王池麗 劉艷萍 戴永平

[摘? ? ? ? ? ?要]? 食品生物化學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的必修課，課程理論性強、抽象難懂，傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)習(xí)效果較差，有必要進(jìn)行混合式教學(xué)的改革。結(jié)合高職院校食品生物化學(xué)課程教學(xué)實際，基于超星學(xué)習(xí)通平臺，從教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)過程組織及考核評價體系設(shè)計三個方面對食品生物化學(xué)課程的混合式教學(xué)進(jìn)行探索，提高學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣和參與度，提升食品生化課程的教學(xué)質(zhì)量，為更深入地開展食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革奠定基礎(chǔ)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職;食品生物化學(xué);混合式教學(xué)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2020）26-0172-02

食品生物化學(xué)課程是食品類專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要研究食品成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性以及它們在生產(chǎn)、加工、貯藏和運輸過程中發(fā)生的變化和這些變化對食品品質(zhì)與安全性影響的一門學(xué)科。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品生物化學(xué)的基本知識和研究方法，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程及職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，將來可以更好地從事食品企業(yè)質(zhì)量檢測、質(zhì)量安全控制和生產(chǎn)管理等相關(guān)工作。食品生物化學(xué)課程理論性較強，存在一定的難度，傳統(tǒng)的教學(xué)模式不利于學(xué)生對課程內(nèi)容的理解和把握。信息化時代背景下，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的引入使學(xué)生學(xué)習(xí)不再受到地域和時間等的限制，能夠做到因材施教，教學(xué)后的溝通機制更加靈活便捷[1]。為積極提升教學(xué)效果，順應(yīng)時代發(fā)展趨勢，在食品生化課程的教學(xué)中采用將線上學(xué)習(xí)和傳統(tǒng)的線下教學(xué)相結(jié)合的混合式教學(xué)，實踐證明采用混合式教學(xué)對課程教學(xué)效果的提升大有裨益。

一、課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

依據(jù)高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，遵循高職教學(xué)“理論必需、應(yīng)用為主”的要求，采用項目任務(wù)教學(xué)法，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化和精簡，突出重點和應(yīng)用，并將理論性強、內(nèi)容相對抽象和枯燥的食品生物化學(xué)知識與食品生產(chǎn)實際相結(jié)合，將教學(xué)內(nèi)容項目化、系統(tǒng)化、簡單化，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包含水分與礦物質(zhì)、糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶、維生素、生物氧化、物質(zhì)代謝等。

課程總體設(shè)計打破了以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂椖繉?dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動為引導(dǎo)，讓學(xué)生在完成具體項目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，發(fā)展職業(yè)基礎(chǔ)能力。

課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計以“總論—靜態(tài)生物化學(xué)—動態(tài)生物化學(xué)”為主線分為三大模塊，十一個項目?？傉摬糠种荚诹私馐称返幕瘜W(xué)組成，明確食品生物化學(xué)的研究內(nèi)容，認(rèn)識食品生物化學(xué)在食品科學(xué)中的地位。食品生物化學(xué)靜態(tài)生化部分主要學(xué)習(xí)食品的化學(xué)組成及食品在加工貯藏中的品質(zhì)變化等內(nèi)容。結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知特點和食品專業(yè)就業(yè)需求，在水分、礦物質(zhì)、糖類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、脂類化學(xué)等教學(xué)中對內(nèi)容適度進(jìn)行調(diào)整，對涉及化學(xué)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容要適當(dāng)減少，注重這些物質(zhì)成分和食品生產(chǎn)的聯(lián)系，這樣不僅有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)素養(yǎng)。如講解糖類化學(xué)時，關(guān)于糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)只作必要的簡單講解，弱化糖類化學(xué)結(jié)構(gòu)相關(guān)知識，側(cè)重糖類與食品生產(chǎn)的聯(lián)系，并經(jīng)常開展一些探究性話題如探討食品生產(chǎn)中的美拉德反應(yīng)、果葡糖漿、葡糖糖漿及淀粉糖漿的區(qū)別，不僅激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生融入課堂，也提升了教學(xué)效果。食品生物化學(xué)之動態(tài)生物化學(xué)知識部分內(nèi)容主要講解物質(zhì)代謝的知識。對物質(zhì)代謝部分內(nèi)容，由于涉及大量生物化學(xué)反應(yīng)過程，學(xué)生往往望而卻步，我們可以聯(lián)系食物與健康的關(guān)系進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生對物質(zhì)代謝部分內(nèi)容的把握，明確物質(zhì)代謝部分的學(xué)習(xí)主要是弄清物質(zhì)代謝的來龍去脈、物質(zhì)代謝和我們?nèi)梭w健康的關(guān)系，從而學(xué)以致用，在食品生產(chǎn)中可以運用物質(zhì)代謝的內(nèi)容指導(dǎo)食品的研發(fā)和生產(chǎn)。按照這種設(shè)計模式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生易于接受，收效很好，為學(xué)生將來從事食品研發(fā)、食品檢驗、食品質(zhì)量監(jiān)管等工作提供了很好的知識儲備。

