李艷華 胡 佳 冉光強(qiáng) 楊秀萍 張永峰

（1.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 銅仁 554300；2.貴州秋興水產(chǎn)有限公司，貴州 貴陽 550299；3.貴州江口綠源水產(chǎn)發(fā)展有限公司，貴州 銅仁 554400；4.松桃中坪藍(lán)菌泥鰍繁育養(yǎng)殖基地，貴州 銅仁 554199）

泥鰍在全國各地均有養(yǎng)殖，其中江浙、兩湖、兩廣、山東、遼寧是泥鰍的主產(chǎn)區(qū)。目前臺(tái)灣泥鰍已占泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)量的80%以上，帶動(dòng)商品鰍和寸苗批發(fā)價(jià)格逐漸回歸理性，目前商品鰍塘頭批發(fā)價(jià)格基本維持在16～22元/千克，寸苗價(jià)格已經(jīng)降至3～5分/尾，商品鰍基本維持著2～5元的利潤空間。盡管養(yǎng)殖利潤還有較大空間，但是效益大小卻因人而異，其中養(yǎng)殖模式選擇已成為影響?zhàn)B殖收益的一個(gè)關(guān)鍵因素。因此，在養(yǎng)殖熱潮逐漸褪去的今天有必要對(duì)泥鰍的各種養(yǎng)殖模式和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做一個(gè)探討，從而有利于養(yǎng)殖戶根據(jù)自身?xiàng)l件因地制宜選擇低成本、高回報(bào)養(yǎng)殖模式，獲取養(yǎng)殖效益的最大化，同時(shí)使廣大泥鰍從業(yè)者對(duì)泥鰍產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)建立清晰明朗的認(rèn)識(shí)。

一、泥鰍主要養(yǎng)殖模式介紹

1.土塘養(yǎng)殖

土塘養(yǎng)殖是泥鰍，特別是臺(tái)灣泥鰍的主導(dǎo)養(yǎng)殖模式。土塘養(yǎng)殖可以根據(jù)泥鰍發(fā)育階段的變化調(diào)節(jié)水位，在早期培育、日常投喂、防病管理及泥鰍捕撈方面較為方便。土塘養(yǎng)鰍可以實(shí)行高密度養(yǎng)殖，集中管理也較省勞力，屬集約化高產(chǎn)養(yǎng)殖模式。

一般要求土池長寬在20～30米，池深在2米內(nèi)，水深在50～60厘米，池底平整，再在周圍圍網(wǎng)，做好防逃措施，培養(yǎng)水質(zhì)，培育一些浮水植物即可?，F(xiàn)有的土塘養(yǎng)殖模式主要是利用原有魚塘進(jìn)行養(yǎng)殖，或?qū)Φ咎锫约痈脑?，將田埂適當(dāng)加高加固，只要田埂結(jié)實(shí)不垮塌而且不漏水，不需要做硬化處理，也不需要鋪設(shè)薄膜，即土池塘就可開展養(yǎng)殖。土塘養(yǎng)鰍畝產(chǎn)量平均可以達(dá)1500千克，畝放8萬尾寸苗，除去畝建池成本4000元、租地成本500元、漁藥成本500元、苗種成本3200元、飼料成本15800元，建池成本按10年折舊，則畝總成本為21300元，每千克魚成本為14.2元，若以20元/千克的出塘價(jià)計(jì)算，畝利潤為8700元，投資回報(bào)率為40.8%。

值得提示的是，為了護(hù)坡或減少泥鰍與池壁間的摩擦，很多時(shí)候土塘四周池壁也可由水泥抹壁或在土塘四周和底部鋪上一層塑料膜。此外，土塘養(yǎng)殖還有一大優(yōu)勢(shì)是培肥水質(zhì)比較容易及方便，因此，在近苗種場養(yǎng)殖區(qū)可以水花下塘進(jìn)行養(yǎng)殖，從而還可以節(jié)約一半的苗種成本，同時(shí)在苗種培育中可以同時(shí)依賴浮游生物和粉狀飼料或發(fā)酵飼料同時(shí)進(jìn)行培苗，大大提高苗種成活率和減少養(yǎng)殖周期。

