宋移歡 ，孫曉紅，謝鋒 *

1. 貴州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院（貴陽 550025）；2. 貴州省分析測試研究院（貴陽 550002）

越來越多的食品安全問題曝光在公眾的視野中，對人類健康構(gòu)成巨大危害。食品污染物進(jìn)入食品中，會造成重大健康恐慌和經(jīng)濟(jì)后果。常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測方法如高效液相色譜法、液相-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜法、氣相-質(zhì)譜聯(lián)用法，樣品前處理周期長、操作復(fù)雜、耗時(shí)費(fèi)力、費(fèi)用高、對儀器設(shè)備要求較高、需要專業(yè)人士操作等，一旦發(fā)生食品安全事件，不適用于現(xiàn)場監(jiān)督檢查，因此食品的快速檢測方法成為迫切需要。

表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)（SERS）利用納米尺度的金、銀、銅等金屬的粗糙表面或顆粒體系所具有的光學(xué)增強(qiáng)效應(yīng)使吸附在該材料表面或附近的分子拉曼信號大幅提高，得到分子的振動(dòng)模式及化學(xué)信息，從而實(shí)現(xiàn)對低濃度分析物進(jìn)行高靈敏度的結(jié)構(gòu)檢測，檢測速度快而準(zhǔn)確，操作簡便，在成分分析中可實(shí)現(xiàn)在線原位無損檢測。特別是便攜式手持式拉曼光譜儀，具有很大的潛力，是一種較實(shí)用的分析工具，在環(huán)境檢測、司法鑒定、材料科學(xué)、生物醫(yī)學(xué)、考古學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域都發(fā)揮著巨大應(yīng)用價(jià)值。便攜式表面增強(qiáng)拉曼光譜儀在食品分析與檢測中應(yīng)用較為廣泛[1]。表面增強(qiáng)拉曼光譜作為一種新型的快速檢測技術(shù)，具有信息含量豐富、靈敏度高、快速簡單、可無損檢測等優(yōu)點(diǎn)，在食品現(xiàn)場快速篩查和常規(guī)監(jiān)測方面，結(jié)合便攜式拉曼光譜儀能夠立刻趕赴現(xiàn)場進(jìn)行篩查檢測，無需等待樣品送檢，從而大幅減少抽樣時(shí)間，有效防止樣品發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致試驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，為了滿足日益增多的現(xiàn)場檢測需求，保障各環(huán)節(jié)食品安全，表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。對表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)在食品快速檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

