于慧 張寒遲 王馨梅 車麗梅

摘 ?要：隨著經濟的發(fā)展和生活觀念的改變，人們的思想觀念也在發(fā)生著變化，綠色環(huán)保理念逐漸深入人心，對健康生活方式的追求已成為一種潮流。素食作為健康食物的典型代表，自然成為人們追求品質生活的首要選擇。同樣，以此為研究主題的項目自然也蘊藏著巨大的潛力與發(fā)展空間。本文以素食主義為導向，以促進生態(tài)文明建設為最終目的，重點分析了以素食主義為主題的原因、如何實施項目、實施中存在的問題以及解決策略等內容。

關鍵字：素食主義;生態(tài)文明

從古至今，人們一直堅信素食養(yǎng)生，按照中國的古老傳統(tǒng)，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，“平易恬淡”才是養(yǎng)生的基本原則?！饵S帝內經》中也提倡“五谷為養(yǎng)，五果為助”的飲食觀念。明清時，素食的發(fā)展可謂生機勃勃。尤其是到清代時，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，中國歷史上眾多偉人，從中國古代的老子到民主革命的先行者孫中山，皆是素食主義者。

一、以素食主義為主題的原因分析

1.人類的飲食變化

隨著科學技術的飛速發(fā)展，人民的生活水平也顯著提高，21 世紀的消費者對于飲食亦有了更高的要求，愈加注重健康飲食，講究營養(yǎng)的合理搭配，所追求的不是吃“飽”，而是吃“好”。因此人類對于生活的要求不再是吃飽穿暖那么簡單，追求營養(yǎng)健康的高品質飲食同樣成為一種新的風尚。在這個網絡媒體高度普及的時代，越來越多的人通過短視頻平臺分享美食的制作過程，那些生活中常見的素食食材，亦可以成為美味又營養(yǎng)的佳肴。他們在傳遞自然美味的同時，也向我們呈現(xiàn)了一幅人與自然和諧與共的唯美畫卷。

2.飲食對環(huán)境的影響

人類的飲食與生態(tài)文明建設息息相關，并在一定程度上改變著我們賴以生存的自然環(huán)境。黨的十八大指出，建設生態(tài)文明，是關系人民福祉、關乎民族未來的長遠大計。習近平總書記多次對生態(tài)文明建設作出重要指示，并在不同場合反復強調，綠水青山就是金山銀山。世界自然基金會數(shù)據顯示，牲畜占全球碳排放總量的14.5%，肉食是造成全球變暖的一個重要因素，想要減少碳排放總量，一個重要的舉措就是減少肉類消費！本世紀的SARS與新冠疫情更是給人們敲響了警鐘。正所謂“禍從口入”，野生動物、海鮮等肉食的無節(jié)制的食用，為病毒產生與傳播提供了更加便捷的途徑，屈服于珍饈美味的誘惑成了一場大規(guī)模、大傷亡戰(zhàn)爭的源頭。疫情的毫無預兆的爆發(fā)與極大的殺傷力像是在警告我們，是時候該重新審視人與自然的關系，是選擇和諧共生，還是兩敗俱傷。

3.人類對可持續(xù)發(fā)展的要求

為了順應時代變遷，滿足時代發(fā)展的需求，政府也采取了一系列措施保護與建設生態(tài)文明。近年來，國家通過出臺相關法律、投入資金、稅收優(yōu)惠等等政策，加大對環(huán)保行業(yè)的重視力度。于此同時，舒適環(huán)保、綠色健康的社會消費趨勢逐漸形成，綠色健康的消費觀念隨之深入人心，環(huán)保行業(yè)的市場自然也蘊藏著巨大的潛力與發(fā)展空間。因此以綠色環(huán)保為主題的研究項目，正與社會發(fā)展趨勢、與政府政策有著高度的契合，既滿足大眾對綠色健康飲食的需求，又滿足國家對生態(tài)發(fā)展方向的需求。

