水稻是江蘇省重要糧食作物，提高水稻產量及品質，對江蘇省糧食安全和農民增收具有重要意義。隨著水稻生產機械化水平的提高及科學種植技術的普及，不同水稻栽培技術對稻米品質將產生重要影響。本文探討了播種、插秧、施肥、水分管理及灌溉技術等對稻米品質的影響，以期為采取科學的水稻栽培技術提供參考。

1播種與插秧技術對稻米品質的影響

種植人員應根據(jù)水稻品種特性及當?shù)貧夂蛱攸c選擇科學的水稻播種育苗時間，水稻播種和育苗時間會影響稻種對養(yǎng)分的吸收。若播種過晚，雖會提高水稻的外觀質量及口感，但會降低粗蛋白質的含量及膠稠度。水稻營養(yǎng)價值會降低，不方便加工。適宜在江蘇省種植的水稻品種有粳稻和秈稻，一般于5月中上旬播種，10月稻種成熟，對于一年兩熟的水稻則要在清明節(jié)前后開始播種。

種植人員需對稻田進行科學布局，確保稻田養(yǎng)分、通風、光照等條件充足，同時做好病蟲害防治工作。秧苗的移栽時間也會對水稻質量產生影響，需根據(jù)當?shù)貧夂蚝退酒贩N確定移栽時間。插秧時要注意秧苗的距離，秧苗距離不宜過密或過疏，否則會影響到秧苗對養(yǎng)分的吸收。若插秧過密會影響水稻光合作用和吸收養(yǎng)分的能力，降低蛋白質含量和精米率，進而影響了稻米的營養(yǎng)品質和外觀。

2施肥技術對稻米品質的影響

在水稻種植時，除了要施底肥外，還要在水稻分蕖期再施肥。水稻生長主要需要氮、鉀、磷、硅4種營養(yǎng)元素及其他微量元素，其中氮肥∶磷肥∶鉀肥=2∶1∶3。氮肥可改善水稻的品質和外觀，但氮肥施用不能過量，施用量一般為120～150 kg/hm2，氮肥施加過量會增加稻米中直鏈淀粉的含量，降低蛋白質含量。因此，在施加氮肥時，不僅要多次均勻施肥，還要與鉀肥合理配施。硅肥的施用會影響稻米的堊白度和堊白率，從而影響稻米外觀。因此，需合理施肥，以改善稻米品質、口感及外觀。

根外追肥是水稻一種重要的施肥方法，這種施肥方法不僅延長了水稻根系和葉片的壽命，加快水稻的成熟，還能幫助水稻更快地吸收營養(yǎng)成分及積累碳水化合物。根外追肥的時間大約在7月中旬，方法是噴施。若水稻缺氮，需施用1.5%～2%的尿素，若水稻缺磷和鉀，就要施用0.5%的磷酸二氫鉀[1]。

3水分管理與灌溉技術對稻米品質的影響

水稻葉面蒸騰會流失一部分水分，從而影響水稻返青，因此要采取深水護秧的方式保持水稻含水量。需把秧苗浸入水中3～5 cm，在返青后，再采取干濕交替（除了對水稻進行淺水管理和間歇灌溉外，還要進行烤田）的方法。烤田時間應在分蘗末期，水稻在抽穗后、收割前的1星期內要進行排水。

灌溉水質對稻米品質也有重要影響，若灌溉用水化學成分含量高、水質差，不僅會降低稻米品質，還會導致水稻倒伏甚至死亡。因此，需要使用自流清水灌溉水稻。

科學的灌溉技術可促進水稻分蘗和根系發(fā)育，在不同水稻發(fā)育階段所采取的灌溉方式不同。插秧時，秧苗根系水分充足不需要額外灌溉，水分過多會導致秧苗死苗。在水稻分蘗前，要注意增強水稻根系活力，保持稻田濕潤，為水稻提供良好的生長環(huán)境。在水稻孕穗期，對水分需求量較大，水層需相對較深[2]。在水稻孕穗期后，為了促進水稻成熟，保持根系活力，可以采取淺濕交替技術。水稻生育后期需繼續(xù)灌溉直到水稻收割前半個月停止灌溉，因為延長灌溉時間會增加稻米蛋白質含量。

4病蟲害防治與除草技術對稻米品質的影響

4.1除草技術

雜草會與水稻爭搶水分和營養(yǎng)，阻礙水稻正常生長和發(fā)育。另外，雜草還會減小秧苗之間的縫隙，使其滋生螟蟲，水稻易感染病蟲害。使用藥劑除草是一種較為有效的方法，在使用除草劑時需考慮雜草的抗藥性，在雜草出芽前施藥能取得較好的除草效果。在水稻播種后，可把一定量的除草劑和細潮土混合做成藥土，再將藥土均勻撒施在床面上并覆蓋塑料膜。除了藥劑除草方式外，還可以使用稻草還田、水田養(yǎng)鴨、養(yǎng)魚等方式防治雜草。稻草還田方式即在插秧雜草周后，把稻草鋪在稻田行間，抑制雜草生長，還能在稻草腐爛發(fā)酵后產生硫化物以除掉雜草。

4.2病蟲害防治技術

水稻常受各種病蟲害侵襲，進而影響水稻的產量和品質。水稻病蟲害主要為稻曲病、紋枯病、稻瘟病等，稻曲病大多發(fā)生在稻穗生長階段，這時需噴灑嘧菌酯、井岡霉素等預防。大量施用氮肥以及在秧苗縫隙小的地方容易感染紋枯病，可噴灑噻呋酰胺來防治。稻瘟病多發(fā)生在水稻齊穗揚花和破口期后，可以噴灑三環(huán)唑防治。稻飛虱及三化螟等是侵襲水稻的主要害蟲，可用甲氧蟲酰肼、甲維鹽等農藥來防治[3]?；瘜W防治是預防水稻病蟲害的有效方法，但藥物殘留也會降低稻米品質，進而影響食品安全。為了減少化肥及農藥的使用，可通過保健栽培、生物防治等方式預防水稻病蟲害。

5收獲與倉儲技術對稻米品質的影響

5.1收獲技術

稻米在成熟期前，精米率和蛋白質含量會逐漸上升，在成熟期后又逐漸降低。因此，種植人員需科學規(guī)劃水稻收獲時間。當前，水稻主要收獲方式是機械化收割，機械化收割方式速度快、效率高，但收割過程不夠精細，與人工收割相比，稻米品質較低。因此要進一步改進水稻機械化收割技術，提高機械化收獲水平。

5.2倉儲技術

種植人員需采取科學的水稻儲存技術，以保證水稻收獲后的質量。通常在儲存水稻時，稻谷含水量保持在16%，若谷倉溫度過高，會導致谷堆發(fā)熱、稻米發(fā)霉，降低稻米品質和商品性，嚴重時則會造成經濟損失。因此，在儲存稻米時，要確保谷倉溫度低于10℃，通風良好。此外，還要做好稻谷的干燥及加工等工作。

參考文獻

[1]姚燕英.探究水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].農民致富之友，2017（23）：94.

[2]胡全保.水稻種植技術措施對稻米品質的影響分析[J].鄉(xiāng)村科技，2017（22）：62.

[3]夏文成.基于水稻栽培技術對于水稻品質的影響分析[J].新農村：黑龍江，2017（27）：19-20.

（1江蘇省泗陽縣農民教育培訓中心周瑞嶺223700;2江蘇省泗陽縣裴圩鎮(zhèn)農業(yè)經濟技術服務中心周成剛，周婷婷）