◆作者：穆 蕊 唐利華方熱軍,3

◆單位：1.湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院；2.湖南省永州市畜牧水產(chǎn)局；3.湖南家禽安全生產(chǎn)工程技術研究中心

屠宰性能是評判肉雞產(chǎn)肉性能和養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的重要指標。動物內(nèi)臟器官各自具有獨特的功能，又和其他器官共同維持機體的正常生理活動。器官的重量是判斷器官發(fā)育程度的重要指標之一，營養(yǎng)、環(huán)境、遺傳等都會影響器官的發(fā)育（龍福慶等，2018；楊海明等，2013；巨玉鑫等，2015）。鉻是動物體內(nèi)的微量元素之一，最主要的生理功能是作為葡萄糖耐受因子的活性成分參與機體糖類、蛋白質(zhì)、脂類、核酸等物質(zhì)的代謝（張芳毓和閆曉剛，2015）。研究顯示，飼糧添加鉻對畜禽生長、免疫、肉質(zhì)、抗應激等有一定作用（佚名，2018）。本文通過在不同性別的AA肉雞飼糧中添加一定水平的酵母鉻（CrY）、吡啶羧酸鉻（CrPic）和蛋氨酸鉻（CrMet），比較不同性別間和不同鉻源下的屠宰性能和內(nèi)臟器官指數(shù)的差異，為AA肉雞生產(chǎn)和有機鉻在肉雞中的使用提供指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

酵母鉻 (鉻含量0.15%)，吡啶羧酸鉻 (鉻含量1%)，蛋氨酸鉻(鉻含量0.2%)。

1.2 試驗動物與分組

選擇1日齡健康的AA肉雞512只，根據(jù)體重隨機分成4組，每組4個重復，每個重復32只雞，公母各半。

1.3 試驗設計與飼糧

試驗采用2×4析因試驗設計，試驗飼糧是在基礎飼糧中分別添加了酵母鉻、吡啶羧酸鉻和蛋氨酸鉻，鉻添加水平均為0.2 mg/kg（以鉻計），基礎飼糧的配制參照美國NRC（1994）家禽營養(yǎng)需要標準，其組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎飼糧組成及其營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗在湖南農(nóng)業(yè)大學教學實習基地進行。試驗期49天，第一周采用籠養(yǎng)，后期采用網(wǎng)上平養(yǎng)，公雞母雞混飼，雞只自由采食和飲水，按照常規(guī)飼養(yǎng)管理規(guī)程和免疫程序進行飼喂和免疫。

1.5 測定指標和方法

試雞禁食12h后，在第49天早上，每重復挑選8只健康、體重接近平均水平的試雞，公母各半，空腹稱重后，斷頸屠宰。

屠宰性能測定包括：屠體重、全凈膛重、半凈膛重、腹脂重。腹脂僅分離了腹部和肌胃周圍的，未包含腸道周圍的脂肪。分別計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率。

屠宰率（%）=屠體重/宰前體重×100%

半凈膛率（%）=半凈膛重/宰前體重×100%

全凈膛率（%）=全凈膛重/宰前體重×100%

腹脂率（%）=腹脂重/（全凈膛重+腹脂重）×100%

器官指數(shù)測定：分離心臟、肝臟、脾臟、肺、胸腺、胰臟、腺胃、肌胃，并稱重，分別計算其器官指數(shù)，計算公式為：器官指數(shù)=器官重量/宰前體重。

1.6 數(shù)據(jù)處理

原始數(shù)據(jù)用EXCEL2016整理，用SPSS 23.0的GLM程序進行雙因素有重復方差分析，分析模型中包括主因素性別、鉻源以及兩者間的互作，以P＜0.05作為差異顯著的標準，并以P＜0.01為差異極顯著的標準。對P＜0.05的結(jié)果用LSD法進行多重比較。數(shù)據(jù)以平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 性別和鉻源對肉雞屠宰性能的影響

由表 2-1，2-2可知，AA 肉雞49日齡的平均體重、屠體重、半凈膛重和全凈膛重分別為2321.53g、2162.88g、2002.56g、1680.81g，公雞的平均宰前體重、屠體重、半凈膛重和全凈膛重分別比母雞高出12.78%（P＜0.01）、13.62% （P＜0.01）、11.77%（P＜0.01）和 12.69%（P＜0.01），而母雞的腹脂率高出公雞48%（P＜0.05）。而AA肉雞公母之間腹脂重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率這四個指標的差異不顯著（P＞0.05），平均值分別為 21.88g、93.15%、86.18%和72.36%。不同鉻源的肉雞腹脂重和腹脂率間差異極顯著，酵母鉻組的腹脂重最高為32.74g，極顯著高于吡啶羧酸鉻組和空白組（P＜0.01），顯著高于蛋氨酸鉻組（P＜0.05）。其腹脂率為1.81%，極顯著高于吡啶羧酸鉻組（P＜0.01），顯著高于空白組和蛋氨酸鉻組（P＜0.05）。而吡啶羧酸鉻組、蛋氨酸鉻和空白組兩兩之間的腹脂重和腹脂率差異均不顯著（P＞0.05）。對照組和三種鉻源的肉雞宰前體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率這七個指標之間的差異均未達到顯著水平（P＞0.05）。性別和鉻源之間無明顯的互作效應（P＞0.05）。