二、項目實施

1.明確項目定位。首先，在人民消費水平不斷提高，追求高品質生活的今天，項目本身主打綠色、健康的新型素食主義，旨在傳播素食主義精神，于社會層面掀起素食主義生活模式潮流。

2.確定預期目標。本項目預期目標為打造一款面向全年齡段人群傳遞“健康、綠色”素食主義精神的綠色項目，并以餐廳為主要媒介。截至目前為止，我國崇尚素食主義的人群主要分為四大類： 一類是中青年人。疲于餐桌上的大魚大肉，希望從綠色健康的素食菜肴中尋覓一份清潤通暢，同時滿足部分高素質群體對生活品質的追求。二類是老年人，因為葷食中的脂肪和膽固醇有極大的概率會導致心腦血管疾病的誘發(fā)，這些本就處在“三高”邊緣的老年人，更會為了躲避這些高發(fā)性疾病，而去選擇素食作為他們理想的葷食替代品。三類，有飲食忌諱的人，他們會因民族習慣、宗教習慣以及身體保健需要等因素不吃葷食，長期吃素。第四類是減肥與健身人群，素食中含大量的維生素且不含脂肪，非常有利于減肥時維持基礎能量。除去這四類人群，大部分人對素食主義都知之甚少，對于素食主義的印象無出其右皆為只能吃清湯寡水，無法滿足口舌之欲的青菜，但在本項目預期目標實現(xiàn)的情況下，會逐漸消除人們對于素食主義者都是吃糠咽菜的刻板印象，讓素食主義蘊含的綠色、健康、品質生活的生活習慣普及全民、惠及全民，讓更多的人能夠了解素食主義、走進素食主義、愛上素食主義。

3.以素食主義為載體，傳遞素食主義素餐飲食文化內涵，增強項目核心競爭力。素食主義菜肴是素食主義素餐飲食文化的一個載體，素餐飲食文化內涵豐富，形式種類多樣，如何巧妙的將其融入到菜品中，是項目能否走向大眾化的重難點。在經過推敲后，我們團隊發(fā)現(xiàn)可以通過多種文化與素食菜品間的融合來烘托主題促進推廣，如用蓮子、百合做的甜食稱“百年好合”;用鮮菇、青菜做的鮮菇扒菜膽稱“福壽雙全”。在發(fā)揚民族傳統(tǒng)優(yōu)勢的同時，菜品原料、造型裝潢等方面要不拘一格，以新面貌、新口味、新做法吸引目光，做大做強項目優(yōu)勢點。

4.以宣揚綠色飲食為載體，堅持營銷方式手段多樣化。本項目經營模式與傳統(tǒng)經營有較大的區(qū)別，盡管崇尚素食主義健康飲食的觀念逐漸普及化，但素食主義的飲食習慣的推廣尚處在起步階段，尚未被大多數(shù)人所接受。這時就需要我們運用多樣化、大眾化的宣傳手段吸引住潛在人群，吸引這部分素食偏好者體驗本項目所宣傳的理念形式。宣傳手段的多樣化體現(xiàn)在途徑多樣化，線上線下雙線并進同時宣傳。線上通過微博，B站邀請美食博主來拍攝vlog做體驗測評、小紅書發(fā)布筆記做軟宣傳等方法向消費者進行線上宣傳，在線下則選擇印發(fā)宣傳素食健康的精美小冊以及宣傳單，贈送弘揚素食文化的書籍等形式來進行線下項目宣傳。

三、項目實施中存在問題分析

1.戰(zhàn)略定位錯誤

戰(zhàn)略定位，是企業(yè)發(fā)展的宏觀方向把控，是企業(yè)發(fā)展的邏輯原點。一個好的戰(zhàn)略定位是企業(yè)戰(zhàn)略管理成功的基礎與前提，對企業(yè)有現(xiàn)實的和持久的意義。相反，若戰(zhàn)略定位出現(xiàn)偏差，就有可能使企業(yè)走向一個背道而馳的錯誤道路，從而在激烈的市場競爭中失去優(yōu)勢。在項目實施初期，錯誤地將“本心蔬齋”項目的定位放在了“餐廳”上，忽視了這個項目真正的主題——素食主義。因此引起了后來資源配置同質化、市場定位模糊化、發(fā)展戰(zhàn)略短視化等一系列嚴重問題。