2.水泥池養(yǎng)殖

水泥池養(yǎng)殖分為有土飼養(yǎng)(也稱庭院式養(yǎng)殖)和無土流水飼養(yǎng)(工廠化養(yǎng)殖)兩種方式。有土飼養(yǎng)池的底部鋪了一層20～30厘米厚的泥土，該方式飼養(yǎng)成本高于土塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖效果卻與土塘養(yǎng)殖大體相當(dāng)，沒有被大范圍采納。而無土流水水泥池養(yǎng)殖模式有飼養(yǎng)管理方便、捕撈容易以及能極好地調(diào)控水質(zhì)和水溫、高度集約化的優(yōu)勢(shì)而被廣泛采納。一般無土流水水泥池養(yǎng)殖每個(gè)水泥池面積在100～200米2，池深0.8～1米，為了排水和糞污清理方便，池底有2%～3%的坡度，并結(jié)合微流水或者機(jī)械增氧進(jìn)行養(yǎng)殖。養(yǎng)殖產(chǎn)量可以高達(dá)4000～6500千克/畝，畝放寸苗30萬～55萬尾，以平均放苗45萬尾寸苗、畝產(chǎn)5000千克進(jìn)行成本核算，鰍苗成本1.8萬元/畝，配合飼料等餌料成本5.25萬元，消毒藥品及電費(fèi)等0.56萬元，租地成本500元/畝，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)按4萬元/畝、10%折舊計(jì)算，成本合計(jì)8.06萬元/畝，每千克魚成本為16.12元。若以20元/千克的出塘價(jià)計(jì)算，畝利潤為19400元，投資回報(bào)率為24.1%；若以26元/千克出塘價(jià)計(jì)算，畝利潤為49400元，投資回報(bào)率可達(dá)61.29%。

使用該模式飼養(yǎng)泥鰍值得注意的是，水泥池一定要水泥抹壁，保持光滑，防止泥鰍摩擦受傷，滋生水霉和感染細(xì)菌病。且水泥池在搭建好飼養(yǎng)前一定要進(jìn)行脫堿和消毒工作，才能放苗飼養(yǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致水體堿性過高，造成泥鰍大量死亡。夏季高溫季節(jié)可用加蓋遮陽網(wǎng)的方法來降低水溫。

3.稻田養(yǎng)殖

稻田養(yǎng)殖泥鰍可以一水兩用、一地兩用，在稻田上挖筑“田”字形環(huán)溝和集魚坑即可。稻田套養(yǎng)泥鰍，基本不會(huì)影響水稻產(chǎn)量，既生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，又實(shí)現(xiàn)保糧增收。根據(jù)我國最新的稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，稻田養(yǎng)鰍以不高于10%的溝坑占比，每畝產(chǎn)鰍可達(dá)100千克左右，每畝放寸苗1.5萬～2萬尾，鰍苗成本600元/畝，米糠、豆渣、酒糟等粗飼料和配合飼料成本1000元/畝，消毒藥品及電費(fèi)等200元/畝，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)按2000元/畝、10%折舊計(jì)算，成本合計(jì)2000元/畝，每千克魚成本為20元，若以20元/千克的出塘價(jià)計(jì)算，畝利潤幾乎為0，投資回報(bào)率為0；若以30元/千克的出塘價(jià)計(jì)算，畝利潤為1000元，投資回報(bào)率為50.0%。

稻田養(yǎng)鰍需要注意的是，由于產(chǎn)量低，小規(guī)模養(yǎng)殖不適宜投入大比例資金在天網(wǎng)建設(shè)上，考慮到苗種成活率，投苗數(shù)量相對(duì)要較高，且投苗不能投開口苗，要投3厘米以上的苗。

4.蓮藕塘、蝦蟹塘、蛙池等套養(yǎng)

