任先鶴 管曉彤 盧振 張文靜

摘? ? 要：基于臨澤縣小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)赜绊懶棶a(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，就棗農(nóng)管理水平、企業(yè)加工程度、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)機(jī)制以及紅棗品牌等主要影響因素進(jìn)行了分析。并結(jié)合當(dāng)?shù)貤椶r(nóng)、企業(yè)管理人員以及消費(fèi)者三大群體，對(duì)小棗產(chǎn)業(yè)的感知情況，提出紅棗相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策，以期為促進(jìn)臨澤縣小棗產(chǎn)業(yè)的高速、健康、可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：臨澤小棗;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;制約因素;調(diào)查分析

文章編號(hào)： 1005-2690（2020）23-0005-04? ? ? ?中圖分類號(hào)： F326.5? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

棗樹(shù)是一種抗旱、抗寒、耐瘠土、適應(yīng)能力極強(qiáng)，兼具經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益的優(yōu)良樹(shù)種。小棗成熟于9月下旬，以核小味甜、肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、久貯不壞著稱，且富含較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體提供多種微量元素。臨澤縣被譽(yù)為“小棗之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)貤棙?shù)栽培已有1 400多年的歷史，小棗產(chǎn)業(yè)起步早，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐步向著正規(guī)化、專業(yè)化方向發(fā)展[1]。廠地多位于各鎮(zhèn)臨近棗園位置，為當(dāng)?shù)貤椶r(nóng)提供了供銷市場(chǎng)，在打造臨澤小棗品牌效應(yīng)的同時(shí)，也在一定程度上帶動(dòng)了臨澤縣的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

1? ?臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1? ?小棗收入情況

如圖1所示，臨澤縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民收入水平在4 000～6 000元的占比最大，達(dá)到了31%。但是由于無(wú)固定收入以及收入過(guò)低人口占比并不在少數(shù)，綜合分析并求其平均數(shù)后得知，臨澤縣的人均收入為2 900元。根據(jù)圖2數(shù)據(jù)可知，農(nóng)戶種植小棗的收入集中在500～1 000元，計(jì)算平均收入為672元，與當(dāng)?shù)卣嫉?50元相差不多。由此推斷得出，臨澤小棗收入占農(nóng)民總收入的23.3%。

1.2? ?紅棗單產(chǎn)情況

如圖3所示，當(dāng)?shù)匦棶a(chǎn)量大多集中在200～250 kg/667 m2，雖然部分棗農(nóng)的產(chǎn)量相當(dāng)可觀，已達(dá)到300 kg/667 m2，但是由于占比較少，單產(chǎn)200 kg/667 m2以下所占份額較大，因此整體水平偏低。

1.3? ?紅棗栽培技術(shù)應(yīng)用情況

由圖4可以看出，只有26%的棗農(nóng)接受過(guò)相關(guān)部門(mén)提供的栽培技術(shù)，74%的棗農(nóng)都是沿襲傳統(tǒng)的栽培技術(shù)種植紅棗，同時(shí)，采用技術(shù)指導(dǎo)培育的紅棗，在產(chǎn)量上明顯高于傳統(tǒng)方式栽培的紅棗。另外，如圖5所示，絕大多數(shù)棗農(nóng)在收獲時(shí)會(huì)采取棒打、搖樹(shù)以及手工采摘等傳統(tǒng)采摘方式，盡管機(jī)器采摘已經(jīng)在當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)，但并沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)采摘方式很容易造成紅棗果皮擦傷，從而影響紅棗質(zhì)量[2-3]。可見(jiàn)，臨澤縣紅棗種植中，無(wú)論栽培技術(shù)還是采摘方式都比較落后，因此造成紅棗單產(chǎn)低、損失大、耗費(fèi)人工的種植現(xiàn)狀。

