江翔宇

遠(yuǎn)古的人類，生活于大自然中，他們的飲食取之于大自然。那時(shí)人類對(duì)肉，素是沒有界定意識(shí)的。茹毛飲血一切為了生存，隨著人類對(duì)大自然的適應(yīng)，人類文明的發(fā)展，人們對(duì)大自然有了一定的認(rèn)識(shí)。在對(duì)大自然的斗爭中，逐步的認(rèn)識(shí)了對(duì)選擇飲食、食材有了新的認(rèn)識(shí)。面對(duì)越來越豐富的食材，人們開始對(duì)自己的飲食進(jìn)行有目的選擇，對(duì)肉食和素食有了不同的認(rèn)識(shí)和選擇。

一、素食的起源

在茹毛飲血時(shí)期弱肉強(qiáng)食，人們逐漸認(rèn)識(shí)了在捕殺獵物中的艱辛，在屠殺動(dòng)物中的血腥和殘忍，目睹自已同類被其他生物撲殺、攫食和相殘中，逐漸走向了農(nóng)耕社會(huì)。飲食習(xí)慣也以五谷、熟食、素食為主，以肉食、素食為輔，講究五味調(diào)和。上古神化傳說中的燧人氏，因人類茹毛飲血不易消化，傷胃傷脾影響健康，于是發(fā)明鉆木取火，教人熟食，以化腥臭。軒轅黃帝制釜甑（陶治炊具），教百姓"蒸谷為飯″、"烹谷為粥”。人們把自已飲食文化進(jìn)步的功勞和主食材的選定，歸功于自已的先哲，這是中華民族特有的"崇祖"的情節(jié)。

千百年來居住在黃河、長江流城的漢民族，因得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，因經(jīng)濟(jì)和文明的發(fā)展，人們選擇了五谷（稻、粱、菽、麥、稷）為主食，輔以肉、蔬的飲食習(xí)俗。而處于西北邊陲高寒地區(qū)，因"天蒼蒼，地茫茫，風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊"的地域，地理環(huán)境，生話條件受到限制，多以肉食和奶制品為主食，以五谷、素食為輔的生話習(xí)慣。

中國素食文化源遠(yuǎn)流長，人類素食可以追到遠(yuǎn)古時(shí)代，在沒有掌握使用火之前，原始人類基本食物是植物的根莖、枝葉、果實(shí)。那時(shí)食肉類是很危險(xiǎn)的，獵獲的艱難和儲(chǔ)存中的變質(zhì)，以及動(dòng)物身體中原有的病毒和寄生蟲的病害直接威脅著人類的健康。由于原始人獵獲率的低下，造成主要的食物來源轉(zhuǎn)向于植物，而且豢養(yǎng)動(dòng)物也需大量的植物來維持。植物的易貯性和季節(jié)性生長，使人類逐漸的走向了以農(nóng)耕為主體的社會(huì)，隨之飲食習(xí)慣也轉(zhuǎn)向以谷物，蔬萊為主的飲食主體。故墨子說：″古之民，未知飲食時(shí)，素食而分處，故圣人作，誨男耕稼樹藝，以為民食，其為食也，足以增氣充虛，強(qiáng)體養(yǎng)腹而已"。 此文中的"素食"，清.孫詒讓解釋為：”素食，謂草木"，又稱"蔬食"。

人類的素食習(xí)慣也源于對(duì)大自然的敬畏，人類蒙昧?xí)r代鑒于生產(chǎn)力的低下，無力抵御大自然的災(zāi)害，在天人合一的思想指導(dǎo)下，進(jìn)行了一系列的祭祀活動(dòng)。為敬天，每于重大祭祀活動(dòng)中，都以凈化心靈，放棄血腥的屠殺，上至王公大臣，下至黎民百姓，都要要進(jìn)行：茹素?cái)?shù)日，凈其身，清其心的"戒齋"活動(dòng)。吃素食以凈化心靈，素食在人們心中逐漸的充當(dāng)恬淡心靈的角色。儒家經(jīng)典《禮記》中記載："逢子卯，稷食菜羹″，"大喪則不舉"。這個(gè)″不舉“，即不殺牲食肉，而吃蔬食一類的”齋食“，直延申至今，形成了家有喪事，只吃青菜豆腐飯，食腥膻則為不敬的習(xí)俗。

