統(tǒng)一配送，節(jié)省雙方成本，外包機(jī)構(gòu)更好地為軍隊(duì)提供服務(wù)。而對于特殊作戰(zhàn)部隊(duì)，他們所處環(huán)境極其惡劣并且不穩(wěn)定，對餐食的要求更為嚴(yán)格，既要快速又要新鮮、營養(yǎng)。因此針對特殊作戰(zhàn)部隊(duì)，第三方物流機(jī)構(gòu)采取針對性方案進(jìn)行餐食外包，在配送過程中，結(jié)合現(xiàn)代智能機(jī)器人協(xié)助配送，確保食品送往軍方手中。針對海外駐軍，專門設(shè)立海外倉，外包機(jī)構(gòu)將食品經(jīng)過中央廚房加工制成半成品及產(chǎn)成品運(yùn)往海外倉進(jìn)行短暫儲(chǔ)存，再根據(jù)軍方需求，進(jìn)行精準(zhǔn)配送，解決了海外駐軍自己采購加工餐食的問題，極大提高餐食補(bǔ)給效率。

2.食材原料采購系統(tǒng)

傳統(tǒng)軍隊(duì)餐食采購系統(tǒng)會(huì)派炊事班人員大批量采購挑選整理原材料，占用大量人力，使得非戰(zhàn)斗人員占據(jù)較高比例，耗時(shí)耗力。另外傳統(tǒng)軍隊(duì)餐食采購方式需要挑選生產(chǎn)商，需要與挑選完合格的廠家建立長期或短期合作關(guān)系，這些工作都需要大量人力物力。而軍方餐食冷鏈外包現(xiàn)代供應(yīng)鏈的食料采購系統(tǒng)，外包公司得到軍隊(duì)外包許可后，依托大數(shù)據(jù)、云計(jì)算技術(shù)掌握各個(gè)上游商家的成本信息和技術(shù)信息、原材料信息，根據(jù)軍隊(duì)需求要求，事先選定合格供方范圍，再在合格供方范圍內(nèi)用“貨比三家”的詢價(jià)采購方式，準(zhǔn)確快速幫軍方篩選出合格上游原材料生產(chǎn)商，進(jìn)行下一步采購工作。然后，與固定生產(chǎn)商建立穩(wěn)定采購關(guān)系。在已經(jīng)完全掌握了采購商品的成本信息和技術(shù)信息等內(nèi)容后，外包公司可以固定一兩家供應(yīng)商采購，與它們建立長期合作關(guān)系，爭取穩(wěn)定的合作、長期價(jià)格優(yōu)惠和質(zhì)量保證，采用單一來源采購的方式。另外，所有采購信息都與軍隊(duì)共享，建立實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，每一步都可以進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，確保每一步的質(zhì)量過關(guān)。

3.中央廚房生產(chǎn)系統(tǒng)

中央廚房，就是從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商統(tǒng)一采購食材，經(jīng)過挑選清洗加工制成半成品或者成品，通過冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一配送。中央廚房是在傳統(tǒng)供應(yīng)模式上進(jìn)行的升級和完善，具有不可代替的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在集中規(guī)模采購，統(tǒng)一生產(chǎn)，良好的冷鏈物流體系實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量配送，保證食材的新鮮與安全，節(jié)省了等待時(shí)間，極大程度上削減了采購成本和經(jīng)營成本，為餐飲業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。軍方餐食采取部分及全部外包，餐食部分交由外包的中央廚房生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行操作，主要分為三個(gè)環(huán)節(jié)：加工環(huán)節(jié)、配制環(huán)節(jié)、烹飪環(huán)節(jié)。

