劉渝港 丁澤敏 夏會(huì)平 郭時(shí)印,2 曾朝喜,2

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院1，長(zhǎng)沙 410128) (湖南省菜籽油營(yíng)養(yǎng)健康與深度開(kāi)發(fā)工程技術(shù)研究中心2，長(zhǎng)沙 410128)

茶皂素又稱(chēng)茶皂苷，是從茶籽或茶葉籽中分離獲得的一種糖苷類(lèi)化合物，同時(shí)也是一種性能良好的天然表面活性劑和小分子生物活性物質(zhì)。茶皂素?fù)碛胸S富的生物和表面活性，除了茶籽外，也可儲(chǔ)藏在部分茶葉中，其中干茶葉籽中茶皂素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)4%～6%[1]。因其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和特性，茶皂素已廣泛地應(yīng)用到日化、農(nóng)業(yè)等各個(gè)領(lǐng)域，特別是近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)茶皂素具有一系列特殊性質(zhì)，引起了醫(yī)藥、食品領(lǐng)域研究人員的極大關(guān)注，研究和發(fā)展前景日趨廣闊?；诖耍疚膶?duì)近年來(lái)最新關(guān)于茶皂素的理化性質(zhì)研究及分離純化方法進(jìn)行了綜述，同時(shí)，結(jié)合其性質(zhì)對(duì)茶皂素在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了介紹，以便為相關(guān)領(lǐng)域研究人員提供參考。

1 茶皂素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

1.1 結(jié)構(gòu)

茶皂素的來(lái)源是山茶植物，它是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的純天然物質(zhì)。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，也是油茶的原產(chǎn)國(guó)，擁有世界上最大的油茶種植基地，種植面積高達(dá)5 500萬(wàn)畝，可產(chǎn)出80多萬(wàn)t的油茶籽，經(jīng)壓榨可獲得50多萬(wàn)t的茶餅，而茶皂素便是茶餅中具有較高應(yīng)用價(jià)值的有效成分之一[2]。有機(jī)酸、皂苷和糖體是組成茶皂素主體的3個(gè)主要部分，其中有機(jī)酸主要包括乙酸、肉桂酸、當(dāng)歸酸等，皂苷元包括以齊墩果烷為基本碳架的β-香樹(shù)素的衍生物和幾種山茶皂苷，親水糖體主要由葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、木糖和阿拉伯糖組成[3]。茶皂素主要通過(guò)皂苷元環(huán)上不同部位的羥基與有機(jī)酸的酯基鍵相互作用，以及和糖體形成的苷鍵連接形成多糖苷組成的[4]。由于茶皂素結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，通常在不同條件、不同植物或不同生長(zhǎng)部位下提取的茶皂素也會(huì)有所差異，因此這為提取和研究茶皂素的結(jié)構(gòu)功能等帶來(lái)了諸多障礙。但同時(shí)由于疏水性的皂苷種類(lèi)繁多，與親水性的糖體共同參與茶皂素的形成，這也賦予了皂苷一些通性，如能被醋酸鉛、氫氧化鋇等形成沉淀，與香草醛-濃硫酸反應(yīng)并在特定波長(zhǎng)下有最大吸收等[5]。這些性質(zhì)使得茶皂素檢測(cè)方法可通過(guò)定量分析實(shí)驗(yàn)得到，而其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)極大地拓寬了茶皂素的科學(xué)研究和應(yīng)用領(lǐng)域。

1.2 性質(zhì)

作為一種天然的非離子表面活性劑，茶皂素的性質(zhì)與其結(jié)構(gòu)密不可分，組成茶皂素分子的主要成分有：疏水性的苷元、親水性的糖體和有機(jī)酸。由于糖體、有機(jī)酸及相應(yīng)配基上羥基是親水基團(tuán)，而皂苷元的配基主體為疏水，它們之間相互作用共同構(gòu)成了茶皂素的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，這賦予了茶皂素許多獨(dú)特的優(yōu)良性質(zhì)，如抗氧化、抗?jié)B消炎、抗腫瘤和降血脂等性質(zhì)。