藕塘、蟹塘、蛙池套養(yǎng)泥鰍模式與稻田套養(yǎng)相似，可以一水兩用、一地兩用、一產(chǎn)雙收。只要在原有藕塘、蟹塘和蛙池基礎(chǔ)上，在進(jìn)出水口加裝防逃設(shè)施即可。一般藕塘畝放苗3萬～4萬尾，收獲商品鰍500千克/畝左右，鰍苗成本1600元/畝，米糠、豆渣糟等粗飼料和配合飼料成本6500元/畝，消毒藥品及電費(fèi)等300元/畝，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)100元/畝，合計(jì)8500元/畝，每千克魚成本17元，若以20元/千克出塘價(jià)計(jì)算，畝利潤1500元，投資回報(bào)率為17.6%；若以30元/千克出塘價(jià)計(jì)算，畝利潤為6500元，投資回報(bào)率為76.47%。一般蟹塘畝放4.5～5.5千克種鰍或寸苗0.5萬～1萬尾，產(chǎn)量50～100千克/畝。蟹塘套養(yǎng)泥鰍以最高產(chǎn)量計(jì)，畝成本1700元，每千克魚成本17元，商品鰍以20元/千克計(jì)，畝利潤300元，投資回報(bào)率17.65%；以30元/千克計(jì)，畝利潤1300元，投資回報(bào)率76.47%。蝦塘套養(yǎng)和蛙池套養(yǎng)的畝利潤和投資回報(bào)率與蟹塘套養(yǎng)大體相當(dāng)。

與稻田套養(yǎng)不同的是，由于蓮藕稈上有短刺，所以藕塘套養(yǎng)則應(yīng)選擇刺少的蓮藕品種，并且藕塘投放泥鰍苗的數(shù)量要進(jìn)行控制，不宜過量投放，以免泥鰍聚集采食或者活動(dòng)時(shí)受傷，易導(dǎo)致疾病感染。所以運(yùn)用此種模式時(shí)，一是要注意飼養(yǎng)數(shù)量，二是要選擇刺少的蓮藕品種，三是套養(yǎng)泥鰍的蓮藕塘不宜投放泥鰍開口苗，需要投放寸苗以上規(guī)格的苗，而池塘則兩種苗均可投放養(yǎng)殖。蟹塘、蝦塘和蛙塘套養(yǎng)泥鰍，要注意泥鰍苗下塘?xí)r間，要避開與主養(yǎng)品種搶飼爭餌，要根據(jù)現(xiàn)有蝦蟹塘和蛙池是否有天網(wǎng)防害措施來選擇投放泥鰍苗種的規(guī)格，一般4～5厘米規(guī)格幼苗可以有效防止被蜻蜓幼蟲、鳥等敵害侵襲。在水草較好的蝦蟹塘也可以投放種鰍自行繁育幼鰍。套養(yǎng)泥鰍還需要考慮泥鰍鉆泥與否，為了管理和捕撈的方便可以選擇不鉆泥的臺(tái)灣泥鰍。真泥鰍和大鱗副泥鰍可以在富含水草的田里自行繁殖，但是臺(tái)灣泥鰍在蝦蟹池塘能否自行繁殖，有待生產(chǎn)和科研上的證實(shí)。

5.網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式

網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式曾經(jīng)作為試驗(yàn)性質(zhì)有養(yǎng)殖應(yīng)用，但是基于網(wǎng)箱成本較大、生產(chǎn)依賴于大規(guī)格苗種、刷箱管理不便、網(wǎng)箱破損逃亡損失嚴(yán)重、甚至需要有土養(yǎng)殖等系列因素存在，此后逐漸不被采納，特別是伴隨泥鰍價(jià)格的下滑、網(wǎng)箱拆除等政策性因素，近年幾乎未見有網(wǎng)箱養(yǎng)殖泥鰍模式的應(yīng)用。

二、泥鰍產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討

1.苗種供應(yīng)和商品鰍養(yǎng)殖進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的洗牌調(diào)整期

隨著臺(tái)灣泥鰍為主導(dǎo)的泥鰍產(chǎn)業(yè)規(guī)模的急劇擴(kuò)張，泥鰍苗種和商品鰍市場出現(xiàn)供過于求，商品鰍和苗種進(jìn)入一波價(jià)格低谷，長遠(yuǎn)來看即為進(jìn)入泥鰍產(chǎn)業(yè)的新常態(tài)。無論是苗種場還是養(yǎng)殖戶均進(jìn)入拼成本、拼規(guī)模階段，目前誰能將成本降到最低或提高產(chǎn)業(yè)的邊際收益，誰將在市場的大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟、甚至發(fā)展壯大。產(chǎn)業(yè)一旦進(jìn)入洗牌期，一批成本高、業(yè)績差的苗種場和養(yǎng)殖戶將被淘汰，市場規(guī)模正式切換到緩慢擴(kuò)展的理性狀態(tài)，以更好地適應(yīng)泥鰍消費(fèi)市場的緩慢擴(kuò)容。

