□ 趙玉崗

2019年11月，我國三大電信運營商正式上線5G商用套餐，標志著5G正式進入商用時代。5G高速度、大容量和低延時性的特點使得短視頻掀開了嶄新的篇章。契合短視頻生產(chǎn)者流量變現(xiàn)的迫切要求和廣大受眾的碎片化閱讀習(xí)慣，再加上疫情期間出入受限的人們學(xué)習(xí)制作美食的需求，美食類短視頻大放異彩，在移動短視頻領(lǐng)域占據(jù)了屬于自己的獨特市場份額。

國內(nèi)短視頻早在2011年便已興起，到2016年呈現(xiàn)井噴現(xiàn)象①。經(jīng)過近十年的發(fā)展，其生產(chǎn)者逐漸呈現(xiàn)專業(yè)化態(tài)勢，PGC（ Professional Generated Content）成為該類視頻內(nèi)容生產(chǎn)的主要承擔(dān)者。隨著更多PGC團隊的加入，美食類短視頻的增長呈井噴之勢，但無法避免的痛點仍然存在。

一、當(dāng)前PGC美食類短視頻內(nèi)容生產(chǎn)的主要特征

（一）內(nèi)容生產(chǎn)呈專業(yè)化態(tài)勢

相對于UGC而言，不論是從前期的產(chǎn)品分析、選題策劃、食材選取還是現(xiàn)場拍攝和后期制作，PGC的每個環(huán)節(jié)都更加專業(yè)化，體現(xiàn)出專業(yè)的媒體人素養(yǎng)。相當(dāng)多的PGC制作的短視頻完全可以和專業(yè)的電視制作或電影制作相媲美。大多數(shù)的美食類短視頻能夠圍繞粉絲的需求，明確自己的特色和方向，突破食物本身固有的焦點限制，注意力更集中于食物的外圍空間，注重在賣點銷售、標準化運營和特色推廣等方面下功夫，力求向更高的文化和精神創(chuàng)意方向發(fā)展。

（二）傳播鄉(xiāng)土文化

我國幅員廣闊，地大物博，風(fēng)俗各異。各地的傳統(tǒng)美食風(fēng)格賦予了PGC生產(chǎn)者與眾不同的鄉(xiāng)土文化記憶符號。視頻中，從拍攝場地到制作食材，再到播主風(fēng)格各異的鄉(xiāng)音，每一個環(huán)節(jié)都充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息。比如“陜北霞姐”的美食短視頻，拍攝場地在陜北農(nóng)村的窯洞院子里，霞姐用陜北方言解說陜北獨特的美食佳肴的制作方法，展示陜北農(nóng)民的日常生活，使受眾在欣賞視頻的同時自然而然地沉浸在質(zhì)樸而又醇厚的陜北鄉(xiāng)土文化之中。而身在四川的美食作家王剛，或在毫無美感的專業(yè)后廚里，或在南方特有的竹林中，用流暢的顛鍋，伴隨略帶川味的普通話，親切自然地向受眾講述川菜的制作手法，四川鄉(xiāng)土風(fēng)情呼之欲出。

（三）營造溫馨的擬態(tài)環(huán)境模式

用“擬態(tài)環(huán)境”搭建場景，營造虛擬情境也是該類短視頻內(nèi)容生產(chǎn)的一種重要模式。這種虛擬情境模式可以將受眾吸引到播主所營造的環(huán)境場域中，運用語言符號激發(fā)受眾的情感認同，增強短視頻的主題特色，從而將美食的魅力發(fā)揮到極致，充分調(diào)動受眾的觀看欲望。比如，美食播主李子柒精心營造了一個山中世外桃源般的小院——花林映襯，紅磚小棚，原木桌椅，福字對聯(lián)，再加上手工裝飾，漢服飄然，如此仙境讓人流連忘返。她所營造的這種擬態(tài)環(huán)境雖然與現(xiàn)實千里之遙，但卻有一種生活在與世隔絕之地的感覺，充滿了煙火氣，又遠離了凡塵嘈雜。

二、當(dāng)前PGC美食類短視頻內(nèi)容生產(chǎn)中存在的問題

（一）內(nèi)容同質(zhì)化，缺乏創(chuàng)新力

美食類短視頻制作周期短、難度低，再加上迫切的市場需求，大量PGC團隊應(yīng)運而生。然而，幾分鐘的短視頻想要出彩并不容易。一般的美食類短視頻都采用日系柔光進行拍攝，鏡頭自上而下，同時輔以輕松優(yōu)美的背景音樂，通過器具和擺盤營造高級、精致的場景。盡管美食類短視頻PGC都努力在形式上下功夫，盡量使自己的表現(xiàn)方式區(qū)別于他人，但是在平臺統(tǒng)一化發(fā)布的過程中，短視頻按照既有執(zhí)行標準生產(chǎn)，再加上作品的不斷積累，形式差異變得模糊，難免會形成相似性特征，陷入同質(zhì)化困境。除此之外，用戶在瀏覽短視頻并產(chǎn)生喜歡觀看的行為后，短視頻內(nèi)容分發(fā)平臺會通過推薦機制對類似內(nèi)容進行重復(fù)推送，受眾端因此呈現(xiàn)出大量同質(zhì)化的內(nèi)容。