1.2.1 抗氧化性

茶皂素的抗氧化性主要體現(xiàn)在其具有的強(qiáng)還原能力，茶皂素含有還原性的Fe3+，其還原能力強(qiáng)于維生素C，可以對(duì)體內(nèi)產(chǎn)生的自由基如O2-和OH-有明顯的清除作用，同時(shí)還可以抑制外源自由基的產(chǎn)生[4]。在茶皂素中含有的某些三萜類(lèi)皂苷可抑制脂質(zhì)氧化及由過(guò)氧化物催化的芬頓反應(yīng)，從而發(fā)揮其抗氧化的作用[6]。研究表明，茶皂素可有效清除體內(nèi)血漿中的氧自由基，也具有顯著的體外抗氧化活性，但因其作為抗氧化劑的效果比現(xiàn)有的抗氧化劑稍弱，因此目前醫(yī)學(xué)上很少有將其作為抗氧化劑用于醫(yī)藥中[7]。在進(jìn)一步的研究中，有研究者評(píng)價(jià)了皂苷及其水解產(chǎn)物的體內(nèi)外抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)酸水解產(chǎn)物和皂苷元具有較強(qiáng)的抗氧化活性可以消除DPPH和ABTS+自由基，表明酸水解產(chǎn)物和皂苷元在保護(hù)機(jī)體免受自由基損傷方面具有重要價(jià)值[8]。

1.2.2 抗腫瘤性

對(duì)于其抗腫瘤性質(zhì)Li等[9]綜述了油茶籽皂苷的化學(xué)成分及生物活性，總結(jié)出油茶皂素具有和夏枯草、翼葉蕨等中藥材相同強(qiáng)度的抗誘變活性，由此可以證實(shí)茶皂素的抗腫瘤特性。有研究采用連續(xù)萃取法從脫脂油茶籽中提取了皂苷等3種主要成分，采用體外MTT法檢測(cè)了其在不同濃度下對(duì)Hep G2細(xì)胞的抗腫瘤活性，結(jié)果表明皂苷具有顯著的抗腫瘤活性(IC50值為26.754 μg/mL)[10]。Jia等[11]探究了茶皂素對(duì)女性卵巢癌的抑制效果，研究表明，茶皂素可通過(guò)介導(dǎo)細(xì)胞凋亡的外源性途徑，發(fā)揮抑制人類(lèi)卵巢癌細(xì)胞的作用，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步揭示茶皂素在未來(lái)有望被納入一種潛在的治療人類(lèi)卵巢癌的藥物。

1.2.3 抑菌

Kim等[12]采用薄層色譜法對(duì)大腸桿菌的抗菌活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，研究發(fā)現(xiàn)：相比變異鏈球菌，皂苷組分對(duì)大腸桿菌的抑制作用更顯著，對(duì)沙門(mén)氏菌也具有較強(qiáng)的抑制作用。鮑妮娜等[13]將油茶籽粕作為原料，經(jīng)超聲波輔助乙醇提取了油茶籽粕中的茶皂素，并研究其抑菌活性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：茶皂素對(duì)大腸桿菌的抑制效果不明顯，然而對(duì)金黃色葡萄球菌具有顯著的抑菌作用。通過(guò)季銨鹽對(duì)茶皂素進(jìn)行改性可作為增強(qiáng)茶皂素對(duì)大腸桿菌的抑制作用的方法，改性后的茶皂素還可以加強(qiáng)對(duì)枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果[14]?？梢?jiàn)茶皂素在殺蟲(chóng)和抑菌方面具有一定的效果，拓展了其在農(nóng)業(yè)等的應(yīng)用領(lǐng)域。

1.2.4 降血脂

有研究表明，經(jīng)過(guò)茶皂素處理后的動(dòng)物血清，檢測(cè)出該血清所含有的甘油、總固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的量有所下降，與此同時(shí)，對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量卻明顯上升，該結(jié)果可以有效地證實(shí)茶皂素確實(shí)具有調(diào)節(jié)機(jī)體血脂濃度，降低血液黏稠度等特性[15]。Ye等[16]在研究油茶籽中皂苷的降血脂作用時(shí)發(fā)現(xiàn)，皂素及其水解產(chǎn)物可有效控制小鼠的體重和肝系數(shù)，具有降低血脂且不會(huì)造成腸道損傷的作用[16]。高脂飲食的小鼠在口服適量皂苷及其水解產(chǎn)物后，可降低總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白(LDL)，同時(shí)增加高密度脂蛋白(HDL)，其降血脂作用與降低丙二醛(MDA)水平的抗氧化能力、提高過(guò)氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活性有關(guān)[17]。該研究結(jié)果表明皂苷具有優(yōu)良的降血脂作用，可用于降血脂藥物的生產(chǎn)中。

