書(shū) 名：膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全

主 編：周啟華，王良云

ISBN：9787564370671

出版社：西南交大出版社

出版時(shí)間：2019-08-01

價(jià) 格：￥27.00

如今，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)及科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，社會(huì)大眾的生活水平得到了顯著改善，中國(guó)的國(guó)際影響力也在不斷提升，奧運(yùn)會(huì)、亞運(yùn)會(huì)等各種體育賽事相繼在中國(guó)舉辦，由此很大程度上掀起了人們廣泛參與體育運(yùn)動(dòng)的熱潮。人們?cè)陂_(kāi)展體育運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中，身體往往會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)性疲勞狀況，這會(huì)對(duì)人體運(yùn)動(dòng)技能造成不利影響，尤其是對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，倘若未得到有效緩解，長(zhǎng)時(shí)間下去，可能會(huì)使得運(yùn)動(dòng)員機(jī)體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)遭受損傷。因此，有必要及時(shí)為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，改善和消除由運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的運(yùn)動(dòng)性疲勞。結(jié)合近年來(lái)發(fā)展情況而言，為運(yùn)動(dòng)員緩解身體疲勞、補(bǔ)充能量的各式各樣運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品同樣也得到普通民眾的廣泛青睞，由此推動(dòng)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。基于此，本文結(jié)合《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全》一書(shū)，對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展展開(kāi)研究探討。

基于近年來(lái)國(guó)內(nèi)外膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全面臨的一系列問(wèn)題，由周啟華、王良云編著、西南交大出版社出版的《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全》一書(shū)，緊緊圍繞膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全展開(kāi)系統(tǒng)闡述，全書(shū)共分為5章：第1章，膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全概述。本章主要對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)、食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了概述；第2章，營(yíng)養(yǎng)素與能量。本章主要介紹了蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物（糖類(lèi)）、能量等內(nèi)容；第3章，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析。本章主要對(duì)谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、薯類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜水果類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、畜禽肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等內(nèi)容進(jìn)行了分析；第4章，平衡膳食指南與膳食結(jié)構(gòu)分析。本章主要介紹了平衡膳食概念與構(gòu)成要點(diǎn)、世界各地的膳食結(jié)構(gòu)、中國(guó)居民膳食指南等內(nèi)容；第5章，餐飲業(yè)食品安全危害及預(yù)防管理。本章主要介紹了生物性危害及預(yù)防、化學(xué)性危害及預(yù)防、物理性危害及預(yù)防等內(nèi)容。本書(shū)內(nèi)容詳實(shí)，邏輯清晰，兼具理論性與實(shí)用性，不僅有全面系統(tǒng)的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全的理論分析，還有十分典型的膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全案例分析，做到了理論與實(shí)際緊密結(jié)合，通過(guò)對(duì)本書(shū)的學(xué)習(xí)，可提高讀者對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全的深入認(rèn)識(shí)?！渡攀碃I(yíng)養(yǎng)與食品安全》不僅適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員以及大專(zhuān)院校有關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，還可作為從事食品生產(chǎn)、監(jiān)督、檢驗(yàn)等有關(guān)技術(shù)人員的學(xué)習(xí)用書(shū)。

《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全》一書(shū)指出，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)大眾生活質(zhì)量逐步提升，進(jìn)而不斷提高了對(duì)健康管理的有效重視。在健康問(wèn)題上，預(yù)防比治療更為重要，運(yùn)動(dòng)健身作為當(dāng)前時(shí)代的一大潮流，已成為提升全民身體素質(zhì)的重要途徑之一。隨著全民健身戰(zhàn)略的不斷發(fā)展，我國(guó)民眾運(yùn)動(dòng)意識(shí)不斷提升，而在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)方面則還有待進(jìn)一步提高。國(guó)家在推進(jìn)全民健身戰(zhàn)略的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)宣傳工作，以此提升民眾運(yùn)動(dòng)及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，促使人們不僅熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)，還可實(shí)現(xiàn)科學(xué)地運(yùn)動(dòng)。