2.疫情影響項目進程

2020年，受新冠肺炎疫情影響，學校延遲開學，商店關門，小區(qū)實行封閉式管理，人員流動受到嚴格限制，進出極為不便，出行極為不安全。原定的走訪實踐調研計劃被迫中止，使項目一度缺乏實踐性的、可信度較高的第一手資料。線下問卷發(fā)放范圍和發(fā)放對象也受到嚴格限制，導致項目的宣傳與推廣工作幾乎處于停滯不前的狀態(tài)。

3.資金短缺

資金是企業(yè)的“血液”，是企業(yè)經營活動正常進行、生存發(fā)展的重要保障和必要條件。沒有足夠的資金，企業(yè)的創(chuàng)立、擴大市場份額、創(chuàng)建自己的品牌等都只能成為一紙空談。因疫情客觀因素的影響，原定的向各方籌資的計劃未能按時實施，對網絡詐騙的警惕也使線上籌資項目缺乏可信度和信譽擔保機制。

4.技術問題

當今世界是競爭的世界，是綜合國力的競爭，也是科技的競爭?？茖W技術也日益滲透到經濟建設、社會發(fā)展和人類進步的各個領域，掌握了高新技術，也就抓住了發(fā)展的機遇。公眾號是信息資料庫、產品銷售地，也是建立一個非常正面的品牌形象的重要媒介。一個項目影響力的擴大離不開前期的宣傳推廣，宣傳推廣又離不開公眾號等權威平臺的運營。項目成員多是思想政治教育專業(yè)的文科生，有著運營公眾號的經歷與經驗，但對公眾號的建立等技術問題并不精通，且資金匱乏的現(xiàn)實問題也讓公眾號的建立很難落于實際。

5.團隊協(xié)作問題

團隊精神是企業(yè)的靈魂，也是企業(yè)發(fā)展的精神支柱。一個群體不能形成團隊，就是一盤散沙;一個團隊沒有共同的價值觀，就不會有統(tǒng)一意志、統(tǒng)一行動，當然，更不會有強大的戰(zhàn)斗力。在制定項目方案的過程中，成員之間的意見產生了分歧，各抒己見，互不相讓，組內無法達成統(tǒng)一的意見，制定統(tǒng)一的方案，從而使項目基本處于一個原地徘徊的狀態(tài)，項目進展幾乎微乎其微。

四、解決方案

1，建立糾錯小組，轉變戰(zhàn)略重心

在項目研究過程中，團隊成員逐漸認識到項目方向出現(xiàn)偏差的問題。負責人組成糾錯小組，摒棄原來錯誤的方案，轉變戰(zhàn)略重心;上網搜索，查閱大量相關文獻，成員間相互協(xié)作，終于重新制定出一套契合主題的實踐方案。解決了資源配置同質化、市場定位模糊化、發(fā)展戰(zhàn)略短視化等問題，同時及時避免了項目實施過程中更多問題的發(fā)生。

2，借助網絡媒體，創(chuàng)新調研方式

因疫情客觀因素的制約，走訪實地調研無法順利進行。因此，項目成員創(chuàng)新性地借助網絡媒體等平臺，采用線上調研的方式，以彌補實地調研在時間、資金、空間上的不足。在疫情逐漸被控制下來之后，我們又將實地調研與線上調研相結合，不僅獲得大量可靠的第一手資料，更大大提高了項目研究的效率。

3，成員自立自強，廣開籌資渠道

資金是項目成敗與否的關鍵，沒有資金，項目的調研、實施、宣傳推廣等都無法完成。因受疫情影響的籌資計劃被迫中止，項目成員自力更生，做起網上兼職，用勞動所得購買相關書籍、打印調查問卷、發(fā)放傳單，確保了項目的實施與宣傳工作的順利進行。