2 茶皂素的分離和純化

2.1 分離方法

茶皂素的傳統(tǒng)分離方法有熱水浸提法和有機(jī)溶劑萃取法，此外，輔助提取法、醇水浸提法、閃式提取法和生物提取法等作為近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新方法受到更多的關(guān)注。

2.1.1 輔助提取法

為了提高茶皂素的提純率和純度等，可利用其他技術(shù)來(lái)輔助提取原料中的茶皂素，如超聲波、微波等[18]。這2種輔助技術(shù)都是通過(guò)使細(xì)胞壁破裂從而快速獲得提取物，不僅降低成本，還可以提高茶皂素的成品率?；诖?，張寧等[19]采用2種技術(shù)結(jié)合(超聲-微波)共同輔助提取除了茶籽粕中的茶皂素，該實(shí)驗(yàn)流程耗時(shí)短，節(jié)能大，產(chǎn)品純度和提取率也較高。此外，僅采用微波輔助萃取的方法來(lái)提取茶皂素時(shí)，與傳統(tǒng)的提取方法相比，提取時(shí)間由6 h縮短到4 min，試劑耗用量減少，萃取率升高等[20]。Yu等[21]建立了一種快速簡(jiǎn)便的提取出茶葉皂苷的方法，即優(yōu)化Box-Behnken設(shè)計(jì)中超聲波輔助水提取的溫度和超聲時(shí)間，在丙酮沉淀中進(jìn)行丙酮萃取液比的單變量實(shí)驗(yàn)研究，最終茶葉皂苷得率在76.5%左右；同時(shí)，通過(guò)Box-Behnken設(shè)計(jì)對(duì)水提取陳年茶葉中皂苷的過(guò)程進(jìn)行了優(yōu)化，進(jìn)一步提高了茶葉皂苷的最終得率，該結(jié)果高于相同方法下從油茶籽粕中提取的皂苷量[22]。輔助提取法具有成本低、成品質(zhì)量和得率高、提取時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，然而若提取時(shí)未控制好料液比，會(huì)影響茶皂素的分離效果，因?yàn)檩腿∪軇┑脑黾訒?huì)使溶解的雜質(zhì)也增多，進(jìn)而影響茶皂素的提取。

2.1.2 醇水浸提法

將熱水浸提和有機(jī)溶劑萃取相結(jié)合，在水提法中添加乙醇浸提的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，在保證了有機(jī)溶劑使用量較少的前提下，還可以獲得較好的產(chǎn)品質(zhì)量，但醇水浸提依舊耗時(shí)長(zhǎng)[23]。在水提法在基礎(chǔ)上， Yuan等[24]以去離子水為萃取劑，采用兩段沉淀法(乙醇沉淀和CaO沉淀)，分別在各階段的最佳條件下從油茶餅中提取出了茶皂素，最終獲得的皂苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)為87.58%，水沉淀法操作簡(jiǎn)單，更適合于工業(yè)化的生產(chǎn)。醇水浸提法雖然在一定程度上節(jié)約了有機(jī)溶劑的使用成本，但仍具有操作復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間久的缺點(diǎn)。在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)該綜合考慮各個(gè)生產(chǎn)條件和因素，權(quán)衡之下以抉擇出最佳的茶皂素提取方法。

2.1.3 閃式提取法

該方法是由閃式提取器來(lái)完成實(shí)驗(yàn)的主要部分，即從原料中獲取有效成分，與普通的有機(jī)溶劑回流提取法相比，該方法不僅簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)條件，如溫度可從70 ℃降低至室溫，提取時(shí)間也從原來(lái)的幾小時(shí)縮短至幾十秒，還進(jìn)一步地提高了產(chǎn)物的獲得率，為生產(chǎn)工藝帶來(lái)了便捷，所以采用閃式提取器來(lái)獲取原料中的茶皂素是一種較為理想的方法[25]。王亞等[26]采用閃式提取法，從原料中提取制備了茶皂素，該方法不僅可節(jié)約大量的時(shí)間和能源，且實(shí)驗(yàn)進(jìn)展完全，快速高效，極大地提高了茶皂素粗品的品質(zhì)。閃式提取法最突出的特點(diǎn)便是極大地縮短了提取時(shí)間，降低了茶皂素的提取溫度，使實(shí)驗(yàn)條件變得更溫和，但在產(chǎn)品得率的提高上略顯不足。

