張丹丹

石斛是蘭科石斛屬類植物，只生長在石頭上、樹上，喜陰涼[1]。目前全世界石斛種類有140多種，國內(nèi)有70多種，我們平常接觸的只有鐵皮石斛、紫皮石斛、金釵石斛、鼓槌石斛等幾種，多數(shù)是種植的[2]。市面上對于野生石斛和種植石斛的區(qū)別，爭論不休。本文對此加以綜述，現(xiàn)論述如下。

1 目前市場石斛種類

依照石斛采摘方式的不同，可以分作“野生石斛”和“種植石斛”?！耙吧鳖櫭剂x是自然環(huán)境下生長的、沒有人工參與的天然石斛[3]?！胺N植石斛”依據(jù)種植環(huán)境和種植方式，還可以分作“仿野生石斛”以及“大鵬石斛”兩種。前者是用人工方式模擬野生石斛的生長環(huán)境，所培育出的種植石斛，無論形狀還是品質(zhì)，都十分接近野生石斛；后者是在大棚中，完全用人工培育的方式種植出的石斛，形狀和品質(zhì)都與野生石斛有很明顯的區(qū)別[4]。

2 野生石斛和種植石斛的區(qū)別

2.1 野生石斛和種植石斛植株的區(qū)別由于生長環(huán)境和生長方式的不同，野生石斛和種植石斛在植株的高度、莖粗、單株葉面積以及產(chǎn)量上都有所區(qū)別。首先，在植株高度上，同一時期，大棚種植石斛生長最快、植株最高；仿野生種植石斛生長居中，植株伸長速度逐漸減慢；野生石斛生長最慢、植株最矮；其次，在植株莖粗上，同一時期，大棚種植石斛莖粗增長最快；仿野生種植石斛莖粗增長逐漸減慢并保持穩(wěn)定；野生石斛莖粗最慢，變化最??；再次，在單株葉面積上，同一時期，除大棚種植石斛單株葉面積迅速增大之外，仿野生種植石斛和野生石斛變化不大，趨于穩(wěn)定；最后，在產(chǎn)量上，同一時期，大棚種植石斛產(chǎn)量最高，能夠達到20.97 g/株，野生石斛產(chǎn)量最低，僅有0.65 g/株，仿野生種植石斛居中，產(chǎn)量在 1.08 g/株[5]。總之，盡管在外觀上野生石斛和種植石斛區(qū)別不是十分明顯，但是在同一時期單株性狀上，大棚種植石斛同仿野生種植石斛以及野生石斛之間拉開了不小的距離。相對來說，大棚種植石斛生長更快、更粗、葉片更肥厚[6]。

2.2 口感和用法的區(qū)別野外環(huán)境下自然生長的野生石斛，受到自然環(huán)境的影響，為了抵御來自天氣、動物、昆蟲的威脅，自身防御機制不斷強化的結(jié)果就是口感上會更加的苦。在已發(fā)現(xiàn)的野生石斛中，除少數(shù)品種如腫節(jié)石斛、珍蟲石斛紫皮石斛等，大部分的野生石斛不僅苦，像鼓槌石斛以及金釵石斛這類的石斛，還有異味[7]。不僅如此，野生石斛由于生長環(huán)境影響，一般來說多殘渣、少膠質(zhì)，并不適合用于食用。因此，除了部分可以應用于制藥的野生石斛品種外，大部分野生石斛只能作為觀賞盆栽[8]。這一點在仿野生種植石斛上，情況類似。仿野生種植石斛模擬野生石斛的生長環(huán)境，由于野外環(huán)境的嚴酷，連花都是苦的，食用口感很差[9]。與之相比，大棚種植石斛生長環(huán)境單一，生長周期短，石斛品種經(jīng)過人為的優(yōu)化，因此，相對來說，人工大棚種植的石斛膠質(zhì)較多，殘渣較少，口感較好。在應用上，可以配合其他食材，榨汁、煲湯、煎水、泡茶、熬粥等[10]。關(guān)于人工培育和野生石斛功效的差別問題，根據(jù)權(quán)威的觀點，可以通過石斛多糖含量的高低來判斷其品質(zhì)的好壞。一般來說多糖含量越高的石斛品質(zhì)越好。野生石斛往往有上十年成長，因此多糖含量特別高[11]?？傊?，由于口感和功效上的不足，野生石斛目前更多地用于藥用和觀賞盆栽；仿野生種植石斛情況類似；人工大棚種植石斛多用于食用和藥用，部分用于觀賞盆栽。

2.3 價格上的區(qū)別不同于一般民眾的印象，實際上，石斛的價格同野生還是人工種植關(guān)系不大，更多的是同石斛的具體品種和品質(zhì)相關(guān)。因此，單純以價格來區(qū)別野生石斛和種植石斛是不科學的。以野生石斛為例。同為野生石斛，由于野生資源瀕臨絕跡，野生鐵皮石斛屬于有市無價，價格極為昂貴，基本都是以單條的價格售出。即便是種植的鐵皮石斛價格也在1200～2000元/斤。而野生的金釵石斛價格不過120元/斤。價格天差地別[12]。同樣，即便是種植的石斛，由于種植的方式和種植年限的不同，價格也是不同。林下種植的鐵皮石斛價格在千元左右，而仿野生環(huán)境下的鐵皮石斛價格在2000元左右[13]。

3 小結(jié)

判定野生和人工栽培的石斛，關(guān)鍵看兩個方面：一是要從石斛本身生長所需要的環(huán)境、條件、氣候和水土上去考察。一般來講，野生石斛是生長在海拔800～3000 m的深山老林、人跡罕至的崖縫間或附生于樹上。如果石斛失去了這個生存的條件和環(huán)境，就可能產(chǎn)生退化和變異[14]。二是要從石斛內(nèi)在的功能和功效上去檢測。野生石斛是名貴的中藥材，它的藥用功能由多部藥典所記載。人工栽培的石斛是否具有野生的這種功能，這就需要運用科學的方法去檢測，去進行比較和鑒別[15]。