楊玨青

說(shuō)起蟲(chóng)草，人們首先想到的就是冬蟲(chóng)夏草。作為一種名貴藥材，其節(jié)節(jié)攀升的高昂價(jià)格備受矚目，曾一度創(chuàng)下每千克100萬(wàn)元的天價(jià)。

然而，近年來(lái)風(fēng)云突變，冬蟲(chóng)夏草重金屬超標(biāo)的傳聞甚囂塵上，關(guān)于冬蟲(chóng)夏草“不保健”的說(shuō)法也越來(lái)越多，一步步將冬蟲(chóng)夏草拉下神壇。2017 年，中國(guó)科學(xué)院上海植物生理生態(tài)研究所王成樹(shù)研究組發(fā)現(xiàn)，冬蟲(chóng)夏草不含有合成蟲(chóng)草素和噴司他丁的基因簇。許多媒體將其解讀為“冬蟲(chóng)夏草不抗癌”，一度引發(fā)關(guān)于冬蟲(chóng)夏草是否具有保健功效的爭(zhēng)議。該研究還提到，冬蟲(chóng)夏草中無(wú)法合成的蟲(chóng)草素在價(jià)格更為便宜的蛹蟲(chóng)草中卻廣泛存在，這又引發(fā)了公眾對(duì)蛹蟲(chóng)草的興趣。

冬蟲(chóng)夏草是否真的不抗癌？蛹蟲(chóng)草和冬蟲(chóng)夏草有什么區(qū)別？蛹蟲(chóng)草就是我們?cè)诓藞?chǎng)里常見(jiàn)的蟲(chóng)草花嗎？帶著這些問(wèn)題，我們采訪了上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品食用菌研究所的汪瀅研究員。

蟲(chóng)草大家族

汪瀅介紹，雖然“蟲(chóng)草”在大多數(shù)情況下特指冬蟲(chóng)夏草，但廣義上的“蟲(chóng)草”是一個(gè)大家族，泛指蟲(chóng)草屬這一類重要的昆蟲(chóng)病原真菌，包括冬蟲(chóng)夏草、蛹蟲(chóng)草、蟬花蟲(chóng)草等。從分類學(xué)的角度來(lái)看，蟲(chóng)草屬隸屬于真菌界、子囊菌門、子囊菌綱、糞殼菌亞綱、肉座菌目、麥角菌科。全世界已發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)草種類多達(dá)400 種，我國(guó)已報(bào)道的大約有120 種。

蟲(chóng)草屬的共同特點(diǎn)就是主要寄生于昆蟲(chóng)、蜘蛛體內(nèi)，并以此作為養(yǎng)分來(lái)源長(zhǎng)出子實(shí)體，它們共同組成的復(fù)合體即為蟲(chóng)草。

走下神壇的冬蟲(chóng)夏草

蟲(chóng)草家族中最知名也最珍貴的當(dāng)然要數(shù)冬蟲(chóng)夏草了，是我國(guó)的特有種。冬蟲(chóng)夏草主要感染鱗翅目昆蟲(chóng)蝙蝠蛾的幼蟲(chóng)，很少感染其他昆蟲(chóng)。其生長(zhǎng)環(huán)境多為3 000 ～ 4 000 米的高山，在我國(guó)主要分布在高海拔、低氣溫的青藏高原地區(qū)，完成一個(gè)生命周期往往需要3 ～ 4 年。

由于生長(zhǎng)條件惡劣，冬蟲(chóng)夏草很難人工培育。

最近有報(bào)道顯示，冬蟲(chóng)夏草已經(jīng)可以進(jìn)行部分人工培育，但由于成本非常高，難度也很大，所以目前的冬蟲(chóng)夏草還是以天然采集為主。

