指導專家·王興國（遼寧省大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

日前，國際知名醫(yī)學雜志《美國醫(yī)學會雜志內(nèi)科》發(fā)表的一篇研究表示，豆腐替肉能長壽。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，總蛋白攝入和動物蛋白攝入與整體死亡率和特定原因死亡率都沒有顯著關(guān)系，而植物蛋白的攝入與死亡率降低有關(guān)。研究人員估計，在日常生活中，如果能用3%食物總能量的植物蛋白替代紅肉中的動物蛋白，將減少34%的整體死亡風險、39%的癌癥死亡風險和42%的心血管疾病死亡風險。因此研究人員推薦，用健康的植物蛋白，如豆腐代替紅肉。

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，這一研究與我國現(xiàn)階段推薦的營養(yǎng)攝入方式吻合。雖然動物蛋白更容易被人體吸收利用，但其來源多為肉類、乳類、蛋類，同時也容易攝入過多的熱量和飽和脂肪，增加肥胖風險，進而增加心血管疾病、糖尿病等患病風險。經(jīng)過加工的豆腐，蛋白質(zhì)更有利于人體吸收，并且豆腐中脂肪含量低，可以預防心腦血管疾病。王興國提示，用豆腐替代一部分紅肉，適用于大多數(shù)成年人，尤其適用于肥胖、患有慢病的人群。而對嬰幼兒、兒童、貧血人群、高齡老年人、孕婦等特殊人群，紅肉的作用非常重要，不能盲目用豆腐替代。