伴隨人們對(duì)運(yùn)動(dòng)健身重視度的不斷提升，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也越來(lái)越受全球各國(guó)的廣泛關(guān)注，并實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展。國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在一定的差異，即為發(fā)達(dá)國(guó)家起步領(lǐng)先，發(fā)展迅速，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)中扮演著領(lǐng)軍人物的角色，而我國(guó)在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)中雖然起步偏晚，但發(fā)展十分迅速?！妒澜邕\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)—2014～2020機(jī)會(huì)與預(yù)測(cè)》中指出，進(jìn)入2020年，全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)總銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破336億美元。對(duì)于國(guó)內(nèi)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究現(xiàn)狀而言，首先，在國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究上，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在國(guó)外食品行業(yè)中扮演著十分重要的角色，并屬于發(fā)展勢(shì)頭十分良好的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。上世紀(jì)四十年代，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)初露鋒芒，逐漸涌現(xiàn)出一大批專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的企業(yè)。接下來(lái)的20年，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步前進(jìn)，越來(lái)越多研究人員對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品展開(kāi)了全面深入的研究。進(jìn)入上世紀(jì)六十年代中期，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)入高速發(fā)展期，產(chǎn)品種類(lèi)空前豐富，產(chǎn)品功能得到社會(huì)大眾的認(rèn)可。進(jìn)入新世紀(jì)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)十分成熟，一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷發(fā)展完善。其中，美國(guó)是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)中的一大代表，不僅發(fā)展起步早而且發(fā)展迅速。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，1997年美國(guó)膳食補(bǔ)充劑銷(xiāo)售額還未達(dá)到150億美元，到2011年則達(dá)到300億美元，到2015年更突破388億美元，其中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品占比達(dá)到14%。美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭如此強(qiáng)勁，究其原因在于美國(guó)民眾形成了較為全面的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品認(rèn)知，調(diào)查得出，美國(guó)運(yùn)動(dòng)人群比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)。在歐洲國(guó)家，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣十分成熟，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2002年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5億美元，發(fā)展至2009年達(dá)到8.77億美元，而進(jìn)入2014～2019年間，年增長(zhǎng)率平均為4.11%。另有歐洲相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)研究數(shù)據(jù)顯示，2011年歐盟在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售額為36億歐元，進(jìn)入2018年，這一數(shù)值達(dá)到274億歐元。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)上的發(fā)展所積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有益借鑒。其次，在國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究上，相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展腳步明顯落后。上世紀(jì)五十年代，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)以一門(mén)學(xué)科的形式進(jìn)入到我國(guó)民眾的視野之中，由此為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展奠定了一定的理論知識(shí)基礎(chǔ)。1984年對(duì)于我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言是十分有標(biāo)志性的一年，該年廣東省健力寶公司邁出了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一步，首次推出了一款含堿性電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料，并且一經(jīng)推出便得到社會(huì)大眾的廣泛推崇，這一運(yùn)動(dòng)飲料一度成為中國(guó)運(yùn)動(dòng)健兒在奧運(yùn)會(huì)中的專(zhuān)供飲料，因此也被成為“魔水”。相關(guān)調(diào)查顯示，由健力寶生產(chǎn)的這一運(yùn)動(dòng)性飲料為企業(yè)創(chuàng)造了40億元的理想收入。接下來(lái)的十余年，越來(lái)越多運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，至今仍舊一直暢銷(xiāo)的包括有紅牛、佳得樂(lè)等。上世紀(jì)九十年代，我國(guó)體育系統(tǒng)展開(kāi)了對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的深入研究，并肩負(fù)起研發(fā)和功能評(píng)價(jià)的工作，自此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)逐步規(guī)范化管理，國(guó)家相繼出臺(tái)了一系列管理辦法。相關(guān)報(bào)道顯示，2005年我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品銷(xiāo)售額僅為1.12億人民幣，進(jìn)入2010年達(dá)到2.22億人民幣，年增長(zhǎng)率達(dá)到14.6%。有調(diào)查指出，2013年我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品銷(xiāo)售額達(dá)到3.46億人民幣，到2019年，銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)可突破6億人民幣。

