陳 濤(甘肅省平?jīng)鍪辛謽I(yè)科學(xué)研究所，744000)

柿樹具有抗旱、抗?jié)场⒛婉け　⑦m應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，且建園成本低、市場(chǎng)前景廣闊，被稱為“鐵稈莊稼”，在甘肅省平?jīng)鍪袥艽ā㈧`臺(tái)等縣廣泛栽植，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的特色支柱產(chǎn)業(yè)。栽植品種主要以尖頂柿、火罐柿、牛心柿、雞心黃、饃饃柿、水柿子等為主。生產(chǎn)的柿子個(gè)大色艷，肉質(zhì)細(xì)膩，纖維少，汁液多，味濃極甜，單果重可達(dá)150克，果實(shí)含糖量在20%以上，鮮果冷庫貯藏可達(dá)210天。筆者于2016—2019年開展了柿樹栽培試驗(yàn)，總結(jié)歸納出平?jīng)鍪翗渚G色豐產(chǎn)高效栽培技術(shù)，以期為柿樹栽培、初加工提供參考依據(jù)。

1 建園

新建柿園應(yīng)選在背風(fēng)向陽，光照充足，土層厚度1米以上，土壤pH值6.0～8.5，海拔400～1000米，平地、淺山緩坡及臺(tái)地帶。在栽植前1～2個(gè)季節(jié)進(jìn)行整地，以利于土壤熟化。采用帶狀整地，帶寬1.5米，帶外側(cè)略高，帶內(nèi)深翻，帶上根據(jù)規(guī)劃栽植密度挖坑，長(zhǎng)、寬、深分別為60、60、50厘米，表層土與底層土分開放置。

1.1 成品苗建園

(1)苗木選擇。選擇生長(zhǎng)健壯、無病蟲害，根系完整發(fā)達(dá)，有較粗主、側(cè)根3～4個(gè)，分布均勻，須根較多，苗干粗壯，芽體飽滿的苗木。苗高≥100厘米，地徑≥1厘米，主根長(zhǎng)度≥23厘米，根幅≥23厘米。

(2)栽植時(shí)間。秋季、春季均可栽植。秋季栽植宜在苗木落葉后、土壤封凍前的10—11月進(jìn)行，春季栽植宜在土壤解凍后的3月初至4月上旬進(jìn)行。

(3)栽植密度。溝坡地建園應(yīng)適當(dāng)密植，可采用行株距4.0米×3.0米、5.0米×2.5米；平原肥水條件好的地方可適當(dāng)稀些，采用行株距5.0米×4.0米、6.0米×5.0米。為提高前期效益，亦可采用動(dòng)態(tài)密度管理技術(shù)，初栽植密度采用行株距5.0米×2.0米、6.0米×2.5米，當(dāng)樹齡為10～12年時(shí)，根據(jù)樹體生長(zhǎng)情況進(jìn)行間伐，行株距變?yōu)?.0米×4.0米、6.0米×5.0米。

(4)栽植方法。栽植前每坑施充分腐熟的農(nóng)家肥15～20千克或商品有機(jī)肥2～3千克，有機(jī)肥與表土混勻，回填于栽植坑的中下部。苗木應(yīng)隨起隨栽。起苗后，分級(jí)打捆(每50株或20株1捆)，捆后根系立即蘸泥漿，并用塑料膜包裹，裝車后用篷布遮蓋運(yùn)往栽植地。當(dāng)天栽不完的苗木，假植于背陰處，并灑水保濕，以防苗木失水。栽植前舒展側(cè)根，剪除爛根、過長(zhǎng)根系。栽植時(shí)，將柿苗放入坑中，使根系自然伸展，邊覆土邊踏實(shí)，嫁接苗覆土高度低于嫁接口位置。栽植后及時(shí)澆定根水，每株25～30千克，待水下滲后，對(duì)樹盤覆土覆膜保墑。及時(shí)定干，定干高度1.0米左右，減少苗木失水。

