摘 要：酒店是為廣大顧客提供暫住、短時(shí)休息或睡眠的場(chǎng)所，酒店管理人員在借鑒外國(guó)酒店的發(fā)展優(yōu)點(diǎn)、結(jié)合自身發(fā)展優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和改革。此外，一批高素質(zhì)費(fèi)管理人員隊(duì)伍是推動(dòng)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。因而，當(dāng)前諸多高校都十分重視對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要求教師在教育的各個(gè)環(huán)節(jié)都要注重創(chuàng)新，讓學(xué)生的綜合素質(zhì)得以全面的提升。高校及教師培養(yǎng)學(xué)生目的，是更好的滿足用人單位的要求、適應(yīng)工作環(huán)境、提供高質(zhì)量的服務(wù)、幫助酒店實(shí)現(xiàn)高效益，推動(dòng)酒店產(chǎn)業(yè)的良序有致發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理;專業(yè)教學(xué);實(shí)踐改革

引言

培養(yǎng)創(chuàng)新型人才是時(shí)代發(fā)展的要求，也是行業(yè)壯大的需求，隨著我國(guó)旅游業(yè)的飛速發(fā)展，酒店企業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才的需求量進(jìn)一步提升，并對(duì)人才的質(zhì)量有了更高的要求，現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不能滿足行業(yè)要求，這就需要相關(guān)教育機(jī)構(gòu)尤其是高職院校革新創(chuàng)新型人才培養(yǎng)理念、優(yōu)化課程體系、打造高素質(zhì)師資隊(duì)伍，全面提升學(xué)員的知識(shí)技能與職業(yè)素養(yǎng)，為行業(yè)發(fā)展注入新的力量。

1.酒店管理教學(xué)在實(shí)踐應(yīng)用中的不足之處

1.1.學(xué)校在安排實(shí)踐時(shí)簡(jiǎn)單對(duì)待，沒有完全落實(shí)培養(yǎng)目標(biāo)

有些學(xué)校安排學(xué)生實(shí)踐，認(rèn)為把學(xué)生安排到酒店就算完成任務(wù)，對(duì)于酒店的工作環(huán)境和住宿環(huán)境、學(xué)生工作崗位、學(xué)生工作任務(wù)、學(xué)生通過實(shí)踐實(shí)現(xiàn)的教學(xué)目標(biāo)、學(xué)生在實(shí)踐中的跟進(jìn)管理等沒有事先充分調(diào)研和推敲，導(dǎo)致培養(yǎng)目標(biāo)流于形式，實(shí)踐教學(xué)效果大打折扣。

1.2.課程體系不夠完善，忽視綜合素質(zhì)

現(xiàn)階段高職院校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)，過分注重職業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視了對(duì)行業(yè)行情、職業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)。目前高職開設(shè)的課程大都是餐飲服務(wù)與管理、酒店人力資源管理等專業(yè)理論課程，但是現(xiàn)階段酒店管理人員不僅僅需要具備專業(yè)知識(shí)技能的人才，英語(yǔ)口語(yǔ)水平、服務(wù)行業(yè)代課用語(yǔ)等也是崗位的基本技能要求，現(xiàn)階段的課程體系與崗位需求存在一定的偏差，且枯燥乏味的專業(yè)知識(shí)也賢惠了學(xué)生職業(yè)意識(shí)與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.3.學(xué)生職業(yè)意識(shí)不足，環(huán)境適應(yīng)力低

酒店管理崗位屬于服務(wù)性崗位，對(duì)從業(yè)者的心理承受能力與環(huán)境適應(yīng)能力都有較高的要求，且不同于其他崗位有規(guī)范的上班、休假時(shí)間，這些情況都很容易使剛步入行業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生挫敗感。高職酒店管理教學(xué)實(shí)踐課程較少，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)崗位認(rèn)知不足，服務(wù)意識(shí)相對(duì)淺薄，這也是管理崗位流動(dòng)性較大的原因。

2.酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐改革

2.1.加強(qiáng)對(duì)酒店管理的規(guī)范化引導(dǎo)

要想讓學(xué)生將來(lái)成長(zhǎng)為行業(yè)一直很緊缺的高級(jí)酒店管理人才，就要讓學(xué)生在日常學(xué)習(xí)和實(shí)踐中了解和掌握精細(xì)化管理的理論和必要性，目前全世界對(duì)酒店管理專業(yè)性人才的需求量不斷增加，對(duì)酒店管理中精細(xì)化管理的需求也不斷增加，因此現(xiàn)代酒店管理專業(yè)急需培養(yǎng)一批精細(xì)化管理專業(yè)人才，在精細(xì)化管理中，充分尊重顧客，聆聽客人意見?？傊诰?xì)化管理中要從各種細(xì)節(jié)入手，將客人變成?？停炀氄莆湛茖W(xué)的規(guī)章制度和規(guī)范的建制體系，為將來(lái)成長(zhǎng)為現(xiàn)代酒店管理優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)。

