李博 楊光 崔廣 漯河市質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)測(cè)試中心 河南 漯河 462000

引言：

食品安全問(wèn)題關(guān)乎民生、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定以及國(guó)家整體形象，一直是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)是保障食品安全流入市場(chǎng)的重要環(huán)節(jié)，要求檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果精準(zhǔn)無(wú)誤，確保市場(chǎng)食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。基于此，有必要重視質(zhì)量監(jiān)督，以提高管理水平，規(guī)范食品檢測(cè)行為。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的重要性

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督可視為保障檢測(cè)工作的一種管控手段，通常由質(zhì)量監(jiān)督員嚴(yán)格依照相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)技術(shù)規(guī)范、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部制度等要求，針對(duì)食品檢測(cè)活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)和可能存在的問(wèn)題加以預(yù)防或糾正，保障食品檢測(cè)得到的數(shù)據(jù)具有科學(xué)性、公正性、準(zhǔn)確性。此外，質(zhì)量監(jiān)督工作開(kāi)展情況與社會(huì)對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的食品檢測(cè)報(bào)告的公信力有直接影響。食品檢測(cè)報(bào)告是行政處罰的技術(shù)依據(jù)，具有較強(qiáng)社會(huì)影響力[1]。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正檢測(cè)活動(dòng)中存在的問(wèn)題，對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)本身而言，有利于規(guī)避檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)肩負(fù)重要使命，即對(duì)各大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)以及廣大人民群眾的飲食安全負(fù)責(zé)。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督方法分析

2.1 質(zhì)量監(jiān)督人員基本要求

食品檢測(cè)工作以及監(jiān)督管理工作均需要依靠人來(lái)完成。因此，做好質(zhì)量監(jiān)督，實(shí)驗(yàn)室工作人員思想意識(shí)與專(zhuān)業(yè)能力是關(guān)鍵，提高實(shí)驗(yàn)室工作人員的綜合素質(zhì)以及技術(shù)能力是優(yōu)化質(zhì)量管理的前提。

一方面，要求領(lǐng)導(dǎo)層以身作則，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室全員思想教育。貫徹“質(zhì)量第一”理念并全面踐行，以領(lǐng)導(dǎo)人員為首，帶領(lǐng)全員從主觀思想上樹(shù)立高度責(zé)任感、服務(wù)意識(shí)與法治意識(shí)。應(yīng)始終堅(jiān)持工作中“依法檢驗(yàn)”“公正檢驗(yàn)”，嚴(yán)格遵守食品檢測(cè)相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技術(shù)規(guī)范等，確保食品檢測(cè)工作的科學(xué)性、獨(dú)立性及權(quán)威性。保證監(jiān)督人員具有良好職業(yè)操守的同時(shí)，不斷提升個(gè)人思想高度與科學(xué)文化素質(zhì)。

另一方面，通過(guò)有效手段，培養(yǎng)監(jiān)督人員專(zhuān)業(yè)能力。要求監(jiān)督員全面了解食品檢測(cè)的目的，熟悉食品檢測(cè)方法和過(guò)程，對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有較強(qiáng)判斷能力。一般情況下，食品檢測(cè)領(lǐng)域較廣，包括常規(guī)理化分析、微生物分析、儀器分析、毒理分析等，需要各領(lǐng)域的監(jiān)督員具有優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。同時(shí)，監(jiān)督人員需要具備良好的溝通與交流能力，明確實(shí)驗(yàn)室管理體系以及自身職責(zé)。

2.2 合理控制監(jiān)督頻次與時(shí)機(jī)