中央廚房生產(chǎn)系統(tǒng)通過前端的食材原料采購系統(tǒng)獲取新鮮的食材，然后進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，在此環(huán)節(jié)，首先將食材進(jìn)行分類篩選，然后運(yùn)往預(yù)冷車間進(jìn)行預(yù)冷儲(chǔ)存。在配制環(huán)節(jié)，不同的軍種，不同的作戰(zhàn)方式需要的食品都會(huì)有所不同，在保證安全性的前提下，依托大數(shù)據(jù)技術(shù)建立軍隊(duì)與外包公司的平臺(tái)，在此平臺(tái)上軍方與外包公司根據(jù)具體需求來進(jìn)行專門熱菜配制、冷菜配制。配制過程的控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配，在保證營養(yǎng)與新鮮度指標(biāo)達(dá)標(biāo)的同時(shí)，減少浪費(fèi)，降低成本。烹飪環(huán)節(jié)可分為：熱菜制作、冷菜制作、乳制品制作、生鮮制作。烹調(diào)過程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵，因此要從廚師烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加強(qiáng)監(jiān)控。另外對于食品的安全問題一定嚴(yán)格把關(guān)，本著對軍隊(duì)的負(fù)責(zé)原則去要求食品質(zhì)量。

圖3 軍方餐食冷鏈外包現(xiàn)代供應(yīng)鏈創(chuàng)新體系

4.調(diào)達(dá)與配送系統(tǒng)

軍方餐食冷鏈外包的末端流程就是將半成品及產(chǎn)成品送往軍隊(duì)所需地，這就需要軍方餐食冷鏈外包現(xiàn)代供應(yīng)鏈的調(diào)達(dá)與配送系統(tǒng)來進(jìn)行操作。在調(diào)達(dá)過程中，考慮到地理環(huán)境的影響，外包企業(yè)采取京東送貨模式，采取最近原則，調(diào)用最近的第三方物流公司來進(jìn)行調(diào)達(dá)，大大節(jié)省時(shí)間，另外根據(jù)軍隊(duì)作戰(zhàn)地點(diǎn)，在安全性前提下，設(shè)立更多物流節(jié)點(diǎn)，協(xié)同合作。

在配送過程中，針對不同軍隊(duì)作戰(zhàn)形式，采取近距離與遠(yuǎn)距離有差別的配送。對于軍隊(duì)大規(guī)模演習(xí)，采取大批量的近距離配送，確保軍方餐食安全供應(yīng)；針對作戰(zhàn)部隊(duì)，配送要求比較高，時(shí)間跟質(zhì)量都要求嚴(yán)格，這就要求外包公司依托大數(shù)據(jù)，結(jié)合收集的數(shù)據(jù)，避開難走且易發(fā)事故的路線，再根據(jù)蟻群算法選取最佳路徑，提高配送車輛裝載率，降低車輛重復(fù)運(yùn)載率，減少運(yùn)輸次數(shù)，通過GPS和GIS技術(shù)，對車輛時(shí)刻進(jìn)行有效追蹤和監(jiān)控，達(dá)到最快配送；針對惡劣環(huán)境地區(qū)作戰(zhàn)軍隊(duì)，在運(yùn)輸車難以到達(dá)的地區(qū)，采用機(jī)器人以及無人機(jī)進(jìn)行遠(yuǎn)距離配送，針對海外駐軍，中央廚房生產(chǎn)系統(tǒng)制作的餐食運(yùn)往海外倉進(jìn)行短期儲(chǔ)藏，再從海外倉配送到海外駐軍人員手中。

5.標(biāo)準(zhǔn)化體系

在現(xiàn)代供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略內(nèi)涵下，分析了軍方餐食冷鏈外包現(xiàn)代供應(yīng)鏈的原材料采購系統(tǒng)、中央廚房生產(chǎn)系統(tǒng)、調(diào)達(dá)與配送系統(tǒng)后，接下來從強(qiáng)軍戰(zhàn)略視角出發(fā)，分別從冷鏈技術(shù)創(chuàng)新、后勤保障創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、外包模式創(chuàng)新4個(gè)方面，探討構(gòu)建軍方餐食冷鏈外包現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系創(chuàng)新體系模型，如圖3。