1.2 砧木苗建園

(1)砧木苗選擇。平?jīng)鍪翗渖a(chǎn)選用君遷子作砧木。用于建園的君遷子苗木應(yīng)生長(zhǎng)健壯、無病蟲害、生長(zhǎng)均勻。1年生君遷子苗高≥60厘米，地徑≥0.6厘米，主根長(zhǎng)度≥18厘米，根幅≥20厘米。也可采用2～3年生君遷子大苗作砧木，具有成形快、結(jié)果早、前期產(chǎn)量高、收益早等優(yōu)點(diǎn)。

(2)栽植時(shí)間、密度及方法。栽植時(shí)間、密度及方法與成品苗相同。1年生君遷子苗木定干高度30～40厘米，2～3年生君遷子苗定干高度可提高到60～100厘米。

(3)嫁接。選擇品種純正、生長(zhǎng)健壯、無病的母樹，在休眠期或結(jié)合冬剪適時(shí)采集接穗。接穗選樹冠外圍1年生生長(zhǎng)健壯、木質(zhì)化程度高、長(zhǎng)30～50厘米的枝條。采集后以50或100根為1捆打捆，藏于背陰處或地窖內(nèi)，控制好溫度、濕度，嚴(yán)防失水和提前萌芽。3月20日至4月中旬嫁接。砧木直徑小于2厘米采用帶木質(zhì)芽接，砧木直徑大于2厘米采用枝接(插皮接或劈接)，每株至少嫁接2個(gè)接穗，砧木直徑大于3厘米的可適當(dāng)增加接穗數(shù)量。

2 肥水管理

2.1 幼樹施肥

幼樹基肥施肥時(shí)間以10月下旬為宜，畝施充分腐熟農(nóng)家肥1000～1500千克，配施尿素3～6千克、硫酸鉀3千克、過磷酸鈣6千克。5月上旬進(jìn)行土壤追肥1次，畝施尿素3～6千克、硫酸鉀3千克。

2.2 結(jié)果樹施肥

結(jié)合柿園深翻，采用機(jī)械開溝施基肥。施肥時(shí)間為果實(shí)采收后的10月中下旬，畝施充分腐熟農(nóng)家肥2500～3000千克，配施尿素5千克、磷酸二銨15千克。土壤追肥在5月上旬花期前、7月上中旬生理落果后分別追施1次，前期以高氮三元復(fù)合肥為主，后期以高鉀三元復(fù)合肥為主。葉面追肥在5月下旬至8月中旬進(jìn)行，間隔15天1次，以0.2%～0.3%尿素、0.3%～0.5%磷酸二氫鉀為主。

2.3 灌水

以溝灌或坑灌節(jié)水灌溉為主。灌水根據(jù)雨量并結(jié)合施肥進(jìn)行，在入冬前灌1次封凍水；春季干旱或多風(fēng)少雨時(shí)，在萌芽前、開花前后分別灌水1次；7—8月果實(shí)膨大期若雨量偏少，灌水1～2次。

3 整形修剪

3.1 整形

(1)紡錘形樹形。適宜行株距4.0米×3.0米、5.0米×2.0米、3.0米×2.0米(畝栽植56～110株)柿園，樹高3米左右，干高80厘米左右，中心干上均勻錯(cuò)落著生6～8個(gè)大、中型結(jié)果枝組，結(jié)果枝組下部略大，上部較小。采用2年生成品苗建園，3年基本成形。栽后立即定干，定干高度1.0米。根據(jù)樹形要求，第2～3年在中心干培養(yǎng)6～8個(gè)大、中型結(jié)果枝組，每年冬剪疏除過密枝，選留枝不短截延長(zhǎng)頭，重視拉枝。拉枝時(shí)間在4月初至5月底，或7月底8月初拉枝至60～70°。

(2)三枝一心形樹形。適宜行株距5.0米×4.0米或4.0米×3.0米(每畝栽植33或56株)柿園，樹高3.5～4.0米，干高1.0米左右，在中心干上錯(cuò)落著生3個(gè)主枝，每個(gè)主枝分布2～3個(gè)側(cè)枝，側(cè)枝上著生結(jié)果枝組。中心干上部不留主枝，直接著生結(jié)果枝組。采用2年生成品苗建園，3年基本成形。第1年定干高度1.2米左右，當(dāng)年冬剪或翌年春剪時(shí)選留基部三主枝，三主枝盡量不鄰接，以免卡脖，層內(nèi)距30～40厘米，主枝方位應(yīng)斜向行間，水平夾角120°，中心干及主枝均不截延長(zhǎng)頭，翌年4月初至5月底拉枝至60～70°，第3年冬剪時(shí)選留3～4個(gè)結(jié)果枝組，均勻錯(cuò)落排列。