2.2 性別和鉻源對肉雞臟器指數(shù)的影響

由表3可知，49日齡時，器官指數(shù)間的性別差異不明顯

（P＞0.05）。對照組、酵母鉻組和吡啶羧酸鉻組的腺胃指數(shù)無差異，均顯著高出蛋氨酸鉻組（P＜0.05）。不同鉻源下其他的器官指數(shù)兩兩平均數(shù)間差異不顯著。肉雞的器官指數(shù)未受到性別和鉻源間互作的影響。

表2 -1 性別和鉻源對49日齡肉雞屠宰性能的影響

表2 -2 性別和鉻源對49日齡肉雞屠宰性能的影響

3 討論

3.1 性別和鉻源對肉雞屠宰性能的影響

肉雞不同性別間的生產(chǎn)性能有差異已是常識，之前報道中多以42日齡之前為試驗期來研究（王軍等，2014；周長海等，2018）。本試驗在第49日齡屠宰，公、母雞的平均體重分別為2461.00g、2182.06g。AA 肉雞生產(chǎn)標準中其公母混飼，49日齡的平均體重為3234g，本試驗混飼條件下公母平均體重低于本品系標準，可能是試驗中飼糧、環(huán)境、管理等方面的差異造成的。公雞7周齡末的體重極顯著高于母雞，高出12.78%，說明在1-49日齡時，公雞生長速度快于母雞，符合 Bilgili等（2006）的研究結(jié)果，可能是由于公雞采食量和飼料轉(zhuǎn)化率高于母雞（韓進誠等，2013）。屠宰率、全凈膛率等是屠宰性狀中衡量畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標，本研究中其屠宰率在93%左右，全凈堂率在72%左右，對不同性別的AA肉雞屠宰性能進行比較分析，發(fā)現(xiàn)49日齡時公雞的部分屠宰性能指標明顯優(yōu)于母雞，主要表現(xiàn)在公雞的屠體重、半凈膛重和全凈膛重顯著高于母雞。張彩虹等（2009）發(fā)現(xiàn)飼糧添加3mg/kg酵母鉻可以顯著降低腹脂率，而添加鉻添加水平為 1、2、4或 5 mg/kg則無顯著效果。本試驗中，在0.2mg/kg的鉻添加水平下，與對照組相比，酵母鉻極顯著提高了肉雞的腹脂重，顯著提高了腹脂率，這可能與酵母鉻的添加水平有關。

表3 性別和鉻源對49日齡肉雞臟器指數(shù)的影響/%

3.2 性別和鉻源對器官指數(shù)的影響

肉雞在各個器官協(xié)調(diào)生長下才能健康成長。通過對49日齡時不同性別間的AA肉雞的主要內(nèi)臟器官指數(shù)進行比較分析，發(fā)現(xiàn)公、母雞的器官指數(shù)差異均未達到顯著水平。韓進誠等（2014）試驗結(jié)果表明AA肉雞公母心臟相對重量差異顯著。Marcato（2006）等分析了 56 d 羅斯308和科寶肉雞公雞心臟、肝臟重量高于該品種母雞，但公雞肌胃的重量低于母雞。李耀輝（2016）比較了艾維茵和矮腳黃雞性別間的性狀，并未發(fā)現(xiàn)肌胃率的性別差異。程郁昕（2015）比較了AA肉雞42日齡的器官重量，發(fā)現(xiàn)公雞的心臟重顯著大于母雞，分別為 12.50g、5.99g。本試驗中49日齡時公母雞心臟重分別為15.46g和13.49g，差異不顯著。表明公母之間器官指數(shù)的差異可能與品種和日齡有密切關系。此外，第49日公雞母雞的腺胃、肌胃相對重量小于第42日齡的相對重量，符合肉雞消化器官相對重量隨日齡增加而降低的結(jié)論（韓進誠，2014）。本試驗中第49日的肝臟和脾臟的相對重量同樣符合隨日齡增加，肉雞肝臟相對重量線性降低，脾臟相對重量線性提高的規(guī)律。

腺胃可以分泌胃酸和消化酶，增強對飼料的消化作用。第7周齡時，添加不同鉻源的肉雞間的腺胃指數(shù)差異顯著，蛋氨酸鉻組的腺胃指數(shù)顯著低于其他三組。另外酵母鉻組的心臟指數(shù)低于其他各組，但不同鉻源下的心臟指數(shù)差異僅接近顯著水平,未發(fā)現(xiàn)對胸腺和脾臟的器官指數(shù)有顯著影響。陳廣信等（2015）研究中酵母鉻添加水平為0.2 mg/kg時能顯著提高羅斯肉雞21日齡時胸腺的相對質(zhì)量，6周齡末時的差異則不顯著。說明肉雞年齡、品種和鉻水平可能都會影響鉻的作用效果。

4 結(jié)論

在飼喂不同鉻源的條件下，1～49 d AA肉雞公雞生長速度、屠宰性能優(yōu)于母雞，器官指數(shù)無顯著差異。飼喂添加蛋氨酸鉻飼糧的肉雞的腺胃指數(shù)顯著低于其他組（P＜0.05），其他組間的差異則不顯著。鉻源與性別間的互作未對屠宰性能和器官指數(shù)有明顯影響。