2.1.4 生物提取法

生物提取法也叫酶解法，是通過(guò)生物制劑酶的作用，使物質(zhì)酶解進(jìn)一步分離出茶皂素的方法。喻冬秀等[27]采用酶解法，借助正交實(shí)驗(yàn)來(lái)獲取有關(guān)茶皂素提取的工藝參數(shù)，結(jié)果顯示：酶用量?jī)H需0.6 mL，提取時(shí)間為30 min，這表明該方法用于提取茶皂素試劑消耗少，時(shí)間短。另一種生物提取法是將原料通過(guò)酒精酵母的發(fā)酵，利用發(fā)酵產(chǎn)生的酒精將茶皂素溶出，經(jīng)分離可獲得產(chǎn)品。該方法最顯著的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)便是經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵提取獲得的茶皂素純度極大地提升，是水提法的5倍之多，但工藝卻較為煩瑣[28]。生物提取法的缺點(diǎn)是在實(shí)驗(yàn)溫度的控制上要求較高，常溫下提取率低，溫度過(guò)高又會(huì)使酶失活，但提取時(shí)間短，酶耗用量少。

2.2 純化方法

高純度的茶皂素是充分利用其特殊生理生化性質(zhì)的重要前提，因此，茶皂素的純化技術(shù)一直是行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。經(jīng)分離得到的粗茶皂素需要進(jìn)行純化以除去其中含有的大量雜質(zhì)，以獲得高純度的茶皂素。目前關(guān)于茶皂素的純化方法研究較多，本文重點(diǎn)介紹幾種最受關(guān)注的純化方法及其研究進(jìn)展。

2.2.1 層析法

層析法的主要原理是：被分離物質(zhì)本身的生物、化學(xué)或物理性質(zhì)各不相同，導(dǎo)致它們?cè)谀撤N基質(zhì)中具有不同的移動(dòng)速度，從而達(dá)到分離和提純的目的。目前使用的層析方法主要是硅膠板層析法和反相柱層析法。在張健文等[29]的研究中采用硅膠板層析法對(duì)提取的粗茶皂素樣品進(jìn)行純化分析時(shí)，獲得的茶皂素純度高，適用于作定量分析中的純化品；將粗茶皂素樣品通過(guò)反相柱層析法提純后，獲得的茶皂素樣品純度可達(dá)99.2%[30]。由此可見(jiàn)，層析法對(duì)于茶皂素粗品的提純具有很好的效果，獲得的產(chǎn)品純度較高，但同時(shí)該方法實(shí)驗(yàn)操作的精確度要求高。

2.2.2 酶解法

酶解法是通過(guò)將與茶皂素相互作用的多糖分子(半乳糖、阿拉伯糖、木糖等)和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，經(jīng)專(zhuān)一性的酶水解成單糖小分子后除去，最終得到單一且純度高的茶皂素的方法。游瑞云等[31]在考察溫度、pH等因素對(duì)茶皂素純化效果的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，在中性條件50 ℃下通過(guò)酶法水解粗品24 h后，可獲得純度為98.3%的茶皂素。同樣的，在周紅宇等[32]的研究中利用殼聚糖-蛋白酶聯(lián)用的方法分離提純了茶皂素，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示出茶皂素的獲得率有所提升，這與添加纖維素酶有關(guān)，粗品經(jīng)蛋白酶水解后，可減少殼聚糖絮凝蛋白質(zhì)時(shí)造成的茶皂素?fù)p失。酶解法的優(yōu)點(diǎn)是因酶的專(zhuān)一性使獲得的產(chǎn)品純度高，酶用量少，且對(duì)環(huán)境友好，但為了保證良好的實(shí)驗(yàn)效果，酶對(duì)底物的作用時(shí)間較長(zhǎng)。