1.4? ?臨澤小棗現(xiàn)有品牌

目前，臨澤縣祁連紅棗開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的QLH牌焦棗茶、棗樂(lè)滋牌黑杞棗汁，以及甘肅西域食品有限公司生產(chǎn)的圣澤牌紅棗枸杞汁、西域牌太子公主棗產(chǎn)品被評(píng)為甘肅省名牌產(chǎn)品;“西域” “昭武” “圣澤”等品牌被認(rèn)定為甘肅省著名紅棗品牌商標(biāo)[4];空心焦棗、焦棗茶、紅棗醬、太子棗、公主棗等10個(gè)紅棗產(chǎn)品獲得綠色食品認(rèn)證[5]。可見(jiàn)，近年來(lái)，臨澤紅棗在甘肅省內(nèi)取得了較好的成就，但面對(duì)巨大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，其品牌知名度并不高，難以開(kāi)拓更大的銷售市場(chǎng)。

1.5? ?小棗加工情況

據(jù)調(diào)查，臨澤當(dāng)?shù)赜?家小棗加工企業(yè)，且均處于規(guī)模小、設(shè)備少的生產(chǎn)現(xiàn)狀，主要進(jìn)行小棗分級(jí)、清洗、烘干、包裝為主的粗加工[6-7]。加工產(chǎn)品大多屬于初級(jí)產(chǎn)品，品種單一，技術(shù)應(yīng)用率低，大部分企業(yè)以包裝干棗和加工棗汁為主要生產(chǎn)方式。

2? ?制約臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素

2.1? ?棗農(nóng)的種植管理水平較低

如圖6所示，臨澤縣的棗樹(shù)栽培種植中，普遍存在種植規(guī)模不大、圍繞田地四周種植、路旁種植的現(xiàn)象，種植結(jié)構(gòu)不合理，管理成本較高，而且上述栽培方式也很難開(kāi)展規(guī)?；纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，最終造成紅棗栽培經(jīng)濟(jì)效益低下的種植現(xiàn)狀。此外，在采摘過(guò)程中仍存在棒打、搖樹(shù)后依靠人工撿拾的方式，造成人工成本增加，使得生產(chǎn)成本隨之增加，同時(shí)，紅棗產(chǎn)量及質(zhì)量都受到一定的損失。另外，臨澤縣棗樹(shù)的平均種植年限為10年左右，存在棗園老化、坐果率低的情況，影響了棗樹(shù)的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。如圖7所示，病蟲(chóng)害、霜凍等自然災(zāi)害對(duì)紅棗產(chǎn)量的影響也比較嚴(yán)重[8-10]。

2.2? ?企業(yè)規(guī)模小，深加工能力弱

由于臨澤屬于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣，加工企業(yè)規(guī)模都較小，所以多數(shù)企業(yè)出現(xiàn)了融資難、資金不足的情況。根據(jù)對(duì)農(nóng)戶和企業(yè)進(jìn)行的調(diào)查了解（見(jiàn)圖8），當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)資源集中于發(fā)展玉米制種產(chǎn)業(yè)，政府對(duì)紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展缺乏足夠的重視，棗農(nóng)及生產(chǎn)加工企業(yè)不能及時(shí)得到政府的政策和資金支持，導(dǎo)致發(fā)展遲緩。

2.3? ?市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制不完善

如圖9所示，首先，當(dāng)前臨澤縣50%的農(nóng)戶生產(chǎn)的小棗由自己裝車，通過(guò)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或直接在街邊出售，小棗價(jià)格由農(nóng)戶按照自身意愿制定，因定價(jià)不一造成了市場(chǎng)混亂，導(dǎo)致消費(fèi)者和農(nóng)戶的權(quán)益都難以得到保證。

