許智慧

無錫中糧工程科技有限公司 (無錫 214035)

我國小麥加工技術及裝備歷經(jīng)引進模仿、消化吸收、自主研發(fā)及集成創(chuàng)新等發(fā)展階段，技術水平得到了快速發(fā)展，同時在高端機電加工裝備的廣泛應用下，小麥加工設備的制造水平同國外先進企業(yè)的差距也在不斷縮小，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)系列成套技術裝備已基本滿足了我國居民的實際需求，此外，國產(chǎn)技術與裝備也積極走出國門，參與到國際市場的競爭中去，其中在亞洲、非洲、獨聯(lián)體等國家和地區(qū)進行技術裝備的推廣應用，帶動了國產(chǎn)技術的進一步提升，擴大了國產(chǎn)技術裝備在國際市場的影響力。

印度是亞洲國家小麥主要產(chǎn)區(qū)與面粉消費市場，我國多年來也極為重視與印度在糧食加工業(yè)，特別是加強了小麥加工業(yè)的技術合作，開展貿(mào)易往來，通過20多年來對印度市場的開發(fā)，我國對印度的小麥加工業(yè)現(xiàn)狀有了一定的了解。

1 印度小麥原料現(xiàn)狀

小麥是印度主要的糧食作物之一，是關系到印度國計民生的主要產(chǎn)品。該國主要以大米和麥面餅為主食，以小麥粉為原料制成麥面餅品種多樣，主要在家庭或餐館中被制作成麥面餅來食用，家庭或餐館作為主食消費估計占總消耗量的75%～80%，其它則被用作面包，餅干等烘焙食品的制作(約15%)，通過不同的烘焙或煎制方法而制成的不同口感的面制品，是滿足當?shù)鼐用袢粘Ｉ畹闹魇称贩N，小麥加工業(yè)的技術水平直接關乎印度當?shù)鼐用裆钏健?/p>

近幾年，印度的小麥產(chǎn)量屢創(chuàng)新高，政府的農(nóng)業(yè)和糧食安全政策推動了小麥產(chǎn)量的增長，相對穩(wěn)定的種植面積約為3 000萬公頃，在2019年，印度小麥產(chǎn)量達1.02億t，進口小麥10萬t，出口小麥40萬t，農(nóng)民們因政府有“保證小麥種植收益”的政策而比其他作物更喜歡種植小麥，政府的采購計劃也使得收獲期間小麥的市場價格與其他作物相比會更穩(wěn)定，而小麥生產(chǎn)率與其他作物相比也是穩(wěn)定的，印度有13億多的人口，對面粉這類主食的需求量非常高，由此可見印度的制粉工業(yè)需求也是非常大的。

2 印度小麥粉加工業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)統(tǒng)計，印度現(xiàn)有年總產(chǎn)能約為2 500萬t，規(guī)模化的面粉加工廠大約有1 250～1 300家，生產(chǎn)線規(guī)模大多為100～250 t/d，印度糧食加工產(chǎn)業(yè)80%都是掌握在少數(shù)幾個大家族手里。受當?shù)匚幕瘋鹘y(tǒng)的影響，小麥加工從業(yè)者不易接受來自于發(fā)展中國家的技術和設備，其技術裝備主要來自于當?shù)氐膶I(yè)咨詢公司，其特點主要有以下幾點。

2.1 工程建設采取自購方式

業(yè)主多采取邀請當?shù)刈稍児咀黾夹g支持的建設方式，自己進行設備考察、采購和安裝，很少采取成套引進先進工藝的生產(chǎn)線或技術裝備總承包的建設方式，直接導致了印度小麥加工技術落后于歐美及我國現(xiàn)代加工技術。

2.2 小麥加工工藝比較簡單

該國小麥加工工藝一般采用的工藝流程為：原料→入倉接收→清雜→去蕎→去石→除鐵→打麥→潤麥→磨粉→篩理→清粉→打包。其中：清理工段(清雜、去蕎、去石、除鐵、打麥去灰等)，主要設備大多采用1道振動篩清理，2道去石機去石，2道打麥機去灰分，2道潤麥調(diào)質(zhì)。

與我國專用粉加工工藝相比較，總體工藝流程相對簡單。特別是小麥灰分清理工藝簡單，致使入磨小麥灰分含量大，同時造成開機時麥間灰塵較多，環(huán)境惡劣，更沒有我國現(xiàn)在已經(jīng)開始在清理工段廣泛使用的清理異粒的色選機了。由于印度的主食麥面餅對面粉精度要求不高，對專用粉需求量也不大，所以印度制粉工段粉路較短，所配磨粉機及高方篩數(shù)量也較少，有些面粉生產(chǎn)線還會采用石磨，基本沒有面粉后處理配粉工段。打包工段為簡單的稱重打包，一般為50 kg/包，少部分為1～5 kg/包。倉庫采用人工搬運。面粉廠實驗室也較簡陋，沒有先進的檢測設備，檢測方法也很原始，很難判斷其檢測結(jié)果的準確性。

2.3 小麥加工線的自動化程度低

小麥流量及小麥著水量大多憑制粉師的經(jīng)驗而很少使用自動計量和控制設備。生產(chǎn)流程中的控制點也比較少，閘門開關也大多采用人工，很多廠家的中控室電腦基本都不開，也無人操作。成品搬運和裝車也都是人工，成品庫大都缺乏甚至不設輸送機及碼垛設備，打包工段更是全靠人工，還有很多面粉廠仍舊采用人工稱重和打包，搬運和裝車工段全靠大量的人力。