4，咨詢技術人員，掌握專業(yè)知識

技術關系到一個項目能否在日新月異的時代長久地生存下去。公眾號作為項目對外展出的一個窗口，在擴大項目影響力、建立自己的品牌等方面發(fā)揮著不可估量的作用。因此，項目成員咨詢了許多從事新媒體行業(yè)的人員，并在相關網站自學公眾號建立與運營的方法，掌握了大量與公眾號相關的專業(yè)知識，解決了項目在技術方面的短板問題。

5，組建互評小組，融合正確意見

負責人建立互評小組，讓成員互相評價對方的建議。在這個過程中，成員在評價中逐漸了解到自己意見上存在的缺點，對對方的意見也有了更深層次的理解，主動將彼此的成熟的意見結合起來，制定出了一份統(tǒng)一且行之有效的方案。

作為第一次參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的團隊，有機會在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺貢獻一份自己的力量和肆意地揮灑汗水，我們實屬榮幸。新時代大學生，重視學業(yè)固然重要，但我們在兼顧學業(yè)的同時更應該擁有長遠的戰(zhàn)略眼光，為祖國經濟的發(fā)展積極出謀劃策。毫無疑問，大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽給我們提供了這樣一個廣闊的平臺。我們也確實應該積極參與這樣的項目，通過不斷的競爭和比賽尋找差距，以此來打磨自己、豐富自己。

由于我組成員都是第一次參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，組內成員沒有任何經驗可以借鑒，所以我們真的是從零開始。從討論選題到確定選題，為了做到精益求精，我們花費了將近兩周的時間，爭取把每個人優(yōu)秀的想法都融入到我們的項目之中。另外，我們的項目主題比較小眾，在查找相關資料時也十分受限，能夠參考的資料少之又少。所以項目的核心內容和觀點都是我們成員一點一點探索出來的。我們所計劃的準備工作基本上都需要去實地考察和調研，但由于疫情等不可抗力因素的影響，成員們無法聚集在一起，只能在自己家鄉(xiāng)的小范圍內展開調研，不可避免地會缺少較為豐富的實踐經驗，所以在初期我們對于項目的深入分析是有所欠缺的。

但是，這些都無法阻礙項目研究工作的最終完成。我們有最優(yōu)秀的指導教師和最團結的團隊成員。在老師的耐心指導下，我們通力合作，幾乎克服了所有困難，全身心地投入到我們的項目之中;團隊成員不斷地在線上討論細化項目的細節(jié)，每天都會有新的想法萌生，就這樣，在我們所有人的共同努力之下，一個凝結著我們團隊成員和老師所有心血的大創(chuàng)項目研究順利完成。

其實，參加本次比賽帶給我們最直觀的感受就是，團隊精神真的很重要，只要成員們心往一處想，勁往一處使，就沒有解決不了的困難。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目不僅僅是一個競賽的平臺，更是志同道合的人相互學習交流、共同進步的場所。這里也絕不是終點，我們也一定會將這份熱情保持下去，為中國經濟事業(yè)發(fā)展源源不斷地輸送更多新穎獨特的創(chuàng)業(yè)項目。

參考文獻：

[1]施玉梅.基于綠色健康理念的我國現(xiàn)代素食餐廳的前景分析[J].消費經濟，2012，28（03）：16-19.

[2]劉玉方，郭嘉，陸揚.素食主義 飲食新風尚[J].時尚北京，2010，（03）：194-213.

作者簡介：

于慧（2000-），女，漢族，河南省周口市，本科，沈陽師范大學馬克思主義學院，研究方向：思想政治教育;

張寒遲（2001—），女，漢，遼寧省鐵嶺市，本科，沈陽師范大學馬克思主義學院，研究方向：思想政治教育;

王馨梅（2001 —），女，漢族，遼寧省大連市，本科，沈陽師范大學馬克思主義學院，研究方向：思想政治教育;

車麗梅（2000-），女，漢族，遼寧省，本科，沈陽師范大學生命科學學院，研究方向：生物技術。

本文系：校級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃階段性項目成果，大創(chuàng)項目內容：本心蔬齋餐廳，項目編號：x202010166109。