孟 霞 譯自，Vol.28(2020)，№1：19

王晶晶 校

飼料原料經(jīng)常被多種霉菌毒素污染。植物上的霉菌受到刺激后會產(chǎn)生霉菌毒素，這些刺激可能是由于疾病或周圍環(huán)境引起的，其中后一種因素引發(fā)的刺激更常見。

不同生長條件下的霉菌都會產(chǎn)生霉菌毒素。例如，潮濕或干旱的環(huán)境可能會刺激不同霉菌毒素的產(chǎn)生。

另外，霉菌可以在水分過多或氧氣滲透率高的各種儲存條件下產(chǎn)生霉菌毒素。儲存環(huán)境中的霉菌可以單獨(dú)或附加來自田間的霉菌毒素污染一起出現(xiàn)。在單種飼料原料中，一種霉菌可以產(chǎn)生多種霉菌毒素，或者存在多種霉菌，但每一種霉菌只產(chǎn)生一種霉菌毒素。無論是田間條件還是儲存環(huán)境，任何可食用商品都可能會被多種霉菌毒素污染。霉菌毒素一旦產(chǎn)生就可以保留很長時間，因為它們具有很高的穩(wěn)定性。

目前，用于檢測霉菌毒素的方法有很多種，但它們的成本、靈敏度和準(zhǔn)確性各不相同。靈敏度和準(zhǔn)確性最佳的檢測法是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(Liquid Chromatographytandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS)。這種方法可以同時檢測谷物和成品飼料中的多種霉菌毒素。其他可用的方法包括基于ELISA的側(cè)向流動測試法，其可以快速且簡便地檢測某些谷物中的霉菌毒素，但可檢測的霉菌毒素種類有限。此檢測方法速度快，成本低，但靈敏度不如其他方法。

1 歐洲霉菌毒素調(diào)查

每年，奧特奇公司(Alltech)都會進(jìn)行一次收獲物分析，以確定新收獲的農(nóng)作物和飼料原料中潛在的霉菌毒素污染風(fēng)險。這項調(diào)查覆蓋許多地域。2019年針對谷物進(jìn)行的歐洲收獲物分析收到了46個小麥樣本、31個大麥樣本和20個玉米樣本。

隨后在愛爾蘭鄧伯恩的Alltech 37+霉菌毒素分析服務(wù)實驗室進(jìn)行霉菌毒素污染分析。該實驗室利用基于LC-MS/MS方法的高科技篩選技術(shù)，可以檢測動物飼料中的50多種霉菌毒素。

小麥樣本的來源地覆蓋廣泛的地域，從伊比利亞半島到斯堪的納維亞再到東歐，分析發(fā)現(xiàn)每個樣本平均含2.39種霉菌毒素。霉菌毒素含量因樣本來源地的不同而異，其中匈牙利的樣本含有較高水平的B型單端孢霉烯族毒素[如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol，DON)]，導(dǎo)致樣本所在地的肉雞和蛋雞面臨較大的霉菌毒素中毒風(fēng)險。歐洲小麥樣本中DON的平均水平為750 μg/kg，但本次分析中的最高含量達(dá)到 7 282 μg/kg。

分析表明，大麥樣本受DON污染的風(fēng)險最高，DON的平均含量為679 μg/kg，每個樣本平均含有3.03種霉菌毒素。但是，最高污染水平為6 444 μg/kg，與小麥樣本處于相同的風(fēng)險水平。

分析還發(fā)現(xiàn)了一個來自A型單端孢霉烯族毒素(如T-2毒素/HT-2毒素)的附加風(fēng)險，污染水平為49 μg/kg。最大的風(fēng)險來自匈牙利送檢的樣本，在丹麥送檢的大麥樣本中也發(fā)現(xiàn)了警告風(fēng)險。

送檢的玉米樣本數(shù)量最少(20個)，但每個樣本平均檢測到5.30種霉菌毒素，其中伏馬毒素的污染水平較高，平均為2 928 μg/kg，但風(fēng)險最大的是DON，污染水平為4 425 μg/kg，T-2毒素/HT-2毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮和新出現(xiàn)的霉菌毒素的污染水平分別為30 μg/kg、19 816 μg/kg、2 200 μg/kg 和 1 806 μg/kg。

