文/方文遠(yuǎn) 莫乃國(guó) 林命良 譚志華

（廣西壯族自治區(qū)水牛研究所）

1 南方奶水牛機(jī)械擠奶的現(xiàn)狀

目前，南方奶水牛養(yǎng)殖水平較低，其中擠奶方式大多還停留在的手工擠奶，機(jī)械擠奶率不足30%；而對(duì)于荷斯坦牛，機(jī)械擠奶已很普遍，尤其是一些規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用率已達(dá)100%。南方奶水牛養(yǎng)殖應(yīng)用機(jī)械擠奶的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）多集中在廣西壯族自治區(qū)，其他省份主要采用簡(jiǎn)易管道提桶式甚至手推車式的擠奶設(shè)備，現(xiàn)代化擠奶廳式較少，機(jī)械擠奶效率普遍不高。而手工擠出的原料奶微生物嚴(yán)重超標(biāo)，高達(dá)50 萬(wàn)～100 萬(wàn)CFU/mL，一方面導(dǎo)致水牛奶加工企業(yè)難以加工出穩(wěn)定的高端乳制品；另一方面致使原料奶收購(gòu)價(jià)格不高，奶水牛養(yǎng)殖者信心和動(dòng)力不足，不愿擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，奶水牛存欄量減少，使得奶水牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展徘徊不前。

2 奶水牛機(jī)械擠奶普及率低的原因

一是很多養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）觀念還沒(méi)有改變，應(yīng)用機(jī)械擠奶意識(shí)不強(qiáng)，多認(rèn)為奶水牛不屬于奶牛類，產(chǎn)奶量不高，不適用機(jī)械擠奶。二是奶水牛存在出奶慢，機(jī)械擠奶時(shí)機(jī)器空吸、空轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)，易引發(fā)乳房炎。三是奶水牛乳頭皮膚厚，奶頭粗，現(xiàn)有的為擠奶機(jī)械不適合奶水牛使用，包括其負(fù)壓值、脈動(dòng)頻率和奶杯大小等。四是原來(lái)部分水牛奶加工企業(yè)收購(gòu)原料奶時(shí)只按乳蛋白率和乳脂率等指標(biāo)計(jì)價(jià)，不檢測(cè)原料奶的體細(xì)胞和微生物指標(biāo)，造成部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)原料奶衛(wèi)生品質(zhì)不夠重視。五是實(shí)施機(jī)械擠奶需要增加投資，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）不愿意投入。

3 推廣普及奶水牛機(jī)械擠奶的意義

首先，可減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。采用手工擠奶，一般人均每小時(shí)僅只能擠4～5 頭牛，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，在夏天時(shí)常汗流浹背，異常辛苦；而采用簡(jiǎn)易管道式機(jī)械擠奶設(shè)備，每人每小時(shí)可擠15～25 頭牛；采用專業(yè)機(jī)械擠奶廳，效率更是大大提高，每人每小時(shí)可擠50 頭牛以上。

其次，可降低原料奶體細(xì)胞數(shù)和微生物指標(biāo)，提高原料奶品質(zhì)。沒(méi)有高質(zhì)量的原料奶就難以生產(chǎn)出高品質(zhì)的乳制品。采用機(jī)械擠奶可減少或避免原料奶與空氣接觸所造成的污染。我國(guó)對(duì)食品安全衛(wèi)生高度重視，特別是對(duì)乳制品有很高的要求，如原料奶中微生物要求控制在2 萬(wàn)～20 萬(wàn)CFU/mL。只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料奶，乳品企業(yè)才能加工出質(zhì)量穩(wěn)定的乳制品，也才會(huì)愿意給出更高的原料奶收購(gòu)價(jià)格，真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高價(jià)的雙贏局面。

4 奶水牛機(jī)械擠奶主要設(shè)備及參數(shù)

機(jī)械擠奶是利用真空裝置產(chǎn)生的負(fù)壓抽吸作用模擬犢牛的吸奶動(dòng)作，將原料奶從乳房吸出。機(jī)械擠奶可分為擠奶廳式、簡(jiǎn)易管道式和手推車式。目前擠奶廳式擠奶是使奶牛沿著規(guī)定的通道順序進(jìn)入擠奶廳擠奶，擠出的原料奶通過(guò)管道進(jìn)入貯奶缸冷卻處理，其設(shè)備利用率較高。適用于200 頭以上的中、大型非拴養(yǎng)式奶水牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）。

簡(jiǎn)易管道式機(jī)械擠奶又分提桶式和雙管道式。提桶式是將擠奶器和手提奶桶組裝在一起，擠下的原料奶先流入奶桶，達(dá)到一定的量后再倒入冷卻貯奶缸。雙管道式機(jī)械擠奶設(shè)備則將擠出的原料奶通過(guò)輸奶管道送到冷卻貯奶缸，適用于擠奶牛30～200 頭的中、小型拴養(yǎng)式奶水牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）。

目前，奶水牛采用最多的是簡(jiǎn)易管道式機(jī)械擠奶設(shè)備，主要由真空泵、真空罐、真空表（負(fù)壓值約0.6 個(gè)大氣壓）、管道（又分單真空管道和真空、輸奶雙管道）、帶脈動(dòng)器（脈動(dòng)頻率為60 次/min，脈動(dòng)比為60∶40）的擠奶組杯和冷卻貯水池等組成。

手推車式機(jī)械擠奶設(shè)備為真空裝置、擠奶組杯和奶桶均裝在小型手推車上，移動(dòng)靈活，適用于擠奶水牛在30 頭以下的小型養(yǎng)殖戶，但擠奶效率不高，使用率也不高。

5 推廣奶水牛機(jī)械擠奶建議

近年來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐已證明，只要通過(guò)耐心地調(diào)教，奶水牛同樣適合機(jī)械擠奶，可生產(chǎn)出更高衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料奶。簡(jiǎn)易管道式機(jī)械擠奶設(shè)備，其具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安裝、使用和維護(hù)容易，且投資不大，還可以自動(dòng)計(jì)量，非常適合中、小型奶水牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），符合目前南方奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模普遍不大的現(xiàn)狀，宜進(jìn)行大規(guī)模推廣。

建議產(chǎn)奶牛在200 頭規(guī)模以上養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），采用擠奶廳式或簡(jiǎn)易管道式機(jī)械擠奶設(shè)備；30～200頭規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），采用簡(jiǎn)易管道機(jī)械擠奶設(shè)備；30 頭以下的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），采用手推車式或簡(jiǎn)易管道式機(jī)械擠奶設(shè)備。

無(wú)論是采用那種擠奶方式，在套奶杯擠奶之前，均需把每個(gè)乳區(qū)的前2把奶擠掉廢棄不要，并檢查有無(wú)異常情況，以確保原料奶衛(wèi)生質(zhì)量。另外，機(jī)械擠奶結(jié)束后，需人工把還留在奶房中的少量牛奶擠干凈，最后消毒奶頭，減少乳房炎發(fā)病率。

6 小結(jié)

機(jī)械擠奶是奶水?，F(xiàn)代化養(yǎng)殖的標(biāo)志之一。推廣奶水牛機(jī)械擠奶對(duì)減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，提高養(yǎng)殖效益，提高原料奶衛(wèi)生品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高價(jià)，增加養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）收入，促進(jìn)南方特色奶水牛產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展具有重要意義。