孟憲超

內(nèi)蒙古新聞出版廣播影視科研所 內(nèi)蒙古 呼和浩特市010050

紀(jì)錄片是一種聲畫結(jié)合的藝術(shù)形式，既需要通過(guò)畫面給觀眾以直觀的感受，也要在聽覺上引發(fā)觀眾聯(lián)想與思考。雖然說(shuō)視覺是人獲取信息最為主要的途徑，但是聽覺依然不可或缺。畫面可以真實(shí)、客觀的對(duì)世界進(jìn)行記錄，但是也存在一定的局限性，如畫面中出現(xiàn)一個(gè)人物形象，我們可以通過(guò)畫面看到這個(gè)人物的五官、神態(tài)以及整體形象，但是對(duì)于他叫什么、來(lái)自哪里、有什么過(guò)去卻不得而知。因此，好的紀(jì)錄片中解說(shuō)詞與畫面相得益彰，相互配合，幫助紀(jì)錄片更好的進(jìn)行敘事，傳達(dá)主旨。

《舌尖上的中國(guó)》作為美食紀(jì)錄片，一經(jīng)播出便引起廣泛關(guān)注，充分調(diào)動(dòng)了觀眾的味蕾，引發(fā)觀眾內(nèi)心情感的共鳴。香味似乎溢出熒屏，美食如同近在眼前，紀(jì)錄片最終帶給觀眾的驚喜不僅僅得益于其生動(dòng)鮮活的鏡頭語(yǔ)言，也離不開其具有鮮明特色的解說(shuō)詞。

一、聲畫結(jié)合，彰顯藝術(shù)魅力

（一）適當(dāng)留白，觸動(dòng)觀眾情感

《舌尖上的中國(guó)》并未采取平鋪直敘、從頭到尾灌輸式的解說(shuō)方式，而是適當(dāng)留白，給觀眾欣賞觀看、深入思考的時(shí)間。留白的解說(shuō)方式能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，放慢紀(jì)錄片的節(jié)奏，使其整體上張弛有度，收放自如，同時(shí)站在受眾角度，滿足觀眾緩解生活與工作壓力的訴求，讓觀眾閑適的欣賞美食制作過(guò)程。紀(jì)錄片有諸多聲音元素，解說(shuō)詞僅僅是其中之一，除去解說(shuō)詞，還有人物采訪聲、背景聲、音樂聲，解說(shuō)詞要與其他聲音元素完美配合才能成就一部好的紀(jì)錄片，因此適時(shí)留白凸顯其他聲音尤為重要?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在解說(shuō)的時(shí)候充分考慮到了這一點(diǎn)，通常在解說(shuō)詞停止的時(shí)候配以其他聲音元素，如在提到“無(wú)錫人在口味上執(zhí)著的選擇了甜”之后不再解說(shuō)，畫面呈現(xiàn)的是小籠包、餛飩、排骨的特寫鏡頭，與畫面配合的是手推餛飩、刀剁排骨、熱湯滾動(dòng)的聲音，呈現(xiàn)美食原本的聲音，仿佛美食就在眼前，這比單純的解說(shuō)更有說(shuō)服力，使觀眾對(duì)美食有更深的體味。

（二）適時(shí)解讀，保證敘事流暢

紀(jì)錄片在播放過(guò)程中很難僅僅依靠畫面呈現(xiàn)事情發(fā)展的來(lái)龍去脈，為了防止觀眾在觀看時(shí)產(chǎn)生疑惑，需要通過(guò)解說(shuō)詞對(duì)畫面進(jìn)行解讀或補(bǔ)充，因此敘事是解說(shuō)詞最為基本的功能，《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞將敘事功能發(fā)揮的淋漓盡致，與畫面完美配合，為觀眾呈現(xiàn)一場(chǎng)前所未有的視聽盛宴。

《舌尖上的中國(guó)》探索了美食背后眾多的人物故事，這些故事真實(shí)而感人，是紀(jì)錄片觸動(dòng)觀眾的重要因素之一，如何講好這些故事顯得尤為重要。其解說(shuō)詞在創(chuàng)作中摒棄了枯燥乏味，善于設(shè)置懸念，引發(fā)觀眾好奇心，提升觀眾觀看興趣。遠(yuǎn)洋捕撈隊(duì)的林船長(zhǎng)深夜航海捕撈，在介紹船長(zhǎng)的晚餐時(shí)講到“但是船長(zhǎng)的晚餐吃的并不平靜”，為接下來(lái)發(fā)生的故事設(shè)置懸念，吊足觀眾胃口，讓觀眾跟隨紀(jì)錄片的節(jié)奏，心情由閑適轉(zhuǎn)為緊張，而“捕撈了兩個(gè)小時(shí)，拉上來(lái)的漁網(wǎng)卻空空的”，配上船長(zhǎng)和船員們焦慮神情的特寫，觀眾也為他們的毫無(wú)收獲而擔(dān)憂。紀(jì)錄片從整體上做到了張弛有度、舒緩有致，講故事與介紹美食穿插進(jìn)行，是《舌尖上的中國(guó)》的敘事特色。