二、教學(xué)過程的組織

混合式教學(xué)，就是將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來的一種“線上”+“線下”的教學(xué)[2]。傳統(tǒng)教學(xué)模式中以講授為主，存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不高、參與度不足等問題，教學(xué)效果不理想?；旌鲜浇虒W(xué)中，線上教學(xué)是教學(xué)的必備活動，線下教學(xué)是基于線上的前期學(xué)習(xí)成果而開展的更加深入的教學(xué)活動[3]。混合式教學(xué)改革重構(gòu)了傳統(tǒng)課堂教學(xué)，拓展了傳統(tǒng)教學(xué)的時間和空間，在食品生化課程的教學(xué)中嘗試混合式教學(xué)模式可以充分發(fā)揮線上教學(xué)和線下教學(xué)的優(yōu)勢，提升教學(xué)效果。

超星學(xué)習(xí)通平臺教學(xué)資源豐富，教學(xué)功能模塊齊全，在食品生物化學(xué)課程教學(xué)中，線上教學(xué)部分在超星學(xué)習(xí)通平臺開展。[4]教學(xué)組織一定要以學(xué)生為中心，課前，教師可以線上發(fā)布教學(xué)大綱、視頻、課件、教案等資源，為拓寬學(xué)生的視野，還可搜集與食品生產(chǎn)相關(guān)的一些視頻、標(biāo)準(zhǔn)等資料供學(xué)生了解，學(xué)生線上、線下結(jié)合預(yù)習(xí)。課中，線上、線下結(jié)合進(jìn)行交互式學(xué)習(xí)，超星學(xué)習(xí)通設(shè)置有多種課堂互動功能，如簽到、搶答、討論、章節(jié)測驗、直播等。教學(xué)中我們可以充分利用平臺這些互動功能設(shè)置，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和參與度。設(shè)置的課堂互動功能中，搶答不僅可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可及時統(tǒng)計學(xué)生課堂參與情況，了解學(xué)生對所涉及知識點的興趣和掌握情況;投票互動功能可以及時了解學(xué)生的心理動態(tài);分組互動功能可以讓學(xué)生融入課堂，如食品生化案例分析討論的進(jìn)行就可以將全部學(xué)生進(jìn)行分組并確定選題，通過PPT匯報等形式，分析和食品生化課堂理論相關(guān)的食品問題，讓每位學(xué)生都參與進(jìn)來，課堂生動活潑，營造了濃厚的學(xué)習(xí)交流氛圍，鍛煉了學(xué)生的問題分析能力。同時提倡發(fā)布討論話題，即將食品生化知識當(dāng)中學(xué)生可能關(guān)注的問題設(shè)置為討論話題，引導(dǎo)學(xué)生對相關(guān)知識進(jìn)行把握，讓學(xué)生闡述自己的觀點，通過交流和教師點評，不僅可以促進(jìn)學(xué)生對相關(guān)知識的理解和把握，還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和專業(yè)熱愛，提升學(xué)生處理實際問題的能力。課后，線上進(jìn)行作業(yè)發(fā)布。發(fā)布作業(yè)要充分考慮學(xué)生的可接受性，結(jié)合教學(xué)知識，一般發(fā)布6～8道題，根據(jù)作業(yè)完成情況，適時進(jìn)行直播點評，有針對性地補缺補差。

三、考核評價方式

混合式教學(xué)將傳統(tǒng)面對面教學(xué)方式的優(yōu)勢和線上教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來，重新設(shè)計教學(xué)活動，以便達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)習(xí)效果的目標(biāo)。[5]混合式教學(xué)是線上教學(xué)與線下教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，因此，混合式教學(xué)效果評價應(yīng)從線下和線上兩方面進(jìn)行評價。[6]

根據(jù)教學(xué)實施過程以及教學(xué)活動設(shè)計，考查混合式教學(xué)學(xué)習(xí)效果，食品生物化學(xué)課程混合式教學(xué)從線上學(xué)習(xí)和線下學(xué)習(xí)兩方面構(gòu)建如下評價體系，課程總評成績?yōu)榫€上成績（60%）+線下成績（40%）。其中線上學(xué)習(xí)指標(biāo)包括簽到情況（10%）、作業(yè)（15%）、課堂活動參與情況（30%）、教學(xué)視頻觀看時長（20%）、章節(jié)測驗（15%）、訪問數(shù)（10%）進(jìn)行考核，期末為閉卷考試。此種考核方式可以對學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行全方位評價，也能提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和參與度，線上學(xué)習(xí)成績統(tǒng)計借助學(xué)習(xí)通平臺，教師省心省力，有效實施考核的同時還可以及時進(jìn)行學(xué)情預(yù)警，切實提高課程學(xué)習(xí)效果。

四、小結(jié)

混合式教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，借助線上與線下的結(jié)合，可以更好地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。在信息化時代的大背景下，充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，探討混合式教學(xué)模式的設(shè)計與實施，有助于提升高職院校的課程教學(xué)效果，真正做到教學(xué)相長。

參考文獻(xiàn)：

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[3]吳靜.混合式教學(xué)的實施路徑探討[J].江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2019，19（2）：77-78.

[4]何曉偉，陳志宏.基于超星學(xué)習(xí)通移動教學(xué)平臺的混合式教學(xué)模式實踐探討[J].西部素質(zhì)教育，2019，5（2）：120-121.

[5]李逢慶，韓曉玲.混合式教學(xué)質(zhì)量評價體系的構(gòu)建與實踐[J].中國電化教育，2017（11）：108-113.

[6]劉紫玉，王賽楠.混合式教學(xué)學(xué)習(xí)效果評價指標(biāo)體系的構(gòu)建[J].教育教學(xué)論壇，2018（19）：150-151.

編輯 趙瑞峰