這些霉菌毒素聚集在一起會提高家禽中毒的風(fēng)險。玉米含有較多數(shù)量的霉菌毒素可能是由于收獲日期推遲所致，這會使玉米經(jīng)歷更多的天氣狀況，如降雨和較低的溫度。這種情況可能更有利于鐮孢霉菌產(chǎn)生霉菌毒素，如單端孢霉烯族毒素、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮。

2 我們?yōu)槭裁匆匾暭仪萆a(chǎn)中的霉菌毒素

家禽對霉菌毒素會表現(xiàn)出不同的敏感性，具體取決于所接觸的霉菌毒素種類以及家禽的年齡、健康狀況或品種。

另外，霉菌毒素污染成品飼料后可能會對家禽生產(chǎn)帶來低水平、中水平或高水平的風(fēng)險。

通常認(rèn)為，霉菌毒素只會影響生產(chǎn)周期長的家禽(如蛋雞和種雞)，不會影響生產(chǎn)周期短的家禽(如肉雞)。

霉菌毒素的污染水平可能會隨著時間的推移而累積，并成為一個問題，但是無論霉菌毒素的污染水平是高還是低，家禽短期攝入霉菌毒素都會使家禽生產(chǎn)受到影響。

在家禽生產(chǎn)中，家禽短期攝入霉菌毒素或接觸低濃度霉菌毒素的情況可能很普遍，但一旦發(fā)生則很難診斷。

研究證明，無論成品飼料處于低風(fēng)險還是高風(fēng)險的污染狀態(tài)，霉菌毒素都會影響家禽的健康和生產(chǎn)性能。

霉菌毒素被家禽攝入體內(nèi)后會損害快速分裂細(xì)胞。這些細(xì)胞存在于家禽的許多組織或系統(tǒng)，如皮膚、胃腸道、生殖道、免疫系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)中。各種霉菌毒素會直接或間接地影響這些組織或系統(tǒng)，并最終影響家禽健康和生產(chǎn)性能。

霉菌毒素引發(fā)的各種病變或影響包括家禽出現(xiàn)口腔損傷、肝功能和胰腺功能改變、腸道完整性受損、采食量減少、營養(yǎng)吸收減少、免疫抑制以及糞便潮濕。

歐洲收獲物分析確定的主要霉菌毒素為DON(B型單端孢霉烯族毒素)、T-2毒素/HT-2毒素(A型單端孢霉烯族毒素)、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮。研究發(fā)現(xiàn)，所有這些霉菌毒素都會影響家禽的胃腸道功能，并會抑制免疫系統(tǒng)。因此，這些霉菌毒素會直接影響家禽的腸道健康。

有時，在現(xiàn)實的低風(fēng)險層面上，這些霉菌毒素會影響家禽的免疫系統(tǒng)，但不會影響可觀察的生產(chǎn)性能。

當(dāng)免疫系統(tǒng)受到抑制時，無論是感染細(xì)菌還是感染病毒，家禽發(fā)生繼發(fā)感染的風(fēng)險會增大。這些霉菌毒素會對家禽造成廣泛的損害，尤其是在高風(fēng)險水平下，當(dāng)多種霉菌毒素聯(lián)合污染時可能會造成更大的損害。

即使單種霉菌毒素的風(fēng)險水平很低，多種霉菌毒素污染也可能會產(chǎn)生中等或較高水平的風(fēng)險。研究證明，這種類型的多重污染會產(chǎn)生許多問題，包括：

● 增加家禽腸道細(xì)胞的損傷程度；

● 減慢腸道細(xì)胞的生長速度；

● 提高腸道的通透性；

● 影響受損腸道的恢復(fù)；

● 間接改變腸道微生物群落組成；

● 抑制免疫保護(hù)。

3 小結(jié)

總體而言，歐洲收獲物分析顯示，匈牙利生產(chǎn)的谷物會給家禽生產(chǎn)帶來最大的風(fēng)險。

雖然歐洲其他地區(qū)生產(chǎn)的谷物對家禽生產(chǎn)帶來的風(fēng)險為中低水平，但仍可能會影響家禽的腸道健康和免疫系統(tǒng)。

控制霉菌毒素引起的污染需要采用多因素方法，包括稀釋受到污染的谷物和使用廣譜的霉菌毒素黏合劑。

25年前公布的研究證實，奧特奇公司的Mycosorb產(chǎn)品有助于控制家禽生產(chǎn)中的黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉素等霉菌毒素的。