著名的成湯“網(wǎng)開一面，德而禽獸”和孔子的“釣而不網(wǎng)，弋不身宿”都主張有節(jié)制的捕獵動(dòng)物，愛惜動(dòng)物是人們?nèi)市牡陌l(fā)露?！熬又谇莴F也，見其生，不忍見其死。聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)庖才廚也”。孟子著名的言論啟迪了后世素食者的心智，“視天下無一物，非我”的中國飲食文化傳統(tǒng)。由于為政者和“圣人”以愛惜動(dòng)物，而作為施行仁政的儀態(tài)，逐漸的在后世行成了中國飲食文明文化的傳統(tǒng)。

素食的起源另一個(gè)重要的原因，是宗教的信仰，特別是自西漢佛教傳入中國后，佛教因慈悲，不殺生，信因果，在眾生即我，我而眾生的思想指導(dǎo)下，特別是南北朝的梁武帝蕭衍倿佛，史稱”菩薩皇帝“。他念殺生之殘忍，作《斷酒肉文》以皇家的行政命令禁佛教徒飲酒，食肉，并身體力行。他強(qiáng)調(diào)說：“今日僧眾，.......，若復(fù)飲酒，吃肉，弟子當(dāng)以王法治問”。在皇權(quán)的干御下，禁肉，茹素已成了佛教的“戒律”，鑒于梁武帝的“訓(xùn)戒”，吃素己成了漢傳佛教的一個(gè)傳統(tǒng)。梁武帝的“行政”干御，無形中把中國素食之化，推向了一個(gè)高峰。代之而起的一枝飲食奇葩“仿饍”，“以葷托素”，異軍突起。無數(shù)的素食美食家和實(shí)踐者為之著文，入庖。著名的有宋.陳達(dá)叟的“《本心齋蔬食譜》，清.薛寶辰《素食略說》，著名的南京文人清.李漁在其《閑情偶記.飲饌部》中將蔬食列為第一。他說道：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬亦以其漸近自然”。著名的詩人，美食家袁枚著《隋園食單》列《雜素菜單》對(duì)數(shù)十種蔬菜的烹制作了詳細(xì)的介紹。至今飲食業(yè)乃奉為經(jīng)典。值得一提的是著名的神魔小說《西游記》第100回中，吳承恩以生花神來之筆描繪了光祿寺的素宴的品種：“爛煮蔓青，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數(shù)番辦上蜜調(diào)葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇?；ń分笕R菔，芥未拌瓜?！边@些紛繁的食材，各種素食令人眼花繚亂，望之流誕欲滴！

二、素食與健康

素食與每一個(gè)人的健康息息相關(guān)，人們在嗜食膏梁肥膩、山珍海味之后，逐漸的認(rèn)識(shí)到素食的重要。最早提出肉食之鄙的是先秦.呂不為的《呂氏春秋》一書中的：“肥肉厚酒，務(wù)自強(qiáng)，命之曰爛腸之食?！敝嗅t(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中從藥食同源的養(yǎng)生觀點(diǎn)出發(fā)也提出，入當(dāng)以：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。特別值得一提的是，西漢淮南王劉安在煉丹的過程中，無意的發(fā)明了豆腐。豆腐的出現(xiàn)，把我國素食推向一個(gè)劃時(shí)代的高峰并推向了世界，起源于豆腐的豆制品不下數(shù)十種。以豆制品為食材的美食層出不窮、紛繁奇異且營養(yǎng)豐富。偉大的革命先行者孫中山在其《三民主義.民生》中說：“夫豆腐者，實(shí)植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒”的論斷。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們科學(xué)的對(duì)自已的飲食進(jìn)行了反思，當(dāng)今新時(shí)代除了有宗教信仰的人以素食為生，更有為了健康選擇素食的，查經(jīng)據(jù)典對(duì)現(xiàn)代人的健康生活與美好明天閑談此話。