1 SERS檢測食品中的農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥是保護(hù)農(nóng)作物和生產(chǎn)人口所需糧食的關(guān)鍵成分。目前所使用的農(nóng)藥大致可分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯四大類。然而，這些農(nóng)藥一旦過量使用，進(jìn)入糧食、蔬菜、水果中，容易造成食物污染，危害人體健康。對于廣泛存在的農(nóng)藥殘留問題，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室大型色譜儀器設(shè)備檢測方法已然不能滿足。SERS由于檢測快速、特異性好等優(yōu)點(diǎn)，在農(nóng)藥殘留檢測中能夠達(dá)到很好的檢測目的和效果。對食品樣品的研究主要集中在蔬菜水果上，因?yàn)檫@些樣品基質(zhì)簡單，前處理方便甚至不用處理，對儀器的干擾較小。其中，對于增強(qiáng)基底的使用也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展。一般以金、銀等貴金屬納米顆粒為主。吳燕等[2]制備金納米粒子并使用便攜式拉曼光譜儀采集葉菜中農(nóng)藥殘留亞胺硫磷、福美雙和啶蟲脒的SERS光譜，檢測限分別為0.5 mg/kg以下，0.5 mg/kg以下以及1 mg/kg以下，不僅所用時(shí)間少，而且結(jié)果可靠。另外運(yùn)用SERS技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)結(jié)合的方法[3-4]，能夠很好地實(shí)現(xiàn)對果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測，其檢測限遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)要求（5 mg/kg）[5]。近年來研究者們將增強(qiáng)基底制成傳感器形式，使得檢測效率更高。Wu等[6]利用基于雙錐體金納米粒子（BP-AuNPs）的膠帶傳感器，對黃瓜、番茄和蘋果表面的甲基對硫磷進(jìn)行SERS檢測，其檢測限可達(dá)到ng/cm2水平。任何表面（如水果和蔬菜）上的檢測分子可通過這種簡單的商業(yè)膠帶“粘貼和剝離”方法收集，在膠帶上加入BP-AuNPs膠體后進(jìn)行SERS檢測，這種傳感平臺為檢測水果和蔬菜表皮上的農(nóng)藥開辟新途徑。對保障農(nóng)業(yè)、食品和環(huán)境安全具有重要的應(yīng)用前景。表明SERS為食品中農(nóng)藥殘留的檢測提供一種快速、靈敏的方法。Kang等[7]采用電化學(xué)沉積方法制備樹枝狀金納米結(jié)構(gòu)改性碳纖維針狀（AuCFNs）SERS基片，成功分離和檢測甘藍(lán)上的乙胺嘧啶農(nóng)藥，檢出限為0.05 μg/mL。在樹枝狀納米結(jié)構(gòu)上獲得大量的金凸起，并有大量熱點(diǎn)來增強(qiáng)局部表面等離子體共振，大幅提高SERS測定的靈敏度，而且該基片具有可重復(fù)使用性、易于制造和尺寸極小等特點(diǎn)，尤其適用于樣品稀少或非常小或不在表面的試驗(yàn)，不僅在混合物分析中，而且在微觀基質(zhì)檢測中顯示出良好的應(yīng)用潛力。除了較常規(guī)的SERS硬性基板用于農(nóng)藥殘留的檢測，近2年有研究者開發(fā)柔性SERS基板，Chen等[8]新開發(fā)一種以銀納米粒子（AgNPs）修飾的納米纖維素凝膠狀柔性基板，由于納米纖維素具有良好的分散性和較大的比表面積，可以負(fù)載豐富的AgNPs，保證底物良好的靈敏度和均勻性，防止納米粒子的聚集，從而使得對蘋果皮和卷心菜上的兩類農(nóng)藥進(jìn)行原位SERS檢測取得良好效果。Shi等[9]采用簡便的磁控濺射技術(shù)合成一種具有高表面增強(qiáng)拉曼散射性能的柔性、穩(wěn)定的金納米薄膜/蟬翼納米復(fù)合材料，對果皮上的乙酰甲胺磷進(jìn)行檢測，其檢出限為10-9mg/mL。

農(nóng)藥殘留檢測的增強(qiáng)底物在不斷發(fā)展，新型柔性基板與常規(guī)硬性基板相比，制作方便簡單、環(huán)保、低成本，為基底開發(fā)提供新的研究方向，在食品安全和環(huán)境保護(hù)方面具有巨大潛力。為滿足小型化的檢測需要，拉曼檢測儀的使用也取得進(jìn)步。早期農(nóng)藥殘留拉曼檢測的研究多是采用傅里葉變換拉曼光譜儀[10]、顯微拉曼光譜儀[11]等實(shí)驗(yàn)室大型拉曼儀，而近年來使用便攜式拉曼儀成為一種趨勢，主要在于其體積小，使用便利，加上SERS技術(shù)的蓬勃發(fā)展，使得其在農(nóng)作物現(xiàn)場有較好的應(yīng)用場景。雖然農(nóng)藥的化學(xué)成分很復(fù)雜，但拉曼光譜對每一種農(nóng)藥都具有特征性，因此SERS在農(nóng)藥殘留檢測方面有很大的發(fā)展空間，未來可能測定各種農(nóng)藥的拉曼光譜，分別形成數(shù)據(jù)庫和評判模型，從而可對果蔬中所含農(nóng)藥成分進(jìn)行精準(zhǔn)、智能識別。

