黃杰

【姜炒鰱魚片】

取鰱魚肉200 g切片，鮮嫩姜20 g切末，將魚片和精鹽、姜末拌勻，以濕淀粉抓拌，下油鍋熘炒，放料酒、味精翻炒即成。鰱魚肉味甘、性溫，具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚之功用。生姜能發(fā)汗、驅(qū)寒。

此魚肴驅(qū)風(fēng)寒、暖脾胃的功效顯著。凡受風(fēng)寒、雨淋及脾胃虛弱所致的傷風(fēng)鼻塞初起、畏寒肢冷、胃脘隱痛或冷痛、食欲不振、口淡尿頻者均可選用。

【清燉鳙魚頭】?

鳙魚（又稱胖頭魚）頭1個（約400 g），嫩豆腐500 g切塊，冬菇50 g水發(fā)，生姜1塊切片。先將魚頭下油鍋中煎至微黃，放入豆腐、冬菇、生姜及料酒少許，加水燒開后用慢火燜透，放鹽、味精等。鳙魚能暖脾胃、益腦髓、去頭眩，適宜氣虛頭痛、頭暈患者服食?；蛞驓馓撍職舛虩o力、食欲不振、怕冷、易疲乏者均可選用。鳙魚頭中含多量的卵磷脂、腦后垂體素等物質(zhì)，老年人常食有助于增強(qiáng)記憶和改善失眠等神經(jīng)衰弱癥狀。

【鱔魚栗子】

黃鱔2條，去內(nèi)臟及骨，切段。板栗100 g切片，牛蹄筋（熟品）50 g切小塊，一同入油鍋中爆炒，下醬油、料酒、糖、姜、蔥、高湯。也可將鱔魚段、板栗、牛蹄筋加黃酒、鹽等拌勻入碗上籠蒸熟而食。

鱔魚、栗子具有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、通筋絡(luò)的功用，對中老年人常見的風(fēng)寒濕痛、腰腿痛有良好的治療效果，體質(zhì)虛弱羸瘦、疲乏無力者常食也有益處。

【蜜蒸魚鰾】

魚鰾又稱魚肚，每日取10 g（干燥后）壓碎，加黑芝麻20 g、蜂蜜20 g調(diào)勻上籠蒸，早晚分兩次服下，對貧血、出血性紫癜有一定治療作用。魚鰾能滋陰益血，黑芝麻則滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血生血，蜂蜜也是補(bǔ)益佳品，因而常食能增強(qiáng)機(jī)體的造血機(jī)能。也可用鯉魚、鯽魚、鰱魚之新鮮魚鰾代替，每次取50 g鮮魚鰾洗凈、黑芝麻20 g，浸入甜酒釀（100 g）中，入籠蒸熟，并每日加服蜂乳10 ml，對營養(yǎng)性貧血有顯著療效。