綜合國(guó)際運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究成果，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況以及《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全》一書(shū)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)出以下幾方面趨勢(shì)：其一，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品體系日趨成熟。自2008年我國(guó)成功舉辦北京奧運(yùn)會(huì)以來(lái)，國(guó)家政府將每年8月8日定為“全民健身日”，以倡導(dǎo)全民健康生活的理念。2016年10月，我國(guó)推出《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，“健康中國(guó)，全民健身”由此成為國(guó)家頂層戰(zhàn)略，綱要指出，城鄉(xiāng)居民達(dá)到《國(guó)民體質(zhì)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)》合格以上的人數(shù)比例應(yīng)由當(dāng)前89.6%，進(jìn)入2020年上升至90.6%，進(jìn)入2030年上升至92.2%；經(jīng)常參加體育鍛煉人數(shù)由當(dāng)前3.6億人，進(jìn)入2020年上升至4.35億人，進(jìn)入2030年上升至5.3億人。2017年6月，由國(guó)務(wù)院出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017～2030年）》中再次提出了積極推進(jìn)全民健康的生活方式，并提出要大力發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)。在此背景下，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品體系不斷趨于成熟，即為如今已形成了包括運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)人體狀態(tài)調(diào)節(jié)劑、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力劑三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食品在內(nèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品體系，其中，對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑而言，該種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)人群對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)的需求，進(jìn)而調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)人體的膳食營(yíng)養(yǎng)平衡；對(duì)于運(yùn)動(dòng)人體狀態(tài)調(diào)節(jié)劑而言，其屬于對(duì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行高度提純、濃縮的一種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，一般群眾體育運(yùn)動(dòng)者無(wú)需使用，而主要適用于參與極限運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)人士，其對(duì)參與極限運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員身體可發(fā)揮顯著的代謝作用；對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力劑而言，其屬于可提升運(yùn)動(dòng)人群體能釋放量的一種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，通常是高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目參與人員較為理想的選擇；其二，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)趨于規(guī)范、統(tǒng)一。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、統(tǒng)一與否，是我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要前提。近年來(lái)，我國(guó)不斷推進(jìn)了對(duì)集研發(fā)、生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)于一體的機(jī)制建設(shè)及較為統(tǒng)一的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過(guò)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的吸納，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)得以不斷趨向于國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)通過(guò)與我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律、企業(yè)實(shí)際情況等的有機(jī)融合，使我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品科技水平得到逐步提升，并逐步建立起涵蓋補(bǔ)充蛋白質(zhì)、能量、控制能量等運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在內(nèi)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的越來(lái)越規(guī)范、統(tǒng)一，為我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了可靠支撐，并為我國(guó)體育事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；其三，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)日趨成熟。即便近年來(lái)我國(guó)運(yùn)動(dòng)人群呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢(shì)，然而我國(guó)當(dāng)前運(yùn)動(dòng)人群比例相較于西方發(fā)達(dá)國(guó)家依舊存在不小的差距。伴隨全民健身運(yùn)動(dòng)的不斷推進(jìn)，我國(guó)健身運(yùn)動(dòng)人群得到了進(jìn)一步增長(zhǎng)，這也預(yù)示著我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)模將實(shí)現(xiàn)不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，我國(guó)現(xiàn)階段除去運(yùn)動(dòng)人群比例不及西方發(fā)達(dá)國(guó)家之外，我國(guó)居民對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)知水平也遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國(guó)家。因此，隨著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的不斷推廣，我國(guó)居民對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)知水平及使用比例也將實(shí)現(xiàn)不斷突破，進(jìn)而可為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品創(chuàng)造良好的發(fā)展空間。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)有序健康發(fā)展，需要得到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)的可靠支持，隨著我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品規(guī)模的不斷擴(kuò)大，加之我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷深入，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)將涌現(xiàn)出更多的運(yùn)動(dòng)食品企業(yè)，向運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)投入豐富的資源，進(jìn)而促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)的不斷發(fā)展成熟。同時(shí)，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍也將不斷發(fā)展壯大，為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)發(fā)展提供有力的人才支持，進(jìn)一步促進(jìn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。