2 SERS檢測食品中的獸藥殘留

獸藥作為治療疾病和感染、控制寄生蟲病及幫助減輕患病或受傷動(dòng)物疼痛和感染的治療藥物，在畜牧業(yè)中被廣泛使用。在食用動(dòng)物中使用的獸藥有可能在動(dòng)物源性食品（肉、奶、蛋和蜂蜜）中產(chǎn)生殘留物，并對消費(fèi)者造成健康危害。其中，抗菌素種類繁多，使用廣泛。為追求經(jīng)濟(jì)效益，許多養(yǎng)殖戶將禁用藥物當(dāng)作添加劑使用的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，如飼料中添加鹽酸克侖特羅（瘦肉精）引起的豬肉中毒事件、水產(chǎn)品中添加孔雀石綠[12]等。有研究預(yù)測，到2030年，中國抗菌藥物的消費(fèi)量將比2010年增長67%[13]，將對食品安全構(gòu)成巨大威脅。表面增強(qiáng)拉曼光譜法在食品獸藥殘留中的檢測主要集中在β-受體激動(dòng)劑、抗生素藥物方面。甘盛等[14]用表面增強(qiáng)拉曼光譜法檢測鹽酸克倫特羅、鹽酸萊克多巴胺、硫酸特布他林等β-受體激動(dòng)劑，分別考察給藥和停藥期間藥物在豬尿液、毛發(fā)、糞便和肌肉組織中的濃度，得出加標(biāo)回收率均在94.0%以上，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2%。該方法雖存在檢出限稍高的問題，但為食品監(jiān)管部門抽檢養(yǎng)殖場、屠宰場生豬及市售豬肉產(chǎn)品提供操作簡便、成本低的選擇，可在各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)檢測分析。彭義節(jié)[15]分別對不同的納米溶膠、不同量的還原劑（檸檬酸三鈉）及不同加熱方法進(jìn)行考察，制備最佳SERS活性基底，對鴨肉中萘夫西林、阿莫西林和青霉素G鉀這3種青霉素殘留進(jìn)行定性與定量分析，不僅提高檢測效率，而且考察其最優(yōu)檢測條件，得到可靠結(jié)果，對多種抗生素殘留檢測具有指導(dǎo)意義。除了使用未加修飾的金銀納米材料作為增強(qiáng)底物外，徐瑩[16]采用一種銀修飾的氨基改性聚甲基丙烯酸縮水甘油脂-乙二醇二甲基丙烯酸酯粉末多孔材料為增強(qiáng)基底，對雞肉中的恩諾沙星殘留進(jìn)行檢測。該方法最低檢測濃度可達(dá)0.01 mg/kg，優(yōu)于高效液相色譜紫外檢測方法的最低濃度0.05 mg/kg，可見SERS方法靈敏度更高，表明SERS技術(shù)存在檢測限較高的問題有所突破。李萍等[17]使用硫醇修飾的磁性銀花納米粒子基底對牛奶中的氯霉素進(jìn)行SERS檢測，檢測限為1 nmol/L（323 ppt），與美國FDA規(guī)定的檢測限0.3 μg/kg（300 ppt）相當(dāng)，具有較好的檢測限和線性范圍。說明這種改性基底材料具有較高的活性，能夠用于低濃度物質(zhì)的分析檢測。

近年來，SERS技術(shù)在獸藥殘留檢測方面雖取得良好效果，但其應(yīng)用還不是很廣泛，主要是對牛奶、蜂蜜等[18]簡單基質(zhì)中的獸藥殘留檢測較多。由于肉制品中的目標(biāo)物在提取和富集上較困難，所以在對于基質(zhì)較復(fù)雜的肉類應(yīng)用還比較少，檢測技術(shù)不成熟，很多檢測指標(biāo)需要對樣品進(jìn)行衍生化等繁瑣的前處理過程，導(dǎo)致目標(biāo)物損失較大，效果不理想。因此，樣品前處理簡單化甚至不需要樣品前處理以及制備高活性的增強(qiáng)底物是迫切需要解決的問題。使用改性基底效果顯著，有研究報(bào)道新型SERS“紙基”材料，該類低成本、靈活、輕量級的紙質(zhì)SERS平臺具有很強(qiáng)的SERS性能和現(xiàn)場SERS分析潛力，但目前只在農(nóng)藥殘留和醫(yī)藥檢測方面有所涉及，未來有望應(yīng)用于食品中獸藥殘留檢測[19-20]。

