譚漢添

素菜中有很多可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵元素、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，吃出肉一樣的營(yíng)養(yǎng)與美味。

黑木耳 富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、維生素B1，還含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。其蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，維生素B2是一般米、面和大白菜以及肉類的4～10倍，鈣含量是一般肉類的30～70倍。

常吃黑木耳能清腸道，阻止膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。

腐竹 與其他豆制品相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不但含有45%的蛋白質(zhì)和22%的脂肪，還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質(zhì)，被稱為“綠色乳?！?。腐竹中谷氨酸含量很高，能健腦，預(yù)防老年性癡呆。腐竹還有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、抗疲勞的功效。

藜麥 所含的維生素包括維生素B1、維生素B3、維生素B5、維生素B6，維生素E、維生素K，以及葉酸、β-胡蘿卜素，在人體代謝過程中發(fā)揮著重要的作用。另外，藜麥中所含的錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，可緩解血管壓力，減少心臟病的發(fā)生。

藜麥的鈣含量很高，對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定治療和預(yù)防作用。它還富含植物雌激素，對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用。