2.2.3 大孔樹(shù)脂法

大孔樹(shù)脂法純化茶皂素的原理是依靠大孔樹(shù)脂從溶液中有選擇性地物理吸附有機(jī)物，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物的濃縮和分離作用[33]。該方法的主要優(yōu)勢(shì)在于獲得的茶皂素產(chǎn)量高且成本低。在大孔樹(shù)脂法的基礎(chǔ)上，張?jiān)曝S等[34]采用響應(yīng)面法優(yōu)化了洗脫條件，對(duì)粗茶皂素進(jìn)行純化，最終純度提升到了85.36%。Yang等[35]用大孔樹(shù)脂法從茶花餅中分離純化出茶籽多糖和茶皂素，并比較了4種樹(shù)脂(AB-8、NKA-9、XDA-6和D4020)對(duì)其分離純化的效果，結(jié)果顯示：AB-8大孔樹(shù)脂具有最佳的分離能力，并通過(guò)AB-8樹(shù)脂柱層析的動(dòng)態(tài)吸附/脫附實(shí)驗(yàn)確定出最佳工藝參數(shù)，茶籽皂苷的純度高達(dá)96.0%，通過(guò)大孔樹(shù)脂法純化茶皂素效率高，操作過(guò)程簡(jiǎn)單?，F(xiàn)階段用于純化茶皂素的大孔樹(shù)脂品種繁多，研究表明XR910X型的大孔樹(shù)脂純化茶皂素的效果最好，在對(duì)實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行優(yōu)化后，茶皂素的回收率達(dá)70%以上，其純化度也大幅提升，同時(shí)茶皂素的表面活性等也有了很大的改善[36]。大孔樹(shù)脂法純化茶皂素獲得的產(chǎn)品純度和產(chǎn)量較高，實(shí)驗(yàn)成本低，操作簡(jiǎn)便，但在實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)選擇合適的上樣濃度，保證茶皂素分子與樹(shù)脂作用完全，以達(dá)到最佳平衡吸附量。

2.2.4 膜分離法

膜分離法的原理主要是根據(jù)膜上孔徑大小的差異來(lái)通過(guò)或限制被分離物中的不同成分，以達(dá)到純化樣品的目的，依據(jù)膜的孔徑大小將膜分為微濾膜(MF)、超濾膜(UF)、納濾膜(NF)和反滲透膜(RO)。顧姣等[37]采用超濾膜法從油茶籽的副產(chǎn)物中提取出了大量的茶皂素，考察了不同因素對(duì)茶皂素提取率和純度的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：超濾膜法純化后的茶皂素純度可達(dá)84.16%，對(duì)提油后的油茶籽水相副產(chǎn)物實(shí)現(xiàn)了二次利用。除使用單種膜進(jìn)行分離外，也有研究采取多種膜結(jié)合的技術(shù)，如微濾-超濾組合工藝對(duì)粗茶皂素進(jìn)行純化，可將茶皂素的純度從70%提高到91.8%[38]。杜志欣等[39]在膜分離法的基礎(chǔ)上，結(jié)合了絮凝處理實(shí)現(xiàn)了對(duì)茶皂素的提純，將1%的殼聚糖作為絮凝劑處理3 h后可除去28.32%的雜質(zhì)，最終獲得的茶皂素純度為85.67%。通過(guò)膜分離法獲得的茶皂素純度較高，且能耗低，但實(shí)驗(yàn)所用膜壽命有限，還需定期清理以保證使用效果。

3 茶皂素在食品醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用

茶皂素的特殊理化性質(zhì)，及其近年來(lái)逐漸被發(fā)現(xiàn)的各種新的生理活性，使得茶皂素應(yīng)用開(kāi)始被重新定位。越來(lái)越多的研究表明，茶皂素在醫(yī)藥食品領(lǐng)域中將呈現(xiàn)廣闊的發(fā)展前景。

3.1 食品領(lǐng)域

茶皂素可發(fā)揮其抑菌效果用作防腐劑來(lái)有效控制食品微生物帶來(lái)的腐敗，以起到有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用[40]。何榮榮等[41]研究了茶皂素對(duì)沙門(mén)氏菌的抑菌機(jī)理，并探討了其在雞胸肉保鮮中的應(yīng)用可能性，結(jié)果表明茶皂素能有效抑制雞胸肉中沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)，因此茶皂素有望應(yīng)用于肉類(lèi)食品保鮮劑的開(kāi)發(fā)中。通常消費(fèi)者們往往更偏向于天然物質(zhì)，茶皂素作為一種有效的天然表面活性劑，可替代食品和飲料中的合成表面活性劑，使得產(chǎn)品配方更受消費(fèi)者們的青睞。有研究將皂苷作為天然表面活性劑用于代替合成的表面活性劑來(lái)形成和穩(wěn)定乳液，通過(guò)考察均質(zhì)壓力等因素發(fā)現(xiàn)天然皂苷形成的乳液液滴更小[42]。此外，茶皂素還可作為發(fā)泡劑用于制造碳酸飲料或啤酒的生產(chǎn)中，因其穩(wěn)定性可以賦予食品更加優(yōu)良的品質(zhì)。在飲品中添加適量改性后的茶皂素可以有效地抑制酵母生長(zhǎng)，起到延長(zhǎng)飲料保質(zhì)期，提高酒品質(zhì)的效果。與此同時(shí)，有研究表明茶皂素能降低大鼠血液和肝臟中的乙醇含量，抑制酒精的吸收，可用于制作醒酒茶等保健食品的生產(chǎn)中[43]。另外在某些中藥成分中也含有一定的皂苷類(lèi)物質(zhì)，其具有的祛痰止咳功效有望應(yīng)用于保健食品的生產(chǎn)中[44]。