3 SERS檢測食品中的非法添加物

在眾多的食品安全問題中，濫用非食品加工添加物的不法行為給食品安全帶來嚴(yán)重隱患。以2008年“三聚氰胺”奶粉事件重大食品安全事件爆發(fā)為起點(diǎn)，如吊白塊、蘇丹紅、罌粟殼、塑化劑等眾多食品安全事件頻頻發(fā)生，在2019年央視“3·15”晚會上又被曝光添加“斑蝥黃”的偽劣土雞蛋，嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者權(quán)益，損害人民健康。表面增強(qiáng)拉曼光譜法在食品摻假摻偽檢測中具有較大優(yōu)勢，對食品篩查快速準(zhǔn)確。近年來主要是對食品中常見的三聚氰胺，著色劑（如酸性橙II、蘇丹紅、堿性嫩黃等），保健品中西布曲明等非法添加物的SERS檢測，做到定性與定量分析。黃鵬程[21]將表面增強(qiáng)拉曼光譜檢測技術(shù)與固相萃取柱結(jié)合，對奶粉中的三聚氰胺進(jìn)行快速定量檢測，檢出限為0.1 μg/g，定量限為0.25 μg/mL，回收率為96.1%～103.6%，重現(xiàn)性好，精密度高，檢測成本低，前處理方法簡單快捷，顯著縮短檢查時(shí)間。Gao等[22]使用分子印跡聚合物、薄層色譜與SERS技術(shù)結(jié)合，開發(fā)新型生物傳感器，對辣椒粉中的蘇丹紅I測定下限為1 μg/mL，能在30～40 s將蘇丹紅I從辣椒提取物中分離出來，所需樣品預(yù)處理次數(shù)少。該生物傳感器具有快速、可靠和低成本的特點(diǎn)，可用于食品化學(xué)污染和摻假的現(xiàn)場快速檢測。對于烏洛托品、塑化劑、罌粟殼及新興的非法添加物檢測雖然較少，但也在不斷發(fā)展與完善。賈寶申等[23]基于密度泛函理論，使用Gaussian09軟件包對烏洛托品的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，采集其拉曼光譜，從而建立烏洛托品SERS特征峰強(qiáng)與水溶液濃度之間的函數(shù)關(guān)系，并應(yīng)用于粉絲樣品的檢測，檢測下限可達(dá)10-6g/mL。施國躍等[24]發(fā)明一種表面增強(qiáng)拉曼光譜檢測塑化劑領(lǐng)苯二甲酸酯方法，其直接利用拉曼增強(qiáng)活性材料Au@Ag@β-CD納米溶膠與待檢測物混合，通過“咖啡環(huán)效應(yīng)”和環(huán)糊精吸附的二次富集作用，實(shí)現(xiàn)對痕量物質(zhì)的富集與放大，能夠定性和定量分析鄰苯二甲酸酯。該方法提出的基底制作較為簡單，解決高活性基底制備復(fù)雜困難的問題。早期研究者只報(bào)道對罌粟堿SERS檢測的理論研究[25-26]，扈曉鵬[27]將薄層色譜技術(shù)與表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)（TLC-SERS）聯(lián)用對火鍋底料中的罌粟殼成分罌粟堿和那可丁進(jìn)行檢測分析，說明SERS技術(shù)應(yīng)用廣泛、靈活，為更多食品非法添加物的檢測提供依據(jù)。

盡管對三聚氰胺、著色劑等非法添加物的SERS檢測較為普遍與成熟，具有很高的特異性和靈敏性，但由于SERS信號的低重復(fù)性，還沒有成為國家通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，只能作為一種輔助參考。對于非法添加物的出現(xiàn)，如斑蝥黃、環(huán)氧大豆油等，尚未有相關(guān)SERS檢測報(bào)道，其檢測方法還有待開發(fā)，存在廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。