（1）冷鏈技術(shù)的創(chuàng)新

冷鏈餐食外包一般由第三方物流來進(jìn)行操作，因此在技術(shù)方面需不斷創(chuàng)新，首先，配送技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，由原來簡單的大批量、機(jī)械配送改為借助人工智能，用機(jī)器人、無人機(jī)進(jìn)行送貨，解決了惡劣環(huán)境軍隊(duì)收貨的困擾。其次，軍隊(duì)餐食采用冷鏈外包，在數(shù)據(jù)處理技術(shù)方面，由第三方物流機(jī)構(gòu)處理，利用現(xiàn)代供應(yīng)鏈中的云計(jì)算技術(shù)收集、處理一系列的軍方餐食數(shù)據(jù)，如軍隊(duì)所需、軍隊(duì)所處環(huán)境狀況等。最后，餐食加工技術(shù)由原來軍隊(duì)炊事班全程加工改為部分或全部外包，現(xiàn)代供應(yīng)鏈中最常見的是中央廚房加工方式，就是從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商統(tǒng)一采購食材，經(jīng)過挑選清洗加工制成半成品或者成品，通過冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一配送。中央廚房是在傳統(tǒng)供應(yīng)模式上進(jìn)行的升級和完善，具有不可代替的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在集中規(guī)模采購，統(tǒng)一生產(chǎn)，良好的冷鏈物流體系實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量配送，保證食材的新鮮與安全，節(jié)省了等待時(shí)間。

（2）后勤保障體系的創(chuàng)新

餐食營養(yǎng)決定著軍隊(duì)人員的身體素質(zhì)及作戰(zhàn)能力，軍隊(duì)采用餐食冷鏈外包，將部分甚至全部餐食外包給第三方物流，由第三方物流來進(jìn)行餐食補(bǔ)給，第三方物流具有專業(yè)性，各種乳制品、生鮮產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品都可以配送到軍隊(duì)，改進(jìn)了以往食品單一無營養(yǎng)局面，確保了餐食營養(yǎng)補(bǔ)給。軍隊(duì)在餐食新鮮度上要求極為嚴(yán)格，在惡劣情況下，食品損壞程度較大，將在成本上造成損失。在后勤保障中的餐食新鮮度進(jìn)行創(chuàng)新，由第三方專業(yè)的冷藏車、溫控系統(tǒng)來進(jìn)行食品保鮮，實(shí)現(xiàn)從田野到餐桌模式，將食品第一時(shí)間送往軍隊(duì)所需處，保證了食品的新鮮度，完成了餐食新鮮度上的一大創(chuàng)新，解決了食品腐壞嚴(yán)重的問題。

（3）機(jī)制創(chuàng)新

原來軍隊(duì)餐食采取獨(dú)攬狀態(tài)，對外采取封閉模式，導(dǎo)致餐食補(bǔ)給沒有達(dá)到最大效益，為了進(jìn)一步響應(yīng)軍民融合，軍隊(duì)將與第三方物流合作，采取餐食冷鏈外包。政策銜接機(jī)制上，軍隊(duì)出臺(tái)各種政策來鼓勵(lì)餐食冷鏈外包，在安全性前提下，對第三方公司進(jìn)行合格性審查，審查通過才能進(jìn)行外包。在信息溝通機(jī)制上，軍隊(duì)跟第三方物流機(jī)構(gòu)保持信息溝通，減少信息不對稱現(xiàn)象發(fā)生，雙方利用云計(jì)算來處理信息數(shù)據(jù)，處理訂單信息，更快更有效的完成餐食補(bǔ)給，更快地讓軍隊(duì)人員獲得食物補(bǔ)給以便更好作戰(zhàn)。在信息反饋機(jī)制上，軍隊(duì)與第三方保持良好溝通，及時(shí)的將軍隊(duì)的需求及出現(xiàn)的后續(xù)問題反饋給第三方物流機(jī)構(gòu)后臺(tái)，來作出及時(shí)的調(diào)整，更好的服務(wù)于軍隊(duì)。

