張新宇（樂山師范學院體育學院 四川樂山 614000）

體育事業(yè)往往和醫(yī)療衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)等方面分不開，尤其是膳食營養(yǎng)對于運動員的身體健康及素質(zhì)提升起到重要的作用。飲食營養(yǎng)不僅能補充足夠能量，滿足機體的正常需求，更可以為運動能力的提升提供源源不斷的基礎(chǔ)支持。

《青少年運動員營養(yǎng)指南》一書依據(jù)青少年運動員的肌體特點，量身定制了營養(yǎng)補充指南。全書將現(xiàn)代運動營養(yǎng)學的相關(guān)知識、青少年科學運動和身體健康等概念結(jié)合起來，對我國青少年的運動計劃和食譜規(guī)劃有指導意義。全書共十一章，分為四部分，主要解答了青少年運動員的營養(yǎng)需求，以及吃什么、怎么吃、吃的時機和方式等相關(guān)問題。同時本書也結(jié)合營養(yǎng)學和運動科學的基礎(chǔ)知識，借助運動營養(yǎng)真實案例，幫助家長、教練員為青少年運動員的身體發(fā)育、肌體健康和運動能力提升提供營養(yǎng)需求分析和膳食營養(yǎng)指導。

作者希瑟·R.曼吉利（Heather R.Mangieri）是美國著名食品專家和運動營養(yǎng)學專家，具有豐富的運動員飲食服務經(jīng)驗，她創(chuàng)作這本書的目的是分享自己從業(yè)十余年的運動飲食經(jīng)驗，為青少年運動能力提升和肌體健康發(fā)育提供保障，該書獲得了奧運冠軍、世界冠軍和運動營養(yǎng)學專家的一致肯定，并且書中有豐富的真實案例，能為運動員的日常飲食供應提供借鑒。

隨著我國體育事業(yè)的發(fā)展，營養(yǎng)學知識越來越多地被應用到運動事業(yè)中，人們普遍認識到運動員的成績?nèi)Q于先天身體素質(zhì)、科學訓練方法、良好的競技狀態(tài)以及合理的飲食營養(yǎng)。從科學角度而言，飲食營養(yǎng)能有效提高運動員的訓練效果和運動能力，維持人體正常生理機能，減少疾病，并為運動員運動之后的體力恢復提供保障。對于現(xiàn)代運動員來說，營養(yǎng)飲食要做到六個字：全面、均衡、適度。全面指的是營養(yǎng)全面，食物多樣化，種類齊全，這是實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的前提和基礎(chǔ)；均衡指的是不同食物之間的合理搭配，根據(jù)運動員身體素質(zhì)、運動消耗等具體情況確保營養(yǎng)達到人體可維持肌體健康的水準；適度指的是各種營養(yǎng)物質(zhì)的攝入要有節(jié)制，要和人體所需相吻合，不能過多也不能過少。

運動營養(yǎng)是一門十分廣泛而又科學的研究主題，也是現(xiàn)代運動員科學訓練的組成部分。運動員營養(yǎng)補充也要分為日常飲食、賽前飲食和賽后飲食。日常訓練中會出現(xiàn)身體疲勞的現(xiàn)象，此時應當盡快攝入營養(yǎng)物質(zhì)以補充機體在運動過程中的營養(yǎng)消耗，以緩解疲勞，恢復體力。運動前、運動中、運動后或者賽后，運動員都要適當?shù)匮a充糖分，另外可以適當?shù)爻砸恍┦卟?、水果以及其他營養(yǎng)食品。賽前運動員的飲食營養(yǎng)要確保食物口感好，易于吸收，且含足量糖分、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。另外，賽前要避免高脂肪食物，并少食辛辣、過甜食物，盡量多攝入纖維素類食物，減少對腸胃的刺激。

平衡飲食和科學的營養(yǎng)吸收是人體健康的基石，也是運動員身體健康、科學訓練、競技狀態(tài)提升的重要因素。在現(xiàn)代營養(yǎng)學的指導下，運動員要建立合理膳食的理念，改變傳統(tǒng)錯誤的營養(yǎng)觀念，建立正確的平衡膳食思想，不偏食，合理攝入各類營養(yǎng)物質(zhì)，確保身體營養(yǎng)均衡。一日三餐也要各有側(cè)重，如早餐增加主食品類，并增加營養(yǎng)豐富的副餐，晚餐避免營養(yǎng)攝入過多。

在運動和營養(yǎng)的研究中發(fā)現(xiàn)，不同運動項目所需營養(yǎng)不同，對飲食的要求也不相同。對于速度類項目來說，運動員要想取得好成績，就要確保身體能量代謝率，保證身體在高速運動中有足夠供氧，飲食偏向于碳水化合物、VC和蛋白質(zhì)等，以提高肌肉、神經(jīng)代謝的營養(yǎng)需求；耐力型運動項目時間長，熱量、營養(yǎng)物質(zhì)消耗大，脂肪是重要的能量供給物質(zhì)，因此耐力型運動員最主要的是補充碳水化合物，如雜糧、面包等，或在比賽前補充糖分，提高肌肉和肝臟的糖分存儲；力量型運動項目對肌肉爆發(fā)力要求較高，因此要保證足夠的蛋白質(zhì)和鈣、鈉、鉀供應。

總之，飲食營養(yǎng)對運動員成績有著極大的影響，對于運動員來說，要通過合理膳食均衡地攝取營養(yǎng)成分，將現(xiàn)代運動科學、飲食營養(yǎng)和體育運動相結(jié)合。通過健康飲食可以提高機體運動能力，減少運動損傷，提高運動水平，爭取更好成績。