冬蟲(chóng)夏草的“天價(jià)”很大程度上便源于其資源稀缺、供不應(yīng)求。據(jù)了解，天然冬蟲(chóng)夏草年產(chǎn)量總共才120 噸。再加上商業(yè)炒作、中間商層層加價(jià)、囤積居奇等，使得冬蟲(chóng)夏草從20 世紀(jì)60 年代每千克0.6 元一路走高到今天的每千克百萬(wàn)元。高昂的價(jià)格也令整個(gè)冬蟲(chóng)夏草產(chǎn)業(yè)逐漸走向瘋狂，越來(lái)越多的人加入采挖大軍，不僅挖走成熟的冬蟲(chóng)夏草，就連產(chǎn)區(qū)的土壤、植被和冬蟲(chóng)夏草寄主蟲(chóng)卵都不放過(guò)，因?yàn)樗鼈兛梢杂脕?lái)培育人工冬蟲(chóng)夏草。無(wú)節(jié)制的采挖不僅對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境造成巨大破壞，也讓冬蟲(chóng)夏草的天然資源逐漸走向枯竭。

2010 年，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局正式發(fā)布了《關(guān)于冬蟲(chóng)夏草不得作為普通食品原料的通知》。2016 年2 月，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《總局關(guān)于冬蟲(chóng)夏草類產(chǎn)品的消費(fèi)提示》稱，對(duì)冬蟲(chóng)夏草、冬蟲(chóng)夏草粉及純粉片產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，砷含量為4.4 ～ 9.9 毫克/千克，超出了保健食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)中砷限量值1.0 毫克/千克。2016 年3 月，原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于停止冬蟲(chóng)夏草用于保健食品試點(diǎn)工作的通知》，正式將其“踢出”保健食品名單。國(guó)家藥典雖然將冬蟲(chóng)夏草收錄其中，但也只能稱其為“藥材”而不是藥品。藥材可以買賣、種植，但不能講功效，藥品才能講功效，什么藥品對(duì)應(yīng)什么疾病，都要有藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并通過(guò)臨床驗(yàn)證。一時(shí)間，冬蟲(chóng)夏草從天價(jià)“神藥” 成了食品、藥品和保健品三不沾的“黑戶”。

那么，如此“天價(jià)”的冬蟲(chóng)夏草是否真的有抗癌等功效呢？醫(yī)學(xué)古籍對(duì)冬蟲(chóng)夏草的藥用功效早有記載，《中華人民共和國(guó)藥典》也記載冬蟲(chóng)夏草：“補(bǔ)腎益肺，止血化痰。用于腎虛精虧，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，久咳虛喘，勞嗽咯血。”

不過(guò)，傳統(tǒng)中醫(yī)藥沒(méi)有“抗癌”的說(shuō)法，所以為了搞清楚冬蟲(chóng)夏草發(fā)揮藥效的具體機(jī)制，現(xiàn)代科學(xué)也對(duì)其中所含的活性成分進(jìn)行了大量研究。研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲(chóng)夏草所含的核苷類物質(zhì)、蟲(chóng)草多糖等可能是其生理活性或藥效的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，但它們并非冬蟲(chóng)夏草所特有。

中國(guó)科學(xué)院上海植物生理生態(tài)研究所王成樹(shù)研究組的研究成果只是進(jìn)一步確定了冬蟲(chóng)夏草不含合成蟲(chóng)草素和噴司他丁的基因簇。一些媒體卻據(jù)此認(rèn)為冬蟲(chóng)夏草肯定沒(méi)有抗癌功效，這其實(shí)是一種誤讀。正如前文提到的，冬蟲(chóng)夏草還含有其他多種活性成分，而這其中可能存在抗癌成分。

其實(shí)，結(jié)合醫(yī)學(xué)古籍記載和現(xiàn)代研究可以在一定程度上證明冬蟲(chóng)夏草的功效，但是如果對(duì)相關(guān)機(jī)制有更加明確的結(jié)論，老百姓也能吃得更踏實(shí)，相關(guān)產(chǎn)品的宣傳也就更有底氣。頗有諷刺意味的是，隨著冬蟲(chóng)夏草資源的日漸枯竭和價(jià)格高企，許多研究人員也感嘆已經(jīng)研究不起了。