（4）外包模式的創(chuàng)新

一般的外包模式只是單純以盈利為目的，而軍隊(duì)餐食外包模式在理論、流程、服務(wù)上均進(jìn)行了不同程度的創(chuàng)新。軍隊(duì)餐食冷鏈外包理論是在原有外包理論基礎(chǔ)上，以強(qiáng)軍戰(zhàn)略為支撐，以現(xiàn)代供應(yīng)鏈理論為依托，借助大數(shù)據(jù)與云計(jì)算而進(jìn)行的創(chuàng)新，加入了新的內(nèi)涵，使得外包理論與以往不同，不再單純的考慮經(jīng)濟(jì)效益，而是站在國家角度上去更好的實(shí)現(xiàn)餐食外包，更好為軍隊(duì)提供餐食補(bǔ)給，促進(jìn)軍民融合。改變了原先的單個(gè)中央廚房來承包的模式，而是采取中央廚房生態(tài)園區(qū)集聚的模式，形成現(xiàn)代供應(yīng)鏈下的N+N型外包模式。外包流程上進(jìn)行創(chuàng)新，有效縮短等待時(shí)間，減少非戰(zhàn)斗人員數(shù)量，另外對三種作戰(zhàn)人員采取不同流程設(shè)計(jì)，使得流程更加具有針對性，最后由食材采購系統(tǒng)、中央廚房生產(chǎn)系統(tǒng)、調(diào)達(dá)與配送系統(tǒng)三個(gè)系統(tǒng)完成餐食制作與送達(dá)。以軍隊(duì)為導(dǎo)向的外包服務(wù)創(chuàng)新的最終目的是以更高的效率達(dá)到更好的軍事效益與經(jīng)濟(jì)效益，全程為軍隊(duì)提供技術(shù)、信息服務(wù)，另外外包服務(wù)更加注重時(shí)間與安全性，針對不同兵種采取針對性的服務(wù)模式，安全高效的為軍隊(duì)提供餐食補(bǔ)給。

四、結(jié)語

在十八大習(xí)近平主席提出強(qiáng)軍戰(zhàn)略，并認(rèn)為應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)代供應(yīng)鏈理論對軍民融合進(jìn)一步發(fā)展。隨著我軍作戰(zhàn)水平提高、規(guī)模程度擴(kuò)大、多個(gè)兵種完善，平常的餐食補(bǔ)給已經(jīng)不再適應(yīng)軍隊(duì)，軍隊(duì)在和平時(shí)期、傳統(tǒng)戰(zhàn)爭時(shí)期、非傳統(tǒng)戰(zhàn)爭時(shí)期對餐食的看重度都非常高，軍隊(duì)的餐食體系正在發(fā)生著變化，冷鏈外包便顯現(xiàn)出特有的優(yōu)勢，而軍隊(duì)日益凸顯的各種新餐食需求如應(yīng)急需求、營養(yǎng)需求、時(shí)間需求、專業(yè)性需求等也在推動(dòng)軍隊(duì)餐食冷鏈外包。為了更好發(fā)展軍民融合，進(jìn)行強(qiáng)軍建設(shè)，軍隊(duì)餐食冷鏈外包體系便有了創(chuàng)新，相關(guān)專家對軍隊(duì)餐食的研究少之又少，因此軍隊(duì)餐食冷鏈外包創(chuàng)新體系問題的研究便顯得尤為重要。我們通過對軍隊(duì)餐食冷鏈外包的研究，可以更好地研究軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略，在下一步工作中可以采集軍方餐食冷鏈外包的數(shù)據(jù)，進(jìn)行模型設(shè)計(jì)、實(shí)證分析等方式，提出軍方餐食冷鏈外包的實(shí)現(xiàn)途徑及對策，將是我們今后深入研究的方向和目標(biāo)。