3.2 醫(yī)藥領(lǐng)域

茶皂素具有抗?jié)B消炎和抗腫瘤的作用使其在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域得以顯著應(yīng)用?？?jié)B消炎主要表現(xiàn)在茶皂素可以抗白三烯D4，因白三烯D4是一種過(guò)敏癥慢反應(yīng)物，可以調(diào)節(jié)炎癥和哮喘等疾病的誘發(fā)，因此茶皂素能有效地抑制生物體內(nèi)的炎癥等[45]。且茶皂素可以誘導(dǎo)天然奎寧氧化還原酶的活性，從而發(fā)揮抗腫瘤作用[46]。

茶皂素除了具有抗?jié)B消炎和抗腫瘤的作用外，還具有降血脂、抗過(guò)敏及其他保健作用等，主要表現(xiàn)在茶皂素可降低血液的黏稠度，加強(qiáng)血液循環(huán)，以達(dá)到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和抵抗心血管疾病對(duì)人體危害的效果[47]。有研究證明茶皂素可以升高血清中高密度脂蛋白的濃度，具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成代謝和降血脂的作用[48]。林勇等[50]研究了茶葉中功能成分茶皂素等的抗過(guò)敏作用，發(fā)現(xiàn)其對(duì)速發(fā)型過(guò)敏癥狀具有顯著預(yù)防與治療效果[49]。此外，還有研究顯示，茶皂素對(duì)酒精具有一定的抑制效果，可以阻礙生物體對(duì)酒精的吸收，以達(dá)到保護(hù)其腸胃和干燥的效果，因此茶皂素可用于醫(yī)藥上生產(chǎn)具有解酒功能的藥物。在神經(jīng)保護(hù)作用方面，有研究者通過(guò)進(jìn)一步合成鐵皂苷元納米粒以減輕小鼠神經(jīng)退化，表明茶皂素可應(yīng)用于神經(jīng)保護(hù)藥物的生產(chǎn)[51]。邱紅等[52]研究了茶油聯(lián)合蒙脫石散及維生素C在百草枯中毒致口腔潰瘍治療中的效果，發(fā)現(xiàn)該處理可以減輕口腔潰瘍患者的痛苦，降低并發(fā)癥發(fā)生的可能性，是一種值得推廣的治療方法。另外有報(bào)道稱(chēng)茶皂素中酰基的位置對(duì)其藥理性有重要影響，從茶樹(shù)種子中提取的皂素混合物對(duì)小鼠胃排空有抑制作用，可加速胃腸道的運(yùn)輸[53]。在抗癌藥物的開(kāi)發(fā)方面茶皂素也表現(xiàn)出了一定的應(yīng)用前景，F(xiàn)u等[54]從油茶籽中分離得到5種新的三萜皂苷，并評(píng)價(jià)其對(duì)人腫瘤細(xì)胞的毒理性質(zhì)，結(jié)果顯示化合物1～5均表現(xiàn)出不同程度的對(duì)人體類(lèi)癌癥細(xì)胞系的細(xì)胞毒活性。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，隨著越來(lái)越多的關(guān)于茶皂素性質(zhì)的研究出現(xiàn)，茶皂素的應(yīng)用也開(kāi)始被重新定位，鑒于其良好的生理生化活性，食品、醫(yī)藥領(lǐng)域研究人員開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行更為深入廣泛的研究。有效的分離純化是保證茶皂素功能和作用效果的前提，因此，茶皂素的分離純化方法廣受關(guān)注，各種新的提取純化方法相繼出現(xiàn)，并取得了良好的效果，很大程度上解決了茶皂素提取率低，純化程度不高等缺陷，將有助于茶皂素在醫(yī)藥食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論及應(yīng)用研究。本文重點(diǎn)介紹了茶皂素的理化性質(zhì)及分離純化新技術(shù)的研究進(jìn)展，并綜述了其在食品及醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用，以期為相關(guān)領(lǐng)域研究提供可行性的參考。