鄧玉利

遼寧省北票市畜牧技術(shù)推廣站，遼寧北票122100

鵝肥肝營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是其所含的卵磷脂比正常肥肝高4 倍左右。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告：在法國(guó)市場(chǎng)上，由優(yōu)質(zhì)鵝肥肝加工成凍肝后，1 kg 售價(jià)可達(dá)200 美元。如果把鵝肥肝加工成肥肝醬，經(jīng)濟(jì)效益大約又增加10 倍左右。因?yàn)榉矢吾u可與鮮魚籽醬、松茸磨相媲美，稱得上是世界三大美味，如同我國(guó)的三大美味熊掌、燕窩和魚翅一樣。由此可見，肥肝醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和知名度都非常高。法國(guó)是鵝肥肝的主要消費(fèi)與生產(chǎn)國(guó)，匈牙利是第二大生產(chǎn)國(guó)，世界年貿(mào)易量約10 000 t，市場(chǎng)前景非常廣闊。因此，掌握好鵝肥肝填飼技術(shù)要點(diǎn)，生產(chǎn)出又多又優(yōu)質(zhì)的鵝肥肝，是獲得更高養(yǎng)殖效益的基礎(chǔ)。

1 品 種

農(nóng)戶想要提高鵝肥肝的生產(chǎn)效率，選擇優(yōu)良鵝的品種是基礎(chǔ)。萊茵鵝是原產(chǎn)于德國(guó)萊茵州的優(yōu)良中型肉用品種，遼寧省于20世紀(jì)80年代初開始引進(jìn)。萊茵鵝的突出優(yōu)點(diǎn)是繁殖力高，母鵝年平均產(chǎn)蛋量為50～60 枚，種蛋受精率75%左右，受精蛋孵化率為80%～85%。萊茵鵝的產(chǎn)肉性能也很好，8 周齡重可達(dá)4.2 kg 左右，肉料比1∶2.73。萊茵鵝的肥肝性能也很高，填飼15 d，肥肝可達(dá)270～400 g。我國(guó)的優(yōu)良地方品種豁眼鵝的特點(diǎn)是：繁殖力強(qiáng)、肉質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)且耐粗飼。因此，在鵝肥肝商品生產(chǎn)中用引進(jìn)品種萊茵鵝為父本，用本地品種豁眼鵝做為雜交母本，生產(chǎn)出雜交1 代可以提高鵝肥肝產(chǎn)品產(chǎn)出率和經(jīng)濟(jì)效益。

2 預(yù)填期

飼養(yǎng)填肥鵝達(dá)到100日齡時(shí)，進(jìn)入預(yù)填期。在15～20 d 內(nèi)要按照預(yù)填期的飼養(yǎng)方法進(jìn)行管理，并且做好防疫和驅(qū)蟲工作。首先，填飼季節(jié)在遼寧省朝陽地區(qū)要避開7～9月的炎熱天氣，避免因?yàn)樘罘戍Z的熱應(yīng)激造成不必要的損失。其次，預(yù)填期主要是鍛煉填肥鵝的消化道，促進(jìn)個(gè)體偏小的填肥鵝發(fā)育，縮小差距，提高肥肝整齊度。最后，填肥鵝飼料的選擇原則是飼喂配合飼料，其中玉米占70%左右，豆粕占20%左右，再加上微量元素、維生素、肉骨粉、礦物質(zhì)等形成配合飼料，日飼喂3 次，達(dá)到每只每天補(bǔ)飼精料250 g 左右，同時(shí)青粗飼料自由采食。這個(gè)階段飼喂配合飼料需要特別注意的是玉米粉的顆粒要逐漸增大直至整粒飼喂，同時(shí)要注意養(yǎng)殖密度，每平方米不能超過2 只鵝，密度大了會(huì)影響填肥鵝的生長(zhǎng)發(fā)育。另外雖然填肥鵝在預(yù)填期階段以舍飼為主，但還要適當(dāng)放牧，直到填飼前3 d停止放牧。注意淘汰不合格鵝，為強(qiáng)制填飼期打下良好基礎(chǔ)。