走入尋常百姓家的蛹蟲(chóng)草

冬蟲(chóng)夏草的天然資源日益稀缺，為了尋找其替代品，研究人員把眼光放到了其他更容易人工培育的蟲(chóng)草品種上。而前文提到的蟲(chóng)草素，最早就是在蛹蟲(chóng)草中發(fā)現(xiàn)的。蛹蟲(chóng)草又稱“蛹草”“北蟲(chóng)草”“北冬蟲(chóng)夏草”等，其宿主昆蟲(chóng)是多種柞蠶蛹、桑蠶蛹及野生昆蟲(chóng)的蛹或幼蟲(chóng)，都是養(yǎng)蠶業(yè)中常見(jiàn)的昆蟲(chóng)，因此人工培育較為便捷。此外，培養(yǎng)時(shí)間也較短，大約需要2 個(gè)月的時(shí)間。

蛹蟲(chóng)草之所以有望成為冬蟲(chóng)夏草的替代品，原因在于其含有的活性成分與冬蟲(chóng)夏草非常接近，有些成分的含量甚至高于冬蟲(chóng)夏草，還含有前文提到的蟲(chóng)草素和噴司他丁等冬蟲(chóng)夏草中沒(méi)有的成分。目前的研究證實(shí)，蛹蟲(chóng)草的主要有效成分為：蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多糖等。

蟲(chóng)草素，即3 ′- 脫氧腺苷，最早于1950 年由德國(guó)科學(xué)家在蛹蟲(chóng)草中發(fā)現(xiàn)。后續(xù)研究證明，其具有抗菌、抗蟲(chóng)及抗癌的生物活性。盡管目前蟲(chóng)草素尚未成藥，然而美國(guó)食品與藥物管理局曾于2007 年批準(zhǔn)蟲(chóng)草素用于治療白血病的臨床試驗(yàn)。

蟲(chóng)草酸是一種甘露醇，具有抗自由基、抗氧化的作用，是醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。蟲(chóng)草多糖也是蛹蟲(chóng)草的重要活性物質(zhì)之一，研究發(fā)現(xiàn)能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，可激活機(jī)體的免疫活性細(xì)胞，從而攻擊靶細(xì)胞，發(fā)揮抗腫瘤作用，還可能具有抗衰老、抗氧化、抗病毒、抗凝血、降血糖、降血脂等作用。噴司他丁最早在鏈霉菌中被發(fā)現(xiàn)，能夠抑制腺苷脫氨酶活性，是抗毛細(xì)胞白血病的商業(yè)藥物。

人工培養(yǎng)基培育的蛹蟲(chóng)草 （ 圖 _ 汪瀅 ）

蠶蛹內(nèi)生出的蛹蟲(chóng)草（圖 _ 汪瀅）

蛹蟲(chóng)草的生長(zhǎng)環(huán)境容易人工模擬，因而蛹蟲(chóng)草的人工培育在技術(shù)上要比冬蟲(chóng)夏草容易得多。20 世紀(jì)80 年代，我國(guó)成為世界上第一個(gè)用昆蟲(chóng)蛹大批量人工培養(yǎng)蛹蟲(chóng)草子實(shí)體的國(guó)家。

目前蛹蟲(chóng)草的人工培育已經(jīng)不需要依賴?yán)ハx(chóng)，而是直接在人工培養(yǎng)基上培育。人工培養(yǎng)基一般由大米、小米、麥麩等谷物，加上蠶蛹粉、雞蛋清等成分組成。這樣進(jìn)一步降低了蛹蟲(chóng)草等培育成本，提高了生產(chǎn)效率。這種不含蟲(chóng)體的人工培育出來(lái)的蛹蟲(chóng)草就是我們?cè)诓藞?chǎng)中常見(jiàn)的蟲(chóng)草花。