4 SERS檢測食品中的有毒有害物質(zhì)

4.1 SERS檢測食品中的毒性有機(jī)物

重金屬非常難以被生物降解，但卻能在食物鏈的生物放大作用下進(jìn)行富集，進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，造成慢性中毒，危害健康，因此對水生生態(tài)系統(tǒng)中重金屬離子的監(jiān)測變得至關(guān)重要。近年來大量研究報(bào)道基于SERS對水中危害重金屬汞、鎘、砷、鉻的快速檢測方法[28-31]，由于重金屬離子SERS光譜本身就很弱，直接檢測其振動(dòng)譜比較困難，而且無法檢測到零價(jià)或陽離子狀態(tài)重金屬的拉曼光譜，因此許多研究主要在于SERS基底材料的開發(fā)與聯(lián)用，涉及探針、熒光、納米棒和傳感器等，旨在提高檢測靈敏度，從而間接達(dá)到檢測目的。Song等[32]研制一種基于玻璃芯片的新型表面增強(qiáng)拉曼光譜傳感器，通過將單鏈寡核苷酸探針固定在優(yōu)良的銀納米棒陣列SERS襯底上所制備，其線性校準(zhǔn)曲線為1 pmol/L～1 μmol/L，檢測限為0.16 pmol/L，對純水中稀釋的汞離子有很高的靈敏度和特異性。SERS以其超靈敏、特異性好等優(yōu)點(diǎn)受到廣泛關(guān)注，因?yàn)樗梢詸z測單個(gè)分子的痕量分析物，相對于傳統(tǒng)的檢測方法具有很大優(yōu)勢。

多環(huán)芳烴（PAHs）是廣泛存在于生活環(huán)境中的持久性有機(jī)污染物。有許多研究報(bào)道SERS技術(shù)在多環(huán)芳烴中的檢測[33-35]。PAHs可能從受污染的食品接觸材料遷移到食品中。Zhang等[36]采用表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）與表面微萃取相結(jié)合的方法，使用甲醇和1-丙硫醇修飾的銀納米粒子，對5種食品接觸材料中的3種多環(huán)芳烴進(jìn)行檢測，分別獲得其表面增強(qiáng)拉曼光譜圖，檢出限可達(dá)0.27 ng/cm-2。該方法可快速篩選，無需復(fù)雜樣品預(yù)處理的受污染食品接觸材料上的多環(huán)芳烴。楊海峰等[37]發(fā)明針對食用油中苯并[a]芘的現(xiàn)場檢測方法，制備以肌醇六磷酸鈉為保護(hù)劑的金/磁性納米粒子，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場檢測食用油中的苯并[a]芘，檢測時(shí)間少于3 min，大幅提高檢測效率，準(zhǔn)確度高，有效監(jiān)測環(huán)境污染物。

大多數(shù)對毒性有機(jī)物的檢測系統(tǒng)需要高精度的樣品制備、昂貴的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和較長的周轉(zhuǎn)時(shí)間，這使得它們并不適合遠(yuǎn)程或現(xiàn)場應(yīng)用，因此開發(fā)簡便可靠的方法進(jìn)行現(xiàn)場快速、靈敏的測定成為形勢所需。雖然近年來的研究成果顯著，為后續(xù)毒性有機(jī)物SERS傳感器的發(fā)展鋪平道路，但SERS底物的靈敏度和重現(xiàn)性仍然是檢測的主要問題，特別是在復(fù)雜的生物液體如尿、血清和血液中檢測，為滿足環(huán)境應(yīng)用的要求，需要對傳感系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，有效的SERS傳感器的發(fā)展仍是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。隨著尺寸和形狀調(diào)整，多功能金屬納米結(jié)構(gòu)的合成以及便攜式分離技術(shù)的發(fā)展，有望克服現(xiàn)有局限性，促進(jìn)該技術(shù)應(yīng)用。

4.2 SERS檢測食品中的有害微生物

近年來食物傳播細(xì)菌受到越來越多關(guān)注，因?yàn)檫@些致病菌引起許多食物傳播疾病，感染劑量低，健康風(fēng)險(xiǎn)高。表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）是一種強(qiáng)有力的快速檢測細(xì)菌的新技術(shù)，已開發(fā)多種SERS細(xì)菌檢測分析方法[38-41]，不僅是對簡單細(xì)菌的分析，還在實(shí)際樣品的細(xì)菌檢測中有所應(yīng)用。Pearson等[42]采用三巰基苯基硼酸作為非特異性細(xì)菌捕獲劑和指示分子，開發(fā)一種靈敏可靠的表面增強(qiáng)拉曼光譜夾心法，快速檢測池塘水和菠菜葉中的細(xì)菌，提出了SERS技術(shù)在環(huán)境和食品基質(zhì)中的實(shí)際應(yīng)用。De Marchi等[43]研究利用表面增強(qiáng)拉曼散射光譜對大腸桿菌和綠膿桿菌分泌的代謝物進(jìn)行無創(chuàng)和可視化檢測，該混合細(xì)菌群中化學(xué)相互作用的檢測表明，SERS在研究支持多物種微生物群落的化學(xué)方面具有潛力，而不僅僅只限于單獨(dú)的微生物種群。