（二）過度獵奇，損害傳播效果

美食類短視頻競爭激烈，要想在同質(zhì)化的內(nèi)容生產(chǎn)中脫穎而出，博人眼球，PGC不得不在短視頻中注入各種各樣的情緒情感符號，利用人們對新奇形象的獵奇心理，打造受眾的注意力矩陣。這樣一來，人們對短視頻的關(guān)注點也就脫離了原來的初衷，內(nèi)容的新奇感和獨特性成為人們注意的焦點。比如“大胃王”系列短視頻中，播主的形象一般都具有顏值較高、體型較瘦等特征，且能夠在短時間內(nèi)夸張地吃掉數(shù)量驚人的食物。為了滿足受眾的獵奇心理，很多PGC置內(nèi)容與傳播效果于不顧，絞盡腦汁生產(chǎn)出類型多樣、內(nèi)容清奇的別致吃飯場景，通過夸張的舉止和表情來滿足受眾的視覺體驗。對于受眾而言，觀看此類短視頻只能在情感和娛樂層面獲得低層次的滿足，思想層面和價值層面卻收獲甚少。

（三）食材浪費嚴重，違背時代精神

PGC生產(chǎn)短視頻的目的就是變現(xiàn)，其追求流量和吸粉的特點不可避免地為美食類短視頻增添了功利性特色。為了吸引粉絲的注意力，一些PGC制作團隊不惜劍走偏鋒，以超級多的食材，簡單粗暴的制作，在美食類短視頻領(lǐng)域掀起了一股鋪張浪費之風(fēng)。為了能在互聯(lián)網(wǎng)上達到短時間內(nèi)吸粉的目的，某些PGC制作者在選擇食材時不計成本，什么食材貴就選擇什么食材。青海西寧地區(qū)的PGC制作團隊雪茸堂兩年間制作出大量的大型燒烤作品，共用掉了138頭牛、632只雞和246只羊，食用油超過1噸，鹽多達4噸，燒烤材料都是以噸為單位進行計算②。“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，短視頻創(chuàng)作本無可厚非，但鋪張浪費令人難以容忍。

（四）現(xiàn)實虛擬化，美化認知效果

美國傳播學(xué)家李普曼認為，現(xiàn)代社會變得越來越巨大和復(fù)雜化，對于超出自己經(jīng)驗的事物，人們只能通過各種新聞供給機構(gòu)去了解。這樣一來，現(xiàn)代人的行為在很大程度上已經(jīng)不是對真實客觀環(huán)境的反應(yīng)，而成了對大眾傳播提示的“擬態(tài)環(huán)境”的反應(yīng)③?！皵M態(tài)環(huán)境”并不是現(xiàn)實環(huán)境的客觀再現(xiàn)。美食類短視頻PGC通過剪輯、特效和美化的手法構(gòu)建差異化生活場景，營造出異于真實生活的擬態(tài)環(huán)境④，使制作過程呈現(xiàn)出浪漫與美好共生的最佳狀態(tài)，將近乎完美的美食制作過程呈現(xiàn)給受眾。這種完美的制作過程有可能滿足受眾的收視心理需求，達到預(yù)期的收視效果，但是它并非現(xiàn)實生活的真實寫照。這種虛擬的美化往往使受眾沉浸在視頻世界的美好中，造成人們對美食制作認知的偏差，也背離了美食類短視頻制作的初衷。

三、對美食類短視頻PGC內(nèi)容生產(chǎn)的探索

（一）突破同質(zhì)化壁壘，開拓創(chuàng)新模式

同質(zhì)化現(xiàn)象使美食類短視頻呈現(xiàn)出創(chuàng)意不夠、形式呆板的特點。因此，開拓創(chuàng)新模式、突破同質(zhì)化壁壘應(yīng)成為PGC團隊攻堅的著力點。其同質(zhì)化的主要問題在于同種類型的短視頻過多，受眾容易產(chǎn)生視覺疲勞。一旦某種創(chuàng)新模式脫穎而出，其他PGC團隊就會緊跟其后，群起模仿，結(jié)果自然又使受眾的視覺出現(xiàn)了疲勞感，形成了惡性循環(huán)。節(jié)目形式的創(chuàng)新不能人云亦云，見風(fēng)轉(zhuǎn)向，盲目跟從，而要根據(jù)PGC自身的內(nèi)容去選擇相應(yīng)的策略模式。“山藥視頻”就是一個典型的例子。該短視頻取材及烹飪于山野之間，布衣斗笠，賦詩唱和，在美食類短視頻中引領(lǐng)了一股田園清流，為受眾增添了一道新鮮有趣的美食風(fēng)景。目前，“山藥視頻”已經(jīng)吸粉301.2萬，其淘寶店鋪“山藥視頻食品店”的生意更是做得有聲有色。