工作中的汪瀅

由于人工培育都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選料和消毒過(guò)程，所以蟲(chóng)草花相比天然野生的蛹蟲(chóng)草更安全、衛(wèi)生，也不會(huì)存在冬蟲(chóng)夏草可能存在的重金屬超標(biāo)問(wèn)題。不過(guò)有研究表明，人工培養(yǎng)基生長(zhǎng)出的蟲(chóng)草花，其含有的蟲(chóng)草素等活性物質(zhì)含量不及天然蠶蛹中生長(zhǎng)出的蛹蟲(chóng)草。因而，希望獲得保健功效的消費(fèi)者可以購(gòu)買帶蟲(chóng)體的蛹蟲(chóng)草。蛹蟲(chóng)草可單獨(dú)食用，也可與其他食品一同食用，其價(jià)格較蟲(chóng)草花高，但相比冬蟲(chóng)夏草來(lái)說(shuō)，依舊算得上十分親民。

蟲(chóng)草花是蛹蟲(chóng)草的子實(shí)體，含有蛹蟲(chóng)草的活性成分，性質(zhì)平和，不寒不燥，適合大多數(shù)人的體質(zhì)。蟲(chóng)草花食用的方法也多種多樣，如泡茶、泡酒、涼拌、煲湯等。不過(guò)，蛹蟲(chóng)草中所含的活性物質(zhì)在高溫下易被破壞，所以為了獲得更好的保健效果，建議泡茶或涼拌，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔蟆?h3>消費(fèi)者購(gòu)買蟲(chóng)草花的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：

看顏色：金黃色或橙色、有光澤的蟲(chóng)草花質(zhì)量比較好;顏色發(fā)暗的，可能因存放時(shí)間較長(zhǎng)，活性成分會(huì)降解，品質(zhì)較差。

聞味道：聞起來(lái)有菌類香味的比較好，有霉味、酸味、刺鼻味道的不要購(gòu)買。

觀外形：外形完整的比較好，過(guò)粗或過(guò)細(xì)的盡量不選。

辨湯色：質(zhì)量上乘的蟲(chóng)草花浸泡后，湯色呈金黃色，清亮透明。

此外，新鮮的蟲(chóng)草花遇到陽(yáng)光后，時(shí)間稍長(zhǎng)，顏色就會(huì)變淡，所以應(yīng)避光存放，或放冰箱冷藏保存，并盡快食用完。

蟬花蟲(chóng)草

蠶蛹內(nèi)生長(zhǎng)出的蛹蟲(chóng)草（圖 _ 汪瀅）

近年來(lái)，另一種蟲(chóng)草品種因其與冬蟲(chóng)夏草相近的活性成分，以及相對(duì)較低的價(jià)格而引起人們的廣泛關(guān)注，這便是蟬花蟲(chóng)草。蟬花蟲(chóng)草又名“蟬花”“蟬蟲(chóng)草”等，其宿主昆蟲(chóng)是竹蟬、山蟬、云南黑蟬、小鳴蟬和螻蛄等，在自然條件下蟲(chóng)草真菌感染山蟬2 ～ 3 個(gè)月后即可長(zhǎng)出子座。目前也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的人工培養(yǎng)。

與冬蟲(chóng)夏草一樣，蟬花蟲(chóng)草也是一味傳統(tǒng)中藥，可明目、清涼、退熱、解毒、鎮(zhèn)驚等。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有記載。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院曾以蟬花蟲(chóng)草為主要藥物成分用于治療慢性腎衰竭患者，取得了一定的療效。目前已有企業(yè)將蟬花蟲(chóng)草提取物制成保健食品。

蟬花蟲(chóng)草

無(wú)論冬蟲(chóng)夏草還是蛹蟲(chóng)草、蟬花蟲(chóng)草，蟲(chóng)草家族身上還有太多未知之謎有待揭開(kāi)，亟待進(jìn)行深入研究。一味地將其捧上天或者說(shuō)得一無(wú)是處都是不可取的，消費(fèi)者應(yīng)該以更加科學(xué)理性的態(tài)度對(duì)待蟲(chóng)草。在科學(xué)家對(duì)其營(yíng)養(yǎng)和保健功效獲得充分的研究成果之前，我們不妨先好好享受蟲(chóng)草花帶給我們的美味。