文│王建民（山東省安丘市景芝鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)管理站）

當前肉雞產業(yè)發(fā)展進入一個新的歷史階段，從外界環(huán)境看，我國對外開放程度不斷加深、國內國際市場競爭日益加??；鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略正深入布局、新舊動能轉換如火如荼推進、全面建成小康社會處于攻關奪隘的關鍵期；我國經濟由增產導向轉向提質導向，高質量發(fā)展是大勢和方向，這些都與肉雞產業(yè)具有一定關聯(lián)性。從產業(yè)內部看，存在種源不足，供應鏈上下游利潤不均衡，全產業(yè)鏈運行效率、產業(yè)盈利能力偏低，供需結構性矛盾問題突出等問題。整體看，產業(yè)大而不強、與高質量發(fā)展要求還有很大差距。

一、對當前肉雞產業(yè)發(fā)展形勢的認識

改革開放以來，山東省肉雞產業(yè)在政策、科技、市場、資本等因素作用下，得到了長足發(fā)展，在多個方面實現(xiàn)了突破，同時存在一些問題和不足，有以下幾個明顯的特點：

1.產業(yè)配套體系全，但種質創(chuàng)新不充分。山東省肉雞產業(yè)多年來一直引領著國內畜牧業(yè)產業(yè)化經營的發(fā)展方向，種禽經營、商品飼養(yǎng)、投入品種供給、設施裝備研制、專業(yè)化服務等體系較為齊全，有全國最大的祖代肉雞場，飼料產量居全國首位，畜牧業(yè)裝備市場布局全國，且畜牧裝備出口量全國第一，專業(yè)防疫隊、專業(yè)抓雞隊發(fā)展迅猛，在合作經營方面也走在全國前列。據(jù)統(tǒng)計，山東省肉雞合作經營比重達70%以上。但山東省肉雞飼養(yǎng)主體是白羽肉雞，種源完全依賴引種，種質創(chuàng)新滯后，幾乎沒有自給能力，制約著肉雞產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，比如2019年上半年，商品雞苗價格高企、曾達10.5元/只，雞苗成本甚至超過了一直以來占養(yǎng)殖環(huán)節(jié)絕對地位的飼料成本投入（通常飼料成本占60%～70%），擠占了產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)絕大部分利潤空間。

2.產品供給能力強，但消費引導不充分。山東省是全國肉雞養(yǎng)殖大省。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年山東省肉雞出欄16.48億只，雞肉產量232.8萬噸，連續(xù)多年穩(wěn)居全國首位，雞肉出口更是占到全國一半以上。但消費引導滯后、市場培育不足，雞肉在肉類消費結構中僅占22%左右，對“雞肉”科普宣傳不足，不少人依然對肉雞存在誤解，不敢吃雞、不放心吃雞，肉雞被妖魔化的影子還未完全消退；對雞肉多元化消費方式推廣不足，許多人不知道怎么“吃雞好”，更不知道怎么“吃好雞”。特別是白羽肉雞作為引進品種，本身就是針對西方人的需求而培育的，與中國人的飲食習慣和“口”“胃”需求有一定差距，怎樣讓白羽肉雞更適合中國人吃？非常值得探索研究。應該說目前我們這方面做得還不到位；同時，在雞產品開發(fā)方面，也有很大的提升空間。

3.生產水平高，但效益提升不充分。隨著現(xiàn)代科技發(fā)展，肉雞生產水平得到了大幅度提高，養(yǎng)殖過程實現(xiàn)了自動化，比如給設備設置一定參數(shù)之后，喂料、飲水、清糞、環(huán)境控制等環(huán)節(jié)可由設備自動完成，一人可飼養(yǎng)4萬～5萬只肉雞；肉雞籠養(yǎng)38～40天即可出欄，料肉比已降低到1.5∶1以下；地面平養(yǎng)料肉比也達到1.6∶1以下。但效益提升慢，產業(yè)利潤依然較低。從種苗供應到屠宰加工，近幾年利潤維持在6～8元，且利潤分配不均衡。比如2019年上半年，單只雞苗價格曾突破10元，種苗生產環(huán)節(jié)利潤高，屠宰環(huán)節(jié)卻幾近虧損，之后雖然雞苗價格大幅下降，但由于毛雞價格下滑，飼養(yǎng)環(huán)節(jié)處于嚴重虧損狀態(tài)。從上半年整體效益看，商品肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)盈利狀況不容樂觀。