影視作品在剪輯過(guò)程中不可避免的會(huì)遇到轉(zhuǎn)場(chǎng)問(wèn)題，在鏡頭的組接過(guò)程中很難保證敘事流暢、鏡頭流暢，這就需要解說(shuō)詞幫助畫面自然銜接?！渡嗉馍系闹袊?guó)》介紹完一種食材或事物，將要介紹另一種食材或事物時(shí)充分發(fā)揮了解說(shuō)詞的作用，這種轉(zhuǎn)場(chǎng)手法在整個(gè)紀(jì)錄片中隨處可見，如：

中國(guó)的味覺史，就這樣在臘味中延續(xù)著，而在遠(yuǎn)離香港鬧市的內(nèi)地山區(qū)你可以領(lǐng)略到更加古老，更為原始的味道……

在中國(guó)的傳統(tǒng)食譜中，還有另外一種來(lái)自山林的極品美味……

這樣的解說(shuō)詞隱藏了畫面的剪輯點(diǎn)，幫助紀(jì)錄片敘事流暢，從而緩解觀眾看到鏡頭變換產(chǎn)生跳躍感、疑惑感，增強(qiáng)了紀(jì)錄片的流暢性，這樣完美的聲畫結(jié)合，充分考慮了受眾的觀看感受。

二、唯美表達(dá)，發(fā)揮語(yǔ)言魅力

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞在創(chuàng)作過(guò)程中充分發(fā)揮了漢語(yǔ)在音樂之美方面的魅力，運(yùn)用句式結(jié)構(gòu)與音韻特征使解說(shuō)詞充滿詩(shī)意感。如《時(shí)間的味道》中：

這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，云的味道，這也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心頭。

這一句解說(shuō)句式整潔，布局均勻，節(jié)奏感和音樂感極強(qiáng)，具有古典的音韻之美和回環(huán)之美。“味道”的多次排比，調(diào)動(dòng)觀眾舌尖上的味蕾，喚起觀眾心頭上的感動(dòng)。“才下舌尖，又上心頭”頗有宋代詞人李清照的“才下眉頭，卻上心頭”的相思之情、纏綿之意，“味道”在舌尖上久久不散，引發(fā)人對(duì)家鄉(xiāng)的無(wú)限思念。

《舌尖上的中國(guó)》在對(duì)食材進(jìn)行介紹時(shí)，用了大量的擬人手法，不僅僅增添了話語(yǔ)的鮮活生動(dòng)性，更是賦予了食物以生命，傳達(dá)出敬畏之情。在《轉(zhuǎn)化的靈感》中：

在已知的豆科食物中大豆是蛋白質(zhì)最豐富，也是最廉價(jià)的食物來(lái)源，可它早期的境遇一度尷尬……豆腐的誕生，徹底改變了大豆的命運(yùn)……

在這一段解說(shuō)詞中“境遇”“尷尬”“誕生”“命運(yùn)”等通常是用來(lái)形容人的，但是在紀(jì)錄片中卻用來(lái)描述大豆從不受歡迎到成為餐桌上必不可少的美食的“生命歷程”，個(gè)性化的講述方式，增添觀眾的觀看興趣。

除此之外，形象生動(dòng)的比喻在解說(shuō)詞中也比比皆是：“一種精靈般的事物”“岐山臊子面更成為一件精彩絕倫的藝術(shù)品”……

三、謀篇布局，賦予作品以藝術(shù)生命

解說(shuō)詞能夠以最為直接、最為簡(jiǎn)單的方式將畫面的背景展示出來(lái)，補(bǔ)充畫面信息、充實(shí)片子情緒、升華作品主題。“鳳頭、豬肚、豹尾”雖然是對(duì)文章寫作的要求，但是紀(jì)錄片的解說(shuō)詞在創(chuàng)作過(guò)程中也應(yīng)該遵循這個(gè)規(guī)則。解說(shuō)詞創(chuàng)作要遵循一定的線索，將紀(jì)錄片的素材進(jìn)行組織統(tǒng)領(lǐng)，從而達(dá)到輔助畫面、傳達(dá)主旨的功能，使紀(jì)錄片成為一部完整的藝術(shù)作品?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在總體上注重謀篇布局。

開頭引領(lǐng)全片。開頭是紀(jì)錄片全片內(nèi)容的起點(diǎn)，開頭的成功與否，決定著紀(jì)錄片作品能否順理成章進(jìn)行展開，也決定著作品能否在第一時(shí)間吸引住觀眾。《舌尖上的中國(guó)》在每一集的開頭都緊扣本期主題，簡(jiǎn)潔有力，引人深思。《自然的饋贈(zèng)》中開頭介紹了我們擁有豐富的食物原材料的原因，即中國(guó)豐富多元的自然資源。并將本集要講述的故事用幾個(gè)動(dòng)詞進(jìn)行概述：“采集”“撿拾”“挖掘”“捕撈”，扣住本集主題。解說(shuō)詞抒情意味濃厚，給人以如詩(shī)如畫的視聽享受，用“美味背后人和自然的故事”來(lái)吸引觀眾注意。