(3)主干疏層形樹形。適宜行株距6.0米×5.0米柿園，樹高4.0～4.5米，干高0.7～1.0米，樹冠圓錐形或半橢圓形。中心干的主枝分層分布，主枝6個(gè)，插空螺旋上升排列，第1層3個(gè)，第2層2個(gè)，第3層1個(gè)，主枝層內(nèi)距30～40厘米，第1層主枝與第2層主枝層間距1.0～1.2米，第2層與第3層主枝層間距0.8～1.0米。主枝上分布2～3個(gè)側(cè)枝，側(cè)枝上著生結(jié)果枝組。栽植2年生成品苗建園，3年基本成形。定干高度1.0～1.2米，第1年冬剪時(shí)選留第1層主枝，主枝延長(zhǎng)頭于飽滿芽處短截，第3主枝層內(nèi)距30～40厘米，水平夾角120°，主枝與中心干夾角60～70°。翌年在基部三主枝上各培養(yǎng)2～3個(gè)側(cè)枝，并選留第2層主枝。第3年選留第3層主枝，主、側(cè)枝延長(zhǎng)頭每年冬剪時(shí)均應(yīng)在飽滿芽處短截。

3.2 修剪

(1)幼樹修剪。幼樹枝條生長(zhǎng)旺盛，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，枝條多，分枝角度小。修剪時(shí)應(yīng)注意及時(shí)拉枝開角，適當(dāng)疏除過強(qiáng)、過密、過弱枝及病蟲枝，緩放中庸枝，促生結(jié)果母枝，促進(jìn)早成形、早結(jié)果、早豐產(chǎn)。

(2)結(jié)果樹修剪。結(jié)果樹修剪時(shí)要注意通風(fēng)透光，培養(yǎng)、更新結(jié)果枝組，多培養(yǎng)水平伸展、長(zhǎng)勢(shì)中庸的結(jié)果枝組和內(nèi)膛小枝，防止結(jié)果枝組外移，保持豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。對(duì)于結(jié)果母枝應(yīng)適當(dāng)疏除，去密留稀、去直留斜、去遠(yuǎn)留近、去弱留強(qiáng)，結(jié)果母枝間距30～50厘米；發(fā)育枝長(zhǎng)放不短截，若太密則適當(dāng)疏枝；徒長(zhǎng)枝一般應(yīng)疏除，出現(xiàn)較大空隙時(shí)可短截或拉枝、長(zhǎng)放補(bǔ)空，培養(yǎng)成結(jié)果枝組。

(3)衰老樹修剪。衰老樹修剪時(shí)應(yīng)注意回縮衰老大枝，利用新生枝更新樹冠，恢復(fù)樹勢(shì)，延長(zhǎng)結(jié)果年限。對(duì)大枝重回縮，抬高角度，使新生枝代替原頭繼續(xù)生長(zhǎng)；上部落頭要疏除、重回縮，控制養(yǎng)分消耗，打開光路，為內(nèi)膛新枝生長(zhǎng)創(chuàng)造條件；下部修剪要輕，以保持一定數(shù)量的結(jié)果部位，維持產(chǎn)量;對(duì)內(nèi)膛抽生的更新枝選擇方位好、空間大的強(qiáng)壯枝，適時(shí)摘心(生長(zhǎng)季)、短截，促生分枝，增加枝葉量，加粗枝條生長(zhǎng)，以便形成新的骨干枝。

3.3 疏花疏果

疏蕾在結(jié)果枝上第1朵花開放時(shí)開始至第2朵花開放時(shí)結(jié)束，以花蕾被手指捻下為適期。疏蕾疏花時(shí)，將結(jié)果枝先端部及晚花全部疏除，并將并列花蕾除去1個(gè)，只保留結(jié)果枝基部到中部1～2個(gè)花蕾。疏果在生理落果結(jié)束時(shí)進(jìn)行，疏除小果、萼片受傷果、畸形果、病蟲果，保持葉果比15∶1。