2.泥鰍產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入降成本和拼模式的雙軌驅(qū)動(dòng)發(fā)展階段

根據(jù)我們前面對(duì)泥鰍養(yǎng)殖模式的介紹，不同養(yǎng)殖模式間的畝盈利和投資回報(bào)率差異極大，如果所有養(yǎng)殖模式統(tǒng)一市場銷售價(jià)格，稻田養(yǎng)鰍將毫無競爭優(yōu)勢(shì)。總體上，低成本的土塘養(yǎng)殖和套養(yǎng)的盈利空間和投資回報(bào)率要優(yōu)于水泥池養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖。但是在泥鰍價(jià)格行情好的情況下，水泥池又極具盈利空間。此外，泥鰍的專業(yè)飼料開發(fā)與供應(yīng)欠缺，苗種供應(yīng)的規(guī)范、有序有待進(jìn)一步加強(qiáng)。而產(chǎn)業(yè)一旦進(jìn)入洗牌期，將在飼料、苗種、模式創(chuàng)新三個(gè)方面共同推動(dòng)養(yǎng)殖成本的持續(xù)降低，在這一過程中新的泥鰍專業(yè)飼料將進(jìn)一步得到開發(fā)，餌料系數(shù)降低將成為飼料公司的主攻方向。創(chuàng)新模式的稻田養(yǎng)殖和套養(yǎng)的生態(tài)價(jià)值將進(jìn)一步得以挖掘，同時(shí)我們上述的分析表明，只有提高市場銷售價(jià)格，創(chuàng)新模式才能在養(yǎng)殖模式中占據(jù)一席之地。

3.泥鰍品系的優(yōu)勝劣汰和品質(zhì)品牌沉淀亟待加強(qiáng)

臺(tái)灣泥鰍的暴發(fā)式無序化發(fā)展使泥鰍產(chǎn)業(yè)面臨品質(zhì)、品牌建設(shè)的強(qiáng)烈內(nèi)在需求。泥鰍品種退化現(xiàn)象日漸顯現(xiàn)，泥鰍長勢(shì)慢、飼料用量大、養(yǎng)殖中病害等情況紛紛在各地出現(xiàn)，繁殖場保純擴(kuò)繁任務(wù)艱巨。在當(dāng)前市場環(huán)境下，苗種場老板宜進(jìn)一步將眼光放長遠(yuǎn)，狠抓品系優(yōu)勝劣汰和品質(zhì)改良，苗種市場才會(huì)進(jìn)入品牌主導(dǎo)狀態(tài)，整個(gè)泥鰍產(chǎn)業(yè)才會(huì)可持續(xù)健康發(fā)展。

4.泥鰍精深加工、出口及功能性產(chǎn)品開發(fā)亟待更上一個(gè)臺(tái)階

泥鰍不僅營養(yǎng)豐富，而且具有多種保健功效，含有泥鰍多糖、泥鰍多肽、抗菌肽、凝集素、超氧化物歧化酶、透明質(zhì)酸等功能活性物質(zhì)。目前也有泥鰍罐頭、即食泥鰍、干泥鰍等加工熟食。但總體上，泥鰍產(chǎn)品精深加工發(fā)展緩慢、產(chǎn)品少且門類單一，市場銷售模式目前還是以鮮活產(chǎn)品占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)。而鮮活泥鰍目前對(duì)出口國外依賴很大，對(duì)國外市場環(huán)境和政策變化的風(fēng)險(xiǎn)抵御欠缺有效機(jī)制。因此，泥鰍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展亟待在出口開拓、產(chǎn)品深加工、特別是功能性產(chǎn)品開發(fā)上實(shí)現(xiàn)質(zhì)和量的飛躍。和諸多農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品一樣，要實(shí)現(xiàn)這種質(zhì)的飛躍，亟待有實(shí)力的大資本趁行業(yè)洗牌期介入泥鰍深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。