王旭

摘 要：以朝陽孫家灣鎮(zhèn)大平頂棗為研究對象，采用赤霉素處理，分析保鮮效果。結(jié)果表明，與對照相比，3種赤霉素濃度處理中，100mg/L的濃度對大平頂棗的失重率、硬度、呼吸強(qiáng)度、相對電導(dǎo)率和丙二醛含量的效果較好，可以延長貨架期，提高售價。

關(guān)鍵詞：孫家灣;化學(xué)處理;大平頂棗

中圖分類號 S665.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）04-0049-02

大平頂棗的果肉中糖分種類繁多，營養(yǎng)豐富，是一種極受歡迎的水果。近年來，隨著市場化的發(fā)展，宣傳力度的擴(kuò)大，遼寧省朝陽大平頂棗的品牌效應(yīng)效果明顯。但是大平頂棗上市時間比較集中，容易受到價格沖擊或者果實(shí)腐爛而造成損失。有研究表明，我國水果采后平均損失率高達(dá)20%～25%。每年有8000萬t的水果腐爛，損失總價值近800億元，嚴(yán)重影響我國水果產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

為了避免這種情況的發(fā)生，要對水果進(jìn)行一系列處理，延長保鮮期，避免浪費(fèi)造成果農(nóng)的損失。目前國內(nèi)外對水果的保鮮多從物理、化學(xué)和生物方面進(jìn)行處理。有研究表明，使用不同濃度的1-MCP對麗江雪桃進(jìn)行處理，以0.6μL/L1-MCP處理對保持麗江雪桃水分的效果較明顯。1.8μL/L 1-MCP結(jié)合保鮮膜包裝處理可以延緩呼吸高峰的到來，推遲麗江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。本試驗(yàn)以朝陽孫家灣鎮(zhèn)大平頂棗為研究對象，通過赤霉素化學(xué)試劑處理，分析處理后大平頂棗保鮮效果。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與材料 試驗(yàn)地點(diǎn)在遼寧省朝陽孫家灣鎮(zhèn)。試驗(yàn)材料為當(dāng)年9月中旬收獲的八成熟的大平頂棗。采用人工采摘，選取長勢良好無病蟲害的桃果進(jìn)行摘果。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計 選擇赤霉素化學(xué)試劑，設(shè)為3種濃度分別為50、100、200mg/L。將桃果浸泡10min后自然風(fēng)干，裝入聚乙烯袋中裝箱保存，以不做處理的大平頂棗封袋裝箱作為對照處理（CK），重復(fù)3次。分別在第2、5、10和15天測定。

1.3 項(xiàng)目測定

1.3.1 外觀品質(zhì) （1）失重率：采用稱重法測量大平頂棗失重率。處理前先對大平頂棗稱重，記為M1;再處理稱重，記為M2。失重率%=M2/M1×100;（2）硬度：采用硬度儀測定。

1.3.2 內(nèi)在品質(zhì) （1）呼吸強(qiáng)度：采用NaOH滴定法;（2）相對電導(dǎo)率：采用電導(dǎo)儀測定;（3）丙二醛含量：采用硫代巴比妥法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對大平頂棗外觀品質(zhì)保鮮效果的影響 大平頂棗在貯藏過程中其水分和營養(yǎng)物質(zhì)含量會不斷下降，致使失水，阻礙果實(shí)生理代謝，導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)。果實(shí)硬度和水分流失類似，其下降帶來了呼吸強(qiáng)度的提高，加快水果老化，降低抵抗力。由表1可知，赤霉素處理對大平頂棗失重率影響過程中，各處理間的失重率差異性達(dá)到了顯著水平（P<0.05），以100mg/L處理效果最好，在第15天時赤霉素處理的失重率為1.35%;在大平頂棗硬度影響方面，第2天50mg/L和100mg/L處理間的差異不顯著（P>0.05），從第5天開始100mg/L處理最好，與其它處理間差異性達(dá)到了顯著（P<0.05）。整個過程中200mg/L處理與對照處理間的差異性不顯著（P>0.05），第15天時100mg/L處理硬度為3.21kg/cm2。

2.2 不同處理對大平頂棗內(nèi)在品質(zhì)保鮮效果的影響 水果的呼吸影響果實(shí)的生理活動，是否能夠降低呼吸是保鮮的一個重要措施。而電導(dǎo)率和丙二醛的含量大小直接反應(yīng)出果實(shí)細(xì)胞膜的完整性，從而間接反映出果實(shí)的老化程度。由表2可知，在大平頂棗呼吸強(qiáng)度影響方面，整個過程中，各處理間的呼吸強(qiáng)度差異性達(dá)到了顯著水平（P<0.05），100mg/L處理效果最好，在第15天時赤霉素處理的呼吸強(qiáng)度為85.48mg/kg/h;大平頂棗相對電導(dǎo)率影響方面，第2天處理中50mg/L和100mg/L處理間的差異性不顯著（P>0.05），從第5天起100mg/L處理的相對電導(dǎo)率出現(xiàn)差異，并且差異性顯著（P<0.05）。整個過程都以100mg/L處理效果最好，第15天時100mg/L處理的相對電導(dǎo)率為23.17%;在大平頂棗丙二醛含量影響方面，整個過程中，各處理間的丙二醛含量差異性達(dá)到了顯著水平（P<0.05），以100mg/L處理效果最好，在第15天時赤霉素處理的丙二醛含量為1.57μmol/gFW。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在赤霉素的3種濃度處理中，與對照相比，100mg/L的處理無論是外觀品質(zhì)指標(biāo)和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)都有較好的效果。在第15天時，失重率、硬度、呼吸強(qiáng)度、相對電導(dǎo)率和丙二醛含量分別較對照處理分別提高或下降了-40%、53.59%、-41.27%、-23.61%和-35.92%。由此可見，經(jīng)過化學(xué)試劑保鮮處理后的大平頂棗的品質(zhì)保鮮期延長，不僅能避開集中上市而導(dǎo)致價格低下和腐爛而造成的浪費(fèi)，還能提高大平頂棗售價，提高果農(nóng)種植積極性。

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（責(zé)編：王慧晴）