4 病蟲害防治

加強(qiáng)栽培管理，增強(qiáng)樹勢(shì)，冬季剪除病蟲枝，清除病枝、枯枝、落葉等進(jìn)行無害化處理，春季前樹干涂白。

4.1 主要病害防治

(1)柿角斑病和圓斑病。6月中旬噴5波美度石硫合劑1次，或65%代森鋅可濕性粉劑500～800倍液，間隔5～7天噴1次，連噴2次。

(2)柿炭疽病。萌芽前噴5波美度石硫合劑1次；5月中下旬至10月上旬，遇降水量大時(shí)，間隔10～15天噴22.7%二氰蒽醌懸浮劑800倍液+益微芽孢桿菌1500倍液+有機(jī)硅助劑3000倍液1次。

4.2 主要蟲害防治

(1)草履蚧。若蟲期(剛上樹)結(jié)合春季藥劑清園，噴5～7波美度石硫合劑。若蟲期和若蟲蛻皮時(shí)噴25%噻嗪酮可濕性粉劑1000～1500倍液(或20%稻豐散乳油600～800倍液)+有機(jī)硅助劑3000倍液1次。

(2)龜蠟蚧。落葉后至發(fā)芽前，噴5波美度石硫合劑。6月中下旬至7月上旬，若蟲孵化盛期和孵化結(jié)束，噴20%稻豐散乳油600～800倍液或48%毒死蜱乳油1000～1500倍液+有機(jī)硅助劑3000倍液1次。

(3)柿蒂蟲。5月中下旬和7月中下旬第2代成蟲、幼蟲發(fā)生盛期各噴2.5%氯氟氰菊酯乳油1500～2000倍液+10%吡蟲啉可濕性粉劑1000～1500倍液(20%稻豐散乳油600～800倍液)+1%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽乳油1500～2000倍液1～2次。

5 采收

5.1 采收時(shí)期

根據(jù)柿樹品種和用途確定采收期。如用于提取柿漆，則可在單寧含量最高時(shí)采收；如用于硬柿鮮食，可在果實(shí)達(dá)固有大小，皮變黃色而未轉(zhuǎn)紅色，種子已呈褐色時(shí)采收；如用于鮮柿貯藏、運(yùn)輸，則在硬柿期采收；如用于制柿餅，則在果皮黃色減退而略呈紅色時(shí)采收；如用于軟柿，應(yīng)在黃色減退而充分轉(zhuǎn)為紅色時(shí)采收。

5.2 采收方法

(1)折枝法。用手或夾竿將柿果連同果枝上中部一同折下。該法缺點(diǎn)是可能將連年結(jié)果的果枝頂部花芽摘除，影響翌年產(chǎn)量；優(yōu)點(diǎn)是折枝后可促發(fā)新枝，可使樹體更新及回縮結(jié)果部位。

(2)摘果法。用手或摘果器將果逐個(gè)摘下。該法不傷枝，有些連年結(jié)果枝條得以保留，采收應(yīng)以此為主。但若不重視修剪將引起結(jié)果部位外移，結(jié)果母枝衰弱。

5.3 柿子脫澀

柿果從脫澀上可分為甜柿和澀柿。甜柿在樹上可自行脫澀，采收后即可食用；澀柿果實(shí)采收后須進(jìn)行人工脫澀，方可食用。

(1)直接脫澀法。用乙醛、酒精、石灰水直接滲入果肉單寧細(xì)胞中，與其中單寧發(fā)生作用，使可溶性單寧變?yōu)椴豢扇苄?，柿果失去澀味而達(dá)到脫澀的目的。

(2)間接脫澀法。將果實(shí)置于無氧條件下使果肉細(xì)胞分子間進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生乙醇，再由柿果中乙醇脫氫酶將乙醇變?yōu)橐胰胰┛膳c可溶性單寧相結(jié)合變?yōu)椴蝗苄缘臉渲瑺钗镔|(zhì)，而使果實(shí)失去澀味。