其次，農(nóng)戶對(duì)于紅棗保鮮的意識(shí)不強(qiáng)，由于鮮棗的保鮮期和出售時(shí)間均較短，往往還沒(méi)有售出就已產(chǎn)生損壞。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)缺乏優(yōu)質(zhì)的原材料來(lái)源，造成各企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也比較嚴(yán)重，沒(méi)有達(dá)成有效的聯(lián)合，使得在開(kāi)拓紅棗市場(chǎng)時(shí)企業(yè)形象不統(tǒng)一，導(dǎo)致知名度難以得到提升，制約了中小企業(yè)品牌對(duì)該產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用。

2.4? ?產(chǎn)品檔次低、價(jià)位低

根據(jù)圖10可知，消費(fèi)者大多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和便利店購(gòu)買(mǎi)紅棗及相關(guān)的紅棗制品，選擇在專賣店購(gòu)買(mǎi)紅棗產(chǎn)品的人較少。根據(jù)圖11可知，各大企業(yè)經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)店，對(duì)紅棗產(chǎn)品的定價(jià)也不一致，很多棗類產(chǎn)品屬于零食類消費(fèi)，消費(fèi)者更多地關(guān)注其口味和價(jià)格，而沒(méi)有從根本上將其視作高檔商品，禮品類紅棗產(chǎn)品的種類和數(shù)量較少，造成消費(fèi)者的消費(fèi)區(qū)間在30元以下或30～50元，沒(méi)有在紅棗產(chǎn)品上投入太多資金的意向。

2.5? ?產(chǎn)品缺乏品牌知名度，品牌培育和保護(hù)工作滯后

當(dāng)前，臨澤縣已興辦紅棗深加工企業(yè)8家，包括西域、棗尚好、祁連紅、京沙、綠然、馨荘園、倚天生態(tài)、動(dòng)力源等，但是調(diào)查顯示，大多數(shù)被人熟知的品牌只有西域、祁連紅、棗尚好等[11-12]，并且只有不到10%的消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些品牌，在眾多棗產(chǎn)品中，紅棗枸杞汁的知名度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他棗產(chǎn)品，可見(jiàn)，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)紅棗及紅棗產(chǎn)品時(shí)，大多會(huì)選擇鮮棗、焦棗以及紅棗枸杞汁，其他紅棗產(chǎn)品具備的競(jìng)爭(zhēng)力較低。

相對(duì)于外地品牌，臨澤小棗的品牌宣傳力度較小，如圖12所示，多數(shù)企業(yè)在宣傳工作中處于不投入或投入較少資金的狀態(tài)，不能適應(yīng)市場(chǎng)流通需要。再加上農(nóng)戶、加工企業(yè)以及運(yùn)銷大戶的品牌意識(shí)差，經(jīng)常有意無(wú)意間破壞了品牌形象，使得臨澤小棗的品牌效應(yīng)不高，嚴(yán)重制約了臨澤縣小棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3? ?促進(jìn)臨澤小棗產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的對(duì)策

3.1? ?有效防治病蟲(chóng)害，提高紅棗產(chǎn)量

食心蟲(chóng)對(duì)棗樹(shù)的為害極大，加強(qiáng)病蟲(chóng)害的防治，首先應(yīng)高度重視對(duì)食心蟲(chóng)的治理，做到對(duì)每家每戶的病蟲(chóng)害進(jìn)行根本上的治理，降低病蟲(chóng)害對(duì)棗樹(shù)造成的侵害，提高棗樹(shù)的產(chǎn)量和質(zhì)量。

農(nóng)戶應(yīng)與加工企業(yè)簽訂病蟲(chóng)害相關(guān)合同，企業(yè)通過(guò)安排技術(shù)人員，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)病蟲(chóng)害的有效防治，既保證了農(nóng)戶的種植收入，也為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)紅棗生產(chǎn)原料打好基礎(chǔ)。