4.市場容量空間大，但供給支撐不充分。從世界肉類消費看，美國雞肉消費占肉類總消費量的42%，人均年消費量46千克以上，日本雞肉消費占肉類消費的47%，人均年消費量在40千克以上，而中國人均年雞肉消費量僅為10千克，只占肉類總消費量的21%，應該說我們雞肉消費有很大的提升空間。但要清醒地看到，我們以白羽肉雞為主導的肉雞產業(yè)，同質化競爭嚴重，從業(yè)者普遍追求低成本投入和料肉比，不斷挑戰(zhàn)雞只的生長極限，這會帶來雞只抵抗力下降、肉質下降乃至食品安全等相關問題。

我們的雞肉品質還不能滿足不斷升級的消費需求，而國外白羽肉雞已經在走差異化發(fā)展路線，并非一味追求生長速度和料肉比。比如一些發(fā)達國家白羽肉雞飼養(yǎng)56天、80天出欄。如果我們的白羽肉雞產業(yè)再這樣發(fā)展下去，市場容量拓展和產業(yè)效益提升都會遇到瓶頸。

二、對今后肉雞產業(yè)發(fā)展的建議

基于當前肉雞產業(yè)發(fā)展形勢，應聚焦高質量發(fā)展，以供給側結構性改革為主線，以新舊動能轉換為路徑，加快轉型升級步伐，并重點從以下幾個方面突破。

1.加快自主育種進程。充分利用現(xiàn)有的種質資源，加快自主培育新品種。國內圣農敢為人先，積極開展白羽肉雞育種，取得了顯著成效，現(xiàn)已能滿足公司自給；峪口在白羽肉雞育種方面大膽探索、先行先試，取得了階段性成效；山東省在育種工作也有了起色。有實力的企業(yè)應該在這方面積極投入、大膽創(chuàng)新、謀求突破。

山東省首創(chuàng)817制種模式，該模式由于制種成本低、制種方式靈活、制種效率高等優(yōu)勢，被越來越多的育種公司所借鑒，有的已通過新品種審定并產業(yè)化上市，下一步應在制種規(guī)范性和制種質量上進一步提升。對于黃羽肉雞育種，山東省有很好的基礎和條件，特別是種質資源方面的優(yōu)勢非常突出，應該加快推進。通過自主育種，減少種源的對外依賴性，夯實肉雞產業(yè)高質量發(fā)展的種源支撐。

2.加快從業(yè)結構調整。當前肉雞產業(yè)從業(yè)結構良莠不齊，低端落后產能還不同程度存在，粗放型生產方式還占有一定比重，調整優(yōu)化從業(yè)結構也是一項重要工作。一方面通過執(zhí)行落實《畜牧法》《動物防疫法》《環(huán)境保護法》等法律法規(guī)和有關政策，發(fā)揮市場競爭作用等手段，將不符合國家相關要求及生產水平和效率低下、市場競爭力薄弱的產能逐步關?；蜣D產，為高端、高效產能騰出更多空間，實現(xiàn)“騰籠換鳥”。另一方面，通過規(guī)劃設計、政策引導等，提高集約化、標準化生產比重，推動優(yōu)勢產能做大做強。此外，積極調整飼養(yǎng)品種結構，根據(jù)市場需求和各地資源稟賦，合理設計白羽肉雞、817及黃羽肉雞的生產結構。

3.加快經營主體培育。人是生產力諸要素中最具創(chuàng)新性、最具活力的要素，經營主體的素質直接影響著產業(yè)發(fā)展質量，要把培育經營主體作為加快產業(yè)新舊動能轉換、轉型升級的重要舉措。大力培育與畜牧業(yè)高質量發(fā)展要求相適應的新型從業(yè)主體，加大畜禽標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖技術推廣力度，強化政策法規(guī)、經營管理、市場拓展、智能應用等指導培訓。引導畜牧業(yè)專業(yè)服務人員、返鄉(xiāng)農民工、農村大中專畢業(yè)生等創(chuàng)辦領辦家庭牧場、農民合作社和養(yǎng)殖企業(yè)。加快培育畜牧業(yè)技術推廣、糞污收集處理利用、優(yōu)質飼料生產供應等專業(yè)化社會化服務組織，著力提高服務能力和水平。