主體引人入勝?！渡嗉馍系闹袊?guó)》主體部分的解說(shuō)詞按照食物或美食順序、圍繞畫面進(jìn)行敘事，《自然的饋贈(zèng)》中依次介紹香格里拉的松茸、江浙地區(qū)的冬筍、大理諾鄧的火腿、湖北嘉魚的藕、查干湖的魚，并將介紹美食與講述故事相結(jié)合，美食制作過(guò)程的舒緩閑適、人物故事的生動(dòng)精彩，使得整個(gè)紀(jì)錄片節(jié)奏張弛有度，內(nèi)容詳略得當(dāng)。

結(jié)尾意味深長(zhǎng)。解說(shuō)詞的結(jié)尾往往是全篇的總結(jié)，應(yīng)該帶給觀眾審美愉悅的同時(shí)突出主旨、升華主題?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在每一集的結(jié)尾都能從紀(jì)錄片的內(nèi)容出發(fā)，揭示隱藏在背后的人生哲理或傳遞中國(guó)傳統(tǒng)文化，或引發(fā)觀眾深入思考或觸碰觀眾心靈深處，韻味十足、意味深長(zhǎng)。如《五味的調(diào)和》在結(jié)尾的時(shí)候講到：

五味最佳的存在方式是調(diào)和以及平衡，這不僅是中國(guó)歷代廚師不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)人在為人處世，甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。

不僅緊緊扣住本期“五味”的主題，表達(dá)了中國(guó)人在飲食上追求五味調(diào)和，更傳達(dá)出了中國(guó)人在為人處世中追求平和的人生觀念。

四、揭示生命意義，飽含人生哲理

《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作過(guò)程中并未僅僅局限于對(duì)美食的介紹，同時(shí)，充分體現(xiàn)了對(duì)人的關(guān)懷、對(duì)生命的尊重。好的紀(jì)錄片不僅要向觀眾呈現(xiàn)客觀世界，還要引發(fā)觀眾深思。如《自然的饋贈(zèng)》中，在講到查干湖的人們進(jìn)行冬捕時(shí)會(huì)漏掉未成年的小魚，解說(shuō)詞是這樣的：“郭爾羅斯蒙古族有一句話叫做‘獵殺不絕’，講的就是這個(gè)道理”，用飽含哲理的話語(yǔ)揭示生活背后要遵循的生存法則。在講到遠(yuǎn)洋捕撈隊(duì)啟航捕魚時(shí)，解說(shuō)詞說(shuō)到：“但是船長(zhǎng)知道，自然的饋贈(zèng)時(shí)長(zhǎng)不遂人愿，機(jī)會(huì)還要靠自己去把握”；在講到職業(yè)挖藕人辛苦的工作環(huán)境時(shí)，解說(shuō)詞講到：“茂榮和圣武要只身出門7個(gè)月，較高的勞動(dòng)報(bào)酬使得茂榮和圣武愿意從事這項(xiàng)艱苦的工作，因?yàn)樗麄兌铆h(huán)境越是惡劣，回報(bào)越是豐厚?！边@樣的解說(shuō)詞與漁民深夜在海上航行的畫面、挖藕人辛苦勞動(dòng)的畫面相配合，展現(xiàn)了勞動(dòng)者的堅(jiān)忍與執(zhí)著，更體現(xiàn)了他們對(duì)生活的熱愛與希望。

《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作中充滿了對(duì)勞動(dòng)者的熱愛、對(duì)勞動(dòng)成果的尊重、對(duì)生命的敬畏，意味深長(zhǎng)的話語(yǔ)更能引發(fā)觀眾進(jìn)行深入思考。解說(shuō)詞：“當(dāng)我們遠(yuǎn)離自然享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些付出勞動(dòng)和智慧的人們，而大自然則以她的慷慨和守信，作為對(duì)人類的回報(bào)和獎(jiǎng)賞”很好的詮釋了紀(jì)錄片所要傳達(dá)的主旨。《舌尖上的中國(guó)》中解說(shuō)詞與畫面相配合，深挖了畫面背后所隱藏的文化信息，并將它傳達(dá)給觀眾，營(yíng)造了飽含人生感悟與審美體驗(yàn)的藝術(shù)氛圍，詩(shī)意化的表達(dá)充分彰顯了中華民族傳統(tǒng)文化的韻味與格調(diào)，引導(dǎo)觀眾的審美想象與審美思考。

解說(shuō)詞創(chuàng)作在紀(jì)錄片創(chuàng)作中占據(jù)重要地位，甚至在一定程度上決定著紀(jì)錄片最終的傳播效果。解說(shuō)詞在創(chuàng)作中不僅要與畫面以及其他聲音元素完美結(jié)合，還要?jiǎng)?chuàng)新創(chuàng)作理念，根據(jù)紀(jì)錄片具體的主題內(nèi)容，在完成敘事的基礎(chǔ)上使主題得到升華。