◎李倩

一、引言

“一帶一路”政策正在為陜西發(fā)展賜予越來越強的動力。2018 年陜西省政府工作報告提出，要堅持“引進來"和“走出去"并重，加快形成全面開放新格局，努力把陜西打造成陸海內外聯(lián)動的重要節(jié)點、東西雙向互濟的重要門戶。在此條件下下，陜北、關中、陜南競相融入“一帶一路”大格局，參與全國乃至全球產業(yè)鏈布局，積極盤活地區(qū)內各種資源要素，實現(xiàn)企業(yè)、產業(yè)、區(qū)域“共舞”，三大區(qū)域加快協(xié)同發(fā)展。陜北地區(qū)雖然處于黃土高原的核心地帶，自然條件相對來說較差，但是勤勞勇敢的陜北人民辛勤勞作，培育出種類繁多的農作物。這些主食作物在心靈手巧的婦女手里，更是變得異彩紛呈。除此之外，陜北小吃也為陜西豐富的小吃品類作出貢獻——洋芋擦擦、米酒、錢錢飯、火燒、碗托、綠豆涼粉等許多簡簡單單的特色小吃廣為人喜愛。由此可見陜北小吃在陜西小吃中占有非常重要的地位，可是在全國的特色小吃市場中卻沒有一席之地。像子長煎餅甚至在陜西境內聽過的人也不在多數(shù)，本文就如何通過“一帶一路”戰(zhàn)略打造子長區(qū)域美食品牌做以思考。

二、子長小吃的發(fā)展現(xiàn)狀

子長小吃以其品類繁多，風味獨特、葷素相宜，清淡養(yǎng)生，經濟實惠而聞名。許多人認識子長，就是從“子長小吃”開始的。傳統(tǒng)子長小吃大約有上百種，加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，以蕎麥、土豆、糜谷等粗糧為原材料細作而成，包括煎餅、涼粉、灌腸、碗托、攪團、雜面、黃煎、油糕、黃米饃、洋芋擦擦等等，其中煎餅和涼粉堪稱一絕。雖然其中一些小吃已經大眾化，但這些美食的選材和制作的獨特工藝卻只有子長人才懂。現(xiàn)在，我國經濟越來越對外開放，區(qū)域合作也越來越緊密，制約子長美食走出去的原因經我方團隊調研，主要有如下幾點：

（一）產品缺少文化內涵

走在子長的街道上，一眼能看到好幾家煎餅店、碗托店，大家都打著特色的旗號，而最地道的味道要屬這個小縣城的菜市場里，這里的菜市場一般都有幾家小吃攤，依靠大家的口碑宣傳，也證明了風味小吃來源于民間，流傳于民間。消費者本地人最多，能稱得上是外地人的也是相鄰城市的人，消費者對這些特色小吃的認識局限在“好吃”、“當?shù)靥厣鄙?，涼粉、黃煎、子推饃這些寒食節(jié)佳肴的傳統(tǒng)文化內涵漸漸被遺忘；人們品嘗特色小吃通常是希望獲得感覺、想象、追憶等的心理滿足，進而才是基本的裹腹需求，而遍地的小吃店只看經濟增長，不加文化思考，在幾家規(guī)模較大的店里，最能表現(xiàn)文化內涵的只是墻壁上印刷的“美食背后的故事”；美食競賽屬誰最短時間內卷的煎餅多，一幅“多、快、好”的生產景象。陜北的小吃品類和味道跟西安的三秦套餐不相上下，但知名度遠不夠，這是產品背后的文化內涵不足導致的。

（二）各自為家，無連鎖

經濟發(fā)展緩慢的城市必然會忽視區(qū)域的無形資產，子長小吃讓許多人慕名前來是因為其名氣，名氣靠的是口碑，但遍地的子長小吃店無疑為區(qū)域美食口碑增加了風險。子長市內較有名氣的煎餅屋在西安有連鎖店，在本地只有一家；老字號的煎餅屋執(zhí)著守護著自身的一隅之地，人自身的保守加上區(qū)域影響力的弱小，導致子長美食無法形成集群效應。能走出去的美食品牌也只是走到了西安。

（三）缺乏專業(yè)管理

當前，餐飲業(yè)的專業(yè)人才不足，許多學歷集中在中專及以下，通常來自普通老百姓，缺乏正確的服務意識和管理意識。

三、一帶一路視域下打造子長本土小吃品牌的構想

（一）區(qū)域之間互相帶動，打造小吃文化內涵

“一帶一路”看西安，作為古絲綢之路的起點，西安自古以來也是各類經濟要素聚集和發(fā)散之地，依托自身區(qū)位、資源、科教、人才等優(yōu)勢，為人流、物流、信息流、資金流等要素的加速流動創(chuàng)造了有利條件?！耙粠б宦贰苯ㄔO的加速推進，正讓西安重現(xiàn)歷史上“萬商云集”的景象。把陜西域內小有名氣的子長小吃集群在西安這個中心帶，大手牽小手，借力使力，把子長美食帶入人們眼球，增加曝光度，不斷進行推廣，在競爭中提升子長美食知名度，同時也減少了子長市的品牌傳播成本。

（二）尋找區(qū)域美食與沿線國家美食的共通性

誠然，“一帶一路”沿線國家的餐飲業(yè)發(fā)展水平和飲食文化相互之間差異較大，但很多地區(qū)的飲食風俗與中國菜系及少數(shù)民族餐飲習慣高度相似。比如中西亞地區(qū)的伊斯蘭教與新疆維族、寧夏及甘肅回族的飲食習慣有很多共通點；而緬甸與泰國的菜肴烹飪工藝與云南滇菜、廣西桂菜的制作手法一脈相承；歐美地區(qū)的消費者由于受港澳餐飲企業(yè)近半世紀的傳播影響，基本認可和接受粵菜口味。子長美食的多樣性與沿線美食的包容性相融相通，為子長小吃順利進入沿線國家提供機遇，也擴大了子長美食品牌的影響范圍。

（三）引進專業(yè)化人才進行品牌傳播

在打造子長小吃品牌的過程中，人才具有關鍵性的作用。一方面品牌有了專業(yè)化的傳播，另一方面美食文化也得到了良好的傳承，注入新鮮的血液。如此，區(qū)域小吃品牌提升了城市形象，進而帶動區(qū)域經濟。

四、總結

打造子長小吃品牌任重道遠，要在嚴謹?shù)牟呗詫嵤┫路€(wěn)定的發(fā)展，建立良好的溝通機制和團隊合作，鞏固和加強子長小吃品牌，從本文的思考來看，區(qū)域之間的互相帶動，互相融合以及引進專業(yè)性人才，在“一帶一路”背景下實現(xiàn)子長小吃品牌的健康發(fā)展。