4.加快發(fā)展方式轉變。按照高質量發(fā)展要求，完善標準化生產技術體系，加強標準化、集約化生產模式的普及推廣，逐步改變粗放、低效的生產模式。堅持內涵式發(fā)展，引導企業(yè)轉變規(guī)模擴張、數(shù)量為王的發(fā)展理念和模式，在提高產品質量、提高企業(yè)經營質量、提高全產業(yè)鏈運行質量上下功夫。踐行綠色發(fā)展理念，提高綠色生產水平，在優(yōu)化種養(yǎng)配套、促進種養(yǎng)主體銜接基礎上，推廣應用源頭減量、過程控制、末端資源化利用的生產模式和技術工藝。積極融入信息化要素，推進信息化要素與產業(yè)深度融合，加快智能化、數(shù)字化設施裝備和管理模式的推廣應用，以信息化手段改造提升畜牧養(yǎng)殖生產、加工、流通、交易全過程，促進產業(yè)提檔升級。

5.提高供給產出質量。順應供給側結構性改革趨勢，研究市場、細分市場，通過提高供給質量，滿足不同消費群體的需求，促進供需對接，通過高質量的供給創(chuàng)造新的消費需求，釋放消費潛能。要通過飼養(yǎng)品種改良、飼養(yǎng)模式改進、飼料配方改善等措施提高產品質量，龍頭企業(yè)特別是全產業(yè)鏈經營的龍頭企業(yè)要發(fā)揮好模范帶頭作用。

要加快品牌經營，一味靠降低成本來提高效益的空間是非常有限的，比如肉雞料肉比已突破1.5∶1，已經接近雞生命潛能的極限，想進一步突破難度很大。畢竟，雞作為一個生命體有其生命規(guī)律，規(guī)律不可違，否則我們會受到規(guī)律的報復，但是提高產品質量、靠品牌經營創(chuàng)造價值的空間要大得多。今后更要重視通過提質量、塑品牌來提高肉雞產業(yè)綜合效益。另外，當前動物福利問題越來越受養(yǎng)殖生產者和消費者的關注，這恐怕也會成為今后提升產業(yè)潛能的路徑和方向之一。

6.科學引導雞肉消費。肉雞產業(yè)作為提供食品的產業(yè)，消費是終端環(huán)節(jié)，消費旺盛才能保證產業(yè)有強勁的發(fā)展動力，而消費也是需要引導的。在不斷提高產品質量、確保產品質量安全的基礎上，應積極宣傳畜牧業(yè)和畜禽產品正面形象，普及畜禽產品生產、加工和營養(yǎng)健康方面的知識，提高生產、加工過程的透明度，提高消費者對雞產品質量的信任和消費信心。

要結合中國人的消費習慣和特點，加大雞產品的開發(fā)力度，促進雞肉消費。比如山東民和公司倡導的“洋雞的中國化吃法”，就是在白羽肉雞產品開發(fā)中兼顧中國人消費習慣的生動體現(xiàn)。完善畜產品質量分級和營銷體系，對質量高、信譽好的企業(yè)及產品重點推介，著力培育優(yōu)質產品能優(yōu)價、品牌產品能溢價、劣質產品無下家的良好消費市場。同時，加大市場監(jiān)督管理力度，疏堵結合，逐步破除市場魚龍混雜、劣幣驅逐良幣的不良現(xiàn)象。

7.強化產業(yè)發(fā)展支撐。一是強化政策支撐。深入推進財政資金撬動金融資本支持畜牧業(yè)規(guī)?；B(yǎng)殖試點，探索采用信貸擔保、貼息、補助等方式，引導金融資本支持畜牧業(yè)發(fā)展。創(chuàng)新金融產品和服務方式，完善農戶小額信貸和聯(lián)保貸款等制度，加大對龍頭企業(yè)、合作社、家庭農（牧）場等新型經營主體的支持力度。

二是強化科技支撐。依托現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系、科研院所、科技型企業(yè)以及推廣機構，搭建產學研推用一體化平臺。圍繞良種繁育、高效養(yǎng)殖、疫病防控、產品精深加工等核心技術與設施裝備研發(fā)聯(lián)合攻關，盡快突破關鍵領域的技術瓶頸。推進“互聯(lián)網＋”與產業(yè)經營實體結合，運用大數(shù)據(jù)、云存儲等手段，加快肉雞產業(yè)智慧化進程。