告別陋習，從“吃”開始
2020-03-25 02:49邱啟清
烹調(diào)知識 2020年3期
邱啟清
近年來，心腦血管疾病患病率頗高。為此，我們做了一次專門的關(guān)于居民健康及膳食的調(diào)查表，證實了居民膳食結(jié)構(gòu)的不均衡性，飲食上的不良嗜好及高鹽膳食的習慣，與這個區(qū)域高風險的心腦血管疾病關(guān)系密切。要從根本上改變現(xiàn)狀，關(guān)鍵是告別不良的“高鹽飲食”陋習，倡導(dǎo)“2+1膳食”模式，體現(xiàn)新時代膳食特色。
一天的健康從早餐開始
由于飲食習慣的養(yǎng)成，雖然我們都要求低鹽限油飲食，但許多家庭醬油及醬、醋、味精的添加，很難達到每日每人小于6 g的標準。有人知道自己的血壓血脂高了后，基本不敢吃任何含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，反而導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，身體康復(fù)進入惡性循環(huán)。那么，什么是“2+1膳食”模式呢？即每日兩餐低鹽限油飲食，一餐無鹽無油飲食。具體可根據(jù)每家每戶的實際情況設(shè)定。
具體操作是這樣的：以早餐為例，主食可以為手工饅頭或雜糧饅頭50～100 g左右，根據(jù)喜好加一個水煮雞蛋或適量玉米、紅薯、紫薯、山藥、南瓜、土豆、花生、板栗、蓮子、芋頭等換著選擇食用。飲品可為牛奶、豆奶、酸奶、沖雞蛋花、小米粥、雜豆粥等，餐前或餐后食用一個水果。方法簡單易行，靈活多樣，色香味齊全，真正做到“一天的健康從早餐開始”，民眾便于接受和推廣。
告別餐桌咸菜，不再食用高油脂湯水，提倡合理均衡的飲食模式，擁抱新的生活方式。每年的夏秋季節(jié)，人們會將應(yīng)季的蔬菜如蘿卜、白菜、豆角等腌制成各種咸菜作為下飯菜，幾乎是家家每餐必備菜肴。春冬季咸魚、臘肉、腐乳、豆豉也幾乎餐餐見面。高鹽飲食隨處可見，所以首先要重點提倡告別陋習。在此基礎(chǔ)上，我們還可以利用湖區(qū)特點，推陳出新，打造新的湖區(qū)膳食文化。
營養(yǎng)性與可行性兼?zhèn)?/h3>
有人提出，“2+1膳食”真的可以兼顧營養(yǎng)與健康嗎？
營養(yǎng)性：首先它基本滿足了《中國居民平衡膳食寶塔》中的多種要求。
1. 輕松達到谷類、薯類、雜豆類平均每天3種以上，每周5種以上的標準。
2. 隨時能做到蛋、奶、堅果類每天2種，每周5種以上的目標。為早餐吃好，奠定了堅實的基礎(chǔ)。
3. 天天吃水果，保證每天攝入200～350 g的新鮮水果。
4. 真正徹底做到了少油、少鹽、控制添加糖攝入的標準，且完全抵制了反式脂肪酸的攝入。
可行性：現(xiàn)今生活節(jié)奏日漸加大，早餐的營養(yǎng)搭配已被大家充分重視起來。
1. 當今社會工作、學(xué)習壓力大，時間緊?！?+1膳食”模式可利用智能電器蒸煮功能，最大限度利用空閑時間搞定營養(yǎng)早餐。還可以根源季節(jié)、各人喜好、身體狀況所需營養(yǎng)均衡性方面，查漏補缺自我完善。同時，一餐的無鹽無油膳食，讓自己掌握了一天膳食的主動權(quán)，讓自己一天的膳食有更加充分的選擇權(quán)和趣味性。
2. 早餐足量的膳食纖維補充，對及時清除經(jīng)過修整后的人體代謝垃圾，維護腸道健康，告別肥胖等都有很積極的意義。早餐水果及蛋、奶的補充，被“饑渴”的機體吸收消化更充分。
最后請切記，防止“病從口入”，才是成本最低，效果最佳，人生最完美的境界。
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