（二）PGC自我審核上報，平臺最終把關(guān)分發(fā)

在美食類短視頻生產(chǎn)和發(fā)布的過程中，由PGC和內(nèi)容發(fā)布平臺分別設(shè)立把關(guān)程序，有助于對短頻內(nèi)容進行有效把控。首先，作為美食類短視頻的生產(chǎn)方，PGC應(yīng)本著滿足受眾需求和健康向上的宗旨選擇美食內(nèi)容，并設(shè)置專門的內(nèi)容審核環(huán)節(jié)。在制作短視頻之前，要對選題、標題、食材和整體視頻內(nèi)容進行自我把控，并將短視頻策劃內(nèi)容和流程以文字的形式獨立上報到內(nèi)容發(fā)布平臺，從而完成短視頻的初級審核。其次，作為短視頻平臺的內(nèi)容分發(fā)終端，內(nèi)容平臺應(yīng)本著對平臺用戶負責(zé)的態(tài)度，做好下一步的把關(guān)工作。第一，要對美食類短視頻平臺上報的文字性策劃進行審核，了解短視頻的制作內(nèi)容和制作步驟；第二，要對短視頻的食材、烹飪環(huán)節(jié)進行核實，借助數(shù)字技術(shù)和人工運營手段對短視頻內(nèi)容分發(fā)前審查，以免出現(xiàn)虛假內(nèi)容傳播。對于內(nèi)容平淡無趣、取材大肆浪費、違反公序良俗的短視頻產(chǎn)品，要堅決杜絕于平臺之外。

（三）政府干預(yù)監(jiān)督，建立有效行規(guī)

5G技術(shù)的勃興使美食類短視頻的發(fā)展極為迅速，雖然相關(guān)的政府管理部門出臺了一些管理政策和法規(guī)，但是卻不夠完善，這就容易導(dǎo)致短視頻質(zhì)量低下，以及出現(xiàn)侵犯版權(quán)、侵犯隱私等問題。對此，相關(guān)管理部門可以采取組織干預(yù)和監(jiān)督的形式進行管理，制定出可行性和針對性比較強的法律條文，對侵犯版權(quán)、低俗下流、公然違反公序良俗的行為進行嚴厲處罰。只有如此，美食類短視頻才能更好地發(fā)揮出其應(yīng)有的實用價值，使人們的生活更美好。

美食類短視頻PGC及上級管理部門必須充分發(fā)揮其監(jiān)管責(zé)任，規(guī)范該類短視頻在媒體領(lǐng)域的發(fā)展方向，構(gòu)建起行之有效的行業(yè)規(guī)范，并接受全社會的監(jiān)督。受眾在接受信息時要保持清醒的頭腦，不能只是以娛樂的心態(tài)去欣賞短視頻，而要充分發(fā)揮自身的監(jiān)督權(quán)利，為規(guī)范此類短視頻的發(fā)展貢獻自己的力量。

四、結(jié)語

5G網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的商用普及化，使得以信息消費為主題的網(wǎng)絡(luò)文化內(nèi)容生產(chǎn)日益豐富。美食類短視頻也不例外，下一步的爆發(fā)式增長已是必然之勢。對美食類短視頻的內(nèi)容生產(chǎn)進行指導(dǎo)和把關(guān)，努力營造健康積極的傳播氛圍，不僅能夠為廣大喜歡美食類短視頻的受眾提供良好的服務(wù)，而且在弘揚傳統(tǒng)文化等方面也具有重要意義。

注釋：

①唐夢琳.美食類短視頻的內(nèi)容特征及存在的問題[J].青年記者,2018(02):90.

②國家嚴禁“鋪張浪費”，坐擁918萬粉絲被封，眾多大V視頻被清空[EB/OL].https://3g.163.com/news/article/FKI5QIQ60517M9BT.html?f=common-recommend-list.

③翟幸娟.擬態(tài)環(huán)境下大學(xué)生社會主義核心價值觀教育的路徑創(chuàng)新研究[D].蘭州:蘭州理工大學(xué),2018.

④皇甫蓓蓓.美食類短視頻內(nèi)容與形式研究[D].上海:上海師范大學(xué),2019.