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督對(duì)象為從事食品檢測(cè)活動(dòng)的檢測(cè)人員，監(jiān)督員需要重點(diǎn)監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室在培人員、新進(jìn)人員以及關(guān)鍵技術(shù)人員，依照《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求》（RB/T214—2017）等要求以及實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等，充分發(fā)揮監(jiān)督職能，針對(duì)不同監(jiān)督對(duì)象調(diào)整監(jiān)督頻次。對(duì)于檢測(cè)技術(shù)不熟練的新上崗人員等應(yīng)提高監(jiān)督頻次，通常為一月一次及以上。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間在崗技術(shù)人員可以根據(jù)其工作內(nèi)容，下調(diào)監(jiān)督頻次，通常為一年兩次及以上，目的是通過(guò)有效的監(jiān)督行為確保食品檢測(cè)人員能力滿足工作需求。合理選擇監(jiān)督時(shí)機(jī)，多為新人員上崗以及人員在培期、新標(biāo)準(zhǔn)方法發(fā)布期、外部評(píng)審或外部能力驗(yàn)證期間、臨界值復(fù)測(cè)等，視實(shí)際情況而定。保證監(jiān)督頻次與監(jiān)督時(shí)機(jī)的合理性，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題，提高質(zhì)量監(jiān)督工作質(zhì)量與效率，發(fā)揮監(jiān)督管理實(shí)效[2]。

2.3 把握質(zhì)量監(jiān)督關(guān)鍵點(diǎn)

質(zhì)量監(jiān)督工作應(yīng)全面覆蓋食品檢測(cè)全流程，針對(duì)不同差異對(duì)象，質(zhì)量監(jiān)督關(guān)鍵點(diǎn)不同，質(zhì)量監(jiān)督人員職責(zé)與要求存在差異性。以抽樣、檢測(cè)、設(shè)備管理人員的監(jiān)督為例：

（1）抽樣人員：進(jìn)行抽樣是保障食品安全監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，要求抽樣人員不少于2人，專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力較強(qiáng)，通過(guò)抽樣知識(shí)培訓(xùn)且考核成績(jī)合格。實(shí)際工作中，攜帶抽樣文件，抽取樣品具有代表性，數(shù)量上滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范填制抽樣單。注意對(duì)特殊樣品做好相應(yīng)的保障措施，如無(wú)菌抽樣做好樣品清潔，滿足特殊樣品的運(yùn)輸儲(chǔ)存條件等。

（2）檢測(cè)人員：食品檢測(cè)人員是重點(diǎn)監(jiān)督的對(duì)象，實(shí)際工作可從檢測(cè)方法的選擇、檢測(cè)工作的準(zhǔn)備、檢測(cè)過(guò)程的實(shí)施、檢測(cè)結(jié)果記錄與數(shù)據(jù)處理四個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)展。食品檢測(cè)方法的選擇是否科學(xué)、準(zhǔn)確，與最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有直接關(guān)聯(lián)。為此需要基于實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)，選擇法定檢測(cè)方法，確保方法滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。檢測(cè)準(zhǔn)備工作要求包括檢測(cè)儀器的合理配置、儀器設(shè)備的計(jì)量校準(zhǔn)、試劑標(biāo)準(zhǔn)品標(biāo)識(shí)的規(guī)范性、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等。針對(duì)檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督，要求檢測(cè)人員技術(shù)操作規(guī)范，熟練運(yùn)用相關(guān)檢測(cè)儀器與試劑等，并采取有效的質(zhì)量控制手段保障數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性。記錄工作應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)按實(shí)際情況如實(shí)完成，對(duì)數(shù)據(jù)的處理和分析嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定數(shù)據(jù)的有效位數(shù)，檢測(cè)結(jié)果以法定單位表示。

（3）設(shè)備管理人員：實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其穩(wěn)定的運(yùn)行狀態(tài)，并確保其所在環(huán)境安全且衛(wèi)生，有利于延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。及時(shí)記錄每一次設(shè)備維修或維護(hù)情況，針對(duì)貴重儀器需要執(zhí)行專(zhuān)人使用和特定保管制度。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督方法的科學(xué)性對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性與準(zhǔn)確性有重要影響，需要食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)提高對(duì)質(zhì)量監(jiān)督的認(rèn)識(shí)，重視全員專(zhuān)業(yè)技術(shù)與能力的培養(yǎng)，合理控制監(jiān)督頻次與時(shí)機(jī)，緊抓質(zhì)量監(jiān)督的關(guān)鍵點(diǎn)，有效提高檢測(cè)效率與質(zhì)量，綜合提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力。