3.2? ?改善采摘技術(shù)，減少農(nóng)戶損失

隨著棗類產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，紅棗產(chǎn)品深加工技術(shù)已經(jīng)得到了極大的提高，但是紅棗采摘和收集方面仍需雇傭大批勞動(dòng)力，而且無(wú)法保證采摘過(guò)程中的數(shù)量、效率和質(zhì)量，在進(jìn)行人工采集的過(guò)程中，難免會(huì)造成棗果丟失，或因人工采集速度較慢而造成紅棗腐爛、發(fā)毛等，大大降低了紅棗的產(chǎn)量，給農(nóng)戶及加工企業(yè)造成損失。

通過(guò)使用機(jī)械設(shè)備采集紅棗，不但可以減少勞動(dòng)力、降低人工人本，還能大大提高紅棗的采摘數(shù)量和質(zhì)量。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有許多種類的采集機(jī)器，在企業(yè)與農(nóng)戶達(dá)成共識(shí)的情況下加大機(jī)械化采摘作業(yè)，能在保證紅棗質(zhì)量的同時(shí)，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)利益。

3.3? ?擴(kuò)大規(guī)模化生產(chǎn)，加強(qiáng)企業(yè)間的合作經(jīng)營(yíng)

通過(guò)對(duì)廣大紅棗種植農(nóng)戶推行規(guī)?；a(chǎn)，實(shí)行“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，建立農(nóng)戶與合作服務(wù)組織間的交易協(xié)調(diào)機(jī)制，可以大大減少農(nóng)戶在專業(yè)化生產(chǎn)中對(duì)于產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等環(huán)節(jié)可能帶來(lái)的交易費(fèi)用和風(fēng)險(xiǎn)的不確定性[13]。其中，在產(chǎn)前環(huán)節(jié)，合作服務(wù)組織應(yīng)向農(nóng)戶提供符合標(biāo)準(zhǔn)的種子、化肥、農(nóng)藥等，以減少農(nóng)戶單獨(dú)種植時(shí)采購(gòu)質(zhì)量低劣的生產(chǎn)材料從而帶來(lái)的種植風(fēng)險(xiǎn)和損失;在產(chǎn)中環(huán)節(jié)，合作服務(wù)組織可以通過(guò)為農(nóng)戶提供種植信息、進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)等，有效提高農(nóng)戶使用種植技術(shù)的能力;在產(chǎn)后環(huán)節(jié)，經(jīng)由農(nóng)業(yè)公司統(tǒng)一進(jìn)行產(chǎn)品銷售，可以在很大程度上減少產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約農(nóng)戶單獨(dú)進(jìn)入市場(chǎng)銷售所產(chǎn)生的交易費(fèi)用。

3.4? ?加強(qiáng)科學(xué)研究，提升種植技術(shù)含量

企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)和吸收更多科研和種植人才，為農(nóng)戶提供更多高效實(shí)用的種植技術(shù)，逐步提高棗樹(shù)的產(chǎn)量和質(zhì)量，為企業(yè)生產(chǎn)加工紅棗產(chǎn)品提供保障;同時(shí)，還要建立更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，從根本上優(yōu)化紅棗種植效果，為之后紅棗產(chǎn)品的加工和銷售做足準(zhǔn)備。另外，當(dāng)?shù)丶?jí)政府及相關(guān)部門(mén)也應(yīng)加大對(duì)紅棗龍頭企業(yè)的扶持力度，帶動(dòng)當(dāng)?shù)丶t棗企業(yè)的整體性、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.5? ?完善紅棗加工體系，提高果品質(zhì)量

紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是廣受人民群眾歡迎的滋補(bǔ)佳品。企業(yè)在收到紅棗后，必須經(jīng)過(guò)加工處理才能對(duì)外銷售。首先，當(dāng)前臨澤小棗加工產(chǎn)品只有蜜棗和紅棗枸杞汁，沒(méi)有將紅棗的營(yíng)養(yǎng)保健功能完全發(fā)揮出來(lái)。其次，臨澤小棗加工產(chǎn)品中的粗加工產(chǎn)品較多、深加工產(chǎn)品較少，目前以干制為主，如蜜棗、焦棗等。