食品被真菌毒素污染后，在食用者體內(nèi)蓄積，會引起急性中毒、慢性中毒，嚴(yán)重者還可能誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素是最具毒性的真菌毒素之一，有強(qiáng)致癌、致畸和致突變作用，在極低濃度下會不可避免地污染食物和飼料。Qu等[44]采用薄層色譜表面增強(qiáng)拉曼（TLC-SERS）技術(shù)，對花生中的黃曲霉毒素進(jìn)行快速分離和高靈敏度檢測，收集SERS光譜，利用密度函數(shù)理論進(jìn)行分析，對TLC板上的樣品斑點(diǎn)進(jìn)行SERS分析，并對發(fā)霉花生中的黃曲霉毒素進(jìn)行現(xiàn)場SERS檢測。袁景[45]基于SERS技術(shù)對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）和展青霉菌素（PAT）進(jìn)行檢測，得到2種真菌毒素的SERS振動(dòng)歸屬，并對玉米、蕓豆、燕麥中加標(biāo)的DON進(jìn)行檢測，檢測限為10-6mol/L，達(dá)到中國谷物中DON的限量標(biāo)準(zhǔn)（1 mg/kg）[46]。為進(jìn)一步探索與開發(fā)實(shí)際樣品中PAT的SERS檢測提供良好基礎(chǔ)和平臺。由此可見SERS技術(shù)在真菌毒素檢測中發(fā)揮重要作用。

傳統(tǒng)的微生物病原物檢測和鑒定方法主要依賴于特定的微生物和生化鑒定。一般經(jīng)過富集、菌落分離和確認(rèn)幾個(gè)步驟，初始結(jié)果需要2～3 d，確認(rèn)需要7～10 d，時(shí)間漫長，過程繁瑣。而便攜式、快速和敏感技術(shù)的發(fā)展成為一種進(jìn)步勢頭，SERS技術(shù)相比現(xiàn)有檢測技術(shù)具有許多優(yōu)勢，包括所需時(shí)間短、高通量篩選、實(shí)時(shí)分析和無標(biāo)簽檢測等，不僅能夠快速、準(zhǔn)確地檢測和鑒別細(xì)菌，檢測限還能達(dá)到單細(xì)胞水平。

5 結(jié)語與展望

表面增強(qiáng)拉曼光譜由于對靶分子有獨(dú)特特異性，在食品應(yīng)用中取得較好效果，正逐漸成為食品篩查領(lǐng)域的一種流行技術(shù)。為了具有較高的檢測靈敏度，未來SERS基底將會以追求高活性、靶向性、多樣化、均一穩(wěn)定的方向創(chuàng)造研究，固體SERS基片的小型化是發(fā)展主要趨勢，不斷開發(fā)微通道、微流控或傳感器等SERS基底材料，實(shí)現(xiàn)低成本及批量生產(chǎn)，滿足產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化和市場化需要。另外SERS還受到許多參數(shù)的影響，如激光功率、積分時(shí)間和分析物濃度等，這些不穩(wěn)定因素是亟待解決的問題。隨著拉曼硬件和取樣技術(shù)發(fā)展，從大型拉曼光譜儀到便攜式拉曼光譜儀再到手持式拉曼光譜儀的出現(xiàn)，開發(fā)更小型、性能更好，靈敏度更高的拉曼光譜儀將會是一種趨勢。雖然SERS可作為食品基質(zhì)定性和定量分析的快速技術(shù)，但SERS在定量分析方面仍面臨很大挑戰(zhàn)，通常采用光譜數(shù)據(jù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)相結(jié)合的方法來處理，還需要更多研究以確定在復(fù)雜的食品基質(zhì)中獲得可重復(fù)結(jié)果的最佳條件，使痕量檢測成為可能，在食品污染的應(yīng)急監(jiān)測和食品的日常檢驗(yàn)中，實(shí)現(xiàn)快速篩查檢測目的，保障中國食品各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全，研究便攜式和自動(dòng)化的定量SERS檢測將成為發(fā)展新方向。