李明麗 楊光 李博 漯河市質(zhì)量技術(shù)檢驗測試中心 河南漯河 462000

引言：

食品安全直接影響國民的生活水平和身體健康，尤其是在國家大力推廣無公害食品的背景下，加強對食品中有毒有害物質(zhì)的檢測非常重要。液相色譜技術(shù)作為一種高效的物質(zhì)檢測技術(shù)，被廣泛應用在食品安全領(lǐng)域。通過分析食品的元素含量，確保在國家規(guī)定的安全范圍內(nèi)。

1 液相色譜法的基本原理

液相色譜技術(shù)是一種高效的分離和分析技術(shù)，其流動相為液體，固定相有紙、填充床和薄板，通過流動相依靠重力緩慢流過色譜柱的方式，對樣品進行分離后針對分析，確定樣品中各元素的含量。傳統(tǒng)的液相色譜技術(shù)將固定相粒度范圍控制在100-150μm之間，其分離效率低，速度上遠不及其他分離技術(shù)。為改善這種情況，發(fā)揮出液相色譜技術(shù)真正的實力，科研人員不斷進行技術(shù)的研究與創(chuàng)新，將固定相粒度范圍控制在＜10μm，通過縮小填充顆粒的方式提升流動相速度，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)自動記錄數(shù)據(jù)并匯總，從而實現(xiàn)提高液相色譜技術(shù)檢測精準度的目標。

2 液相色譜法的具體應用

2.1 食品添加劑

2.1.1 防腐劑

防腐劑是一種常見的食品添加劑，其合理使用能夠改變食品外觀、延長食品保質(zhì)期。但是，也有部分商家為了盡量避免食品腐爛，大量添加防腐劑，不僅無法保證食品的質(zhì)量，還會對人體健康造成不良影響。為此，需要利用液相色譜技術(shù)檢測食品中防腐劑含量，確保其含量處于國家規(guī)定范圍內(nèi)。例如，在對含乳飲料中苯甲酸含量進行檢測時，需要預先對飲料進行處理，利用C18色譜柱分離苯甲酸，使其通過磷酸鹽緩沖溶液或甲醇混合液作為流動相的液體通道，最后用電化學檢測器獲取結(jié)果，從而確定含乳飲料中防腐劑含量是否超標。

2.1.2 色素

合理在食品中使用色素可以改變其原有顏色，吸引消費者注意力，進而提升產(chǎn)品銷量。常見的食用色素有兩種，分別是人工合成色素和天然形成色素。其中天然形成色素提取于動植物體內(nèi)，一般情況下并不會對人體造成損害。但是，人工合成色素的超量使用，會在一定程度上影響人體健康，甚至會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，長期食用還會有致癌風險。因此，需要結(jié)合液相色譜技術(shù)重點對食品中的人工合成色素進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)含量超標要及時上報，確保食品質(zhì)量安全。

2.2 食品營養(yǎng)成分

2.2.1 維生素

人體生長發(fā)育離不開維生素的支持，如果人體長時間缺少維生素，并且沒有渠道獲得補充，會在一定程度上降低人體的抵抗力，很容易受到細菌感染，增加患病風險。傳統(tǒng)的食品維生素檢測方式需要先從被測食品中將維生素提取出來，耗費大量的時間。而且，在等待維生素提取的過程中，還可能因操作時間過長產(chǎn)生污染、變質(zhì)等問題，降低維生素含量檢測的準確性。液相色譜技術(shù)可以在短時間內(nèi)對維生素進行提取，保證被測樣品的穩(wěn)定性和檢測結(jié)果的精準度。

2.2.2 氨基酸

氨基酸是人體生長所需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，主要存在于蛋白質(zhì)中，其本質(zhì)屬于有機化合物，可以從食品中獲取。蛋白質(zhì)基本特征為易變性，使用傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)，很難確定被測樣品中氨基酸的準確含量，增加其檢測難度。液相色譜技術(shù)對蛋白質(zhì)的敏感度較高，因此在檢測含有氨基酸類食品時，采用液相色譜技法可以有效提升其檢測結(jié)果的準確性。

2.3 碳水化合物

食品中的碳水化合物主要以糖類的形式存在，如淀粉、葡萄糖、半乳糖、山梨糖醇等。由于糖類可溶于水，傳統(tǒng)的食品檢測方式很難確保檢測結(jié)果的準確性，需要利用液相色譜技術(shù)進行分析。在檢測前應先檢查被測樣品中的雜質(zhì)和可能會對色譜柱造成損傷的物質(zhì)，去除對檢測結(jié)果造成影響的干擾因素后，確保干凈的樣品進入色譜柱，基于標準溶液為定性參照，利用液相色譜技術(shù)確定碳水化合物的主要成分，進而確定食品中的含糖量[1]。

2.3.1 有毒有害物質(zhì)

農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)使用農(nóng)藥可以起到降低病蟲害，提高產(chǎn)量的作用，但如果使用種類和數(shù)量出現(xiàn)問題，很容易會產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，危害農(nóng)產(chǎn)品食用者健康。目前，我國正大力推行無公害綠色食品，積極檢測食品種植過程中禁用藥物的殘留，以避免有毒有害物質(zhì)對食品的污染。在利用液相色譜技術(shù)檢測的時候，應注意農(nóng)藥具有受熱降解的特征，利用乙腈預先進行樣品處理，確保檢測結(jié)果的精準性。

2.3.2 食品微生物

微生物對食品的影響有好有壞，需要針對其屬性進行甄別，重點分析可能會對人體造成威脅的微生物，為食品安全提供保障。真菌毒素是食品微生物檢測中具有代表性的產(chǎn)物，尤其是其中的黃曲霉素，主要存在于植物油中，具有致癌性，如長期攝取會增加患病風險[2]。因此，可利用液相色譜技術(shù)對花生、玉米等食品進行檢測，確保檢測結(jié)果符合國家規(guī)定的標準，為國民的食品衛(wèi)生安全提供有效保障。另外，不同微生物其代謝產(chǎn)物也不同，可利用液相色譜技術(shù)進行代謝產(chǎn)物性質(zhì)的分析，有效區(qū)分被測食品中的有益菌群和有害菌群。

3 結(jié)束語

綜上所述，液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用已成常態(tài)，但研究人員不能故步自封，應積極開展技術(shù)上的創(chuàng)新，使用各類新型基礎(chǔ)研究設(shè)備，在食品元素含量的分析能夠更加精準，為食品生產(chǎn)提供專業(yè)意見，滿足國民對食品健康安全的嚴格要求。