因此，各加工企業(yè)應(yīng)盡快建立一套完整的加工體系，研發(fā)紅棗深加工產(chǎn)品和功能性制品，對(duì)不同品質(zhì)的紅棗進(jìn)行不同方式的加工，形成有效的紅棗資源轉(zhuǎn)化體系，比如，研發(fā)以紅棗為基礎(chǔ)的紅棗飲品，以及與其他產(chǎn)品一起加工的復(fù)合性紅棗飲品;或研發(fā)以紅棗發(fā)酵產(chǎn)品加工而成的果酒和果醋等，提升其功能價(jià)值，為紅棗資源的利用開(kāi)辟新的領(lǐng)域，進(jìn)一步豐富市場(chǎng)上果酒、果醋的產(chǎn)品種類。

3.6? ?加強(qiáng)企業(yè)管理，擴(kuò)大銷售市場(chǎng)

首先，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中，想要對(duì)加工好的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，所面臨的首要問(wèn)題就是產(chǎn)品的外包裝，產(chǎn)品包裝能夠吸引消費(fèi)者的眼球，應(yīng)符合當(dāng)代消費(fèi)者的審美需求，企業(yè)在統(tǒng)一產(chǎn)品包裝后能夠逐步打造屬于自己的產(chǎn)品品牌，并將品牌做大做強(qiáng)。

其次，紅棗對(duì)女性消費(fèi)者的吸引力更強(qiáng)，可以針對(duì)女性打造一款適合她們需求的產(chǎn)品，也可以針對(duì)其他不同類型的消費(fèi)者，打造適合其消費(fèi)需求的產(chǎn)品;對(duì)不同消費(fèi)人群制定不同的價(jià)格;同時(shí)，還要加大產(chǎn)品宣傳投入，充分?jǐn)U大廣告宣傳效果，使廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和認(rèn)可該產(chǎn)品，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為。

最后，企業(yè)還要培育優(yōu)秀的管理人才和營(yíng)銷人員，加大招商引資力度，吸引一些實(shí)力雄厚的加工產(chǎn)業(yè)共同參與生產(chǎn)和銷售，逐步擴(kuò)大臨澤小棗在紅棗市場(chǎng)上的占有率，打造知名紅棗企業(yè)品牌，促使臨澤紅棗產(chǎn)業(yè)能夠走出甘肅、走向世界。

3.7? ?實(shí)施龍頭帶動(dòng)戰(zhàn)略

當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門(mén)要堅(jiān)持以市場(chǎng)為向?qū)А⒁孕б鏋橹行?，加大?duì)紅棗龍頭企業(yè)的扶持力度，使其成為引領(lǐng)當(dāng)?shù)丶t棗產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊。走“市場(chǎng)牽龍頭、龍頭帶基地”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和深層增值，促進(jìn)紅棗產(chǎn)業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸壯大，打造全國(guó)知名紅棗企業(yè)。

4? ?結(jié)語(yǔ)

為推進(jìn)臨澤小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，針對(duì)制約臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素展開(kāi)了一系列調(diào)查研究，結(jié)果表明，制約臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素是棗農(nóng)的組織管理水平低下，沒(méi)有形成規(guī)模種植效益，缺乏營(yíng)銷渠道，導(dǎo)致臨澤小棗農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生滯留和浪費(fèi)。同時(shí)，沒(méi)有發(fā)揮產(chǎn)品的品牌效應(yīng)，宣傳力度不足，造成臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。

通過(guò)本次調(diào)查研究，以期解決臨澤小棗產(chǎn)品滯銷的實(shí)際問(wèn)題，使棗農(nóng)能夠充分認(rèn)識(shí)小棗種植中面臨的主要問(wèn)題，并據(jù)此改進(jìn)小棗種植過(guò)程中可能影響小棗品質(zhì)的問(wèn)題，改變生產(chǎn)和銷售方式，提高品牌意識(shí)，進(jìn)而促進(jìn)臨澤小棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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