3 強(qiáng)制填飼期

飼養(yǎng)填肥鵝在經(jīng)過15～20 d 的預(yù)填期后，要求鵝的體型大小整齊度要高。這樣就可以進(jìn)入強(qiáng)制填飼期，這個(gè)階段大約在20～30 d 左右。首先，飼養(yǎng)填肥鵝在強(qiáng)制填飼期的飼料有3 種調(diào)制方法，分別是浸泡法、水煮法、干炒法。浸泡法是將玉米粒用冷水浸泡12 h，然后瀝干水分后，加入0.5%～1%的食鹽和1%～2%的食用油脂。水煮法是把玉米放到鍋里加水，直到水面浸沒玉米5～10 cm；然后煮沸3～5 min 后撈出瀝干，趁熱加入0.5%的食鹽，同時(shí)加入1%～2%的食用油脂。干炒法是把玉米粒放到鍋里，用文火翻炒，炒至8 成熟，玉米粒顏色呈深黃色為宜，填飼前用溫?zé)崴畬⒊催^的玉米粒浸泡1～1.5 h，加入0.5%的食鹽和1%～2%的食用油脂。根據(jù)具體情況，這3 種調(diào)制方法也可以不加油脂。

把填肥鵝強(qiáng)制填飼期的飼料調(diào)制好后，使用填飼機(jī)給鵝填飼，主要填飼要領(lǐng)為：在保證安全的情況下，把鵝固定住，左手掌心放到鵝頂部，左手捏開鵝喙的基部，然后用右手固定住，同時(shí)用右手食指按壓鵝舌的基部，將填飼管插入口腔，務(wù)必使鵝喙與頸成直線狀態(tài)，隨時(shí)推拉鵝頸部使其伸直，順勢(shì)使填飼管緩慢通過咽喉部和食道狹窄部，由于鵝的咽喉部食道狹窄，插管時(shí)必須細(xì)心。填飼員腳踩填飼開關(guān)，將鵝食道膨大部填實(shí)后，邊填邊退直至距咽喉約5 cm 為止。填飼技術(shù)是影響肥肝產(chǎn)量的主要因素之一，一般情況下熟練的填飼工人每小時(shí)可填100 只鵝。填飼的原則是：3～5 d 內(nèi)的填飼量要逐漸增加，每日每只鵝的填飼量由600 g 逐漸增加到1 000 g 以上。為此，每日每只鵝的填飼次數(shù)可以達(dá)到4 次，間隔6 h 填飼1 次，時(shí)間可以安排在5:00-6:00、11:00-12:00、17:00-18:00 和23:00-24:00，每日每只鵝的填飼具體時(shí)間可由養(yǎng)鵝場(chǎng)自行制定。強(qiáng)制填飼期內(nèi)的鵝舍要保持地面平坦，鋪設(shè)墊草；同時(shí)鵝舍的光線宜暗，但保溫、通風(fēng)要良好。此階段要保持飼養(yǎng)2～3 只/m2的密度，密度過大會(huì)影響鵝的成活率。需要注意的是：公鵝和母鵝要分開飼養(yǎng)，每欄10 只左右。同時(shí)要保障鵝飲水充足，并設(shè)置砂槽，但要禁止鵝洗浴，防止應(yīng)激。

4 肥肝成熟期

飼養(yǎng)填肥鵝的過程中，影響鵝肥肝成熟的因素有很多，其中品種因素占25%，飼料和鵝齡因素大約各占15%，而填飼技術(shù)和熟練程度因素占近45%。因此，為了生產(chǎn)更好的肥肝，品種選擇、飼料配制、鵝齡適宜、填飼技術(shù)掌握這幾個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真對(duì)待。當(dāng)強(qiáng)制填飼期接近結(jié)束，看到鵝軀體接近正方形，腹部下垂，體態(tài)肥胖時(shí)，肥肝就接近成熟了。如果觀察到鵝有一些積食和腹瀉現(xiàn)象，并有呼吸困難，張口向上，步態(tài)蹣跚，不愿蹲伏的時(shí)候，就是鵝肥肝成熟的標(biāo)志了。