2.4 操作工人技能素質(zhì)偏低

面粉廠用工人數(shù)較多，普工大多來自廠區(qū)周圍的貧民區(qū)，從事清理，搬運等崗位，月工資600～800元人民幣左右。粉師、工廠經(jīng)理等技術和管理人員月工資可達到1 500～2 000元人民幣左右。當?shù)貜氖滦←溂庸I(yè)的整體人員和技術及管理水平類似于我國20世紀90年代，工人的文化程度較低，無法滿足生產(chǎn)線對自動化裝備的操作要求，甚至發(fā)現(xiàn)有些面粉廠在設計建造時考慮了此類自動或半自動化設備，如國內(nèi)最常用的半自動打包秤等，但在具體生產(chǎn)過程中，由于工人不會操作，或習慣于人工操作導致設備閑置。

3 印度小麥加工業(yè)技術及裝備來源

目前印度市場上面粉加工主機設備如振動清理篩、去石機、打麥機、磨粉機、高方篩、清粉機、打麩機等大部份使用的還是瑞士布勒設備，能占到60%左右的市場份額，中國產(chǎn)設備則占到15%左右的市場。土耳其、意大利等其它歐洲國家進口設備占到15%左右，剩余為該國國產(chǎn)設備，至于輸送，溜管，風管，剎克龍等輔助設備，設備技術含量較低，面粉廠大多會采用本地的供應商。

印度糧機行業(yè)一直在試圖擺脫布勒的高價影響，又由于本國主機設備制造的薄弱，所以會去嘗試其它國家的設備。也是在這大背景下，我國的面粉加工設備早在20年前就開始進入印度市場。而在近10年里土耳其的糧機制造業(yè)突飛猛進，涌現(xiàn)出近10家優(yōu)秀糧機品牌，如Alapala, Tanis, Gmach, Selis, MILLEC, Imas等，這些廠家都能生產(chǎn)全套面粉加工設備，產(chǎn)品質(zhì)量有歐洲技術的背書，價格又相對實惠，所以也慢慢在印度打開了市場，成為中國設備的強有力競爭對手。

4 我國對印度小麥加工業(yè)的應對措施

對我國企業(yè)來講，印度的糧機市場既存在很大的機遇，又存在著很大的挑戰(zhàn)。 機遇是目前印度面粉加工行業(yè)整體技術落后，自動化程度不高，但隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，對自動化設備及技術改造的需求也會越來越大。同時隨著人們生活水平的提高，對面包、蛋糕、餅干等專用粉的需求也在不斷增加，其制粉工業(yè)對工藝提升方面的需求也會越來越大。挑戰(zhàn)是印度市場對價格非常敏感，橫向又有土耳其等國產(chǎn)品的同級競爭，要打開和擴大印度市場的難度還是非常大的，需要糧機企業(yè)針對印度市場做好產(chǎn)品定位以及合作渠道的開發(fā)，并制定出相應措施。

4.1 與當?shù)貦?quán)威機構(gòu)進行技術合作

印度客商普遍較為自信，不太容易接受新的產(chǎn)品或品牌，對本國專家較為信任，如需打開印度市場，可以組織國內(nèi)面粉從業(yè)者組建聯(lián)盟，在當?shù)貙で笠欢?quán)威性的代表進行合作，如當?shù)氐拿娣奂夹g咨詢公司等。

4.2 在當?shù)亟⒓夹g咨詢服務平臺

印度工人設備維護和使用能力較差。所以印度客商采購時會非常重視售后服務，他們需要在設備出現(xiàn)故障的時候能獲得快速和專業(yè)的技術服務及備品備件的供應。但對我國的外銷糧機來講空間距離給我們的售后服務提供了很大的障礙。但如果在當?shù)卦O有辦事處或分公司，配有售后服務人員和一定量的備品備件，那將會很大程度上提高印度客戶采購的意愿。

4.3 開發(fā)適合當?shù)匚幕募夹g裝備

當?shù)氐脑O備操作工人文化水平低不會操作復雜的設備，所以供貨印度市場的設備一定要操作簡單，維護簡便，特別是帶控制的設備，要盡量做到“傻瓜式”，易損件的拆裝更換也要設計的簡單方便。

4.4 保障我國輸出技術裝備的質(zhì)量

產(chǎn)品一定要有較為系統(tǒng)的和有效的出廠前檢驗，雖然印度市場對價格很敏感，喜歡低價產(chǎn)品，但不等同于他們想要低質(zhì)量或沒有質(zhì)量保證的產(chǎn)品。事實是他們對設備質(zhì)量的要求還是比較高的，所以系統(tǒng)和全面的出廠前檢驗，會增加客人對產(chǎn)品的信任度。逐步改變國際市場對中國的產(chǎn)品都有一種“Made In China = 低價產(chǎn)品”這種觀念，消除當?shù)匾驗橹袊a(chǎn)裝備價位高而本能產(chǎn)生的抗拒心理。所以印度市場目前并不適合推廣最先進的設備，反而選擇相對成熟的產(chǎn)品可能會在價格和設備穩(wěn)定性上更符合印度市場的期望。

綜上所述，在我國“一帶一路”倡議下，走出國門，參與國際市場，也成了我國小麥加工業(yè)發(fā)展壯大的必經(jīng)之路，目前我國的小麥加工技術及裝備無論在制造工藝和質(zhì)量上已經(jīng)有了長足的進步，也已擁有和其他國家糧機制造商同臺競爭的實力，很多糧機制造商的出口業(yè)務都已占到其一定比例的銷售份額。通過對印度市場的分析，對我國參與“一帶一路”倡議或參與國際市場競爭，具有一定的借鑒與指導意義，做好目標市場的調(diào)研，熟悉當?shù)仫L土人情，摸清當?shù)匦袠I(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，因地制宜的選擇或開發(fā)適合其實際情況的技術、裝備及銷售策略，這將成為我國制粉工業(yè)能否進一步成功開拓國際市場的秘訣所在。