菜里何時(shí)有葷味？

如今，餐桌上的菜品種類(lèi)豐富，不僅有綠葉青菜，還有雞魚(yú)肉蛋。但在古代，“菜”只有蔬菜之義，一點(diǎn)兒也沒(méi)有葷味。

《說(shuō)文解字》中記述：“菜，草之可食者?！币簿褪侨夭恕！安恕绷x的擴(kuò)大，與葷菜的價(jià)賤密切相關(guān)。唐代詩(shī)人杜甫在描寫(xiě)江邊漁民生活時(shí)詩(shī)曰：“異俗吁可怪，斯人難并居。家家養(yǎng)烏鬼，頓頓食黃魚(yú)?！濒~(yú)比蔬菜更便宜，當(dāng)然“以魚(yú)為蔬”了。但這時(shí)并未將魚(yú)和肉等歸入“菜”中。

肉類(lèi)的葷與青菜的素均稱(chēng)為“菜”是源于清代。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中寫(xiě)道：“滿(mǎn)菜多燒煮，漢菜多羹湯，均自幼習(xí)之?！睆那宄_(kāi)始，“菜”已經(jīng)既包括素又包括葷了。 （摘自《文苑》）