2.2.加強(qiáng)對(duì)酒店管理的精細(xì)化培育

精細(xì)化培育，就是讓學(xué)生以工匠精神認(rèn)真對(duì)待管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，做到當(dāng)日工作當(dāng)日辦完，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，這種理念要求全社會(huì)分工精細(xì)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)服務(wù)種類和產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)苛管理，對(duì)與服務(wù)銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)做到責(zé)任到人、責(zé)任到事，以期最大程度地提升管理的時(shí)效性和管理的集約性，將精細(xì)化管理融入學(xué)生教育教學(xué)各項(xiàng)管理中，教師可以通過正規(guī)的、有目的、有計(jì)劃的教育活動(dòng)付諸實(shí)施，以直觀生動(dòng)的方法，讓酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)生理解常規(guī)內(nèi)容，形成動(dòng)力定型。讓學(xué)生在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上，從酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)訣竅和營(yíng)銷藝術(shù)的方方面面來(lái)規(guī)劃酒店發(fā)展策略，充分調(diào)動(dòng)各種促銷手段，借助營(yíng)銷藝術(shù)，不斷吸取教訓(xùn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在“網(wǎng)絡(luò)技術(shù)”的靈活性上多思考，使酒店整體服務(wù)有一個(gè)“質(zhì)”的跨越。相信這樣的實(shí)踐學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)，一定會(huì)為學(xué)生提高對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)可度，以高超的技能水平，不斷促進(jìn)現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展。

2.3.實(shí)地參觀現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)

酒店管理專業(yè)情境教學(xué)不能僅僅局限于課堂范圍內(nèi)，現(xiàn)代高校高層領(lǐng)導(dǎo)要積極引導(dǎo)教師走出學(xué)校，加強(qiáng)與當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)的合作聯(lián)系，共同培養(yǎng)出更多優(yōu)秀管理專業(yè)人才，最大程度滿足酒店行業(yè)對(duì)于高能力、高素質(zhì)人才的發(fā)展需求。高校酒店管理專業(yè)教師要注重提高學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的情感體驗(yàn)水平，通過定期帶領(lǐng)學(xué)生參與酒店企業(yè)或者實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地工作崗位中，讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，在教師或者企業(yè)管理員工指導(dǎo)下完成各項(xiàng)事先布置好的學(xué)習(xí)任務(wù)，幫助提高學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)掌握酒店管理知識(shí)與技能的實(shí)踐應(yīng)用水平。高校酒店管理專業(yè)教師讓學(xué)生親臨一線崗位進(jìn)行參觀體驗(yàn)學(xué)習(xí)，能夠達(dá)到傳統(tǒng)課堂上無(wú)法實(shí)現(xiàn)的教學(xué)效果，促使學(xué)生可以與酒店企業(yè)崗位進(jìn)行零距離接觸，這樣無(wú)疑能夠充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性。除此之外，現(xiàn)代高校要聯(lián)合當(dāng)?shù)貎?yōu)秀企業(yè)共同建立完善校園實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，優(yōu)化改善實(shí)訓(xùn)基地酒店管理專業(yè)教學(xué)資源，讓企業(yè)專家學(xué)者到學(xué)?；剡M(jìn)行指導(dǎo)教學(xué)，通過運(yùn)用該種最真實(shí)的情境教學(xué)模式，能夠幫助酒店管理專業(yè)教師全面提升教學(xué)效果，事先制定好的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

2.4.加強(qiáng)教師培訓(xùn)教育，打造優(yōu)秀師資隊(duì)伍

首先，高職院校應(yīng)當(dāng)加大教師引進(jìn)、聘用力度，除了應(yīng)聘具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，還應(yīng)當(dāng)應(yīng)聘優(yōu)秀的在職酒店管理人員作為兼職教師，彌補(bǔ)教師教學(xué)中一線工作經(jīng)驗(yàn)不足的短板。另一方面，院校也需要對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)教育，組織教師參觀相關(guān)企業(yè)，提高教師對(duì)崗位的認(rèn)知，提高教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)也需要對(duì)教師的教學(xué)能力進(jìn)行培養(yǎng)，灌輸現(xiàn)代化教學(xué)理念，引導(dǎo)教師積極采用情景模擬、競(jìng)爭(zhēng)合作等教學(xué)模式。

2.5.多開展課外活動(dòng)

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，過多的開展課堂教學(xué)活動(dòng)容易讓學(xué)生產(chǎn)生厭煩情緒，因此，教師可以相應(yīng)開展些課外活動(dòng)，以提高學(xué)生的興趣。譬如開學(xué)前帶領(lǐng)學(xué)生參觀酒店，讓學(xué)生了解酒店的日常管理過程，激發(fā)其學(xué)習(xí)的積極性，參觀過程中配合酒店管理人員的講解，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的專業(yè)有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)、對(duì)職業(yè)目標(biāo)有一個(gè)初步的規(guī)劃。此外，還可以通過開展禮儀大賽、形體比賽、演講比賽等活動(dòng)來(lái)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。除了開展課外活動(dòng)，還可以組織學(xué)生多參加聯(lián)誼會(huì)，提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和人際交往能力。

結(jié)束語(yǔ)

新世紀(jì)以來(lái)，教師的教學(xué)活動(dòng)和學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)都是需要不斷創(chuàng)新的，教師需要不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，學(xué)生需要不斷創(chuàng)新學(xué)習(xí)方法，合力提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)的教師來(lái)說(shuō)，也要不斷對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新和改革，從而更好的為學(xué)生教授專業(yè)知識(shí)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，滿足酒店的需求，推動(dòng)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

劉曉麗（1970-），女，漢族，四川南充人，講師，主要從事酒店管理教育研究。